Рецепты заготовок квашеных баклажанов с морковью, чесноком и зеленью на зиму

0 312 5,00 из 5

Баклажаны, заквашенные с морковью, — прекрасная закуска. Если баклажан фаршируется морковью, такое блюдо называются манзаны. Этот полезный овощ требует особого внимания, поскольку он обогащает организм полезными витаминами и микроэлементами, большинство из которых сохраняется в период квашения. Это удивительное блюдо станет оригинальной закуской не только во время семейного ужина, оно вполне займет центрально место на праздничном столе.

Тонкости приготовления квашеных баклажанов с морковью на зиму

Существуют нюансы приготовления, благодаря которым блюдо получится просто фантастическим:

  1. Чтобы баклажаны были мягкими, их необходимо бланшировать 2-3 минуты в кипятке.
  2. Квасить идеально в деревянной или глиняной таре, в эмалированной или стеклянной также допускается.

Важно! Целостность эмалированного покрытия не должна быть нарушена, иначе в продукт будут попадать вредные вещества, образующиеся при окислении металла.

Выбор и подготовка синеньких

Качество готового блюда зависит не только от процесса приготовления, но и от правильно выбранных и подготовленных компонентов:

  1. Синенькие должны быть целые, упругие, без признаков испорченности. Вялые плоды в квашеном виде будут жесткими.
  2. Их необходимо вымыть, обсушить и удалить плодоножку. После синенькие бланшируются в подсоленной воде 2-3 минуты, укладываются под пресс, чтобы удалить остатки жидкости и горечь.
синенькие и морковь

Способы приготовления квашеных баклажанов с морковью

Приготовление манзан, баклажанов, фаршированных морковью, — классический рецепт квашения этого овоща. Его можно разнообразить, добавив новые компоненты, учитывая вкусовое сочетание продуктов: сладкий перец или каппи, петрушку, кинзу, специи, кориандр, куркуму, карри. Количество сахара и соли может варьироваться в зависимости от предпочтений семьи.

Рецепт с морковью, зеленью и чесноком

Маринованные баклажаны готовятся просто, а результат потрясающий. Они прекрасно смотрятся на блюде, застеленном зеленью.

Необходимые составляющие:

  • синенькие — 1,5 кг;
  • морковь — 370 г;
  • чеснок — 4-5 зубков;
  • масло подсолнечника — 25 мл;
  • соль — 20 г;
  • перец черный молотый — 6 г;
  • уксус — 10 мл;
  • лист лавра;
  • вода — 450 мл;
  • сахар — 15 г;
  • петрушка — пучок.

Схема действий:

  • Синенькие помыть, удалить хвостики, отварить в воде, немного подсоленной.
  • Уложить их под пресс, чтобы стекла жидкость и горечь.
  • Морковь очистить, вымыть, обсушить и потереть на терке, желательно крупной. В емкость налить масло, пассеровать 5 минут.
  • Чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавки.
измельчение чеснока
  • Зелень вымыть, высушить и порезать.
  • Третью часть чеснока и зелени соединить с морковью.
  • В синеньких сделать глубокие надрезы, зафаршировать их морковной начинкой, сложить в приготовленную емкость, перекладывая зеленью и измельченным чесноком.
  • Приготовить заливку: в указанный объем жидкости всыпать сахар, посолить, положить лист лавра, закипятить, налить уксус.
  • Залить синенькие, поставить под пресс на 3 суток.

По-грузински

Блюдо этой кухни порадует любителей острой пикантной закуски:

  • синенькие — 1,4 кг
  • лук — 370 г;
  • морковь — 400 г;
  • перец сладкий — 170 г;
  • масло подсолнечника — 120 мл;
  • уксус — 60 мл;
  • мед — 20 г;
  • соль — 15 г;
  • перец красный — 3,5 г;
  • петрушка и кинза — по пучку.
Баклажаны квашенные с морковью на тарелке

Схема действий:

  1. Овощи помыть, бланшировать 2-3 минуты в подсоленной жидкости, уложить овощи под пресс, чтобы удалить остатки жидкости.
  2. Лук почистить, порезать в виде полуколец.
  3. Морковь почистить и потереть крупной соломкой. Пассеровать морковь и лук несколько минут.
  4. Перец вымыть, почистить, порезать соломкой.
  5. Баклажаны нарезать крупными кубиками.
  6. Приготовить маринад: смешать уксус, мед, соль, перец, по желанию можно добавить любимые специи.
  7. Все компоненты соединить, промариновать 3-4 часа.

Для консервирования на зиму овощи разложить в емкости и стерилизовать 20 минут. Затянуть специальными герметичными крышками.

Готовим с капустой

Прекрасная витаминная закуска, для нее необходимо:

  • синенькие — 1,3 кг;
  • морковь — 250 г;
  • капуста — 450 г;
  • перец сладкий — 170 г;
  • чеснок — 4 зубка;
  • перец острый — на кончике ложки;
  • вода — 450 мл;
  • соль — 30 г;
  • сахар — 15 г.
Баклажаны квашенные с морковью и капустой

Схема приготовления:

  1. Синенькие вымыть, отрезать плодоножку, бланшировать 4 минуты в подсоленной жидкости. Положить их под пресс.
  2. С капусты снять верхние листья, нашинковать.
  3. Морковь почистить, потереть на крупной терке соломкой.
  4. Перец почистить, порезать в виде соломки.
  5. Овощи (кроме синеньких) соединить, положить измельченный чеснок и помешать.
  6. Сварить рассол: воду закипятить, всыпать сахар, перец, посолить.
  7. Синенькие разрезать, нафаршировать овощной смесью. Уложить в глубокую емкость, залить теплым рассолом.
  8. Поставить пресс и квасить 3 суток в комнатной температуре.

