33 самых лучших рецепта приготовления вкусных огурцов на зиму

В основном хозяйки просто засаливают огурцы. Они думают, что салаты и закуски можно делать только из помидоров, перцев и других овощей, но никак не из огурчиков. Однако это далеко не так. Существует огромное количество разнообразных рецептов по приготовлению огурцов, как просто соленых, так и всевозможных салатов и закусок. Здесь представлены самые вкусные рецепты огурцов на зиму.

Какие огурчики следует выбирать

Чтобы заготовки получились красивыми и качественными, нужно хорошо выбирать огурчики. Лучше всего брать небольшие, ровные огурцы с темными пупырышками. Огурцы должны быть без повреждений, зеленые и свежие. Экземпляры, которые полежали, обычно довольно сухие и дряблые.

Рецепты вкусных заготовок из огурцов на зиму

Лучшие рецепты различных заготовок из огурчиков собраны здесь, чтобы помочь хозяйкам порадовать близких и попробовать разнообразить свои кулинарные способности. Во всех рецептах основным ингредиентом будет огурец.

Классический вариант консервации

Продукты:

• Зеленушка.
• Пряности.
• 3 ст. л. соли (хлорида натрия).
• 2 ст. л. сахарочка.
• 4 ст. л. уксуса 30%.

Как готовить:

1. Уложить в банки плоды, зеленушку и пряности, причем зеленушку и пряности положить вниз.
2. Залить огурцы кипятком и дать постоять 10 минут, слить водичку в кастрюлю и залить второй порцией кипятка, настоять еще 10 минут, слить водичку и поставить ее кипятить.
3. Насыпать в банку сахар, уксус и залить вскипевшей водичкой, солить.
4. Закатать крышку и убрать остужаться.

Малосольные горячим способом

Продукты:

• Чесночок.
• Зеленушка.
• Хрен.
• Хлорид натрия.
• Сахар.

Как готовить:

1. Выложить овощи, зеленушку, чесночок и хрен в глубокую посуду, например, можно взять ведро.
2. Растворить хлорид натрия в горячей воде.
3. Залить овощи, прикрыть тарелкой и оставить примерно на сутки.
4. Спустя это время огурчики можно есть.

Маринованные огурчики по-болгарски

Ингредиенты:

• Морковь.
• Лук.
• Чесночок.
• Зеленушка.
• Пряности.
• 1 столовая ложка хлорида натрия.
• 2 ст. л. сахарочка.
• 4 ст. л. уксусной кислоты.

Как готовить:

1. Заложить в баночку овощи, огурцы, зеленушку и пряности.
2. Приготовить маринад с сахарком, как только вода закипит, налить уксус и выключить огонь, солить.
3. Залить маринад, прикрыть крышечками и поставить стерилизоваться, пока огурцы не приобретут оливковый цвет.
4. После этого закатать крышечки и поставить заготовку вверх дном, пока они не остынут.

Холодный способ засолки

Ингредиенты:

• 3 ст. л. сухой горчицы.
• 1 ст. л. хлорида натрия.
• Чесночок.
• Зеленушка.
• Пряности по вкусу.

Как готовить:

1. На дно банки поместить зеленушку и пряности.
2. Сверху положить огурцы.
3. Посолить.
4. Залить банку холодной водичкой.
5. Насыпать горчицу.
6. Закрыть пластмассовой крышечкой, оставить в теплом месте на неделю.
7. Когда рассол просочится из-под крышечки, закрыть марлевой и поставить в холодное место.

Маринованные с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• 1 чайная ложка хлорида натрия.
• 3 ч. л. сахарочка.
• Чесночок.
• Зеленушка и пряности по вкусу.
• 0,3 ч. л. лимонной к-ты.

Как сделать:

1. Заполнить баночки огурцами, специями, зеленушкой и чесноком.
2. Залить кипятком на 10 минут, слить водичку и залить второй партией воды, также оставить на 10 минут.
3. Слить в кастрюлю, добавить сахар, вскипятить и солить.
4. Залить рассолом банку, добавить кислоту, закатать крышечкой.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации

Продукты:

• Лук.
• Зеленушка.
• 20 г хлорида натрия.
• 40 г сахарочка.
• 60 мл уксусной кислоты 9%.
• Чесночок.
• Остренький перец.
• Растительное масло.

