В сезон созревания кабачков многие дачники испытывают затруднения, не зная, что лучше приготовить из овощей. Рецептов консерваций из плодов сегодня существует множество, поэтому основная проблема заключается в осуществлении выбора. Опытные хозяйки советуют не тратить время на соление и приготовление традиционных заготовок, а попробовать воспользоваться рецептом лечо из кабачков на зиму.
Правильность подготовки кабачков
Для приготовления берут молодые кабачки, которые не успели приобрести толстую твердую кожицу. Вкус зрелых плодов уступает им, мякоть таких овощей обычно жесткая, а внутри содержится большое количество семян. Кабачки размером до 8 см можно не очищать от кожуры.
Овощи требуется тщательно помыть, удалить основание и плодоножку, вырезать повреждения и дефектные места. Хорошего качества должны быть все ингредиенты, используемые в рецепте лечо. Классический вариант предполагает нарезку кубиками, размер которых может варьироваться по желанию хозяйки. Мельчить кабачки необходимо непосредственно перед приготовлением.
Стерилизация банок
Обеспечить длительное хранение помогает стерилизация банок, в процессе которой на емкости воздействуют горячей температурой. Непосредственно перед процедурой проводят их мытье горячей водой с содой. Способов и вариантов проведения обеззараживания существует достаточно много, выбор конкретного зависит от личных предпочтений и объема тары.
Небольшие баночки обрабатывают в микроволновке на максимальном режиме в течение пары минут. Большего размера емкости кипятят в воде или прокаливают в духовке, достаточно удерживать их 10 минут. В процессе обработки требуется соблюдать осторожность, так как при соприкосновении с горячим стеклом можно получить ожог.
Рецепты приготовления лечо на зиму
Рецептов приготовления лечо достаточно много. В большинстве способов предполагают, помимо кабачков, добавление дополнительных ингредиентов, а нейтральный вкус овоща сочетается со многими продуктами.
Готовим традиционное блюдо
Простой рецепт не содержит в своем составе острых приправ, потому такое лечо можно употреблять детям и людям с проблемами работы пищеварительной системы. Пропорции продуктов:
- кабачки — 2 кг;
- лук — 1 кг;
- морковка — 500 г;
- томатный сок — 1 л;
- масло — 100 мл;
- кислота лимонная — 1 ч. л.;
- перец — 5 горошин;
- сахар и соль — по 1,5 ст. л.
Посмотрите также
Кабачки нарезают крупными кубиками, лук мельчат полукольцами, для шинкования моркови используют крупную терку. На сковороде обжаривают лук и морковку, соединяя их с маслом. В кастрюлю выливают сок, добавляют тушеные овощи и кабачки. Смесь уваривают 10 минут, далее вводят оставшиеся ингредиенты в виде специй. По истечении 15 минут начинают процесс раскладывания по банкам.
С помидорами без стерилизации
Отсутствие длительной тепловой обработки дает возможность получить лечо с «хрустинкой». Потребуется:
- кабачков — 3 кг;
- томатов — 2 кг;
- перец — 3 кг;
- репчатый лук — 1 кг;
- масла — 400 мл;
- сахарный песок — 7 ст. л.;
- каменной соли — 4 ст. л.;
- 9%-го уксуса — 180 мл.
Томаты обдают кипятком, очищают от шкурки и путем пропускания через мясорубку доводят до консистенции пюре. Перцам придают форму тонкой соломки, морковку шинкуют на крупного размера терке. Колечки лука вместе с морковью тушат на огне до момента приобретения золотистого цвета. Пряный соус готовят из прокрученных томатов, соли и сахарного песка. В маринад добавляют кубики кабачков, тушеные овощи уваривают 10 минут. Заготовку раскладывают в стеклянные емкости, добавляют раствор эссенции и по истечении 7 минут ожидания закатывают.
С томатной пастой
Вкусные зимние заготовки лечо получаются при добавлении пасты томатов. Пропорции продуктов:
- кабачки — 4 кг;
- паста — 800 мл;
- перец красный — 15 шт.;
- вода — 2,5 л;
- чеснок — 3 зубчика;
- соль — 5 ст. л.;
- сахар — 6 ст. л.;
- масло растительное — 200 мл;
- 9%-й уксус — 1 стакан.
Из воды, масла и томатной пасты готовят маринад, в момент закипания добавляют сахар и пищевую соль. Вводят порезанные кабачки и уваривают их 10 минут. Добавляют порезанный дольками перец и чеснок, томят на огне 20 минут. Вводят оставшиеся специи и уксус, раскладывают по банкам. Любителям блюд с кетчупом такую закуску можно использовать в качестве альтернативы томатному продукту.
Вариант заготовок в мультиварке
Сладкое лечо можно приготовить в мультиварке, что позволяет снизить трудозатраты, так как не требуется постоянно помешивать овощную смесь. Для этого можно взять любой из рецептов и вместо уваривания на огне использовать режим тушения. Для приготовления лечо достаточно выдержать 1 час. Специи, приправы и уксус вводят в самом конце процесса.
