18 лучших рецептов приготовления помидоров с горчицей на зиму

Многие хозяйки каждое лето готовят помидорчики на зиму. Но обычные рецепты быстро надоедают. Есть множество новых интересных способов засолить помидорчики. К примеру, чтобы придать оригинальный вкус помидорам, можно добавлять в засолку горчицу. Несколько рецептов помидоров с горчицей на зиму разнообразят заготовки и помогут улучшить кулинарные навыки.

Чем хороши помидорчики с горчицей

Горчичка обладает многими полезными свойствами, что дает возможность помидорам перенять их во время засолки. Она является отличным натуральным консервантом, а также придает особый вкус, запах и даже цвет помидоркам. Горчичка, как уже было сказано, крайне полезна сама по себе и делает заготовки еще полезнее.



Выбор и подготовка овощей

Есть несколько основных правил по подготовке помидоров к засолке:

1. Лучше всего выбирать не переспелые, плотные томаты без трещин и повреждений. Стоит брать мясистые плоды, чтобы заготовка не была сильно водянистой.
2. Горчицу можно брать как в зернах, так и в порошке. Соль лучше брать крупную, а уксус можно взять по своему усмотрению.
3. Помидорчики нужно рассортировать, промыть водой. Перед тем как закладывать в баночки, их необходимо проткнуть в области плодоножки. Это делается для того, чтобы они не лопнули, когда их заливают кипяточком.
4. В некоторых рецептах требуется нарезать томаты дольками, а в некоторых нужно использовать зелененькие, неспелые плоды.

Лучшие рецепты помидоров с горчицей на зиму

Существует огромное количество различных рецептов приготовления помидоров с горчицей. В них используются разные способы готовки и вариации ингредиентов, хотя основой везде будут помидорчики и горчица. Далее будут представлены лучшие проверенные рецепты помидоров с горчицей на зиму.

В каждом из рецептов перед началом приготовления необходимо стерилизовать баночки и крышки. Лучше всего использовать стеклянные трехлитровые емкости.

Готовим классический горчичный маринад

Классический способ замариновать помидорчики с горчичным порошком.

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров.
• Половина стручка жгучего перца.
• 1 л водички.
• Несколько долек чеснока.
• 10 г горчичного порошочка.
• Зонтики укропчика.
• 50 г сахарка.
• 60 г соли.

Приготовление:

1. Аккуратно сложить чистые плоды в трехлитровую банку, не очень плотно, чтобы не помять их.
2. Порезать чесночок и перчик.
3. Положить измельченный чесночок и перчик, горчичный порошочек и укроп в банку к томатам.
4. Налить водичку в большую кастрюльку, добавить сахарок и посолить. Кипятить рассол в течение 2-3 мин.
5. Залить помидоры в банке рассолом, закатать банку.
6. Остудить под теплым одеялом вверх дном на протяжении 15 часов.

Способ быстрого приготовления

Ингредиенты:

• Помидоры примерно одного размера и степени зрелости.
• 1,5 л водички.
• Черный перчик горошком.
• Лавровые листики.
• 80 г сахарка.
• 60 г соли.
• Горчичный порошочек примерно 50 г.
• Хрен листиками.
• Морковка.
• Зеленушка и зонтики укропчика.

При желании можно использовать другие специи и пряности по вкусу.

Приготовление:

1. Положить в изначально стерилизованные баночки овощи, зеленушку, черный перчик, лавровый листик и хрен.
2. Засыпать горчичку и сахарок, солить.
3. Залить все ингредиенты остывшей кипяченой водой.
4. Прикрыть банку крышечкой и тщательно встряхнуть.
5. Оставить на три дня на кухне при комнатной температуре.
6. После этого закатать крышку и убрать в прохладное темное место, можно употреблять уже через 3 недели.

Помидоры с французской горчицей

Ингредиенты:

• Несколько некрупных спелых помидоров.
• Пара зубчиков чеснока.
• Зеленушка по вкусу.
• Лавровый листик и черный перчик горошком.
• 20 г сахарка.
• 15 г соли.
• Французская горчичка.
• 10 мл уксуса.
• 1 л водички.

При консервировании, как и в других рецептах, можно использовать другие пряности.

Приготовление:

1. Выложить плоды, чесночок, лавровый листик, зеленушку, перчик и горчичку в банку.
2. Залить все крутым кипяточком. Тут же слить его в кастрюльку для приготовления рассола.
3. Кипятить водичку с сахаром и солить. Влить в кипящий рассол уксус.
4. Залить банку рассолом и закатать крышечкой.
5. Остудить под теплым покрывалом.

