11 быстрых и вкусных рецептов маринования патиссонов на зиму пальчики оближешь

Патиссон — это овощ, который соединил свойства тыквы и кабачка. Это однолетнее травяное растение. Практически не имеет ярко выраженного вкуса и запаха. При заготовке патиссонов на зиму можно пользоваться привычными рецептами, которые применяются для кабачка.

Все же есть некоторые особенности приготовления этого овоща. Банки после герметичного укупоривания не стоит укутывать. Они должны как можно быстрее остыть. Если перегреть продукт, то кусочки потеряют форму, станут мягкими и будут рассыпаться.

При приготовлении салатов ассорти овощ необходимо выбирать небольшого размера и положить целиком. При разрезании вкусовые качества утрачиваются.

Чем полезны патиссоны. Преимущества овоща

Молодые овощи содержат большое количество полезных веществ для организма. Они содержат жиры, сахара, белок, пектиновые вещества. Сахар представлен в виде фруктозы и глюкозы, что увеличивает их усвоение.

В состав входят витамины группы В, Е и аскорбиновая кислота. Микроэлементы, входящие в состав, — медь, кобальт, алюминий.

Главной особенностью овоща является его низкокалорийность. Поэтому его добавляют в блюда диетического питания. Людям с лишним весом кушать плоды можно в неограниченном количестве. Способствуют нормализации обменных процессов в организме.

Ученые доказали, что патиссоны оранжевого цвета способны выводить из организма вредный холестерин. Содержащийся лютеин обладает антиоксидантными свойствами. Поэтому их рекомендуют употреблять людям в пожилом возрасте.

Сок из плодов помогает вывести из организма соли, успокаивает нервную систему и нормализует работу кишечника.

Помимо полезных свойств, есть и некоторые противопоказания:

• Не рекомендуется применять при расстройстве пищеварения, так как патиссоны обладают слабительными свойствами.
• Консервированный продукт не рекомендован к употреблению детям и людям с заболеваниями ЖКТ и диабетом.
• С осторожностью применять людям с гипотонией.

Подготавливаем патиссон правильно

Чтоб заготовка стала вкусной и хрустящей, необходимо соблюдать некоторые правила подготовки, а именно:

1. Выбирать небольшие свежие, слегка недозрелые экземпляры.
2. Для приготовления салатов и маринования зрелые патиссоны необходимо очистить.  Вымыть и обсушить. Разрезать пополам и удалить семена, снять кожицу, используя при этом овощной нож.
3. Из перезрелых плодов можно приготовить варенье или джем.
4. Молодые плоды чистить не надо. Их необходимо хорошо вымыть, используя щетку или губку.
5. Плодоножки необходимо срезать аккуратно, практически не затрагивая мякоть.
6. Для получения хрустящей корочки плоды необходимо пробланшировать.
7. Для сохранения цвета овощи после бланшировки поместить в холодную воду.

Способы заготовок

Заготовки можно готовить, используя разные рецепты. Добиться максимального вкуса можно, добавив иные ингредиенты и меняя объем основного овоща.

Заморозка на зиму

Процесс заморозки в последнее время набирает популярность. Этот легкий способ позволяет сохранить максимальное количество витаминов и минералов. Овощ сохраняет свой вкус и запах. При правильной заморозке консистенция продукта практически не меняется.

Правила заморозки:

• Подобрать патиссоны слегка недозревшие, без царапин и иных повреждений.
• Хорошо промыть под проточной водой. Шероховатые части кожицы обработать щеткой.
• Излишки влаги промокнуть чистым полотенцем.
• Небольшие экземпляры можно заморозить целиком.
• Для более рационального использования пространства большие рекомендуется очистить от кожицы и разрезать на кусочки.

• Патиссоны разложить в один слой на блюде и поставить в камеру быстрой заморозки. Оставить на сутки. После этого ссыпать в специальные пакеты из полиэтилена или пищевые контейнеры, закрыть крышкой и положить в дальний отсек морозильной камеры. Хорошая упаковка защитит овощ от впитывания посторонних запахов.
• Обязательно на упаковке необходимо проставлять название овоща и год заморозки.

• Некоторые хозяйки используют другой метод. Перед заморозкой овощ бланшируется в кипятке. Для целых плодов достаточно 7 минут. Кусочки необходимо опускать на две минуты, поместив в сито.
• Далее плоды опускаются в воду с кубиками льда.
• После этого разложить овощи на полотенце или специальной бумаге. Дать остыть и обсохнуть. После этого заморозить.
• Если сразу ссыпать заготовку в пакет и поставить в морозильник, можно получить один цельный брикет. А это не очень удобно.

Пряные маринованные

Овощ является необыкновенно полезным. Из него можно приготовить удивительную закуску на зиму, которая поможет разнообразить повседневный и праздничный рацион.

Необходимые компоненты:

• патиссоны — сколько поместится в литровую или две пол-литровые банки;
• лук — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубка;
• любимые специи — гвоздика, перец, лавровый лист, укроп и базилик;
• вода — 1 л;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• уксус — 70 мл.

