Баклажан — один из самых полезных овощей, богатый витаминами группы В, А, С, К, а также фолиевой кислотой. Регулярно употребляя его, можно предотвратить появление заболеваний селезенки и почек. Кроме того, он обладает уникальными вкусовыми качествами. Для того чтобы источник полезных витаминов был под рукой в любое время года, рекомендуется сделать на зиму бакат из баклажанов.
Особенности приготовления салата
Бакат — легкое блюдо, созданное из сезонных овощей. Поэтому оно получается полезным, низкокалорийным, кроме того, его приготовление займет всего несколько минут.
Выбор и подготовка основных ингредиентов
Для того чтобы салат был сочным и вкусным, следует правильно выбирать и подготавливать овощи к процессу готовки:
- Основным ингредиентом является баклажан. Перезрелые овощи отдают вкусом горечи, для салата они непригодны. Нужно, чтобы он был упругим и гладким, при нажатии он не должен продавливаться. Для приготовления блюда используется только мякиш, его нужно нарезать кубиками. Предварительно «синенький» требуется залить подсоленной водой и оставить на 1,5 часа, а затем тщательно промыть кипятком. Такая маленькая хитрость позволит избавиться от горечи.
- Дополнительным компонентом является перец. Для этой заготовки пригодны только сладкие сорта. Овощ перед приготовлением требуется очистить от кожуры и семян, нарезать брусочками.
- Морковь для баката требуется выбирать крупную. Перед приготовлением блюда ее нужно пропустить через большие отверстия терки.
- Особый вкус овощного салата создают помидоры. Требуется выбирать только мягкие, спелые плоды. Их мякоть следует пропустить через мясорубку или переработать блендером. Чтобы легче было снять кожицу с томата, нужно на 3 минуты опустить их в горячую воду, а затем на 1 минуту в холодную жидкость.
Классический бакат состоит из четырех овощей: баклажаны (2 кг), перец (1 кг), морковь (0,5 кг) и помидоры (1,5 кг). В зависимости от рецепта могут потребоваться и другие компоненты.
Как приготовить бакат из баклажанов на зиму
Бакат — в меру острое и насыщенное блюдо. Приготовить его можно несколькими способами.
Классический рецепт
Классический рецепт закуски достаточно прост. На ее приготовление придется потратить всего 20-30 минут. Для этого следует:
- Переложить в емкость все основные нарезанные овощи: баклажан, морковь и перец.
- Влить к ним помидоры, переработанные в мясорубке или блендере.
- По желанию можно добавить измельченную петрушку или укроп.
- Поверх овощей насыпать 150 грамм сахара и 50 грамм соли.
- Залить содержимое 450 мл рафинированного масла.
- Заготовку требуется варить на слабом огне в течение 30 минут. Завершающий шаг — добавление 100 мл 6%-го уксуса, после чего требуется варить бакат еще 10 минут.
Заготовку на зиму требуется аккуратно разлить по стерильным стеклянным банкам и плотно закрыть их крышкой.
Быстрый способ
Самый быстрый способ приготовления овощного салата — в духовке. В разогретом до 180 градусов оборудовании овощи быстрее размякнут. Вместо 40 минут на его приготовление потребуется затратить всего 20-30 минут. При этом овощи получатся насыщеннее.
Без стерилизации
Многие женщины отказываются от создания заготовки на зиму только потому, что у них возникают проблемы со стерилизацией емкостей для хранения.
Возможно ли приготовление баката без этой процедуры? К счастью, да!
Для этого требуется совершить несколько основных шагов:
- Разложить горячий приготовленный салат по банкам.
- Плотно закрыть их крышкой.
- Укутать заготовки теплым одеялом до полного остывания, на это может потребоваться от 10 до 24 часов.
В таком случае длительное остывание будет компенсировать процесс стерилизации.
С фасолью
Фасоль вегетарианцы используют вместо мяса. Этот продукт богат содержанием белка. Добавлять его в бакат рекомендуется с целью повышения питательных и полезных свойств. Для приготовления заготовки требуется использовать полкилограмма белой фасоли. Предварительно нужно замочить ее в большом количестве воды на 12-15 часов. Далее необходимо тщательно промыть этот компонент и варить на медленном огне до тех пор, пока он не обмякнет. Фасоль добавляется к уже готовому бакату перед вливанием уксуса.
С луком
Существует еще один вариант приготовления заготовки — закусочный. Суть его заключается в добавлении к основным компонентам 1 кг лука.