Как сделать по-корейски

Приготовленные по этой рецептуре синенькие не будут сильно острыми, поэтому для любителей острых закусок количество красного молотого перчика необходимо увеличить.

Необходимые компоненты:

  • синенькие — 1,3 кг;
  • приправа для морковки по-корейски — 10 г;
  • морковь — 450 г;
  • соль — 20 г;
  • перец сладкий — 270 г;
  • петрушка — пучок;
  • перец красный — 2,5 г;
  • чеснок — 6 зубков;
  • вода — 540 мл;
  • сахар — 45 г;
  • уксус — 85 мл;
  • масло подсолнечника — 65 мл.
баклажаны квашеные с морковью по корейски

Схема приготовления:

  1. Удалить у синеньких хвостики, вымыть и бланшировать 2-3 минуты. Положить под пресс на четверть часа, после нарезать прямоугольниками.
  2. Морковь почистить, потереть длинной соломкой.
  3. Перец почистить, вымыть и нарезать соломкой.
  4. Петрушку вымыть, высушить, нарезать.
  5. Овощи соединить, добавить чеснок, измельченный при помощи чеснокодавки.
  6. Приготовить рассол: смешать масло, сахар, уксус, приправу, посолить. Залить овощи, оставить под прессом на 3 суток.

С морковью и сельдереем

Классический рецепт манзан можно разнообразить сельдереем. Он прекрасно сочетается с морковью, при этом очень полезный. Сельдерей рекомендуется дополнить корнем пастернака или петрушки.

Необходимые составляющие:

  • синенькие — 1,7 кг;
  • морковь — 350 г;
  • корень сельдерея — 360 г;
  • соль — 35 г;
  • петрушки — пучок;
  • сахар — 45 г;
  • уксус — 55 мл;
  • перец черный;
  • кориандр;
  • перец красный;
  • масло подсолнечника — 65 мл;
  • чеснок — 6 зубков;
  • вода — 150 мл.
баклажаны квашеные с морковью и сельдереем

Схема действий:

  1. Помыть синенькие, отрезать плодоножку и отварить 3 минуты в подсоленной жидкости. Положить под пресс.
  2. Корнеплоды почистить, потереть на терке в виде длинной соломки. Добавить измельченный чеснокодавкой чеснок, всыпать специи.
  3. Петрушку вымыть, высушить, порезать и соединить с тертыми корнеплодами.
  4. Синенькие разрезать и зафаршировать овощной массой. Уложить плотно в глубокую тару.
  5. Влить рассол: масло смешать с водой и уксусом. Установить пресс на 3 суток.

С жареным луком и морковью

Синенькие можно фаршировать пассерованными овощами, начинка получается более сочная и мягкая.

Необходимые составляющие:

  • баклажаны — 1,3 кг;
  • сахар — 35 г;
  • морковь — 450 г;
  • соль — 25 г;
  • лук — 250 г;
  • перец черный молотый;
  • кориандр;
  • перец острый молотый;
  • масло для пассеровки — 45 мл;
  • уксус — 35 мл;
  • чеснок — 5 зубков;
  • вода — 110 мл.
лук и морковь

Схема действий:

  1. Синенькие помыть, удалить хвостики, бланшировать в подсоленной жидкости 2-3 минуты. Положить под пресс, чтобы стекла жидкость и горечь.
  2. Почистить морковь, помыть, натереть в виде длинной соломки на крупной терке.
  3. Лук очистить, порезать в виде полуколец.
  4. В емкость налить масло, нагреть. Выложить морковь с луком и пассеровать до золотистости. К остывшим овощам добавить измельченный чеснок, перемешать.
  5. Синенькие разрезать вдоль, зафаршировать овощами и сложить в кастрюлю.
  6. Залить маринадом: воду соединить с уксусом, кориандром, перцем.
  7. Поставить под пресс на 3 суток.

Сроки и правила хранения квашеных баклажанов

Хранить баклажаны, приготовленные путем квашения, необходимо в холодном темном помещении. Хорошо подходит для хранения глиняная и деревянная посуда. За неимением таковой подойдет стеклянная и эмалированная тара.

Приготовленные таким образом баклажаны будут оригинальной закуской, они смотрятся просто великолепно, а в разрезе получаются как роллы. Но предоставленная рецептура не предел. Ее можно разнообразить новыми компонентами, и таким образом рождаются новые шедевры.

квасить баклажаны

Нет комментариев.

Оставьте свой отзыв

Я даю согласие на обработку персональных данных

Смотрят прямо сейчас

Рассада

Новый сорт томата Жираф индетерминантного типа. описание мякоти и вкусовых качеств плодов и общая характеристика растения. Агротехника выращивания и рекомендации.

Читать

0 1 359 5,00

Выращивание

Экзотический сорт томата Блю Р20 индтерминантного типа. Общее описание плодов и краткая характеристика растения. Правила выращивания через рассаду.

Читать

0 1 616 5,00
Scroll Up