Лисички являются богатым источником белков, минералов и необходимых для организма человека полезных веществ. Грибы можно варить и жарить, но засолка является уникальным способом, позволяющим сохранить продукт длительное время. Дары леса требуют особого подхода и учета особенностей подготовки сырья. Для возможности получения вкусного лакомства требуется знать о том, как солить лисички.
Подготовка грибов к засолке
Для правильного приготовления солений в условиях домашнего консервирования отбирают только неповрежденные вредителями и плесенью грибы. Для этих целей оптимальными считаются среднего размера шляпки, ножки отрезают и используют их для приготовления икры или жарки. Лисички-великаны для зимних заготовок также не подходят. Для получения равномерной засолки грибную массу сортируют по кучкам, раскладывая в соответствии с размерами.
Грибы очищают от мусора и насекомых, промывают большим количеством воды. Для облегчения процесса очистки шляпок от загрязнений рекомендуется использовать зубную щетку. Лисички требуется замочить в лимонно-солевом растворе на 24 часа, приготовленном так, чтобы на 1 л воды приходилось 10 г обычной соли и 2 г лимонной кислоты. Использовать «Экстру» или продукт с содержанием добавок нельзя, так как грибы при этом будут закисать.
Рецепты приготовления соленых лисичек
Существует две основные технологии приготовления соленых лисичек. Первая предполагает горячую обработку грибов, поэтому ее называют «горячей». Вторая не требует теплового воздействия, поэтому в этом случае говорят о «холодном» способе.
Вне зависимости от выбранного варианта, важно соблюсти правила работы с грибами и пропорции рецепта.
Классический вариант соленья
Вариант соления по классическом рецепту прост и требует минимального количества ингредиентов:
- лисички — 2 кг;
- соль — 100 г;
- головка чеснока — 1 шт.
Лисички укладывают вниз шляпками слоями, каждый пересыпают солью и порубленными на пластины чесночными зубками. Сверху устанавливают пресс и оправляют для засолки в прохладное помещение на 30 суток.
Горячим и холодным способом
Горячий способ предполагает воздействие на грибы температуры, в результате чего снижаются сроки получения готовой закуски. Пропорции продуктов:
- лисички — 2 кг;
- соль — 80 г;
- вода — 2 л;
- душистый и черный перец — по 10 шт.;
- лавр — 6 шт.;
- чеснок — 4 дольки;
- бутон гвоздики — 6 шт.
На первом этапе готовят горячий маринад из воды, соли и специй. В кипящий раствор помещают лисички и уваривают их 30 минут, отсчитывая время с момента закипания. Грибную смесь перекладывают в емкость, равномерно распределяя измельченный чеснок. По мере полного заполнения горячим маринадом заливают банки и оставляют для засолки на 25 суток.
Классический способ без варки позволяет получить закуску, отлично подходящую к картошке, различным гарнирам. Пропорции продуктов:
- лисички — 1,5 кг;
- соль — 80 г;
- чеснок — 3 головки;
- растительное масло — 300 мл;
- укроп в зонтиках — 4 шт.
Лисички обдают кипятком, после чего в грибную смесь добавляют пластинки измельченного чеснока. На дно емкости для засолки выкладывают 2 укропных зонтика, ½ часть грибной массы и засыпаю 3 ст. л. соли. Далее процесс повторяют и поверх последнего слоя, посыпанного солью, помещают пресс с грузом. Гнет должен быть чуть меньшего диаметра по сравнению с горлышком тары. По истечении 24 часов грибы заливают маслом, образованная жидкость должна полностью покрывать верхний слой.
Со специями, перцем и гвоздикой
Вкусно замариновать лисички можно с добавлением в рецепт специй, перца, гвоздики и уксуса. Пропорции продуктов:
- лисички — 2 кг;
- 6%-й уксус — 400 мл;
- чесночные зубки — 8 шт.;
- лук репка — 4 шт.
Для маринада:
- вода — 1 л;
- лавр — 8 шт.;
- душистый перец — 14 горошин;
- бутоны гвоздики — 6 шт.;
- сахар — 4 ч. л.;
- соль — 6 ч. л.
Из ингредиентов рецепта готовят маринад. Чеснок и лук репку режут на 4 части. Грибы раскладывают по банкам и заливают кипящим маринадом. По истечении 10 минут жидкость сливают и снова доводят до кипения, удерживая в таком состоянии 2 минуты, и вводят уксус. Повторно выполняют заливку раствора в емкости, после чего приступают к закатыванию.