Предварительно его требуется очистить, измельчить или пропустить через мелкие отверстия терки.
Лук необходимо обжарить на сковороде до тех пор, пока на нем не появится золотистая корочка. Готовый овощ требуется варить на медленном огне вместе с остальными компонентами. При необходимости сделать блюдо острее следует вместе с луком добавить чеснок, пропущенный через мясорубку или терку.
В мультиварке
Аналогичным образом можно переваривать овощи не на слабом огне, а в мультиварке. Результат получается аналогичным, но хозяйке не придется стоять у плиты, постоянно помешивая блюда. Блюдо требуется готовить в режиме «Тушение» в течение 50 минут.
Из белых баклажанов
Все привыкли видеть баклажаны «синенькими». Но если хозяйка хочет удивить своих гостей, то она просто обязана создать необычную заготовку из белых баклажанов. По внешнему признаку и вкусу этот сорт овоща практически невозможно отличить от грибов.
Принцип приготовления блюда такой же, как и у классического рецепта, но немного изменены пропорции. На 1 кг баклажанов потребуется 0,5 кг перца, 200 г моркови, 700 г томатов, по 1 ст. ложке сахара и соли. Меньше пригодится и уксуса — всего 30 грамм. Любителям острого вкуса рекомендуется дополнительно добавить к основному составу овощей один горький перец.
По-грузински
Характерной особенностью всех грузинских блюд является пикантность, которая получается за счет добавления к ним пряностей. Приготовить закуску можно следующим образом:
- Подогреть в глубокой кастрюле масло.
- Выложить на дно емкость 4 шт. измельченной гвоздики, 2 шт. лаврового листа, 10 грамм чеснока и 2-3 головки лука, обжаривать все ингредиенты в течение 5 минут.
- В отдельной сковороде жарить 1 кг порезанной мякоти баклажана до тех пор, пока она не станет мягкой.
- Соединить баклажан с пряностью, тушеной смесью помидоров, моркови и перца, затем протушить еще в течение 10 минут.
Для приготовления баката по-грузински рекомендуется нарезать баклажан тонкими кольцами по 2-3 см, лук также требуется нарезать полукольцами.
С огурцами
Многим домохозяйкам по душе пришлось сочетание огурцов с баклажанами. Поэтому в классический рецепт баката можно добавить 1 кг свежих огурцов. Рекомендуется предварительно очистить их от корки, чтобы во время употребления не ощущалось жесткости. Во время приготовления блюда огурцы требуется тушить вместе со всеми остальными овощами.
По-корейски
Любителям корейской кухни следует приготовить заготовку на зиму по особому рецепту.
Для этого нужно:
- нарезать баклажаны на равные кубики;
- отварить их в подсоленной воде в течение 5 минут;
- слить жидкость и отжать овощи;
- сложить в кастрюлю лук, перец, чеснок и морковь по-корейски;
- добавить масло, соль, сахар и черный перец;
- тушить овощи на слабом огне в течение 35 минут.
Основное отличие от классического рецепта заключается в том, что нужно использовать не свежую морковь, а морковь по-корейски.
По-татарски
Аналогичным образом готовится и заготовка по-татарски. Но в этом случае также немного отличается состав. Вместо сладкого перца следует добавлять в блюдо 1,5 кг болгарского перца и 2 стручка острого перца.
Дальнейшее хранение баката
Хранить консервированный бакат можно в течение всего холодного времени года — с осени до конца весны, но только в герметичной емкости. После вскрытия банки салат нужно употребить в течение 2 недель. Бакат из баклажанов — простое и бюджетное блюдо. Вкус свежих овощей обязательно порадует гостей дома!
Похожие записи:
Заготовка икры из баклажанов с перцем и томатами по рецептам «пальчики оближешь»
Как быстро приготовить квашеные баклажаны в банках на зиму, самые вкусные рецепты и условия хранения заготовок
27 самых вкусных рецептов приготовления закуски из баклажанов на зиму
Пошаговые рецепты приготовления маринованных подберезовиков на зиму в домашних условиях
Заготовка на зиму лечо из кабачков по рецептам без стерилизации, «пальчики оближешь» и с томатной пастой
7 лучших рецептов приготовления баклажанов с фасолью на зиму
40 лучших рецептов вкусных заготовок на зиму в домашних условиях
Лучшие рецепты лечо из баклажанов «Пальчики оближешь» на зиму, со стерилизацией и без