Методика приготовления:

• Патиссоны перебрать и отбраковать крупные и поврежденные экземпляры.
• Вымыть под проточной водой.
• Вскипятить воду и поместить туда патиссоны целиком. Бланшировать три минуты.
• Слить остатки жидкости и охладить.
• После этого разложить по предварительно обработанным паром банкам.
• Слои пересыпать луком и чесноком.

• В банки уложить любимые специи.
• Следующий этап — подготовка ингредиентов.
• Залить банки до верха кипящим маринадом.
• Простерилизовать заготовки несколько минут.
• Далее накрыть крышками и герметично укупорить.
• Не укутывать. Перевернуть на крышки и дождаться полного остывания.

Маринованные в уксусной заливке

Необходимые ингредиенты:

• плоды — 10 шт.;
• чеснок — 1 зубок;
• перец черный — 2 шт.;
• уксус — 3 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• лук — 2 шт.;
• любимые специи.

Методика приготовления:

1. Плоды обмыть и пробланшировать в течение 5 минут в кипятке. Слить воду и окунуть плоды в ледяную воду.
2. После охлаждения разложить по банкам. При желании можно нарезать кусочками.
3. Переложить слоя луком и чесноком.
4. Вскипятить уксусную заливку. Добавить в воду все оставшиеся компоненты и любимые приправы.
5. Залить маринадом патиссоны.
6. Обязательный этап — стерилизация.
7. После этого закатать. Предварительно мариновать не нужно. Заготовка настоится и промаринуется в течение 2 месяцев в прохладном месте.

Консервированные без стерилизации

Ингредиенты на одну 3-литровую банку.

• основной продукт;
• чеснок — 3 зубка на 3 литра;
• зонтики укропа;
• перец горошком;
• корень хрена;
• вода — 1,5 л;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• уксус — 5 ст.л.

Методика приготовления:

• Выбрать молоденькие овощи, которые промыть и поместить в глубокую емкость. Залить холодной водой. Вымачивание проходит в течение 4 часов.
• Далее слить воду, а плоды нарезать кружочками или крупными кубиками.
• Приготовить трехлитровые банки.
• Дно банки застелить зеленью и добавить специи.
• Уложить компактно колечки патиссонов.

• Вскипятить емкость с водой и залить банки до верха.
• Дать заготовке постоять в течение 20 минут.
• Далее банку закрыть специальной крышкой с отверстиями и слить воду.
• Повторить процедуру еще раз и выдержать 10 минут в кипятке.
• Вылить воду в кастрюлю. Посолить и подсластить и дождаться полного исчезновения кристаллов.
• В банки влить уксус и сразу залить рассолом до самого верха.
• Консервировать без предварительной стерилизации. Дать полностью остыть, перевернув вверх дном.

Квашеные с огурцами

Это отличная закуска к застолью.

На трехлитровую банку:

• огурец — 1,5 кг;
• патиссон — 600 г;
• зелень с огорода;
• чеснок — 2 зубка;
• рассол 4,5 стакана (на 1 л воды 3 ст. л. соли).

Методика приготовления:

1. Отобрать небольшие по размеру огурцы и хорошенько вымыть.
2. На дно банки уложить подушку из зелени.
3. Добавить лавровый лист, перец горошком, нарезанный чеснок.
4. Уложить огурцы, чередуя их с патиссонами. Для заготовки необходимо подбирать маленькие экземпляры.
5. В отдельной емкости вскипятить рассол и залить банки.
6. Слить рассол и повторить процедуру несколько раз.
7. Залив третий раз, банку сразу закатать.

Ассорти с огурцами и помидорами

Вкусные и аппетитные овощи получаются, если приготовить из них ассорти.

Компоненты:

• патиссон — 2 кг;
• томат — 2 кг;
• огурец — 2 кг;
• перец — 1 кг;
• чеснок — 3 головки;
• зелень и специи;
• уксус — 10 ст.л.;
• соль — 180 г;
• вода — 3 л.

Методика приготовления:

• Банки объемом три литра подержать над паром либо прожарить в духовке.
• Все овощи хорошо промыть и срезать подпорченные части. Крупные экземпляры разрезать на части.
• Овощи, кроме помидоров, замочить на несколько часов в холодной воде.
• Слить воду, а патиссоны отварить в воде десять минут.
• Перец нарезать вдоль крупными дольками.
• Дно банок уложить специями и зеленью.
• Первым слоем идут огурцы.

• Второй слой целые или нарезанные патиссоны.
• Третий — томаты.
• Последний слой уложить болгарский перец. Его можно разместить по длине банки вдоль.
• В последнюю очередь разместить укроп.
• Соль и уксус ввести непосредственно в банку.
• Залить кипятком до самого верха.
• Банки прокипятить в большой посудине в течение часа.
• Аккуратно извлечь банки из кипятка и закатать.

