13 лучших рецептов приготовления помидоров в томатной пасте на зиму

Уродилось много помидоров и их нужно куда-то девать. Старые обыденные рецепты маринадов и рассолов надоели. В таком случае просто необходимо попробовать приготовить на зиму помидоры в томатной пасте. При приготовлении таким способом используется намного больше томатов, и их не придется выкидывать. Томатный сок из солений можно использовать при приготовлении соусов, он намного вкуснее обычного рассола.

Особенности приготовления томатов в томатной заливке

Самой главной особенностью является то, что вместо рассола на основе воды во всех рецептах используется маринад на томатном соке. Следовательно, при готовке используется больше томатов, да и на сочок можно брать лопнувшие или переспелые плоды. В некоторых рецептах используется томатная паста, а не сок. Ее также можно приготовить самим. Для этого нужно пропустить помидоры через мясорубку, протереть через сито, чтобы убрать шкурку и семечки. После поставить на огонь и вываривать жидкость. Проще взять готовую пасту, но вкус домашней намного лучше.

Подготовка необходимых ингредиентов

Нужно рассортировать плоды на переспелые с повреждениями и плотные. Плотные помидорчики будут использованы как основа, а переспевшие для сока. Плотные помидоры нужно тщательно помыть и проколоть в области плодоножки, чтобы они не лопнули в процессе готовки. Овощи и зелень также нужно промыть.

Банки и крышки перед готовкой промыть и стерилизовать.

Вкуснейшие рецепты зимних заготовок

Берут один из понравившихся рецептов.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• 3 кг плотных плодов.
• 2 кг мягких томатов для сока.
• 60 г соли.
• 60 г сахара.
• 120 мл столового уксуса.

Как сделать:

1. Наполнить баночки помидорками.
2. Помидорчики на сочок разрезать, положить в кастрюльку, нагревать на маленьком огне, пока они не дадут сок.
3. Сок слить в другую кастрюльку, добавить сахарок, солить, довести до кипения.
4. Залить уксус и покипятить 3 минуты.
5. Залить маринад в баночки, закрутить, убрать остужаться.

Помидоры в собственном соку с пастой без уксуса

Ингредиенты:

• 150 г томатной пасты.
• 2 л воды.
• Специи.
• 4 ст. л. сахара.
• Чайная ложка соли.
• Томаты.
• Острый перчик.

Как сделать:

1. Уложить помидоры в баночки.
2. Вскипятить водичку.
3. В томатную пасту добавить горячую водичку и тщательно перемешать до образования однородной массы.
4. Вылить массу в кастрюльку с водой.
5. Добавить сахарок и специи, солить, кипятить 7 минут.
6. Залить соком помидорчики в банках, закатать, поставить остывать.

Фаршированные помидорчики с чесночком и зеленью, залитые томатным соком

Надоели стандартные способы засолки с зеленью в баночке? Стоит попробовать нафаршировать ею сами томаты, да еще и залить томатным соком. Получается очень вкусно и необычно.

Ингредиенты:

• Помидоры.
• Зелень.
• Чеснок.
• Томатный сочок.
• Пряности.
• Соль.
• Сахарок.

Как сделать:

1. Помидорчики надрезать так, чтобы внутрь можно было поместить зелень и чеснок.
2. Зелень и чеснок измельчить, положить внутрь помидоров, поместить в баночки, добавить в них специи.
3. Томатный сочок прокипятить с сахарком, посолить и залить томаты в баночках, закатать крышку и поставить остывать.

Пряные томаты с корицей и гвоздикой

Маринование томатов таким способом придаст очень оригинальный вкус.

Ингредиенты:

• Помидоры.
• Томатный сочок.
• Корица.
• Гвоздика.
• Соль.
• Сахарок.

Как сделать:

1. Томаты уложить в баночки, добавить корицу и гвоздику.
2. Сок вылить в кастрюльку, положить в него сахарок и посолить, довести до кипения.
3. Залить баночки соком, можно при желании добавить немного столового уксуса, буквально пару чайных ложек.
4. Закатать крышки, поставить под одеяло остыть.

Ароматные помидоры на зиму в томатной заливке со смородиновыми листьями

Ингредиенты:

• Томаты.
• Томатный сок.
• Листья смородины.
• Лавровый лист.
• Зелень.
• Чеснок.
• Соль.
• Сахарок.
• Уксусная эссенция.

Как сделать:

1. Положить в баночки томаты, смородину, чеснок и зелень.
2. На основе томатного сока сделать маринад, для этого налить его в кастрюльку, насыпать сахарок и лавровый лист, посолить, довести до кипения, налить чайную ложку уксуса, снять с огня.
3. Залить томаты маринадом, провести закупорку крышек и поставить остывать.

Сладкие помидоры в заливке из пасты

Консервированные таким образом помидорчики будут скорее десертом, чем соленьем.

Ингредиенты:

• Помидоры.
• 0,5 кг томатной пасты.
• 1 столовая ложка соли.
• 3 столовые ложки сахара.

Как сделать:

1. Томаты положить в баночки и залить кипятком на 15 минут.
2. В это время развести томатную пасту с водой в соотношении 1:3, добавить сахарок и солить, вскипятить.
3. Слить водичку из томатов и тут же заполнить баночки маринадом.
4. Закрыть крышками и убрать остужаться.

