Как быстро приготовить квашеные баклажаны в банках на зиму, самые вкусные рецепты и условия хранения заготовок

0 1 384 5,00
из 5

Баклажан относится к семейству Пасленовых и славится не только своим вкусом, но и пользой для человеческого организма. Период отдачи урожая овоща непродолжителен, поэтому для сохранения продукта на зиму и получения ценного источника полезных веществ в холодный период опытные хозяйки используют разнообразные рецепты приготовления квашеных и маринованных баклажанов на зиму.

Чем полезны баклажаны

В составе баклажана присутствует большое содержание клетчатки, белков, микроэлементов и витаминов группы B, что обуславливает пользу продукта для человеческого организма. В 100 г овоща содержится всего 28 ккал, поэтому его часто включают в меню люди, которым требуется контролировать или снизить массу тела.

Постоянное употребление овощей оказывает следующее благоприятное воздействие на организм человека:

  • улучшает работу сердечной системы, что обусловлено большим содержанием калия и пектина;
  • выводит лишнюю жидкость, обладает мочегонным эффектом;
  • снижает уровень холестерина;
  • оказывает профилактическое действие в отношении онкологических заболеваний;
  • снижает тягу к курению;
  • снимает спазмы сосудов, что приводит к улучшению кровообращения;
  • способствует уничтожению микробов и грибков;
  • нормализует функционирование нервной системы, снабжая организм витаминами C и B.

Баклажаны содержат незначительное количество сахара, поэтому могут включаться в рацион диабетиков. Овощи содержат большое количество цинка и марганца, поэтому их рекомендуют использовать в меню больных, которым требуется восстановление после перенесенного инсульта. Продукт полезен для употребления беременным женщинам, так как при этом нормализуется состав крови, восполняется дефицит железа и поддерживается должный уровень кровяного давления, что важно для правильного формирования плода.

порезанный баклажан

Подготавливаем основной ингредиент

Плоды относятся к категории «капризных» овощей, так как после резки быстро приобретают темную окраску. В связи с такой особенностью приступать к заготовкам необходимо сразу после выполнения данной процедуры. Неправильно приготовленный продукт может горчить, поэтому хозяйки предварительно выдерживают обработанные овощи в подсоленной воде в течение 15 минут, что помогает избежать такой проблемы.

При подготовке сырья рекомендуется придерживаться списка правил:

  • используют полностью вызревшие овощи;
  • перезревшие плоды содержат вредный для человека элемент солонин, поэтому такие плоды не употребляют;
  • для мытья используют теплую воду;
  • для работы применяют ножи из нержавеющей стали или керамики, что снижает свойство потемнения овощей.

При обработке сырья сначала овощи моют, после чего удаляют основание и плодоножку. Оптимальными для приготовления зимних заготовок считаются плоды средних размеров без повреждений и пустот с семечками небольшого размера.

внешний вид баклажана

Делаем заготовки на зиму

Овощи в заготовках можно использовать цельными или разрезанными на части, с кожицей или без, они могут выступать сольно или в сочетании с другими овощами. Идеальными компаньонами считаются:

  • сладкие перцы;
  • морковь;
  • томаты;
  • патиссоны и кабачки.

При использовании плода целиком рекомендуется выполнить несколько проколов вилкой, что будет способствовать лучшему выходу воздуха. Все лучшие рецепты можно разделить на две основные группы. К первой относятся те, которые предполагают тепловую обработку и позволяют получить продукт, сразу готовый к употреблению. Вторые предусматривают засолку, и овощам требуется некоторое время для того, чтобы закуска приобрела требуемый аромат и насыщенность вкуса.

Классический рецепт консервирования синих

Классический рецепт «тещин язык» без начинки является отличной закуской к картошке и мясным блюдам, но может использоваться и как самостоятельное блюдо. Предварительно помытые баклажаны требуется порезать вдоль в виде тонких пластин или кружков. Для облегчения процесса используют второй вариант, так как на это требуется меньше времени и укладывать овощи в банку проще.

Потребуется следующий перечень ингредиентов:

  • синенькие — 1 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • перец болгарский — 250 г;
  • перец острый — 1 шт.;
  • чесночные зубки — 7 шт.;
консервированные синенькие
  • вода — 0,5 л;
  • масло без запаха — 0,5 л;
  • сахар — ½ ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • морковка — 3 шт.;
  • перец в горошинах черный — 2 шт.;
  • 9%-й уксус — 200 мл.

При помощи мясорубки мелко измельчают сладкий перец с помидорами, морковью и черным перцем. В полученную овощную смесь вливают воду и варят 45 минут, после чего помещают в нее порезанные баклажаны и удерживают на огне дополнительно 10 минут. В стерилизованные банки выкладывают заготовку и заливают оставшийся после варки рассол. Емкости закатывают, переворачивают и убирают под укрытие для остывания.