Вяленые помидоры с горчицей

Ингредиенты:

• 1,5 кг черри или маленьких помидорок.
• Соль.
• Сахарок.
• Молотый перчик.
• Сухая горчичка.
• Орегано.
• Розмарин.
• Масло оливковое.

Как приготовить:

1. Разрезать помидоры на 4 части, удалить мякоть и перегородки.
2. Положить на противень пергамент, смазать маслом.
3. Выложить томаты на противень, поперчить, посолить, посыпать сахаром.
4. Положить противень в разогретую до 80 градусов духовку, не закрыв дверку духовки, вялить томаты в течение 8 часов.
5. Вяленые томаты положить в баночки.
6. Смешать масло со специями, залить этим томаты и закатать баночки.

Консервированные без уксуса в горчичной заливке

Ингредиенты:

• 10 кг томатов.
• 2 стакана сахарного песка.
• 10 л водички.
• 2 стакана соли.
• 15 таблеток аспирина.
• 2 головки чеснока.
• 1 стакан горчичного порошка.
• Зеленушка.

Как приготовить:

1. Выложить помидорки, чесночок и зеленушку в баночки.
2. Добавить по 3 таблетки аспирина в каждую банку.
3. Сварить рассол из водички и сахарка, посолить.
4. Залить помидорчики, закатать баночки, остудить под покрывалом.

Томаты черри с горчицей на зиму

Можно взять любой из всех рецептов, который понравился больше, и использовать вместо обычных помидоров, помидорчики черри. Они послужат прекрасной закуской, их можно нанизать на шпажки и сделать канапе.

Зеленые помидоры с горчицей на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг зелененьких помидоров.
• 25 г горчичного порошка.
• 100 г сахарка.
• 2 ст. ложки соли.
• Чесночок.
• Черный перчик горошком.
• Острый перчик.
• Хрен.
• Зеленушка.

Как приготовить:

1. Уложить на дно баночки зеленушку, чесночок, перчик, лавровый листик и хрен.
2. Положить сверху помидорчики.
3. Растворить в стакане водички соль и сахар, залить этим помидорчики.
4. Долить холодную кипяченую водичку до краев.
5. Сверху засыпать горчичку.
6. Прикрыть банку марлей, подержать 2 недели в комнатной температуре.
7. Закрыть крышечкой и поставить консервацию в холодильник.

Малосольные томаты с горчичным порошком

Ингредиенты:

• 6 кг томатов.
• 0,5 кг корня сельдерея.
• 2 головки чеснока.
• Перчик горошком.
• Лавровый листик.
• 250 г соли.
• 0,5 кг сахарка.
• 200 г порошковой горчички.

Приготовление:

1. Нарезать сельдерейчик и чесночок соломкой, надрезать помидорчики в области плодоножки. Вставить в надрез чесночок и сельдерейчик.
2. Уложить на дно баночки перчик, лавровый листик, а сверху помидоры.
3. Насыпать в водичку сахар и горчичку, добавить перчик, посолить. Довести маринад до кипения.
4. Остудить рассол до 50 градусов.
5. Залить помидорчики маринадом, закрыть капроновыми крышками, настоять в комнатной температуре 5 дней.
6. Закатать и убрать на хранение.

Помидоры на зиму с сухой горчицей в банках, как бочковые

Ингредиенты:

• 2 кг томатов.
• 60 г соли.
• Черный перчик горошком.
• Чесночок.
• Сушеный укроп.
• 20 г порошка горчички.
• 2 см корень хрена.

Приготовление:

1. Уложить в банку помидорчики, специи, зеленушку и хрен.
2. Растворить соль в кипяченой прохладной воде, залить рассолом помидорчики.
3. Прикрыть банку марлей, оставить в прохладном месте на 2 недели.
4. После закрыть капроновой крышечкой и убрать в холодильник.

Томаты, соленные холодным способом с горчицей и яблоками

Ингредиенты:

• Помидоры.
• Яблоки, порезанные дольками.
• 1,5 л водички.
• 80 г сахарка.
• 60 г соли.
• 50 г порошка горчички.
• Специи, зеленушка, хрен.

Приготовление:

1. Выложить в баночку помидорчики, яблоки, специи, зеленушку и хрен.
2. Насыпать сахар и горчичный порошок, посолить.
3. Залить холодной кипяченой водой.
4. Встряхнуть и закрыть капроновой крышечкой.

