7 рецептов пошагового приготовления огурцов в заливке на зиму и условия хранения

Если приготовление маринованных или соленых овощей начало надоедать, самое время освоить новые рецепты. Рекомендовано приготовить огурцы в заливке на зиму, простые рецепты которых осилит даже начинающая хозяйка. Закуска сочетается с рыбными, мясными блюдами, картофелем, ее используют в качестве соуса и маринада.

Огурчики в заливке: секреты и тонкости приготовления

Заливку из огурчиков используют в рассольнике, солянке, салатах, она может служить закуской или гарниром. Корнишоны с томатами подают к гречневой каше, булгуру, котлетам, отбивным. Закрутки могут храниться на протяжении длительного времени, их заготавливают с запасом.

Выбираем и подготавливаем овощи

Засолочные сорта огурчиков отличают по черным шипам, овощи с белыми «пупырышками» причисляют к салатным сортам. Экземпляры для засолки отлично впитывают маринад, обладают правильной «кислинкой» и хрустом. Рекомендовано отдавать предпочтение небольшим, молодым огурчикам. Зрелые, крупные экземпляры нарезают кружочками или соломкой.

Перед консервацией огурцы подготавливают — их моют, выкладывают в тазик, заливают водой, настаивают на протяжении 5-7 часов. Необходимо наливать исключительно холодную воду. По истечении указанного времени ее сливают, огурчики повторно заливают водой, выдерживают еще 2 часа. Это придаст им упругости и хруста.

Обработка банок

Для консервирования подготавливают стеклянные бутыли, пол-литровые банки. Они должны быть целыми, без трещин, сколов на горлышке. Каждую емкость, крышку необходимо предварительно простерилизовать.

Обработке также подлежит деревянная ложка для размешивания — ее поливают кипящей водой. Банки стерилизуют в духовом шкафу, микроволновке, используют паровую баню.

Вкуснейшие рецепты на зиму

По нижеуказанным рецептам готовят и корнишоны, и крупногабаритные экземпляры, не помещающиеся в банку. Томатная заливка придает овощам легкую кислинку, нежный аромат. Горчичная подлива придает заготовке пикантности и аромата.

Классический рецепт

Блюдо, приготовленное по классическому рецепту, дополняет любые каши, картофель, мясо. Для приготовления деликатеса необходимо запастись:

• подсолнечным маслом 60 мл;
• чесноком 8 зубчиков;
• сахаром 130 г;
• огурцами 5 кг;
• солью 70 г;
• водой 1,4 л;
• лавровым листом 2-3 шт.;
• уксусом 120 мл;
• укропом 1 пучок;
• томатным соусом 240 мл;
• репчатым луком 3 шт.;
• черным перцем 5-8 горошинок.

Пошаговая готовка:

• Овощи сортируют, моют, замачивают. Дно стерилизованной банки устилают укропом, лук чистят, нарезают кольцами.
• В бутыль утрамбовывают плоды вместе с луком и одним чесночным зубчиком.
• В кастрюле кипятят воду, в отдельной емкости разбавляют томат с водой, присоединяют к маринаду.
• Кипящую жидкость смешивают с подсолнечным маслом, приправами, специями, проваривают 15-20 минут.

Горячий маринад выливают в бутыли, накрывают крышками, отправляют на стерилизацию. Далее заготовку укупоривают, переворачивают, отправляют на хранение.

Готовим огурцы в томате

После открытия банки овощи съедают, томатную заливку выливают в борщ, тефтели, голубцы. Блюдо готовят с:

• огурцами 3,5-4 кг;
• помидорами 2 кг;
• острым стручковым перцем 5 шт.;
• чесноком 2-3 головки;
• растительным маслом 250 мл;
• сахаром 250 г;
• солью 1,5-2 ст. л.;
• уксусом 100 мл.

Как делать:

• Очищенные томаты с перцем измельчают на мясорубке, смешивают с солью, сахаром, тушат 8 минут.
• Корнишоны нарезают кольцами, присоединяют к томатам, тушат 18 минут.
• За 7 минут до конца приготовления массу смешивают с уксусом, чесноком.

Горячий деликатес выливают в стерилизованную тару, закатывают, переворачивают, накрывают теплым пледом.

Пряные острые огурцы в заливке

Придать огурцам остринки можно с помощью специй и острого томатного соуса/кетчупа. Для консервирования необходимо запастись:

• огурцами 2,9 кг;
• солью 60 г;
• уксусом 200 мл;
• сахаром 230 г;
• чесноком 3 зубчика;
• острым кетчупом 9 ст. л.;
• укропом, петрушкой по 1 пучку;
• водой 2 л;
• гвоздикой 5 шт.;
• черным перцем горошком 6 шт.