По-грузински

Заготовка предполагает использование острой начинки, благодаря которой продукт приобретает пикантный вкус. Для рецепта необходимы:

  • синенькие — 2,5 кг;
  • уксус 6%-й — 2 стакана;
  • вода — 2 стакана;
  • грецкий орех — 1 стакан;
  • зубчики чеснока — 200 г;
  • соль — 120 г;
  • мята — 4 г.
баклажаны по-грузински

У плодов отрезают основание и плодоножку, удаляют часть сердцевины, заливают их подсоленной водой и ставят на огонь на 3 минуты. Жидкость сливают, и овощи размещают под гнет. Подготавливают ингредиенты для приготовления «фарша» для начинки:

  • чеснок мельчат;
  • орехи чистят и рубят ножом;
  • мяту режут на небольшие части.

Фаршированные плоды укладывают плотно в банки и заливают не остывшим рассолом, приготовленным из воды и уксуса в пропорции 1:1. Через 4 дня закуску можно употреблять.

Квашеные баклажаны целиком в банке с чесноком

Для рецепта рекомендуется использовать небольшие по размеру овощи. Их требуется отварить в воде в течение 15 минут, шкурка готовых овощей должна легко протыкаться спичкой. Для рецепта необходимы:

  • баклажаны — 2 кг;
  • чеснок — 4 головки;
  • соль — 100 г;
  • лист лавровый — 1 на каждый слой;
  • масло растительное — 2 ст. л.

Баклажаны после остывания режут вдоль пополам, выкладывают на ровную поверхность и поверх помещают груз, оставляя в таком виде на пару часов для удаления лишней жидкости. Чеснок требуется подавить и смешать с маслом. Овощи укладывают в простерилизованные банки плотными слоями, тщательно смазывая каждый чесночной смесью.

Квашеные баклажаны целиком в банке с чесноком

Баклажаны, фаршированные овощами

Начиненные овощами баклажаны могут стать дополнением к гарниру или использоваться как самостоятельное блюдо. Для приготовления потребуется:

  • баклажаны — 2 кг;
  • чесночные головки — 300 г;
  • перец острый — 4 шт.;
  • трава петрушки, укропа, кинзы и сельдерея;
  • соль — 2 ст. л.
  • 9%-й уксус — 500 мл;
  • вода — 1 л.

У синеньких удаляют основание и плодоножку, формируют разрез для будущей начинки. Овощи выдерживают в кипящей воде 10 минут, удаляют жидкость и оставляют под гнетом на 3 часа. Из смеси крупно порезанных трав, перца и измельченного чеснока формируют начинку и укладывают ее внутрь каждого овоща. Баклажаны с начинкой перекладывают в банки и заливают горячим маринадом, приготовленным из воды, эссенции и соли. Емкости закатывают и убирают для остывания.

Быстрый рецепт маринованных по-армянски

Рецепт быстрого приготовления по-армянски предполагает использование острых приправ и ароматных специй. Для работы потребуется:

  • синенькие — 2 кг;
  • 2 пучка кинзы;
  • чесночные головки — 2 шт.;
  • эссенция — 1,5 ст. л.;
  • соль, перец жгучий — по вкусу;
  • масло без запаха — 400 мл;
  • чабер — 2 ч. л.

Баклажаны нарезают тонкой соломкой и обжаривают. Смесь выкладывают на бумажное полотенце для удаления излишек масла. Пряную траву и чеснок мельчат, соединяют с овощами, перчат и присыпают чабрецом, тщательно перемешивают. Смесь помещают под гнет на 24 часа, после чего равномерно распределяют для закатывания в прошедшие стерилизацию банки.

бакалжаны маринованные по-армянски

Маринованные без стерилизации

Многие хозяйки предпочитают быстрые способы приготовления заготовок на зиму. Преимуществом рецепта является отсутствие стерилизации, что позволяет сэкономить время и сохранить полезные свойства продукта. Для рецепта потребуются:

  • баклажанов — 2 кг;
  • тимьяна — 2 веточки;
  • чеснока — 8 зубков;
  • лаврушки — 4 шт.;
  • душистого перец — 1 ч. л.;
  • перца чили — 2 шт.;
  • соли и сахара — по 4 ст. л.;
  • уксуса 9%-го — 300 мл;
  • вода — 2 л;
  • масло — 200 мл.

Баклажаны очищают и режут тонкими полосками толщиной 5 мм и шириной 1 см. Процесс приготовления:

  • овощи выкладывают в емкость и засыпают солью, оставляют на 30 минут и промывают холодной водой;
  • перец нарезают колечками, чеснок мельчат;
  • раствор уксуса и соль добавляют в воду, в кипящий раствор помещают лавровый лист, перец и масло, тем самым готовя маринад;
  • порезанные баклажаны и перцы помещают в кипящий раствор, добавляют чеснок, тимьян и кипятят 7 минут.

