Период плодоношения синеньких непродолжителен, поэтому многие садоводы после сбора урожая находятся в поисках оригинальных и интересных рецептов. Опытные хозяйки имеют в своем арсенале варианты заготовок баклажанов с фасолью на зиму. Сочетание таких продуктов придает закуске интересный вкус, а свойство универсальности делает ее пригодной для употребления в качестве отдельного блюда и дополнения к мясу.
- Особенности приготовления баклажанов с фасолью на зиму
- Как правильно выбрать синие
- Как приготовить баклажаны с фасолью
- Салат с фасолью и баклажанами на зиму
- Со стручковой фасолью
- С красной фасолью
- С белой фасолью
- Со спаржевой фасолью
- Лечо с фасолью и баклажанами
- Оригинальная икра из баклажанов с фасолью
- Хранение консервации
Особенности приготовления баклажанов с фасолью на зиму
Консервированные баклажаны с фасолью предполагают наличие знаний об особенностях работы с такими продуктами, в противном случае получить вкусную заготовку будет невозможно. Итоговый результат зависит не только от качества выбранных овощей, но и от соблюдения технологии их подготовки.
Баклажаны перед началом работы над заготовками требуется отмачивать, иначе они будут горчить и портить вкус закуски. Для этого готовят лимонно-солевой раствор и помещают в него синенькие на 20 минут, далее промывают их под проточной водой.
Приступают к нарезке овощей непосредственно перед работами по консервации, синенькие быстро темнеют, что может негативно сказаться на внешнем виде закуски. Для этого используют керамические ножи или инструменты из нержавейки, так как при соприкосновении с металлом баклажаны способны приобретать неприятный привкус.
Бобовые относятся к категории «капризных» продуктов. При недостаточности тепловой обработки фасоль получится твердой, а при излишней потеряет упругость и превратится в кашу.
При работе с бобовой культурой требуется соблюдать следующие рекомендации:
- горошины требуется перебрать, убрав поврежденные экземпляры;
- для заготовок используют бобовые, срок хранения которых не истек;
- предварительно проводят замачивание продукта, что позволяет снизить время, необходимое для приготовления;
- в случае предварительной варки воду сливают для уменьшения способности бобовых вызывать метеоризм.
Горошины замачивают 3 раза в воде, каждый раз меняя жидкость. Красному виду достаточно полежать пару часов, а белую рекомендуется оставить на 12, а при возможности на 24 часа. Среднее время варки варьируется в зависимости от сорта бобовых и составляет 15-20 минут. Для тушения рекомендуется выбирать толстостенную посуду. В такой емкости удобно перемешивать овощную заготовку, и риск подгорания снижается в разы.
Посмотрите также
Как правильно выбрать синие
Для заготовок выбирают полностью вызревшие плоды среднего размера. Баклажаны должны иметь плотную структуру мякоти и глянцевую поверхность кожуры. Перезревшие овощи не годятся для консерваций, они теряют свои вкусовые качества, часто бывают рыхлыми и склонны к образованию пустот.
Возраст овощей определить можно по цвету, чем насыщенней окраска, тем более молодым является баклажан. Не используют для заготовок синенькие с гнилостными дефектами и длительно хранимые плоды. При покупке качество продукта можно определить наощупь. Если после проведения рукой по поверхности овоща остается ощущение липкости, то такой товар приобретать не стоит. Степень свежести можно определить по плодоножке, рекомендуется выбирать синенькие с «живым» хвостиком без признака усыхания.
Как приготовить баклажаны с фасолью
Секреты лучших рецептов кроются в соотношении основных ингредиентов. Существует огромное разнообразие вариантов приготовления закусок из баклажанов с добавлением бобовых, поэтому всегда имеется возможность для экспериментов.
Салат с фасолью и баклажанами на зиму
Преимуществом салата является простота и доступность основных ингредиентов, сочетание которых создает интересный вкус. Потребуются:
- синенькие — 2 кг;
- томаты — 1,5 кг;
- перец — ½ кг;
- морковка — ½ кг;
- чеснок — 200 г;
- фасоль белая — 500 г;
- масло — 350 г;
- 9%-й уксус — 100 мл;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 1 стакан.
Томаты вместе с зубками чеснока отправляют в мясорубку и помещают смесь на огонь. В момент закипания вводят специи и уксус. Вводят перец и морковку, в момент закипания помидорной смеси добавляют кубики баклажанов и тушат 30 минут. Далее добавляют отваренную фасоль и продолжают уваривать 20 минут.
Со стручковой фасолью
Закуска со стручковой фасолью выглядит оригинально, особый оттенок вкуса достигается за счет использования в рецепте нежных стручков недозрелой фасоли. Потребуются:
- баклажаны — 2 шт.;
- фасоль стручковая — 300 г;
- морковь — 1 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- базилик, укроп по вкусу.
Овощи нарезают, выбирая размер кубиков на основании собственных предпочтений. Стручковую фасоль при необходимости мельчат. В течении 1,5 часа смесь тушат в слегка подсоленной воде. За 15 минут до окончания добавляют рубленый чеснок и зелень, при желании можно придать остроту при помощи молотого черного перца.
