ТОП 10 рецептов быстрого приготовления малосольных хрустящих огурцов холодным и горячим способом в кастрюле

Малосольные огурцы — заготовка одной из излюбленных и, в то же время, очень простых закусок, замечательно подходящих как для праздника, так и для повседневного стола. Мы рассмотрим разные способы засолки в горячей, холодной и даже минеральной воде и поговорим о том, как сделать хрустящие и пряные малосольные огурчики в кастрюле.

Тонкости приготовления

Сделать эту закуску, в целом, достаточно просто, однако есть тонкости приготовления малосольных огурцов в кастрюле, о которых стоит знать, чтобы огурцы получались удачными, ароматными и хрусткими. Зная несколько несложных секретов, делать заготовки будет легко.

Выбираем огурцы

Важно помнить, что не любые огурцы подходят для засолки приведенными ниже способами, то есть в кастрюле. Вопрос правильного выбора овощей мы подробнее рассмотрим чуть ниже, поскольку он наиболее важен, здесь же обозначим, что стоит выбирать небольшие огурчики одного размера.

Выбираем воду

Распространенной ошибкой является использование простой воды из водопровода. Важно не упускать из виду, что вода является важной составляющей в засолке, качество которой определяет конечный результат. Лучшим вариантом будет родниковая или колодезная вода. Если получить такую воду не представляется возможным, лучше ее заменить покупной водой в бутылках или фильтрованной.

Можно улучшить вкус воды, если на несколько часов поместить в нее серебряный предмет (например, ложку).

Выбираем тару

Для засолки огурцов подходит только эмалированная тара. Причем эмаль должна быть в хорошем состоянии, без трещин и сколов. Если такой кастрюли нет и приобрести ее не представляется возможным, засолку нужно производить в стеклянной банке или керамической емкости.

Выбираем соль

От выбора соли тоже во многом зависит конечный результат — вкус получившейся закуски. Для засолки хороша только крупная каменная соль и совершенно не годится мелкая, морская или, тем более, йодированная соль, сильно ухудшающая вкус и запах овощей и делающая их мягкими.

Замачиваем огурцы

Главный секрет крепких и хрустких огурчиков — это необходимость их замачивать перед засолкой. Нужно поместить их на 2-4 часа в холодную воду, так как теплая или горячая размягчит овощи.

Выбор и подготовка овощей перед началом готовки

Как мы уже говорили выше, малосольные огурчики засаливаются достаточно быстро, поэтому просолиться за небольшой промежуток времени успеют только овощи небольшого размера. Однако выбор и подготовка овощей перед началом готовки на этом не исчерпываются. Отобранные для засолки огурцы должны отвечать следующим требованиям:

• маленького или среднего размера;
• достаточно твердые;
• тонкокожие;
• с маленькими пупырышками;
• зеленого цвета (не желтого);
• без горечи (рекомендуется перед засолкой пробовать).

В идеале овощи нужно выбирать одного размера для равномерной просолки.

Как готовить огурчики в кастрюле

Опытные хозяйки знают множество вариантов, как замолосолить огурчики. Мы приводим обзор самых удачных способов, как правильно приготовить малосольные огурцы в кастрюле.

Классический рецепт

Чтобы приготовить хрустящие огурчики, многие выбирают испытанный классический рецепт на 2 литровую банку в горячем рассоле.

Из чего готовим:

• средние огурцы — сколько поместится в банку;
• укроп цветущий — 1 пучок и 1-2 зонтика;
• чеснок — 3 зубца;
• соль — 2 столовых ложки;
• вода (кипяток).

Как готовим:

1. Как следует промываем банку.
2. Моем, измельчаем укроп и чеснок, выкладываем в тару.
3. Выкладываем следом огурцы. После укладываем цветки укропа.
4. Засыпаем подготовленные овощи солью.
5. Заливаем содержимое емкости только что вскипевшей водой.
6. Закрываем капроновой крышкой.
7. Несколько раз переворачиваем банку, чтобы распределить соль.
8. Оставляем банку остужаться в комнате. После остывания до холодного состояния перемещаем в холодильник.

Пятиминутный рецепт

Еще один очень удачный рецепт входит в копилку излюбленных методов многих хозяюшек. Этот быстрый рецепт за 5 минут позволяет засолить огурцы в большой кастрюле.

Из чего готовим:

• средние огурцы — 2 килограмма;
• чеснок — 5 зубцов;
• перец душистый горошком — 1 столовая ложка;
• перец чили — 1-2 штуки;
• укроп, петрушка — по 1 пучку;
• листья вишни, смородины — по 5-6 штук;
• соль — 2-3 столовых ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• вода — 2 литра.

Как готовим:

• Готовим к закладке душистый перец. Если есть желание, толчем некоторые горошины — это придаст огурчикам больше остроты и пряности.
• Моем петрушку, срезаем длинные стебли.
• Чистим чеснок.
• Перец чили моем, режем кольцами. Для меньшей остроты рекомендуется использовать 1 перец, при желании сделать огурчики более острыми стоит взять 2 перца.

• Как следует моем огурцы, срезаем их кончики.
• Промываем укроп, длинные стебли оставляем для засолки. Промываем листья вишни и смородины.
• Специи и, поверх них, зелень укладываем на дно тары.
• Ставим в другой емкости воду на плиту для рассола, добавляем в нее соль, сахар и душистый перец, и кипятим.
• Тем временем в таре для засола равномерно раскладываем огурцы.
• Заливаем овощи подготовленным горячим рассолом и оставляем на сутки или чуть менее.

В холодной воде

Засол в холодной воде по праву считается одним из самых быстрых способов.

Из чего готовим:

• огурцы — 1 килограмм;
• укроп — несколько веточек с цветками;
• чеснок — 6-8 зубцов;
• соль — 2 столовых ложки;
• вода холодная — ½ литра.