Баклажаны выкладывают в банки, заливают оставшимся маринадом и убирают под крышку.

баклажаны маринованные в миске

По-корейски

Отзывы любителей корейской кухни относят рецепт таких баклажанов к категории самых вкусных. Для приготовления потребуется:

  • баклажаны — 1 кг;
  • морковка — 0,5 кг;
  • перец сладкого сорта — 0,5 кг;
  • сахарный песок — 100 г;
  • раствор уксуса 9%-го — 200 мл;
  • 1/2 головки чеснока;
  • молотый черный перец — ½ ч. л.;
  • корейская приправа для морковки — 25 г.

Овощи нарезаются в виде соломки. Полоски баклажанов солят и помещают отстаиваться на 30 минут, после чего при помощи дуршлага удаляют лишнюю жидкость и обжаривают на растительном масле. Овощи соединяют, добавляют чеснок, перец, сахар и раствор эссенции. Смесь доводят перемешиванием до однородной консистенции и отставляют на 4 часа в холодное место, после чего раскладывают в стерилизованные банки. Емкости подвергают кипячению 30 минут, после чего закрывают герметично крышками.

С луком и сладким перцем

Приготовить заготовку без стерилизации можно из жареных баклажанов, лука и перца. Для приготовления берут:

  • баклажанов — 2,4 кг;
  • томатов — 3 кг;
  • сладкого перца — 600 г;
  • острого перца — 2 шт.;
  • репчатого лука — 400 г;
  • чеснока — 10 зубчиков;
  • соли — 2 ст. л.;
  • сахара — 10 ст. л.;
  • 9%-го уксуса — 100 мл;
  • горошки душистого перца — 12 шт.;
  • черного перца— 20 горошин;
  • соли по вкусу.
баклажаны с луком и перцем

Баклажаны нарезают кружочками, посыпают солью и оставляют на 30 минут для выделения сока. По истечении этого времени овощи обжаривают с небольшим количеством масла до приобретения золотистого оттенка.

На мясорубке перекручивают помидоры вместе с чесноком, перцем и луком, смесь ставят на 30 минут для варки на плиту. Далее добавляют сахар, соль и горошины перцев и перемешивают с основой из баклажанов. Овощную заготовку удерживают на огне на протяжении 15 минут и за 5 минут до окончания добавляют уксус. Продукт раскладывают по стерилизованным банкам и убирают для остывания.

С помидорами

Заготовку по такому рецепту может использоваться в качестве дополнения к гарнирам или как самостоятельное блюдо. Для рецепта необходимы:

  • баклажаны — 1,8 кг;
  • томаты — 3,5 кг;
  • перец сладкий — 12 шт.;
  • перец острый — 1 шт.;
  • чеснок — 30 зубков;
  • петрушка, кинза — по 50 г;
  • сахар — 1 стакан;
  • масло растительное — 200 мл;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • уксус — 1 ст. л.
баклажаны с помидорами в банках

Баклажаны очищают от кожуры и режут на 2 половины. Овощи посыпают солью и оставляют на 20 минут для устранения горечи. Плоды промывают под холодной водой и нарезают крупными кубиками.

Перцы режут соломкой и мельчат чесночные зубчики, а томаты пропускают через мясорубку. В емкости соединяют все овощи, чеснок, добавляют соль и сахар и входящие в рецепт специи. Кастрюлю ставят на огонь на 15 минут, постоянно помешивая содержимое. В конце добавляют масло, уксус и зелень и кипятят на протяжении 5 минут. После этого овощную смесь требуется закатать в простерилизованные банки.

С капустой

Вкусное сочетание получается при консервировании баклажанов с капустой. Для рецепта необходимы:

  • капуста — 1,5 кг;
  • баклажаны — 1,5 кг;
  • морковь — 450 г;
  • чеснок — 15 зубков;
  • перец острый — 1 шт.;
  • горошки черного перца — 15 шт.;
  • соль — 2,5 ст. л.;
  • вода — 1 л;
  • 9%-й уксус — ½ стакана.

Баклажаны помещают в кипящую воду на 7 минут и убирают для остывания, после чего формируют небольшие кубики в 2 см. Морковь и капусту шинкуют на мелкой терке. При помощи давилки мельчат чеснок, смешивают его с нарубленным острым перцем. Овощные ингредиенты смешивают между собой, добавляют соль и уксус. После тщательного перемешивания заготовку помещают в емкости и закрывают крышками. Через 7 дней закуска из баклажанов и овощей будет готова.