С дижонской горчицей

Ингредиенты:

• 8 помидорок.
• Пара долек чеснока.
• Лавровый листик.
• Чайная ложка семян дижонской горчички.
• 1 л водички.
• Полстакана сахарка.
• Полстакана соли.
• Полстакана уксуса.
• Зеленушка и специи.

Приготовление:

1. Выложить помидорчики, чесночок, лавровый листик, горчицу, специи и зеленушку.
2. В воду добавить соль, сахар и уксус, довести до кипения.
3. Залить содержимое баночки, закрыть капроновой крышечкой.

Пряные овощи с горчицей, базиликом и гвоздикой

Ингредиенты:

• Помидорчики.
• Болгарский перчик и другие овощи по вкусу.
• 1,5 л водички.
• Гвоздика.
• Базилик.
• Лавровый листик.
• 1,5 столовые ложки соли.
• 3 столовые ложки сахарка.
• Специи.

Как приготовить:

1. Овощи, пряности и специи выложить в баночку.
2. Воду довести до кипения, добавить сахар и посолить. В остывший рассол положить горчицу и перемешать. Как только маринад посветлеет, можно заливать помидорчики.
3. Можно обойтись без закаток и закрыть капроновой крышечкой.

Под капроновую крышку

Можно закрыть капроновой крышечкой помидорчики, приготовленные почти по любому из представленных рецептов.

Соленые с укропом

Ингредиенты:

• Томаты.
• Укроп.
• Перчик горошком.
• Лавровый листик.
• Семена горчички.
• 1,5 л водички.
• 60 г сахарка.
• 70 г соли.

Приготовление:

1. Поместить овощи, зеленушку и специи в баночку.
2. Воду посолить, добавить в нее сахар, довести до кипения.
3. Залить рассольчиком помидоры, закатать баночку.

Солить таким образом можно не только томаты, но и огурцы. Засол за счет укропчика получается очень вкусным и необычным.

Маринованные в банках

Ингредиенты:

• 1 кг томатов.
• 1 л водички.
• 2,5 столовые ложки сахарка.
• 3 чайные ложки соли.
• 100 мл уксуса.
• Черный перчик горошком.
• Лавровый листик.
• Семена горчички.
• Зеленушка.
• Зонтики укропчика.

Как приготовить:

1. На дно баночки положить зонтик укропчика.
2. Сверху выложить помидорчики, добавить лавровый листик.
3. Залить помидорчики кипятком.
4. Через 10 минут слить воду, довести до кипения, добавить сахар, перчик, горчицу и уксус, посолить.
5. Залить помидорчики получившимся маринадом.
6. Взять крышки для закатки, закатать баночки и поставить остывать под одеяло.

Способ приготовления без водички

Ингредиенты:

• Томаты.
• Горчичный порошок.

Приготовление:

1. Положить овощи в баночки.
2. Засыпать порошком горчички, чтобы томаты были обильно в нем.
3. Закрыть крышечкой и встряхнуть для равномерного распределения.

Томаты дольше сохранят свежесть, поскольку горчица — это прекрасный консервант.

Помидоры дольками по рецепту «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров.
• Несколько долек чеснока.
• Лавровый листик.
• Горчичный порошок 1 чайная ложка.
• 1 столовая ложка соли.
• 1 л водички.
• 2 столовые ложки сахарка.
• Зеленушка и пряности.

Как приготовить:

1. Положить в баночку все ингредиенты, кроме соли и сахарка.
2. Вскипятить воду с сахаром, солить и залить рассолом томаты.
3. Закупорить крышки и поставить остывать под одеяло.

Горячим рассолом

Ингредиенты:

• Специи.
• Томаты.
• 1,5 л водички.
• 70 г соли.
• 80 г сахарка.
• 80 мл уксуса.

Приготовление:

1. Сделать рассольчик: в воду добавить уксус, сахар, вскипятить и солить.
2. Уложить плоды и специи в баночки
3. Залить содержимое банок рассолом, закатать и поставить под одеяло.

Как правильно и сколько хранить заготовки?

Засоленные или маринованные овощи лучше всего хранить в темном прохладном помещении. Это может быть погреб, подвал или хрущевский холодильник. В основном заготовки хранятся несколько лет. При вскрытии баночки необходимо съесть их в течение нескольких недель, а хранить нужно в холодильнике.