Как быстро и вкусно приготовить маринованные помидоры с горчицей в зернах на зиму, правила хранения

Приготовление помидоров с семенами горчицы на зиму по различным рецептам  не займет много времени, а результат будет оценен зимой за семейным обедом или праздничным столом. Представленная рецептура многообразна, но можно дополнить ее различными ингредиентами. В процессе термической обработки часть ценных веществ в овощах сохраняется.

Общие принципы и советы по приготовлению

Маринование томатов — дело вполне привычное. На этапах приготовления каждая хозяйка придерживается определенных правил, выработанных с опытом.

Они несложные, но заслуживают внимания:

1. Используются исключительно спелые плоды. Они должны быть целые, без повреждений, не порченные.
2. Лучше подойдут сорта, имеющие мясистые плоды.
3. В банку желательно укладывать плоды одинаковой зрелости и размера.
4. Лучшую пряность дают специи, смолотые самостоятельно, а не покупные.
5. Подойдет горчица в зернах и в порошке, но с зернами вкус более приятный и нежный.
6. К рецептуре указано приблизительное количество специй, они могут варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений.
7. Главное, правильно соблюдать рекомендованное количество соли, сахарного песка и уксуса.
8. В процессе приготовления необходима стерилизация. Для этого на дно кастрюли положить небольшой отрез хлопчатобумажной ткани, налить воды, начать нагревать. Когда вода будет теплая, поместить в нее банку, дождаться, пока закипит, время стерилизации отсчитывается с момента закипания.

Важно! Нельзя ставить в холодную воду или в кипяток. Банка может лопнуть.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Выбранные спелые помидоры необходимо подготовить к процессу маринования:

1. Перебрать, просмотреть, чтобы не было повреждений.
2. Очистить от плодоножек.
3. Некоторые хозяйки советуют проколоть место крепления плодоножки, чтобы помидоры лучше промариновались.
4. Если используются банки объемом 3 литра, можно укладывать в них плоды крупные. В литровые банки лучше положить маленькие плоды.

Как замариновать помидоры с семенами горчицы на зиму

Рецепты маринования несложны, главное один раз освоить, учесть особенности приготовления. Существует большое количество разнообразных рецептов в зависимости от используемых специй. Но все они основаны на классическом рецепте.

Классический рецепт

Маринованные помидоры всегда были и будут любимчиками стола, будь то праздничного или обычного семейного ужина. Количество соли, сахарного песка и уксуса указано на литровую тару.

Необходимые составляющие:

• томаты — 750 г;
• вода — 940 мл;
• соль — 17 г;
• сахарный песок — 35 г;
• уксус — 35 мл;
• лист лавра;
• листья смородины (черной) и вишни;
• чеснок — зубок;
• горчица — 6 г;
• черный и душистый перец — по 5 горошин;
• укроп — ветка.

Схема приготовления:

1. Подготовить емкости, дно выложить веточкой укропа, листьями вишни, черной смородины (2-3 штуки) и лавром.
2. Добавить разрезанный зубок чеснока.
3. Аккуратно выложить томаты, стараясь не нарушить их целостность.
4. Залить кипящей жидкостью, дать постоять четверть часа. Воду слить.
5. В банку всыпать указанное количество соли, сахара, влить уксус, положить горошины перца, горчицу.
6. Воду закипятить и залить в емкость, простерилизовать на водяной бане 10 минут. Герметично закрыть.

Холодным способом

Засолка холодным способом имеет важное преимущество: овощи сохраняют максимум ценных веществ, в сравнении с теми, которые подверглись термической обработке. Заготовить можно в стеклянной, эмалированной или деревянной таре. Количество специй рассчитано на 3-литровую тару:

• помидоры — сколько поместится;
• уксус — 15 мл;
• соль — 85 г;
• сахарный песок — 35 г;
• чеснок — зубок;
• хрен — лист;
• укроп с семенами;
• семена горчицы — 3 ч. л.;
• лист вишни — 5-6 шт.;
• лист смородины черной — 5-6 шт.

Схема приготовления:

1. Плоды вымыть и проколоть у плодоножки.
2. Емкость вымыть, на дно положить листы хрена, укроп, очищенный и разрезанный зубок чеснока.
3. Наполнить емкость томатами, чтобы не нарушить их целостность. В процессе укладки перекладывать смородиновыми и вишневыми листьями.
4. Всыпать указанное количество сахарного песка, горчицы, соли, долить уксус и закрыть пластмассовой крышкой. Поместить в темное место.

 С зернами французской горчицы

Почему французская и чем отличается?  Привычная горчица в виде порошка отличается резкой остротой. Французская — в зернах, овощи, консервированные с такой горчицей, имеют более нежный вкус. Количество продуктов рассчитано на 3-литровую тару.

Необходимо:

• томаты — 1,2 кг;
• чеснок — 2 зубка;
• укроп с зонтиком — веточка;
• лавровый лист;
• соль — 30 г;
• сахар — 60 г;
• семена горчицы — 5-8 г;
• перец черный — 5-6 горошин;
• уксус — 100 мл;
• вода — 950 мл.

Схема приготовления:

1. Дно вымытой тары выложить укропом, листом лавра. Чеснок разрезать и добавить к зелени.
2. Сложить томаты. Когда тара наполнится, налить кипяток, выдержать 5 минут, слить.
3. Засыпать горчичные семена и влить уксус.
4. Сварить рассол: в указанное количество жидкости высыпать, соль, сахарный песок и закипятить. Залить овощи, поставить простерилизоваться 5 минут и герметично закрыть.
5. Перевернуть вверх дном и укутать.