Как сделать:

1. Измельчить все ингредиенты, выложить в кастрюлю.
2. Насыпать сахар, специи, влить растительное масло и уксусную кислоту, солить.
3. Перемешать и настоять 3 часа.
4. Поставить на малый огонь и вскипятить, варить 5 минут.
5. Разложить по банкам, закатать крышечки.

Рецепт по-грузински

Ингредиенты:

• Растительное масло.
• Томаты.
• Болгарский и остренький перец.
• Чесночок.
• 2 ст. л. хлорида натрия.
• Полстакана сахарочка.
• Чайная ложка уксусной эссенции.

Как сделать:

1. Огурцы порезать.
2. Перец, помидоры и чесночок прокрутить в мясорубке или комбайне.
3. Добавить сахар и масло, варить 10 минут, солить.
4. Засыпать овощи в маринад и кипятить 7 минут.
5. Разложить в банки, закатать и остудить.

Маринованные, как в магазине

С помощью этого рецепта можно сделать овощи прямо как в магазине.

Продукты:

• 6 столовых ложек сахарочка.
• 2 ст. л. Соли.
• 2 ст. л. уксусной кислоты.
• Чесночок.
• Зерна горчицы.
• Зеленушка.
• Специи.

Как сделать:

1. Уложить овощи, чесночок, зеленушку и специи в баночку.
2. Залить кипятком, настоять под крышечкой 15 минут.
3. Слить водичку в кастрюлю и залить новой порцией кипятка.
4. Приготовить маринад с сахарком, уксусной кислотой, солить.
5. Залить маринадом огурцы, закатать, укутать в одеяло.

Рецепт салата с чесноком

Таким способом можно заготовить помятые или уже не самые свежие огурцы.

Ингредиенты:

• Чесночок.
• 3 ст. л. соли.
• 100 грамм сахарочка.
• 200 мл столового уксуса.
• 250 мл масла.

Как сделать:

1. Огурцы и чеснок нарезать, положить в емкость, добавить масло, сахар и уксусную кислоту, солить.
2. Оставить на 15 минут, хорошенько перемешав.
3. Разложить по банкам, стерилизовать, закатать.

Огурчики, маринованные с сухой горчицей

Ингредиенты:

• Горчичный порошок.
• Соль поваренная.
• Сахар.
• Зеленушка.
• Специи.

Как сделать:

1. Выложить в банки овощи, специи, зеленушку и горчицу.
2. Приготовить маринад, вскипятив водичку с сахарком, при необходимости налить пару чайных ложек уксусной эссенции, солить.
3. Залить огурцы, стерилизовать и закатать.

Быстрые маринованные огурчики

Таким образом можно приготовить овощи для употребления буквально через несколько часов.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. соли.
• Укроп.
• Петрушка.

Как сделать:

1. Разрезать огурцы на несколько частей.
2. Положить плоды, зеленушку в целлофановый пакет, посолить.
3. Завязать пакет, потрясти и поставить в холодильник, через пару часов они будут готовы.

По-корейски с морковью

Ингредиенты:

• Морковка.
• 100 г сахарочка.
• 50 г соли поваренной.
• Чеснок.
• Остренький перец.
• 125 мл масла.
• 125 мл столового уксуса.

Как сделать:

1. Порезать огурцы на четыре части, перец колечками, морковь натереть на терке для корейской морковки.
2. Добавить сахарок, уксус, масло и чеснок, солить.
3. Оставить мариноваться несколько часов.
4. Положить в баночки, прикрыть, стерилизовать и закатать.

Хрустящие маринованные заготовки

Чтобы огурцы были еще более хрустящими, можно добавить в заготовку листья смородины или вишни, используя один из приведенных рецептов.

Рецепт с яблочным вкусом

В этой заготовке использовать яблочный уксус вместо простого, опять-таки приготовить можно по одному из приведенных рецептов.

Огурчики, маринованные с луком

Ингредиенты:

• 5 чайных ложек соли поваренной.
• 100 г сахарочка.
• Лук.
• Зеленушка.
• Специи.
• 100 мл уксусной кислоты.

