ТОП 19 пошаговых рецептов приготовления помидоров на зиму

Многие хозяйки часто готовят на зиму большое количество заготовок. К их числу относятся различные соления, компоты и варенье из всевозможных ягод и фруктов. Если хочется разнообразить заготовки и улучшить кулинарные способности, то новые и необычные рецепты помидоров на зиму определенно помогут в этом деле. С помощью этих рецептов можно порадовать родных помидорчиками отменного вкуса и качества.

Как заготовить помидоры на зиму

Существует огромное количество способов, как продлить жизнь помидорам и приготовить заготовки на зиму. Самыми популярными из них являются засолка, маринад, сушка и вяление. Благодаря этим способам помидорчики не только сохраняют свежесть, но и приобретают необычный вкус и аромат.

Выбор и подготовка овощей

Лучше всего брать не переспелые, плотные плоды среднего размера без трещин и других повреждений.

Их нужно тщательно промыть, перед укладыванием в банку обязательно проткнуть в районе плодоножки.

Лучшие рецепты заготовок на зиму

Удобнее всего использовать трехлитровые баночки. Перед тем как начинать приготовление, их надо промыть и стерилизовать.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• 1,5 кг томатов.
• 50 г укропчика.
• Зубчик чеснокa.
• 1,5 л воды.
• 3 большие ложки соли.
• Зелень.

Как сделать:

1. Разложить в банку помидорчики, зелень.
2. Сварить рассол, для этого кипяток посолить.
3. Залить рассолом содержимое баночки, прикрыть крышечкой.
4. Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре.
5. Закрыть и убрать на хранение.

Маринуем половинками

Ингредиенты:

• Помидорчики.
• Зерновая горчицa.
• Несколько долек чесночка.
• Перчик горошком.
• Зелень петрушки.
• 75 мл уксусной кислоты.
• 1,5 л воды.
• 4 большие ложки сахара.
• 2 большие ложки соли.

Как сделать:

1. Положить в банку все ингредиенты кроме воды, уксуса, сахара и соли.
2. Приготовить маринад, для этого в водичку добавить уксус, сахарок, посолить и довести до кипения.
3. Залить помидорчики маринадом.
4. Закрыть крышечки, после закрутки укутать одеялом и оставить остывать.

Помидоры «Под снегом»

Ингредиенты:

• Помидорчики.
• 1 головка чесночка.
• 1,5 л воды.
• 1,5 большие ложки соли.
• 100 г сахара.
• 1 чайная ложечка уксусной кислоты.

Как сделать:

1. Уложить овощи в банку и залить кипятком.
2. Приготовить маринад, добавить в водичку сахар, солить, вскипятить.
3. Слить водичку из банок, залить маринад.
4. Выдавить чесночок в отдельную емкость.
5. Добавить чесночок в банку, налить уксус.
6. Закрыть банку и поставить под одеяло.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

• Помидорчики.
• Перчик горошком.
• Лук репка.
• Лавровый листочек.
• 3 л воды.
• 3 большие ложки соли.
• 7 больших ложечек сахара.
• Стакан столового уксуса.

Как сделать:

1. В банку выложить лук колечками и помидорчики.
2. Вскипятить водичку с сахаром и специями, солить.
3. Вылить чуть остывший рассол в банку.
4. Стерилизовать в течение 15 минут, закрыть и перевернуть.

Маринованные помидоры с луком

Ингредиенты:

• 5 кг небольших помидорчиков.
• 1 кг мелкого лука репки.
• 100 г соли.
• 3 л воды.
• Листочки хрена.
• Зонтики укропчика.
• 100 г сахара.
• Чесночок.
• Листочки смородины.
• Перчик чили.
• 160 мл столового уксуса.

Как сделать:

1. Уложить на донышко хрен, укропчик и чесночок, черный перчик и несколько колец острого перца.
2. Выложить помидорчики и лук, налить кипяток.
3. Приготовить маринад в отдельной кастрюле, добавить сахар и уксус в водичку, солить и вскипятить.
4. Из банок водичку слить и наполнить их маринадом.
5. Закрыть баночки и поставить остывать

Маринованные помидоры в микроволновке

Ингредиенты:

• Несколько долек чесночка.
• Лавровый листочек.
• 1 столовая ложечка соли.
• 1 столовая ложечка уксуса столового.
• Черный перец.
• 1,5 столовой ложки сахара.
• Гвоздика, перец горошком.
• Помидорчики.
• Вода.

Как сделать:

1. Выложить на донышко специи.
2. Сверху уложить помидорчики и чесночок.
3. Насыпать сахар и солить.
4. Залить кипятком содержимое баночки.
5. Можно сделать максимальную мощность в СВЧ и довести водичку в баночке до кипения.
6. Налить уксус, закрыть и поставить остывать.