Рецепт малосольных томатов

Для изготовления по этому рецепту нужно:

• томаты — 1,3 кг;
• перец (горький) — штука;
• семена горчицы — 7 г;
• чеснок — зубок;
• лист лавра;
• вода — 980 мл;
• укроп с семенами;
• соль — 35 г;
• сахарный песок — 55 г;
• черный и душистый перец — по 3-4 горошины.

Схема действий:

1. В вымытой таре дно выстелить укропом, листом лавра, добавить почищенный чеснок, горошины и острый перец, семена горчицы.
2. Сложить аккуратно вымытые томаты.
3. Воду вылить в кастрюлю, всыпать сахарный песок, соль и сварить рассол.
4. Залить томаты и накрыть марлей. Необходимо, чтобы воздух поступал. Готовы через 3 суток. Накрыть крышкой и хранить в холоде.

Способ маринования в бочке

Количество продуктов рассчитано на 30-литровую бочку.

• томаты — 23 кг;
• соль — на 16 л 920 г;
• горчица в семенах — 35 г;
• чеснок — 2-3 головки;
• перец горький — 1-2 шт.;
• хрен (листовой) — 8-9 шт.;
• тархун — 12 веток;
• вишневые и смородиновые листья — по 10 шт.;
• укроп — 10 веток с зонтиками;
• вода — 16 л.

Схема действий:

1. Вымыть все ингредиенты.
2. При укладывании овощи перекладываются зеленью и специями.
3. Дно бочки застелить первым слоем зелени и специями. Наложить помидоры, после слой специй и зелень. Так до заполнения бочки.
4. Верхний слой томатов накрыть листами хрена.
5. Растворить в воде соль и сахар, вылить рассол. Накрыть крышкой или пленкой. Бочка должна находиться в прохладном месте.
6. Через 2-3 недели готовы.

Без уксуса

В качестве консерванта используется аспирин. Количество компонентов указано на 3-литровую тару:

• помидоры — 1,1 кг;
• сахар — 45 г;
• соль — 35 г;
• аспирин — 3 таблетки;
• чеснок — 2 зубка;
• вода — 950 мл;
• горчица семена — 7 г;
• перец сладкий — 1 штука;
• укроп, лист хрена, смородины (черной).

Схема действий:

1. Зелень вымыть, выложить дно чистой тары, добавить зубок чеснока, разрезанный на несколько частей.
2. Перец очистить, порезать, положить на дно.
3. Тару заполнить вымытыми томатами. Влить кипяток и выдержать 10 минут. Жидкость слить. Всыпать зерна горчицы и добавить таблетки аспирина.
4. В посуду налить воду, всыпать сахарный песок, соль, закипятить и залить помидоры. Герметично закрыть, поставить вниз крышкой и укрыть.

С зелеными помидорами

Еще один способ приготовить интересную закуску. Нужно:

• порошок горчицы — 15 г;
• томаты — 1,3 кг;
• сахарный песок — 75 г;
• чеснок — зубок;
• вода — 850 мл;
• соль — 45 г;
• зелень (хрен, укроп, смородина);
• уксус — 90 мл;
• перец — 4 горошины.

Схема действий:

1. Дно вымытой 3-литровой емкости выложить зеленью, добавить чеснок, перец.
2. Заполнить томатами и влить кипяток. Подождать 10 минут, слить.
3. Сварить рассол из воды, соли и сахарного песка.
4. В емкость высыпать горчицу, налить уксус, кипящий рассол и плотно закрыть. Перевернуть вверх дном и укутать.

С вялеными томатами

Прекрасный вариант закуски. Необходимо:

• помидоры — 1,3 кг;
• масло подсолнечника — 120 мл;
• соль — 12 г;
• прованские травы;
• зерна горчицы — 5 г;
• чеснок — 2-3 зубка.

Схема действий:

1. Помидоры разрезать на 4 части, удалить сердцевину, выложить на противень, застеленный пергаментом, присыпать специями.
2. Томить в духовке 5-6 часов при 60-80 ^оС.
3. Масло накалить. На дно стерилизованной тары налить масло, выкладывать помидоры, перекладывая измельченным чесноком и зернами горчицы, залить маслом.
4. Плотно закрыть, хранить в холодильнике.

С помидорами черри

Количество продуктов указано на литровую тару.

Необходимо:

• помидоры — 750 г;
• сахар — 17 г;
• соль — 12 г;
• уксус — 30 мл;
• семена горчицы — 7 г;
• зелень (укроп, хрен);
• чеснок — зубок,
• перец — 3-4 горошка.

Схема действий:

1. На дно тары уложить зелень, разрезанный чеснок, горошины перца.
2. Наполнить емкость помидорами, всыпать семена горчицы, налить уксус, всыпать соль, сахарный песок, залить кипятком.
3. Простерилизовать 5 минут и плотно закрыть.

Правила хранения

Чтобы порадовать родных и близких приятной закуской зимой, нужно не только правильно приготовить, но и хорошо сохранить:

1. Консервация, приготовленная с этапом стерилизации, герметично закрытая, хранится в условиях комнаты.
2. Малосольные овощи, сделанные холодным способом, а также засоленные в бочонке, хранятся в холодном месте.

Помидоры, приготовленные по любому из представленных рецептов, станут зимой любимой закуской, а количество специй можно варьировать в зависимости от вкусовых предпочтений.