Как сделать:

1. В баночки уложить огурцы и порезанный кольцами лук, зеленушку и специи.
2. Залить кипятком.
3. Приготовить маринад, слить кипяток из банок.
4. Залить все маринадом, закрыть и провести закрутку.

Рецепт с кетчупом чили в литровых банках

Ингредиенты:

• Стакан сахарочка.
• Стакан уксусной кислоты.
• 2 ст. л. соли поваренной.
• 8 столовых ложек кетчупа.
• Специи.

Как сделать:

1. Выложить овощи и специи в банки.
2. Сварить маринад: в водичку вылить кетчуп и уксус, насыпать сахар, вскипятить, солить.
3. Залить овощи маринадом, закатать и укутать в покрывало.

Маринованные огурчики «Ностальгия»

Ингредиенты:

• 250 мл столового уксуса.
• Полстакана сахарочка.
• 1 столовая ложка соли поваренной.
• Чеснок.
• Специи.
• Зеленушка.
• Семена горчицы.

Как сделать:

1. Выложить на дно банки зеленушку и специи, сверху плоды.
2. Приготовить маринад.
3. Налить в баночку уксус, залить маринадом.
4. Закатать и укутать в покрывало.

Огуречное лечо

Простой рецепт, как приготовить лечо из свежих огурцов.

Ингредиенты:

• Помидоры.
• Чеснок.
• Специи.
• Столовая ложка соли поваренной.
• 3 ст. л. сахарочка.
• 40 мл уксусной кислоты.
• 50 мл масла.

Как сделать:

1. Помидоры и чеснок измельчить до состояния пюре в комбайне.
2. Плоды порезать соломкой.
3. Томатный соус вскипятить с сахарком и маслом, солить.
4. Добавить огурцы и тушить 40 минут, влить уксус и положить специи.
5. Положить в баночки, закрутить крышечки.

Огурцы на зиму с водкой

Ингредиенты:

• 2,5 столовые ложки соли поваренной.
• 3 ст. л. сахарочка.
• Чайная ложка лимонной кислоты.
• Зеленушка.
• 3 ст. л. водки.

Как сделать:

1. Уложить плоды и зеленушку в баночки.
2. Водичку кипятить с сахарком и кислотой, солить.
3. Вылить в банку, настоять 5 минут, слить и снова вскипятить.
4. Налить водку, залить маринадом и закатать.

Маринованные огурцы по-польски

Ингредиенты:

• 6 чайных ложек сахарка.
• 3 ч. л. соли.
• Морковь.
• 120 мл уксусной кислоты.
• Лук.
• Остренький перец.
• Зеленушка.
• Листья смородины и вишни.
• Чеснок.
• Специи.

Как сделать:

1. Нарезать морковь и лук кольцами.
2. В кипящую водичку положить листья, варить 2 минуты, насыпать сахар, солить, налить уксусную кислоту, выключить и настаивать 15 минут.
3. Заполнить банку овощами и зеленью, залить маринадом, прикрыть крышку и стерилизовать.
4. Закатать и, не укутывая, поставить остывать.

Пикули из огурцов

Ингредиенты:

• Лук.
• 30 г соли.
• 2 ст. л. яблочного уксуса.
• Семена горчицы.
• Куркума.
• Перец горошком.
• 1 столовая ложка сахарочка.

Как сделать:

1. Порезать огурцы тонкими кружочками.
2. Посолить, перемешать и оставить на 3 часа.
3. Уксус, горчицу и куркуму довести до кипения, добавить сахар.
4. Из огурцов слить сок, добавить их в маринад.
5. Тушить до изменения цвета, положив лук.
6. Разложить по банкам, закатать.

Огуречные кружочки

Чтобы приготовить такую заготовку в домашних условиях, можно взять один из приведенных рецептов, а огурчики просто порезать довольно толстыми кружочками.

По-венгерски

Ингредиенты:

• Чайная ложка соли.
• 2 ч. л. сахарочка.
• Зерна горчицы, перец горошком.
• Укроп.
• 50 мл уксусной кислоты.
• Чесночок.

Как сделать:

1. Заложить в банки плоды, чесночок, укроп, горчицу и перец.
2. Налить уксус, насыпать сахар, залить холодной водичкой и посолить.
3. Стерилизовать в кастрюле, закрутить крышечки.