Пошаговое приготовление:

• Очищенные, настоянные в холодной воде огурцы выкладывают в стерилизованные бутыли вместе со специями, травами.
• В отдельной кастрюле варят маринад — воду кипятят, смешивают с солью, сахаром.
• Томатный соус размешивают до однородности, вливают в маринад, снимают с плиты и смешивают с уксусом.

Горячим соусом заливают огурцы, накрывают крышками, отправляют стерилизоваться. Банки закатывают, укрывают теплой материей, после охлаждения переносят на постоянное место хранения.

Заливка с горчицей

В зимний период магазинные огурцы не обладают ярким запахом и вкусом. Для сохранения вкуса овощей их рекомендовано консервировать. Корнишоны в горчичном маринаде украсят любое праздничное меню.

Блюдо готовят с:

• огурцами 2 кг;
• сахаром 100 г;
• солью 1,5-2 ст. л.;
• черным молотым перцем 0,5 ст. л.;
• порошковой горчицей 1 ст. л.;
• подсолнечным маслом 100 мл;
• уксусом 100 мл.

Поэтапное приготовление:

• Огурцы моют, обсушивают, крупно нарезают, утрамбовывают в бутыли.
• В отдельной емкости делают горчичный маринад. Подсолнечное масло смешивают с уксусом, солью, сахаром, черным молотым перцем, горчичным порошком.
• Овощи заливают маринадом, размешивают, накрывают крышками, встряхивают, оставляют на 3-4 часа.

Банки герметично закатывают, отправляют стерилизоваться. После охлаждения тару переносят в холодное, темное помещение вроде погреба, подвала.

Готовим ароматное блюдо в томатно-чесночной заливке

Приготовив огурцы по данному рецепту, можно зимой наслаждаться пикантной, пряной закуской.

Ее сочетают с кашами, мясом, рыбой, картошкой. Закуску готовят с:

• томатами 1,5 кг;
• огурцами 2,5 кг;
• сахаром 130 г;
• чесноком 130 г;
• солью 50 г;
• уксусом 1,5-2 ст. л.;
• оливковым маслом 110 мл.

Как сделать:

• Огурцы моют, нарезают на 4 дольки, очищают от семян. Томаты измельчают на мясорубке или протирают с помощью сита.
• Томатную жидкость смешивают с сахаром, солью, маслом. Смесь ставят на плиту, проваривают 10-15 минут.
• В кастрюлю добавляют измельченные огурцы, проваривают 25 минут, снимают с плиты.
• Чеснок пропускают через пресс, смешивают со смесью вместе с уксусом.

Овощную массу переливают в стерилизованные бутыли, закатывают.

Огурчики кружочками с томатной пастой

Нарезка огурцов кружочками не только улучшает внешний вид заготовки, но и лучше пропитывает их маринадом, придает им хруста и мягкости.

Для создания закуски необходимо запастись:

• огурцами 2,5 кг;
• томатной пастой 500 г;
• водой 500 мл;
• сахаром 100 г;
• солью 1,5 ст. л.;
• оливковым маслом 130 мл;
• уксусом 110 мл.

Последовательность готовки:

• Огурцы моют, нарезают на кружочки.
• В отдельной емкости размешивают томат с водой, сахаром, солью, маслом.
• Соус ставят на огонь, кипятят, проваривают 5-7 минут.

К томатной массе присоединяют измельченные овощи, заливают уксусом, настаивают 5-8 минут. Заготовку перекладывают в стерилизованную тару, закрывают.

Заготовка без уксуса

Закуска без уксуса придется по нраву людям, соблюдающим диету. Хранение блюда ничем не отличается от предыдущих — банки помещают в прохладное место с умеренной влажностью.

Закрутку готовят с:

• огурцами 2 кг;
• чесночными зубчиками 7 шт.;
• томатным соком 1 л;
• солью 2 ст. л.

Технология готовки:

• Замоченные огурцы моют под краном, обсушивают.
• Сок томатов кипятят, подсаливают, смешивают с огурцами.
• Дно банки устилают нарезанным чесноком, огурцами.

В тару переливают горячую закуску, закатывают, оставляют охлаждаться на протяжении 12-15 часов.

Правила хранения зимней консервации

Для хранения огурцов в заливке необходимо темное, прохладное место с умеренной влажностью вроде подвала, погреба, кладовой. Нельзя размещать банки с консервацией на балконе под прямыми солнечными лучами. Консервацию хранят не дольше 1-2 лет. После открытия бутыль хранится в холодильной камере, овощи необходимо употребить на протяжении 2 недель.