Пошаговые рецепты приготовления маринованных подберезовиков на зиму в домашних условиях

0 367 0,00
из 5

Лето и осень — любимые времена года для грибников. В этот период можно полностью посвятить себя хождению по лесу, а в теплый вечер можно побаловать себя ароматным блюдом из собранного урожая. Но зимой также можно побаловать себя вкусной заготовкой из различных грибов. Уникальным вкусом и пользой обладают подберезовики маринованные.

Полезность грибов

Можно выделить ряд положительных действий, которые оказывают на организм подберезовики. Они:

  • снижают уровень холестерина в организме и предотвращают появление жировых бляшек;
  • нормализуют работу сердца;
  • ускоряют обменные процессы;
  • укрепляют иммунную систему, повышают стойкость к вирусным и инфекционным заболеваниям;
  • улучшают работу желудочно-кишечного тракта;
  • выводят из организма ненавистные шлаки и токсины;
  • укрепляют нервную систему.

Помимо этого, грибы — это очень вкусный и сытный продукт, соответственно, после употребления блюда из них человек насытит свой организм.

Подготавливаем подберезовик к маринованию

Создание засолки — сложный и ответственный процесс, обремененный массой нюансов. Первый этап готовки — подготовка подберезовиков к маринованию, этот процесс состоит из нескольких основных этапов:

  1. Удаление внешних загрязнений. С каждого гриба, принесенного из леса, требуется снять песок и листья.
  2. Далее требуется осмотреть целостность каждого подберезовика. Все подгнившие участки необходимо аккуратно подрезать.
  3. Каждый кончик ножки требуется тщательно промыть руками. Затем требуется окунуть его в холодную воду, но не более чем на 15 минут.
  4. Самый важный процесс — отваривание. Для этого нужно все крупные грибы разделить на равные части и поместить их на дно глубокой кастрюли, залить все содержимое водой. Далее следует поставить на сильный огонь до тех пор, пока они не размякнут. Приблизительно это займет около 35 минут.
  5. Как только вода закипит, необходимо добавить в жидкость соль и сахар, а затем все тщательно перемешать.
  6. После отваривания все подберезовики требуется переложить в дуршлаг и дождаться, когда стечет вода.
грибы подберезовики

Важно. Рекомендуется осуществлять все этапы подготовки максимально быстро, при длительном взаимодействии с воздухом грибы начнут темнеть.

Рецепты маринадов

Существует несколько способов приготовления маринадов. Стоит выделить несколько самых популярных из них.

Классический

Самый простой и быстрый способ приготовления маринада — классический. Для этого понадобится минимальный набор продуктов, а именно:

  • вода — 1 литр;
  • сахарный песок — 80 грамм;
  • соль — 40 грамм;
  • столовый уксус — 100 мл;
  • душистый перец — по вкусу;
  • гвоздика — 5 маленьких бутонов;
  • лавровый лист — 2 шт.
грибы в кастрюле

Приготовить классический маринад для грибов достаточно просто, справиться с этой простой задачей может даже человек, который никогда не занимался созданием заготовок. Для этого требуется:

  1. налить в кастрюлю воду, поставить на сильный огонь и довести до кипения;
  2. как вода закипит, требуется добавить к ней соль, сахар и вновь дождаться, когда она закипит;
  3. теперь стоит выключить огонь, добавить к жидкости специи и уксус;
  4. кастрюлю необходимо закрыть крышкой и дать маринаду настояться в течение 20-30 минут.

Горячий рассол готов, теперь его необходимо аккуратно разлить по банкам с готовыми грибами. Для приготовления такого маринада понадобится минимальное количество времени и продуктов, а вкус получившейся заготовки будет непревзойденным.

маринованные-подберезовики

Маринад с гвоздикой

Заготовки создаются домохозяйками уже несколько десятков лет. Соответственно, вкус даже самых вкусных и аппетитных маринованных подберезовиков может заметно поднадоесть. Именно поэтому многие домохозяйки стремятся разнообразить свои рецепты и добавляют в них новые компоненты. Например, неплохими вкусовыми качествами обладает рассол, в который добавлена гвоздика. А его запах может свести с ума!

грибы в корзине

Для приготовления такого ароматного рассола потребуется:

  • вода — 1 литр;
  • соль — 1,5 столовых ложки;
  • сахарный песок — 2 столовые ложки;
  • лавровый лист — 3 листика среднего размера;
  • столовый уксус (9%) — 40 миллилитров;
  • перец душистый — 3-4 горошинки;
  • перец черный молотый — 2 горошинки;
  • гвоздика — 3 штуки.