С зернами горчицы
Зерна горчицы придают лисичкам более насыщенный вкус, такой рецепт подойдет любителям закусок с «изюминкой». Мариновать можно с соблюдением следующих пропорций продуктов:
- грибы — 2,5 кг;
- зерна горчицы — 2 ст. л.;
- 9%-й уксус — 6 ст. л.;
- горошины черного и душистого перца — по 15 шт.;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- лавр — 3 шт.;
- гвоздика — 3 бутона;
- вода — 1 л;
На первом этапе требуется заготовить грибную основу, тщательно промыв ее, отварив 30 минут и обдав холодной водой. Из специй и приправ готовят горячий маринад, в момент кипения вводят уксус. Горячим рассолом заливают разложенные по банкам грибы. В каждую емкость добавляют 2,5 ст. л. растительного масла, после чего закатывают.
Готовим вкусный салат
Вкусный вариант салата понравится любителям корейских блюд. Пропорции продуктов:
- грибы — 2 кг;
- лук — 6 головок;
- соль — 4 ч. л.;
- молотый кориандр — 1 ч. л.;
- чеснок — 8 долек;
- приправа корейская — 2 ст. л.;
- 9%-й уксус — 6 ст. л.
Лисички замачивают на пару часов, несколько раз меняя воду. Пошаговый рецепт приготовления:
- грибы отваривают до готовности;
- лук режут полукольцами, зубки чеснока пропускают через пресс;
- грибную смесь помещают в дуршлаг, давая стечь основному объему жидкости, но при этом 2 стакана бульона оставляют для дальнейшего использования;
- грибной жидкостью заливают лисички, вводят ингредиенты рецепта, и смесь оставляют настаиваться на 24 часа.
Грибную заготовку раскладывают в простерилизованные банки для закатывания.
Простой рецепт с чесноком
Лисички по такому рецепту будут хрустящими и иметь насыщенный аромат. Пропорции продуктов:
- грибы — 3 кг;
- соль — 150 г;
- лавр — 5 шт.;
- листья хрена;
- чеснок — 2 головки;
- масло 100 мл.
Лисички варят 5 минут, помещают в дуршлаг для промывания и оставляют для полного стекания жидкости. На дно тары выкладывают листья хрена и слой соли. Последовательно выкладывают шляпки лисичек, посыпая их солью, помещая на них измельченный чеснок и лавровые листья. Грибную массу помещают под пресс и оставляют для выделения сока на 36 часов. Лисички раскладывают по банкам, доливая в каждую из них масло так, чтобы жидкость покрыла верхний слой. Готовность засолки определяют через 25 суток.
С лимонным соком
Вместо уксуса в качестве консерванта в рецепте используется лимонный сок. Пропорции продуктов:
- грибы — 2 кг;
- вода — 2 л;
- соль — 140 г;
- сахар — 240 г;
- бутоны гвоздики — 10 шт.;
- перец душистый — 15 шт.;
- сок лимона — 8 ст. л.
Грибы отваривают 20 минут, после чего помещают в дуршлаг и после промывания дают жидкости стечь. Из приправ и воды готовят маринад, добавляют в него грибы и уваривают 10 минут. Далее вливают сок лимона и продолжают процесс еще 7 минут. По истечении 40 суток с момента закатывания банок заготовка будет готова к употреблению.
Как хранить соленья в банках
Для хранения солений выбирают темное прохладное помещение с температурой +6 C. Для непосредственных нужд грибы хранят в холодильнике. Во время зимнего сезона требуется следить за отсутствием вздутия банок, их потемнения или появления плесени. При первых признаках таких проблем заготовку выбрасывают.
Похожие записи:
Как правильно заморозить лисички на зиму свежими в домашних условиях и можно ли
Простые рецепты приготовления маринованных лисичек на зиму в банках
ТОП 10 рецептов приготовления икры и паштета из лисичек на зиму, в мультиварке и на плите
Лучшие рецепты приготовления соленых сыроежек холодным и горячим способом на зиму в домашних условиях
Как засушить грибы лисички на зиму в духовом шкафу, микроволновке и в электросушилке и можно ли
Простые пошаговые рецепты приготовления маринованных белых грибов на зиму в домашних условиях
25 простых рецептов приготовления маринованных грибов на зиму
Простые рецепты как на зиму солить грибы горячим и холодным способом в домашних условиях