Лечо

Необходимые ингредиенты:

• помидор — 1 кг;
• перец — 800 г;
• патиссон — 800 г;
• подсолнечное масло — 1 ст.;
• уксус — 125 г;
• сахар песок — 3 ст.л.;
• соль — 2 ст.л.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Перец промыть. Избавиться от семян и плодоножек и нарезать крупной соломкой.
2. Патиссоны, можно переспевшие, очистить от кожуры, семян и нарезать кубиками.
3. Помидоры сделать пюреобразными, используя блендер.
4. В кастрюлю из нержавейки поместить томатное пюре и довести до кипения. После закипания добавить перец и патиссоны.
5. Дать прокипеть и добавить сахар, соль и масло.
6. В последнюю очередь ввести уксус и вскипятить.
7. Заготовку распределить по банкам и стерилизовать 20 минут.
8. Герметично укупорить.

Салат с добавлением лука и чеснока на зиму

Заготовки по данному рецепту получаются очень ароматными — пальчики оближешь.

Продукты:

• патиссоны — 1,5 кг;
• лук — 3 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 4 зубка;
• уксус — ½ ст.;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — 1 ст.л.;
• зелень и приправа.

Методика приготовления:

1. Небольшие по размеру патиссоны и морковь натереть, используя терку для моркови по-корейски.
2. Сладкий перец и лук, чеснок  порезать кружочками.
3. Всыпать все компоненты. Хорошо перемешать для распределения соли и приправы.
4. Дать настояться 4 часа.
5. Разложить по банкам, простерилизовать и герметично укупорить.

Хрустящие патиссоны в банках

Чтобы закрыть хрустящие патиссоны, необходимо приготовить их по этому рецепту.

Необходимые компоненты:

• патиссон;
• чеснок;
• зелень;
• специи.

Для маринада:

• вода — 1 л;
• соль — 2 ст.л.;
• сахар — 1 ст.л.;
• уксус — 6 ст.л.

Методика приготовления:

1. Приготовить маринад путем добавления в воду указанных ингредиентов и его кипячения.
2. В заранее обработанные банки положить любимые специи.
3. Добавить нарезанный чеснок.
4. Наполнить банки до верха рассолом.
5. Поставить на водяную баню и дать закипеть.
6. Процесс пастеризации должен длиться 20 минут.
7. Во время стерилизации из банок выветривается уксус, поэтому его необходимо добавить понемногу в каждую банку.
8. После охлаждения банок отправить их в место дальнейшего хранения.

Быстрый вариант приготовления

Простой рецепт, по которому можно приготовить овощи быстро и вкусно, заключается в солении.

Компоненты:

• патиссоны;
• сельдерей;
• хрен;
• чеснок;
• острый перец;
• соль — 50 г на литр воды.

Методика приготовления:

1. Для ингредиентов нет точной дозировки, при приготовлении руководствоваться личными предпочтениями.
2. Патиссоны небольшого размера уложить в емкость для засолки, чередуя со специями и зеленью.
3. Воду довести до кипения и всыпать соль
4. Дождаться полного охлаждения и залить заготовку. Процесс соления проходит при температуре 20 градусов два дня.
5. Дальнейшее хранение осуществлять в прохладных помещениях.
6. Через 10 дней заготовки разложить по емкостям и хранить в прохладе.

Патиссоны как грибы

Благодаря нейтральному вкусу овощу можно придать грибной вкус. Многие гости и не заподозрят ничего, а будут уплетать за обе щеки ароматные “грибочки”.

Компоненты:

• патиссоны — 1,5 кг;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 5 зубков;
• сахар — ½ ст.;
• соль — 1 ст.л.;
• перец молотый, лавровый лист;
• растительное масло — ½ ст.;
• уксус 9% — ½ ст.

Методика приготовления:

1. Подготовленные овощи нарезать крупными брусками.
2. Зелень и чеснок перекрутить в измельчителе.
3. Все соединить в емкости, добавить сахар и соль.
4. Заправить специями и влить уксус.
5. Мариновать три часа.
6. Далее необходимо разложить по емкостям (предварительно продезинфицированным).
7. Стерилизовать 15 минут.
8. Герметично укупорить.

Как правильно хранить

Хранение заготовок без герметичной укупорки должно проходить в холоде. Температура должна быть постоянной и в пределах 4 градусов.

Срок хранения от 6 до 10 месяцев.

Герметично укупоренная консервация, с соблюдением всех правил может храниться даже в комнатных условиях. Прекрасно подойдет кладовка, там темно, и нет поблизости отопительных приборов. Идеальные условия для хранения консервации — сухие, хорошо вентилируемые прохладные помещения. В многоэтажках это подвал. Некоторые хозяйки успешно сохраняют тару на балконе в специальных утепленных коробках. Главное, чтобы балкон не промерзал в сильные морозы.

Срок хранения консервации  до двух лет. Ежегодно консервацию необходимо пересматривать. И освобождать банки от тех заготовок, которые хранятся очень долго. Чтобы не перепутать, на заготовках необходимо указывать год консервирования.