Процесс приготовления маринада с гвоздикой немного отличается от создания классического рассола. Он состоит из нескольких основных шагов:

  1. Налить воду в просторную кастрюлю. Добавить в нее сахар, специи и соль.
  2. Далее требуется поставить жидкость на сильный огонь и довести ее до кипения. По времени это может занять 20-25 минут.
  3. Рассол практически готов, теперь стоит накрыть его крышкой и дать настояться 10-15 минут.
маринованные-подберезовики

Теперь маринад готов. Эту ароматную жидкость можно разлить по банкам.

С лимонной кислотой

Все больше и больше современных домохозяек отдают предпочтение маринованным подберезовикам в рассоле с лимонной кислотой.

Во-первых, они обладают приятным и нежным вкусом. Во-вторых, они являются максимально полезными и безопасными, так как в их составе отсутствует уксусная кислота.

Для приготовления рассола потребуются следующие компоненты:

  • вода — 1 литр;
  • лимонная кислота — 20 грамм (2 пакетика готового продукта);
  • перец черный молотый — 1 чайная ложка;
  • перец душистый — 3-5 горошин;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • сахарный песок — 1 столовая ложка.
грибы свежие

Как выяснилось, для приготовления маринада потребуется минимальный набор продуктов. Но это далеко не все его положительные качества. К тому же процесс его приготовления невероятно прост, на это придется потратить от 10 до 20 минут.

Для создания вкусного и полезного рассола для грибов потребуется:

  1. Налить в кастрюлю воду. Поставить ее на сильный огонь, накрыть крышкой и довести до кипения.
  2. Только после того, как жидкость закипит, в нее можно добавить соль, сахар и специи. Далее требуется дождаться, когда вода закипит вновь.
  3. Как это произошло, требуется добавить лимонную кислоту.
  4. В зависимости от метода приготовления требуется либо добавить в маринад грибы и далее варить их, либо плотно накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться, а затем аккуратно разлить его по банкам с отваренными грибами.
маринованные-подберезовики

В том, и другом случае на приготовления маринада потребуется затратить минимальное количество времени. А его вкус будет таким, что заготовка точно станет самым любимым блюдом на семейном столе.

С уксусной эссенцией

Уксус — это тот самый продукт, который есть в доме у каждой современной хозяйки. Он же является неотъемлемым компонентом для приготовления любых заготовок, особенно из грибов. Как сделать маринад для подберезовиков с уксусной эссенцией? Достаточно просто!

Для этого понадобится минимальный набор продуктов, а именно:

  • вода — 1 литр;
  • столовый уксус (9%) — 125 миллилитров;
  • гвоздика — 3 штуки;
  • сахар — 1,5 столовых ложки;
  • соль (рекомендовано каменная) — 1,5 столовых ложки.
маринованные-подберезовики

Способ приготовления такого маринада не отличается от классического рецепта. Для этого требуется вскипятить воду в кастрюле, а, затем добавить к ней уксус, сахарный песок, соль и специи.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных обабок

Как уже выяснилось, мариновать подберезовики, или как их называют многие хозяйки обабки, в домашних условиях можно различными способами.

Независимо от того, как рассол будет использован для будущей заготовки, пошаговая инструкция создания заготовки из подберезовиков выглядит следующим образом:

  1. Самый первый, самый обязательный этап — процесс подготовки. Для этого требуется отсортировать чистые грибы от гнилых, после чего нужно удалить с них загрязнения и тщательно промыть.
  2. Большие грибы необходимо разрезать на несколько частей, маленькие обабки можно мариновать целиком.
  3. Все очищенные и промытые подберезовики следует залить холодной водой, замачиваться они должны не менее 1,5 часа.
  4. Грибы требуется отваривать дважды. Сначала нужно их варить в течение 10 минут. Затем требуется сменить жидкость и снова проварить, но уже в течение 20 минут. По собственному усмотрению можно варить отдельно грибы или с добавлением репчатого лука, который также необходимо предварительно мелко порезать.
  5. Обабки полностью готовы к засолке. Теперь, пока готовится маринад, их требуется переложить в дуршлаг для того, чтобы полностью стекла вся жидкость.
  6. Маринад требуется приготовить любым из вышеуказанных способов.
  7. Завершающий этап приготовления маринованных подберезовиков — соединение рассола с грибами, распределение заготовки по банкам и плотное закрытие их крышками.
резанные грибы

Создать заготовку самостоятельно достаточно просто. Для этого не требуется каких-либо особых кулинарных навыков, поэтому справиться с этой задачей сможет каждая домохозяйка. Отличительной особенностью маринованных грибов является то, что они не вздуваются и не взрываются. Поэтому в течение всего года можно будет радовать домочадцев и гостей превосходным насыщенным блюдом.