Огурчики с хреном

Ингредиенты:

• 200 г тертого хрена.
• 5 ст. л. соли.
• 300 г сахарочка.
• 200 мл столового уксуса.

Как сделать:

1. В емкость положить порезанные кольцами овощи, хрен, сахар и уксус и посолить.
2. Накрыть крышечкой и оставить на сутки.
3. Разложить в банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.

Маринованные корнишоны на зиму

Ингредиенты:

• Столовая ложка соли.
• 0,5 ч. л. сахарочка.
• 5 ст. л. яблочного уксуса.
• Укроп.
• Листья вишни, дуба и смородины.
• Чесночок.
• Перец горошком.

Как сделать:

1. Положить на дно баночек чесночок, листья, укроп и перец.
2. Наполнить баночки корнишонами.
3. Залить банки кипятком, настоять 10 минут, слить водичку в кастрюлю.
4. Добавить сахар, довести до кипения, выключить и налить уксус, солить.
5. Залить маринадом овощи, закатать.

Засолка сухим способом в пакете

Для этого рецепта нужно взять огурчики, хлорид натрия и зеленушку по вкусу. Нарезать овощи, сложить в пакет, добавить зеленушку и засыпать солью. Пакет завязать, встряхнуть и убрать в теплое место на несколько часов.

Малосольные огурчики в кастрюле

Ингредиенты:

• Чесночок.
• 2 ст. л. соли.
• Ст. л. сахарочка.
• Зеленушка.
• Хрен.
• Перец горошком.

Как сделать:

1. Выложить овощи, зеленушку, хрен и чесночок слоями в кастрюлю.
2. Приготовить маринад из сахарочка, посолить, залить им огурцы и накрыть крышечкой.

Салат «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

• 50 мл масла.
• 50 мл уксусной кислоты.
• 2 ч. л. соли.
• 2 ч. л. сахарочка.
• Перец горошком.
• Чесночок.
• Кориандр.

Как сделать:

1. Нарезать плоды и положить в емкость.
2. Чесночок выдавить на чеснокодавке, добавить сахарок и налить масло с уксусом, солить.
3. Оставить на 3 часа, чтобы огурчики дали сок.
4. Наполнить баночки, стерилизовать и закатать.

Салат из огурцов с луком и растительным маслом

Для приготовления такого салата можно взять предыдущий рецепт и просто заменить чеснок луком, технология приготовления останется та же самая.

Огурчики в собственном соку

Очень простой способ приготовления.

Ингредиенты:

• По 2 ст. л. сахарочка и соли.
• По 60 мл масла и столового уксуса.
• Чесночок.
• Специи.

Как сделать:

1. Разрезать овощи, засыпать специями, сахарком, посолить и залить маслом с уксусом.
2. Оставить на несколько часов под чем-то тяжелым, разложить по банкам, закатать.

«Икра» из перезревших огурцов

Ингредиенты:

• 1,5 ст. л. соли.
• 3 ст. л. уксусной кислоты.
• Морковь.
• Лук.
• Томатная паста.
• Специи.
• 5 ст. л. масла.
• Чесночок.

Как готовить:

1. Лук и огурчики мелко порезать, морковь натереть.
2. Лук и морковь поставить тушить со специями и маслом 10 минут, солить.
3. Добавить огурчики, тушить 15 минут, затем томатную пасту и чесночок, тушить еще 10 минут.
4. Налить уксус, разложить по банкам, стерилизовать и закупорить.

«Тещины язычки» из крупных огурцов

Ингредиенты:

• Большие огурчики.
• Сладкий и остренький перец.
• Чесночок.
• Стакан масла.
• Стакан сахарочка.
• 3 ст. л. соли.
• 500 г томатного соуса.
• Столовая ложка уксусной эссенции.

Как готовить:

1. Овощи нарезать, смешать с соусом, сахарком и чесноком и посолить.
2. Поставить варить на 20 минут.
3. Разложить в банки, добавить уксус и закатать.

Огурчики со сладким перцем

Добавить к любому из рецептов сладкий перец и взять немного меньше сахарочка, технология приготовления сохраняется.

Правила хранения зимних заготовок

Хранить нужно в темном прохладном месте, после вскрытия — в холодильнике.