С сельдереем

Использование сельдерея позволяет получить в зимний период заготовку, богатую витаминами и полезными веществами. Для рецепта необходимы:

  • баклажаны — 1 кг;
  • сельдерей — ¾ стакана и по 1 веточке на каждый баклажан;
  • базилик — ½ стакана;
  • кинза — 1 пучок;
  • укроп — ½ стакана;
  • уксус винный — ½ стакана;
  • чеснок — 1 зубчик на каждый баклажан;
  • соль — 1 ст. л.
баклажаны с сельдереем в банках

Баклажаны очищают от кожуры и формируют продольный разрез в 3 см. В течение 3 минут овощи отваривают в соленой воде, после чего при помощи дуршлага удаляют жидкость. Мелко нарезанную зелень смешивают с солью, смесью трав фаршируют баклажаны и вкладывают в каждый чеснок. Веточки сельдерея ошпаривают кипятком и перевязывают ими овощи для того, чтобы начинка удерживалась внутри.

Из воды, соли и винного укуса готовят маринад. Уложенные в банки баклажаны заливают раствором и закатывают. Время получения готовой заготовки составляет 10 суток.

Маринованные синие сухого посола

Баклажаны по такому рецепту можно приготовить быстро и вкусно. Существенная экономия времени достигается за счет отсутствия необходимости отваривать овощи и тратить силы на стерилизацию заготовок. Для приготовления баклажанов по такому рецепту придерживаются следующих пропорций:

  • соль — 2 или 3% от общей массы баклажанов;
  • зелень пряных трав — от 2 до 5% от веса овощей.

Порезанные баклажаны укладывают слоями и пересыпают солью с зеленью, после чего помещают под гнет. На каждый 1 кг заготовки вес пресса должен быть не менее 10 кг. В течение 20 суток происходит брожение, после чего баклажаны убирают в прохладное место. Готовый продукт будет готов к употреблению через 1 месяц. При желании для придания вкусу насыщенности можно добавлять чеснок, кориандр, базилик и иные ароматные специи.

Маринованные синие сухого посола

Окисленные баклажаны

Кислые баклажаны с древнейших времен готовили наши предки. Среднее время приготовления закуски составляет от 2 недель до месяца, что зависит от сорта и размера используемых овощей. Для рецепта необходимы:

  • баклажаны — 3 кг;
  • морковь — 1,5 кг;
  • чеснок — 1,5 головки;
  • соль — 9 ст. л.;
  • вода — 4,5 л;
  • горошки перца черного — 15 шт.;
  • лаврушка — 7 листиков.

Баклажаны кипятят в подсоленной воде 15 минут. Помещают в дуршлаг для полного удаления жидкости, после чего убирают под гнет на 24 часа. Морковь трут на терке и фаршируют ею баклажаны, укладывают их в емкость с формированием плотных слоев.

Из соли и воды готовят маринад, в момент кипения добавляют листья лаврушки и перец. После остывания жидкостью заполняют емкость с овощами и помещают их под гнет. Через 14 суток продукт можно пробовать, при недостаточном вкусе заготовку оставляют под прессом на 2 недели.

Способы хранения

Свежие баклажаны не обладают длительным сроком хранения. Максимальным считается период от 1 до 1,5 месяца, в течение этого времени овощи способны не терять свои внешние качества и ценность. Для этого потребуется обеспечить температурный режим от +2 до +6 C и влажность не менее 70%.

синие с морковью в банке

Продлить срок помогут следующие действия:

  • вместо мытья использовать влажное обтирание;
  • оставлять хвостик после срезки с грядки не менее 2 см;
  • хранить в прохладном помещении с опилками;
  • размещать овощи, не допуская их соприкосновения.

Некоторые садоводы выкапывают куст растения и помещают его в погреб вместе с землей, периодически увлажняя корневую систему. В домашних условиях их хранят в темном месте, предварительно завернув плоды в газету. Доступ солнечных лучей отрицательно влияет на вкус овощей и становится причиной выработки солонина.

синие как грибы

Сохранить полезные свойства плодов в течение года можно, предварительно высушив или заморозив баклажаны.

Герметично закрытые заготовки отлично хранятся при комнатной температуре, но рекомендуется использовать для лучшей сохранности прохладное помещение или холодильник.

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Нет комментариев.

Оставьте свой отзыв

Я даю согласие на обработку персональных данных

Смотрят прямо сейчас

Ягоды

Лучшие сорта сладкой облепихи: описание и характеристики разновидностей плодовой культуры, классификация растений по срокам созревания, по высоте куста, форме кроны, по цвету и размеру плодов, по показателю урожайности, с обозначением их сильных и слабых сторон.

Читать

0 24 0,00

Базилик

Существует несколько способов, как можно вырастить базилик на подоконнике. Каждый из них имеет свои плюсы и минусы. Чтобы собрать богатый урожай, необходимо подготовить семена, правильно их посадить и в дальнейшем создать оптимальные условия для развития растения.

Читать

0 429 0,00
Scroll Up