Заготавливаем грибы на зиму в банках

Всего существует 2 способа приготовления рассола: холодный и горячий метод. На вкусовые качества то, как он был приготовлен, никак не влияет, лишь немного будет отличаться процесс создания самой заготовки:

  • горячий метод подразумевает отваривание грибов в приготовленном рассоле;
  • холодный метод подразумевает отдельное приготовление грибов и маринада и последующее их соединение в банке.
маринованные-подберезовики

А также существуют некоторые разновидности приготовления соленых грибов, например, с чесноком или томатной пастой.

Холодным способом

Солить холодным способом подберезовики достаточно просто. Этот процесс состоит из нескольких основных шагов:

  1. Подготовка грибов к маринованию: сортировка, очистка, резка, замачивание.
  2. Отваривание грибов с репчатым луком или без него.
  3. Приготовление маринада.
  4. Выкладывание на дно банки подберезовиков.
  5. Заливка банок отдельно приготовленным маринадом.
маринованные-подберезовики

В конце готовки нужно плотно зафиксировать крышкой тару для хранения заготовки на зиму.

Горячим

Горячий способ приготовления незначительно отличается от холодного метода. Для этого необходимо:

  • подготовить грибы к маринованию: отсортировать их, очистить, порезать и замочить;
  • сделать маринад;
  • сначала отварить грибы в воде, приблизительно в течение 10 минут;
  • затем переложить их в дуршлаг и слить воду;
  • после чего подберезовики требуется переложить в маринад и продолжать отваривать их в течение 20 минут.
маринованные-подберезовики

Заготовка готова. В горячем виде ее следует переложить по банкам и плотно закрыть их крышкой.

С чесноком

Засолка грибов — привычный процесс. Бытует мнение, что никого нельзя удивить таким блюдом. Но это далеко не так. Достаточно добавить к основному рецепту приготовления всего 1 продукт, который полностью изменит его вкус, например, такую самую распространенную специю в кулинарии, как чеснок.

Основное отличие от классического рецепта заключается в наличии 1 головки лука и 1 головки чеснока. Перед приготовлением эти овощи требуется очистить и мелко порезать. После добавления специй требуется добавить их в маринад. Далее требуется поварить его на сильном огне в течение 10 минут, после чего приготовить заготовку уже известным способом.

маринованные-подберезовики

С томатной пастой

Еще один «секретный компонент», которым можно разнообразить всеми привычный рецепт маринования обабок — томатная паста. Во-первых, она придаст блюду абсолютно новый вкус. Во-вторых, придаст ему питательных свойств.

Для его приготовления потребуется:

  • вода — 200 миллилитров;
  • томатная паста — 200 миллилитров;
  • растительное масло — 400 миллилитров;
  • лук — 5 головок среднего размера;
  • морковь — 5 штук среднего размера;
  • перец черный молотый — 1 чайная ложка;
  • соль — по собственному вкусовому предпочтению.
грибы в руках

Важно. Для приготовления такой заготовки подойдет только классическая томатная паста, без острых добавок.

Для того чтобы посолить грибы таким способом, требуется:

  1. очистить и промыть грибы;
  2. переложить их на дно кастрюли, залить водой, поставить на средний огонь и варить в течение 30 минут;
  3. тщательно промыть их и переложить в дуршлаг, оставить в этой посуде до тех пор, пока полностью не исчезнет жидкость;
  4. обжарить на растительном масле подберезовики;
  5. обжарить на растительном масле лук, нарезанный полукольцами, и морковь, нарезанную кубиками;
  6. соединить подрумяненные грибы и овощи;
  7. переложить содержимое в кастрюлю, залить водой, добавить специи и соль;
  8. отваривать грибы с овощами в течение 20 минут на медленном огне;
  9. добавить томатную пасту и продолжать отваривать еще в течение 40 минут;
  10. распределить полученную заготовку по банкам в горячем виде и плотно закатать их крышками.

Засолка, приготовленная таким способом, не требует предварительного замачивания подберезовиков в холодной воде.

Как правильно хранить заготовки

Максимальный срок годности продукции составляет 1 год. Оптимальная температура для хранения маринованных подберезовиков — 8 градусов тепла. Не рекомендуется допускать их взаимодействия с открытыми лучами солнца, поэтому лучше поместить банки в подвал или погреб. При правильном хранении заготовки она весь холодный период будет радовать близких людей приятным и насыщенным вкусом.

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Нет комментариев.

Оставьте свой отзыв

Я даю согласие на обработку персональных данных

Смотрят прямо сейчас

Сорт

Гибридный томат сорта Король Сибири: полезные свойства помидоров и общая характеристика плодов. Выращивание и рекомендации по уходу за растением.

Читать

0 151 5,00

Семена

Селекционный сорт Солярис: краткая характеристика и описание плодов. Выращивание рассады из семян и посадка в открытый грунт. Рекомендации по уходу.

Читать

0 176 0,00
Adblock detector