Перец халапеньо помогает разнообразить любые блюда, с его помощью они приобретают пикантную остроту. При этом сам процесс маринования перца халапеньо отличается множеством рецептов рассолов: от классического до пряно-сладкого. Он превосходно сочетается с мясными блюдами, рыбой и овощами. А соусам он обеспечит пикантный острый вкус. Отличительной особенностью является то, что перец в процессе термической обработки сохраняет большинство своих ценных качеств.
Особенности маринования перца халапеньо на зиму
Халапеньо широко используют в Мексике. Он относится к самому жгучему сорту перцев. Для заготовки чаще выбирают стручки плотные, немного недозревшие. Порезанный колечками, он может употребляться в чистом виде или использоваться для украшения блюд.
Перец богат ценными компонентами. Содержит витамины В группы, А, С, К. Из микро- и макроэлементов присутствуют: фосфор, кальций и железо. Овощ является лидером по содержанию линолевой, аскорбиновой кислот, каротидина и каротина.
Выбор и подготовка основного ингредиента
Подготовка основного компонента зависит от того, в каком виде он будет мариноваться:
- Преимущественно выбираются плотные плоды. Стручки перебрать, убрать порченные или поврежденные.
- Плодоножки отрезать. Если нужно снизить остроту готового блюда, рекомендуется удалить семена.
- Если маринуется целиком, плодоножка не убирается, но вдоль плода делается маленький надрез, чтобы перец не разорвался. Если маринуется в виде колечек, стручок соответственно режется.
Как мариновать перец халапеньо в домашних условиях
Маринование на зиму не составит большого труда, главное, соблюсти рекомендованные пропорции и технологию приготовления.
Классический маринад
Перец в классическом маринаде сохраняет свой первоначальный вкус, который не перебивается пряностями и другими ингредиентами.
Необходимые составляющие:
- халапеньо — 17-20 стручков;
- сахарный песок — 90-95 г;
- соль — 55 г;
- уксус (винный белый) — 230 мл;
- вода — 240 мл;
- чеснок — 2 зубка.
Схема действий:
- Вымыть стручки, плодоножки срезать. Порезать плоды в виде колец.
- Почистить чеснок, разрезать и положить в емкость. Влить воды, всыпать соль и сахар. Рассол закипятить.
- Выложить нарезанный овощ, дождаться закипания, влить уксус.
- С использованием шумовки выкладывать колечки в чистую стерилизованную емкость. Когда она наполнится, влить рассол и плотно закрыть.
Сладко-пряный маринад
Халапеньо, заготовленный в таком маринаде, отличается более насыщенным, пикантным вкусом и ароматом. Его используют в качестве закуски, добавляют в приготовление блюд по мексиканским рецептам или используют в соусах.
Необходимые составляющие:
- халапеньо — 5-7 стручков;
- уксус (винный, яблочный) — 120 мл;
- перец черный и душистый — по 4 горошины;
- кориандр — 7 г;
- лист лавра;
- вода — 230 мл;
- зубок чеснока;
- масло подсолнечника — 15 мл;
- мед — 8 г;
- соль — 10 г.
Схема действий:
- Стручки вымыть, поскольку используются целые, резать их не надо, но необходимо сделать маленький надрез вдоль плода, чтобы стручок не разорвался сам, будет выглядеть довольно некрасиво.
- Зубок чеснока очистить, мелко порезать.
- Налить в кастрюлю указанное количество воды, добавить чеснок, перец, кориандр, лист лавра, соль, мед и влить масло. Поместить стручки и после закипания проварить 5 минут.
- Используя шумовку или вилку, достать стручки из кастрюли и уложить в предварительно простерилизованную тару.
- Налить в банку уксус и залить кипящим рассолом. Герметично закрыть.
По-мексикански
Чтобы приготовить настоящее мексиканской блюдо, нужно правильно подобрать специи. В данном случае классический рецепт дополнен орегано и чесноком. Если есть шафран, это будет великолепное добавление в рецептуру.
Необходимые составляющие:
- халапеньо — 12 стручков;
- вода — 180 мл;
- уксус (белый) — 140 мл;
- соль — 35 г;
- масло подсолнечника — 15 мл;
- сахар — 45 г;
- чеснок — 2 зубка;
- орегано — 2 г.
Схема приготовления:
- У промытых овощей удалить плодоножки. Нарезать их в виде колец.
- Налить воду в кастрюлю, высыпать сахар, соль, орегано, влить масло, добавить очищенный и порезанный чеснок. Закипятить и проварить в нем колечки в течение 5 минут.
- Уложить колечки в простерилизованные банки, используя шумовку. Налить кипящий маринад и плотно закрыть.
Дальнейшее хранение
Консервированный перец, прошедший все стадии стерилизации и герметично закрытый, хранится в условиях комнаты. После открывания банки хранить необходимо в холодильнике не более 2 недель. Если банка закрыта пластмассовой крышкой, ее следует хранить в холодильнике.
Приготовленный по любому из предложенных рецептов, перец станет отличной закуской и дополнением к салатам, соусу и мясу. Но не стоит останавливаться на готовых рецептах.
Используя дополнительные компоненты и сочетания специй, можно создать новый, неповторимый шедевр кулинарии.
Похожие записи:
ТОП 40 рецептов мясных блюд на Новый 2020 год из свинины, говядины, курицы и баранины
ТОП 40 рецептов горячих блюд на Новый 2020 год, что приготовить на стол
ТОП 15 рецептов маринованного острого перца в домашних условиях
Описание и свойства 50 лучших сортов спаржевой фасоли, польза и вред
Описание 90 лучших сортов фасоли для открытого грунта с названиями
Что приготовить на Новый 2020 год, новое и интересное меню для праздничного стола
10 простых рецептов маринованного острого переца на зиму по-армянски
Рецепты холодных, горячих и оригинальных закусок на Новый 2020 год