С красной фасолью
Салат с красной фасолью выигрывает по внешнему виду и аппетитности заготовки. Потребуются:
- баклажаны — 2 кг;
- лук, морковь — по 1 кг;
- фасоль — 0,7 кг;
- сок томатный — 2 л;
- чеснок — 3 зубчика;
- 9%-й уксус — 1 стакан;
- соль — 3 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- масло растительное — 300 мл.
В закипающий в кастрюле томатный сок добавляют соломку моркови и порезанный лук. Через несколько минут вводят кубики синеньких, масло, соль, сахарный песок и оставляют томиться на 1 час. По окончании времени тушения добавляют уксус, чеснок и вареную фасоль, тушат смесь 15 минут.
С белой фасолью
Преимуществом заготовки является необычный внешний вид, вкус и ее сытность. Белая фасоль, в сравнении с красной, имеет более нежную структуру, поэтому салаты с таким ингредиентом получаются более нежными. Потребуются:
- баклажаны — 2 кг;
- фасоль белая — 0,5 кг;
- перец, морковь — по 0,5 кг;
- томаты — 1,5 кг;
- чеснок — 3 головки;
- масло растительное — 300 мл;
- 9%-й уксус — 100 мл;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.
Морковку мельчат на крупной терке. Плоды перцев очищают от семечек и формируют кубиками в 1,5 см. Синенькие освобождают от плодоножки и нарезают размером 1,5 см. Прокрученные через мясорубку томаты отправляют в емкость, добавляют порубленный чеснок, масло, соль и сахар, смесь доводят до кипения и варят 3 минуты. Аккуратно вводят овощные ингредиенты и тушат 25 минут, добавляют отваренные горошины фасоли и продолжают удерживать в состоянии кипения 10 минут. Вливают уксусный раствор и после 5-минутного перерыва раскладывают заготовку по банкам.
Со спаржевой фасолью
Спаржевая фасоль отличается тем, что в ее составе отсутствуют жесткие волокна, поэтому ее использование придает салату более мягкий оттенок вкуса. Потребуются:
- баклажаны — 1,5 кг;
- фасоль спаржевая — 1,5 кг;
- помидоры — 2 кг;
- растительное масло — 500 мл;
- сахар — ½ стакана;
- соль — 2 ст. л.;
- стручок жгучего перца;
- смесь зелени (петрушка, кинза, укроп);
- чеснок — 2 головки;
- 9%-й уксус — ½ стакана;
- черный молотый перец — 1 ч. л.
Из перекрученных томатов, перца и чеснока готовят основу заливки. Емкость с пюреобразной массой ставят на огонь и в момент закипания вводят масло, сахар, соль и уксус. Порезанную кусочками спаржу добавляют в маринад, после закипания в смесь перекладывают кусочки баклажанов и тушат 40 минут. Непосредственно перед выключением высыпают в кастрюлю мелко нарубленную зелень и дают настояться заготовке 10 минут.
Лечо с фасолью и баклажанами
Лечо прекрасно подходит для мясных блюд, является палочкой-выручалочкой при визите неожиданных гостей. Потребуются:
- томаты — 1,5 кг;
- перец — 700 г;
- фасоль — 150 г;
- сахар — 80 г;
- соль — 20 г;
- масло растительное — 70 мл;
- 9%-й уксус — 50 мл.
Доводят до состояния кипения прокрученные через мясорубку томаты. Через 15 минут вводят ломтики перца, кубики баклажанов и тушат смесь 15 минут. Добавляют немного недоваренную фасоль и специи, удерживают на огне еще 15 минут. В самом конце вводят уксус.
Оригинальная икра из баклажанов с фасолью
Икра из баклажанов может использоваться как самостоятельная закуска и как основа для бутербродов. Потребуются:
- томаты — 1,7 кг;
- баклажаны — 1,5 кг;
- перец — 1,7 кг;
- лук — 0,5 кг;
- стручковый перец — 3 шт.;
- фасоль — 300 г;
- масло растительное — 125 мл;
- зелень, соль и сахар по вкусу.
Синенькие и головки лука нарезают мелкими кубиками, овощную смесь обжаривают на растительном масле, зерна бобовых отваривают до полуготовности. Из томатов делают пюре и доводят его до кипения. В горячий маринад помещают обжаренные овощи и порезанный перец, отваривают основу 20 минут. В последнюю очередь добавляют уксус, специи и зелень укропа, удерживают на огне еще 20 минут.
Хранение консервации
Консервацию на хранение отправляют только после полного остывания заготовки и проведения контрольной процедуры на герметичность закрытия. Лучшим местом считается погреб, температура в котором должна держаться на уровне +6 C. Консервацию можно хранить в холодильнике, но недостатком такого способа является ограниченность размещения. Средний срок годности закуски составляет 1 год.
Похожие записи:
Лучшие рецепты маринованной фасоли в банках на зиму пальчики оближешь
80 лучших сортов баклажан для разных регионов с описанием и характеристиками
Как быстро приготовить квашеные баклажаны в банках на зиму, самые вкусные рецепты и условия хранения заготовок
27 самых вкусных рецептов приготовления закуски из баклажанов на зиму
Описание и свойства 50 лучших сортов спаржевой фасоли, польза и вред
Заготовка икры из баклажанов с перцем и томатами по рецептам «пальчики оближешь»
Вкусные рецепты кабачов с фасолью на зиму, как сделать заготовку икры и хранение
Вкусные рецепты, как приготовить лечо со спаржевой и стручковой фасолью на зиму, хранение