Как готовим:

1. Огурцы обрезаем по краям, при необходимости режем пополам, на четверти или пластины.
2. В тару для засолки заливаем сильно охлажденную воду, добавляем соль и тщательно ее растворяем.
3. Помещаем укроп, следом огурцы, и поверх них чеснок, нарезанный кусочками.
4. Ставим на засол гнет. Для этого закрываем овощи плоской тарелкой или перевернутой крышкой и ставим на нее кастрюлю с водой или предмет сопоставимой тяжести (например, камень). Это позволит все овощи «утопить» в рассоле.
5. Установить засолку в холодильник или погреб на 24 часа.

Без уксуса

Многих интересует, как посолить огурчики без добавления уксуса. Помимо уже описанных способов, приведем еще один.

Из чего готовим: список ингредиентов идентичен предыдущему рецепту, только добавляем еще 1 столовую ложку сахара и дополнительно ½ литра воды. При желании можно добавить сельдерей, лавровый лист, листья вишни, смородины.

Как готовим:

1. Огурцы замачиваем на 2 часа.
2. Чеснок чистим, режем на крупные куски.
3. Зелень моем.
4. Делаем рассол — растворяем в кипятке соль и сахар.
5. Кладем на дно тары часть зелени, поверх нее — овощи и снова зелень, и чеснок. Заливаем рассолом.
6. Ставим сверху гнет, как в предыдущем рецепте.
7. Оставляем засолку на половину суток.

С минеральной водой

Еще один вариант засола — с использованием минеральной (газированной) воды. Холодный и быстрый способ на минералке позволяет получить не только пряные, но и очень хрусткие огурчики.

Из чего готовим: состав ингредиентов идентичен предыдущему рецепту, только воду берем минеральную с газом. При желании можно добавить одну десертную ложку семян кориандра — его придется подавить в ступке.

Как готовим:

1. Кладем на дно тары половину зелени и чеснока.
2. Поверх зелени раскладываем огурчики и укрываем остатками зелени и чеснока.
3. Делаем рассол с добавлением кориандра, солью и сахаром.
4. Заливаем рассолом огурчики, накрываем крышкой и оставляем на 2 часа.
5. Убираем в холодильник на 6-8 часов.

Горячий способ

В этом случае огурцы заливаются горячим маринадом. По приготовлению рецепт со специями горячим способом настолько же прост, как и все перечисленные.

Из чего готовим: состав ингредиентов аналогичен предыдущим без сахара, но добавляем еще лавровый лист (3) и один красный острый перчик.

Как готовим:

1. Выбираем такую посуду для засолки, в которой можно разместить овощи вертикально.
2. Выкладываем половину зелени и специй на дно, размещаем сверху огурцы и остаток специй.
3. Готовим рассол из кипятка и соли.
4. Заливаем горячим рассолом огурцы, закрываем крышкой. Далее аналогично предыдущим способам охлаждаем и переносим в холодильник.

С чесноком и зеленью

Это один из способов, которым можно солить огурчики в целлофановом пакете. Такой рецепт с чесноком и зеленью удобен тем, что не использует традиционного рассола.

Из чего готовим:

• огурцы — 1 килограмм;
• укроп — пучок с цветами (зонтиками);
• чеснок — 3-4 зубца;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — ½ столовых ложки.

Как готовим:

1. При необходимости режем огурчики, закладываем их в фасовочные пакеты.
2. Как следует измельчаем зелень. Чеснок режем крупными кусочками. Добавляем к огурцам.
3. Засыпаем соль и сахар, как следует встряхиваем пакет для равномерного распределения соли и специй.
4. Выпускаем воздух и завязываем пакет. Помещаем в какую-нибудь емкость на случай протечек.
5. Оставляем на 3-4 часа.

С сухой горчицей

Еще один хороший рецепт включает горчичный порошок. Готовить малосольные огурчики с сухой горчицей так же просто, как и другими перечисленными способами.

Из чего готовим:

• огурцы — 2 килограмма;
• укроп с цветками (зонтиками) — пара больших веточек;
• горчичный порошок — 1 столовая ложка, можно с небольшой горкой;
• чеснок — 5-7 зубцов;
• листья вишни и смородины — по 2-3 штуки;
• перец чили — 1 штука.

Как готовим: таким же образом, как и для всех других рецептов с горячим рассолом, готовим специи, огурцы и рассол. В рассоле растворяем горчицу и кипятим смесь 5-10 минут. Заливаем уложенные в тару овощи со специями, 2 часа охлаждаем и переносим в холодильник на 8-10 часов.

Резаные малосольные огурчики

Если вдруг в хозяйстве не оказалось небольших огурцов или просто появилось желание замариновать резаные малосольные огурчики, делается это так же, как и по любому другому рецепту.

Разница в том, что порезанные огурцы впитывают в себя рассол быстрее и готовы станут раньше, поэтому их готовность в засолке нужно пробовать.

Резать же их можно на половинки, четвертинки, пластины, кружочками — в зависимости от того, насколько крупны овощи.

Особенности хранения

Чтобы свежепросольные огурчики остались малосольными, рассмотрим особенности хранения закуски:

1. Чтобы предотвратить дальнейшую засолку и не допустить превращение малосольных огурцов в крепко соленые, хранить их нужно в холодильнике или погребе.
2. Огурцы дольше хранятся и медленнее просаливаются, если готовить их в холодном рассоле.
3. При желании долго хранить огурцы стоит использовать только целые овощи.
4. Для долгого хранения лучше выбирать средние и крупные огурцы.
5. При засолке без рассола (в пакете) хранить их следует в самой холодной части холодильника с самого начала приготовления.
6. Лучше всего готовить и хранить огурчики небольшими порциями.