Рецепт с сельдереем

Сельдерей придаст особый неповторимый запах данной консервации.

Ингредиенты:

• Помидорчики.
• 0,5 кг томатной пасты.
• 1 столовая ложка соли.
• 1 столовая ложка сахара.
• Сельдерей.

Как сделать:

1. Приготовление остается точно таким же, как и в предыдущем рецепте.
2. Один нюанс: нужно положить сельдерей в кастрюльку со смесью томатной пасты и воды, прокипятить вместе с ним, а перед заливкой обязательно убрать.

Готовим помидоры черри в томате

Ингредиенты:

• Томаты черри.
• Готовый томатный соус.
• Соль и сахарок при необходимости (в соусе обычно добавлены и соль, и сахарок).

Как сделать:

1. Вылить соус в кастрюльку и кипятить, по желанию насыпать сахарок, посолить.
2. Уложить помидорки в банки, залить кипятком на 7-8 минут.
3. Слить кипяток, залить соусом, закрутить крышки и поставить маринованные черри остывать.

Рецепт зеленых помидоров в томатном соусе

Оказывается можно готовить и неспелые, зеленые плоды. По вкусу они, конечно же, отличаются от красных, но это придает интересные нотки засолке.

Ингредиенты:

• Зеленые помидорчики.
• Томатный сочок.
• 1 столовая ложка соли.
• 2 столовые ложки сахара.
• Специи по вкусу.

Как сделать:

1. Уложить помидоры в банки.
2. Поместить сок на плиту, насыпать сахарок и специи, солить и довести до кипения.
3. Залить баночку доверху, закатать крышки и уложить остужаться под одеяло.

Без стерилизации

Такой способ особенно подойдет ленивым хозяйкам, которые очень ценят свое время. Кроме того, этот рецепт подходит для тех, у кого большая семья, чтобы быстро съесть всю банку и не хранить заготовку долгое время.

Ингредиенты:

• 3 кг плотных, спелых помидоров.
• 2 кг помидорчиков на сок.
• 3 столовые ложки соли.
• 3 столовые ложки сахара.
• 120 мл столового уксуса.

Как сделать:

1. Вложить плотные помидорчики в банку.
2. Переспелые помидоры порезать, положить в кастрюльку и нагреть для образования сока.
3. Сочок слить в отдельную кастрюльку, добавить в него сахарок, солить и довести до кипения и варить до полного растворения соли и сахара, налить уксус и выключить.
4. Заполнить маринадом помидоры в баночке, закрыть крышкой и убрать в прохладное место.

С итальянскими травами

Благодаря такому способы консервирования помидоры приобретут пикантный вкус и аромат. Они помогут удивить родных кулинарными способностями.

Ингредиенты:

• Помидорчики в баночку.
• Помидоры с повреждениями на сок.
• Травки и специи.
• 3 столовые ложки сахарка.
• 2 столовые ложки соли.
• Чайная ложка уксусной эссенции.

Как сделать:

1. Утрамбовать в банки помидорчики, но не слишком сильно, чтобы не помять их, добавить травки и специи.
2. Из переспелых помидоров выжать сочок, поставить его на огонь в кастрюле.
3. Довести до кипения, всыпать сахарок, солить и варить до растворения.
4. Налить в баночку уксус, залить все маринадом.
5. Закрыть крышками, закатать и убрать.

С чесночком

Чесночок придаст особой остроты томатам, получится прекрасная закуска.

Ингредиенты:

• Подготовленный томатный сочок.
• Некрупные помидоры, можно использовать сорт сливка.
• Чеснок.
• Специи по вкусу.
• 3 столовые ложки соли.
• 3 столовые ложки сахарка.
• 100 мл уксуса 9%.

Как сделать:

1. Положить в банки помидорчики и часть чесночка.
2. Оставшийся чеснок выдавить на чеснокодавке в томатный сок.
3. Поставить сок на огонь, добавить сахарок и специи, солить, варить до закипания.
4. Как только сок закипел, добавить уксус и снять с огня.
5. Залить помидорчики, провести закрутку крышек и оставить остужаться.

С хреном и болгарским перцем

Ингредиенты:

• Помидорчики.
• Хрен (заранее натертый).
• Перчик болгарский.
• Морковь.
• 500 г томатной пасты.
• Чеснок.
• 60 г соли.
• 100 г сахарка.
• Петрушка.

Как сделать:

1. На дно баночек сложить петрушку, сверху помидорчики.
2. Залить кипятком, настоять в течение 15 минут.
3. Измельчить в комбайне морковь, перчик и чесночок, добавить хрен.
4. Овощи смешать с помидорной пастой и водой, поставить варить.
5. Добавить сахарок, довести до кипения, солить.
6. Слить водичку из банки, заполнить ее маринадом, закрыть крышкой, поставить под покрывало стынуть.

Срок и правила хранения заготовок

При соблюдении условий хранения такого рода заготовки могут оставаться свежими очень долгое время. Особенно долго проживут те из них, в которые добавлен уксус, поскольку он является мощным консервантом.

Хранить же их необходимо в темном, холодном помещении по типу подвала или погреба. Прекрасно подойдет яма в гараже. Можно вообще поставить заготовки в холодильник, если их сделано немного, там они могут пролежать еще больше.

После вскрытия необходимо употребить их в течение буквально пары недель, иначе продукт пропадет. Да и держать их нужно обязательно в холодильнике.