13 рецептов приготовления ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Рецептов на зиму ассорти из помидор и огурцов существует большое количество. При приготовлении закрутки следует учитывать особенности продуктов, которые в ней используются. Овощное ассорти на зиму – это отличный способ заготовления сразу нескольких основных сезонных ингредиентов. Кроме этого помидоры будут храниться более длительное время в одной емкости с огурцами.

Вкусовые особенности заготовки

Во время приготовления ассорти из помидор и огурцов следует придерживаться нескольких особенностей. Проводить укладывание в емкость нужно в порядке, при котором огурцы будут находиться снизу, а помидоры сверху: такое положение предотвратит давку томатов. При закатке помидоры следует брать молодые, а огурчики позднего дозревания. Для этого хорошо подходят индивидуальные особенности этих культур.

Лучшие рецепты ассорти из помидор и огурцов

Рецептов приготовления ассорти из томатов и огурцов существует большое количество. Они могут отличаться не только ингредиентами, но и способом приготовления. Методика изготовления закрутки включает в себя такое количество ингредиентов на 1 килограмм продукта:

• 400 грамм помидор и огурцов;
• 5 зубчиков чеснока;
• 40 грамм соли и сахара;
• 25 миллилитров уксуса;
• специи по вкусу.

Этот список может пополняться другими ингредиентами в зависимости от рецепта.

Классический вариант

Для приготовления классического варианта закатки нужно придерживаться последовательности:

1. Продукты и специи помещают в банки и заливают холодной водой на 3,5-4 часа.
2. После этого выливают жидкость и заливают кипятком на 20 минут.
3. Параллельно с этим готовится рассол, для которого в кастрюлю нужно налить 1,5 литра воды, добавить соль, сахар.
4. После 20 минут банки заливают рассолом и закатывают.

Томаты с огурцами в сладком маринаде

Для этого рецепта нужно дополнительно взять:

• 50 грамм моркови;
• стручок сладкого перца;
• небольшую гроздь винограда зеленого сорта.

Порядок готовки:

1. На дно банки кладут травы и пряности.
2. Поверх укладывают томаты, огурцы, порезанный перец, а все пустотелые места заполняют виноградинами.
3. Проводят 1 заливку содержимого кипятком.
4. Готовят маринад, в котором используют в 2 раза меньше соли, чем сахара.
5. Сливают жидкость из банок и заливают рассолом, закатывают.

Ассорти «Наслаждение» с лимонной кислотой

В рецепт «Наслаждение» нужно добавить 10 грамм лимонной кислоты, и 50-100 грамм болгарского перца. Последовательность приготовления:

1. Уложить в банки специи, чеснок, овощи.
2. Залить содержимое кипятком на 15 минут.
3. Слить жидкость, перекипятить и повторно залить в банки на 15 минут.
4. Слить воду, добавить в нее соль, сахар и довести до кипения.
5. Залить рассол в емкость и добавить лимонную кислоту, провести консервирование.

Помидоры и огурцы с аспирином

В этом методе используется 2-3 таблетки аспирина, последовательность действий:

1. Аспирин нужно растолочь и засыпать в банку.
2. Поместить специи, чеснок и овощи в емкости.
3. Приготовить рассол.
4. Залить им содержимое банок и закрутить.
5. После этого емкости необходимо немного покрутить, чтобы аспирин растворился.

Рецепт ассорти без стерилизации

При методе приготовления без стерилизации следует обработать заранее уложенные ингредиенты в банке кипятком. Всего нужно провести 2 заливания по 15 минут, после чего влить рассол и уксус.

Ассорти «Пальчики оближешь» на 2 литровую банку

Для приготовления этого рецепта следует дополнительно взять:

• 100 грамм лука и болгарского перца;
• 400 грамм кабачков;
• 1 горький перец;
• 200 грамм цветной капусты.

Порядок готовки:

1. Залить огурцы холодной водой и оставить так на 2-3 часа.
2. Порезать перец, кабачки, чеснок и лук.
3. На дно тары поместить травы и специи, после чего уложить все овощи.
4. После этого банки нужно 2 раза залить кипятком на 20 минут, а потом из этой жидкости приготовить рассол.
5. В конце залить все маринадом и закрутить.

Консервированные помидоры с огурцами без уксуса

Если консервация с уксусом по каким-либо причинам не подходит, этот ингредиент можно заменить обычным яблочным соком. Для этого необходимо добавить в емкость с ингредиентами 80 грамм нарезанного яблока, а рассол готовить в разведенной воде с соком. Последнего на 1 литр жидкости нужно брать 250 миллилитров. В остальном метод приготовления ничем не отличается.

Засолка овощей на зиму под капроновой крышкой

Алгоритм приготовления:

1. На дно тары выложить зелень, специи.
2. Поверх всего выложить продукты.
3. Приготовить рассол, довести до кипения и оставить на плите до полного остывания.
4. Залить рассолом емкости и закрыть капроновой крышкой.
5. Закрутки должны храниться в холодном, неосвещенном помещении.

Салат-ассорти в желатине без стерилизации

Желатин можно добавлять в закатку к овощам для предостережения их брожения. Для этого следует приготовить рассол и в момент его закипания добавить уксус и желатин, размешать все до однородной консистенции. Разлить жидкость по банкам и закатать.

Солим огурцы и помидоры в томатном соке

Для насыщения овощей интересным вкусом в закатки добавляется томатный сок. Во время приготовления наполненную емкость 2 раза заливают кипятком на 15 минут, а в это время томатный сок с солью, сахаром и специями доводят до кипения. После этого полученной смесью заливают банки и закатывают.

Заготовка с горчицей для хранения в квартире

При приготовлении закруток из овощей в рассол вместе с солью и сахаром можно добавлять зерна горчицы или горчичный порошок.

Этот способ придаст овощам необычный вкус и устойчивый аромат.

Рецепт с зелеными помидорами

Последовательность приготовления:

1. На дно банки укладывают специи, маленькие огурцы, сверху – зеленые томаты.
2. После этого содержимое тары заливают 2 раза кипятком по 15-20 минут.
3. В это время нужно приготовить рассол и после его закипания залить банки и законсервировать.

Ассорти с добавлением перца

Этот рецепт ничем не отличается от классического способа, единственное отличие –добавление болгарского перца, который предварительно разрезают на полосы или дольки. Залитые рассолом овощи в банке закрывают и консервируют.

Как и сколько хранить зимние заготовки

Хранить заготовленные овощи следует в прохладном месте до 2 °C, при влажности воздуха выше 80 %. Нужно стараться, чтобы на банки не попадал солнечный свет.