Сушим томаты

Продукты:

• Томаты.
• Соль.
• Специи.
• Оливковое масло.

Как сделать:

1. Разрезать помидорчики, лучше взять маленькие плоды.
2. Положить на противень пергамент, на него выложить томаты, обильно посолить и добавить специи.
3. Поставить в открытую духовку на минимальной температуре примерно на 8 часов.
4. Иногда стоит переворачивать томаты для равномерной сушки.
5. Можно хранить в баночках, залив оливковым маслом или просто в бумажных пакетах.

Заготавливаем помидоры с чесноком

Ингредиенты:

• Томаты.
• Чесночок.
• 1,5 л воды.
• 3 большие ложки сахара.
• 1 столовая ложечка соли с горкой.
• 1 чайная ложечка уксусной эссенции.

Как сделать:

1. Положить в банку чесночок и помидорчики.
2. Вылить горячую водичку в банку, накрыть крышечкой на 5 минут.
3. После слить водичку в кастрюльку, положить сахарок и вылить уксус, солить.
4. Залить томаты рассолом, закрыть и поставить остывать под одеяло.

Самый вкусный рецепт с сельдереем

Продукты:

• 7 кг томатов.
• 4 головки чесночка.
• Зелень сельдерея.
• Острый перчик.
• Перчик горошком.
• Полтора стакана сахара.
• 7 литров воды.
• Полтора стакана соли.
• 2/3 стакана столового уксуса.

Как сделать:

1. Выложить помидорчики, чеснок, перчик, сельдерей и специи в баночки.
2. Приготовить маринад, для этого нужно в водичку добавить сахарок, солить, вскипятить, налить уксус и снять с огня.
3. Залить маринадом помидорчики, стерилизовать, закрыть и поставить остужаться.

Томаты с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• Помидорчики.
• 5 больших ложечек сахара.
• 3 чайные ложки соли.
• 2 чайные ложки кислоты.
• Пара зубчиков чесночка.
• Лавровый листочек.
• Перчик горошком.

Как сделать:

1. Выложить все ингредиенты кроме сахара и лимонной кислоты в банку
2. Залить кипятком, настоять 5 минут.
3. Слить водичку в кастрюльку, приготовить маринад. Для этого вскипятить водичку с сахаром и кислотой, солить.
4. Залить помидорчики рассолом, закрыть баночки и укутать одеялом.

Помидоры «Черри» на зиму

Ингредиенты:

• Томаты черри.
• 4 большие ложки сахара.
• 1 чайная ложечка соли.
• 3 большие ложки столового уксуса.
• Лавровые листочки.
• Перчик горошком.
• Петрушка.
• Чесночок.

Как сделать:

1. На донышко баночек уложить петрушку, чеснок, сверху выложить томаты.
2. Залить кипятком, оставить на 30 минут, водичку слить.
3. Приготовить маринад: в водичку добавить сахар и специи, солить и кипятить 3 минуты, вылить уксусную кислоту.
4. Залить помидорчики рассолом, закрыть крышечкой и поставить остывать.

Рецепт сырой аджики из помидоров

Продукты:

• 2,5 кг томатов.
• 500 г болгарского перца.
• 5 острых перчиков.
• 200 г корня хрена.
• 300 г чесночка.
• Стакан сахарка.
• 2 большие ложки соли.
• Стакан столового уксуса.

Как сделать:

1. Разрезать перчик пополам и удалить семечки, почистить хрен, разрезать плоды на 4 части.
2. Измельчить овощи в комбайне.
3. Вылить в большую емкость, добавить сахарок и уксусную кислоту, посолить.
4. Разлить по баночкам, закрутить крышечками.

Такая зимняя аджика отлично подходит как соус или закуска.

Томаты с яблочным уксусом

Можно взять один из приведенных рецептов и приготовить помидоры с яблочным уксусом вместо обычного столового. Он придаст заготовке интересный привкус.

Помидоры маринованные ассорти

Ингредиенты:

• Томаты.
• Порезанная морковь.
• Лавровый листочек.
• Перец горошком.
• 40 г соли.
• 40 мл столового уксуса.
• Несколько зубчиков чесночка.
• Лук.
• Болгарский перец.
• Петрушка.
• 55 г сахарка.
• Укроп.
• Хрен

Как сделать:

1. Уложить в банку специи и овощи.
2. Залить баночку кипятком, настоять 30 минут.
3. Слить водичку, добавить в нее сахарок, посолить и вскипятить.
4. Вылить в баночку уксусную кислоту и маринад, закрыть и поставить остужаться.