Посмотрите также
«Пальчики оближешь»
Название этого рецепта подчеркивает его основное достоинство. Пропорции продуктов:
- кабачки — 2 кг;
- перцы разного цвета — 1,2 кг;
- морковь, лук репка — по 600 г;
- томаты — 2 кг;
- паста томатная — 2 ст. л.;
- растительное масло —200 мл;
- соль — 60 г;
- сахар — 90 г;
- перец острый — 2 шт.;
- эссенция — 30 мл.
Любители острого могут добавить в рецепт чеснок по своему вкусу. Кабачки, томаты и лук нарезают в виде кубиков в 1,5 см. Очищенный от семечек перец формируют дольками, острый мельчат мелко. Морковь натирают на терке тонкими соломками. Из воды и томатной пасты готовят маринад, в который помещают кабачковую смесь для варки в течение получаса. Далее последовательно по истечении 15 минут закладывают:
- морковь;
- перцы;
- лук.
После этого добавляют приправы и специи. В течение 30 минут аккуратно помешивают, за 5 минут до окончания вводят чеснок и эссенцию.
С болгарским перцем
Для рецепта рекомендуется брать перец с толстыми стенками, так как такие сорта придают заготовке особую сочность. Потребуется:
- кабачков — 4 кг;
- перца — 10 шт.;
- лука репки — 10 шт.;
- уксуса 9%-го — 6 ст. л.;
- пасты томатов — 800 мл;
- масла без запаха — 400 мл;
- сахарного песка — 400 г;
- соли пищевой — 4 ст. л.;
- воды — 5 стаканов;
- душистого горошка — 10 шт.
Овощи режут крупными кубиками, перцы нарезаются на дольки, лук в форме крупных колец. Из воды, соли, сахара, масла и томатной пасты готовят сироп, в который аккуратно вводят подготовленную нарезку кабачков. Смесь кипятят 15 минут, после чего добавляют дольки перца, продолжают уваривать 5 минут. Добавляют лук и варят еще 10 минут. Овощную смесь удерживают в состоянии небольшого кипения 20 минут, после чего добавляют уксус и специи и удерживают на огне еще 3 минуты.
С цуккини и синими
Острое лечо с баклажанами обладает необычным пикантным вкусом, а большое количество синеньких делает закуску непохожей на большинство традиционных рецептов. Пропорции продуктов:
- цуккини — 10 шт.;
- баклажаны — 8 шт.;
- перец красный — 10 шт.;
- зелень петрушки, укропа — по вкусу.
Ингредиенты соуса:
- томаты — 2 кг;
- масло растительное — 100 мл;
- уксус 6%-й — 200 мл;
- сахар — 2 стакана;
- соль —1/2 стакана;
- кориандр — 1 ч. л.;
- лавр — 5 шт.;
- перец — 10 горошин.
Посмотрите также
Томаты обдают кипятком, превращают в пюреобразную массу с помощью мясорубки. Из компонентов рецепта для соуса готовится маринад, в который последовательно опускают нарезанные овощи для тушения. Общее время уварки составляет 40 минут. В конце добавляют мелко нарезанную зелень и через пару минут после тщательного перемешивания раскладывают по банкам.
Без уксуса
Лечо из кабачков может быть приготовлено без уксуса. За основу берется любой классический рецепт, а для обеспечения длительного хранения проводят процедуру стерилизации банок 10 минут.
Овощное с огурцами
Сделать вегетарианское лакомство можно с добавлением огурцов. Пропорции продуктов:
- кабачки и огурцы — по 2,8 кг;
- морковка — 200 г;
- чесночная головка — 2 шт.;
- томаты — 400 г;
- паста томатная — 500 мл;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 1,5 стакана;
- 9%-й уксус — 0,5 стакана;
- масло растительное — 15 мл.
Томаты, кабачки и огурцы нарезают крупными кубиками. Крупные огурцы для исключения горечи требуется предварительно очистить от кожуры. Морковь шинкуют, чеснок мельчат на пластины. Овощную смесь размешивают с томатной пастой и ставят на огонь, удерживая с момента закипания в состоянии тушения 40 минут. В конце вводят уксус, специи и приправы, оставляя в состоянии медленного кипения еще 40 минут.
Хранение лечо зимой
Рекомендуемым сроком хранения лечо считается 1 год. При наличии в составе уксуса и заготовки, прошедшие стерилизацию, могут не терять свои качества более длительное время.
Оптимальным местом считается погреб с температурным режимом +6 C.
Похожие записи:
ТОП 20 простых рецептов приготовления лечо на зиму в домашних условиях
Рецепты заготовки лечо из болгарского перца с томатной пастой, выбор сорта и правила хранения на зиму
Вкусные рецепты, как приготовить лечо со спаржевой и стручковой фасолью на зиму, хранение
Лучшие рецепты лечо из баклажанов «Пальчики оближешь» на зиму, со стерилизацией и без
ТОП 12 рецептов приготовления лечо из болгарского перца на зиму Пальчики оближешь
Как приготовить жареные кабачки с чесноком на зиму, рецепты «пальчики оближешь» и без стерилизации
ТОП 20 простых рецептов приготовления маринованных кабачков на зиму
Обалденные рецепты кабачков в томатном соусе на зиму пальчики оближешь со стерилизацией и без