Этот простой рецепт сильно разнообразит зимние соления яркими красками разных овощей.

Томаты с палочкой корицы на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров.
• Чесночок.
• 4 л воды.
• Лавровый листочек.
• Перец горошком.
• Гвоздика.
• Корица.
• 500 грамм сахарка.
• 300 грамм соли.
• 60 г уксусной кислоты.
• Зелень.

Как готовить:

1. Выложить чесночок, плоды и зелень в баночки.
2. В водичку добавить все остальные ингредиенты: сахарок, пряности и специи и посолить.
3. Вскипятить, добавить уксусную кислоту, залить маринадом томаты.
4. Закатать крышечкой.
5. После закатки убрать под одеяло остывать.

Зеленые помидоры с хреном на зиму

Ингредиенты:

• Зеленые томаты.
• Хрен.
• Болгарский перчик.
• Чесночек.
• Петрушка.
• 650 мл воды.
• 40 г соли.
• 3 большие ложки сахарка.
• 4 большие ложки столового уксуса.

Как готовить:

1. Овощи разрезать пополам.
2. Чесночок, хрен и перец измельчить в комбайне.
3. Добавить в смесь измельченную петрушку.
4. Заполнить баночки помидорками и смесью хрена с перцем и чесноком.
5. Сварить рассол из водички и сахарка, посолить, когда он закипит, добавить уксусную кислоту и снять с огня.
6. Залить содержимое баночки рассолом, закатать и укутать под одеяло.

Кетчуп из помидоров с крахмалом на зиму

Ингредиенты:

• 6 л свежевыжатого томатного сока.
• Черный и красный молотый перец.
• Стакан уксусной кислоты.
• 3 стакана сахарка.
• 5 чайных ложечек соли.
• Чесночок.
• Болгарский перец.
• 10 больших ложечек крахмала.

Как сделать:

1. В отдельную емкость убрать 1 л сока, остальное поместить в кастрюльку.
2. В кастрюльку добавить сахарок, перец, уксусную кислоту, посолить, тщательно помешать, довести до кипения и варить в течение 10 минут.
3. Чеснок и болгарский перчик прокрутить в мясорубке, добавить в кастрюльку и варить еще 10 мин.
4. В оставшийся литр сока добавит крахмал, размешать и вылить в кастрюльку.
5. Варить на маленьком огне минут 20, периодически помешивая.
6. Разлить по баночкам и закрыть крышечкой консервированные таким образом томаты.

Сладкие маринованные помидоры на зиму (тройная заливка)

Ингредиенты:

• Полкило небольших плодов.
• Перчик горошком.
• Гвоздика.
• Чеснок.
• Острый перчик.
• Болгарский перчик.
• 2 большие ложки уксусной кислоты (9%).
• Литр водички.
• 4 столовые ложки сахарка.
• 2 столовые ложки соли.

Как готовить:

1. Уложить на донышко приправы, сверху положить овощи.
2. Залить кипятком, прикрыть крышечками и оставить на 15 минут.
3. Еще раз залить помидоры кипяченой водой, а ту, которая была, сливаем в кастрюльку, чтобы сделать рассол.
4. Добавить сахарок, посолить, довести до кипения.
5. Залить томаты маринадом, добавить уксусную кислоту, закупорить и поставить под одеяло.

Вяленые помидоры в литровых банках

Ингредиенты:

• Красные томаты.
• Специи.
• Соль.
• Масло оливковое.

Как сделать:

1. Взять противень, на него положить пергамент.
2. Выложить плоды на пергамент, посыпать приправами и посолить.
3. Поставить в открытую духовку на минимальную температуру на 8-10 часов.
4. Убрать помидоры с противня в баночки, залить маслом и закатывать крышечкой.

Розовые помидоры без стерилизации

Ингредиенты:

• 2 килограмма крупных розовых помидоров.
• Болгарский перчик.
• 2 столовые ложечки столового уксуса.
• 3 столовые ложечки сахара.
• 1 столовая ложечка соли.
• Чеснок.
• Перчик горошком.
• Лавровый листочек.

Как сделать:

1. Выложить овощи и лавровый листочек в банку.
2. Залить кипятком и оставить на 15 минут.
3. Слить водичку и снова вскипятить.
4. Засыпать в баночки сахарок, посолить, добавить уксусную кислоту.
5. Закрыть крышечкой и убрать остужаться.

Как хранить томатные заготовки

Хранить необходимо в прохладном, темном помещении типа погреба или подвала. После вскрытия лучше держать в холодильнике не более 2 недель.