Сделав мармеладную заготовку, можно хранить ее в течение долгого времени и регулярно питаться вкусным лакомством. В домашних условиях мармелад из яблок на зиму готовят без искусственных консервантов и красителей, что делает полезным. Добавляя к традиционной рецептуре дополнительные ингредиенты, можно открывать для себя новые вкусы и заготовки.
- Особенности выбора яблок для домашнего яблочного мармелада
- Подготовка тары под лакомство
- Вкуснейшие рецепты мармелада из яблок на зиму
- Традиционный способ приготовления
- С желатином
- Пластинчатый мармелад
- Яблочно-лимонный
- Готовим лакомство без сахара
- Домашний мармелад из яблок и слив в микроволновке
- Делаем зимнюю заготовку с агар-агаром
- Рецепт быстрого приготовления в мультиварке
- Готовим яблочный мармелад в духовке
- Яблочно-грушевое лакомство
- Заготовка из яблочного жмыха
- Сроки и правила хранения
Особенности выбора яблок для домашнего яблочного мармелада
Готовя мармелад, нет значения, использовать твердые зрелые яблоки либо мягкие перезревшие экземпляры. Главное требование — спелость и отсутствие признаков подгнивания. Касательно сорта также нет определенных требований, но стоит учитывать, что фрукты с легкой кислинкой имеют больше натуральных пектинов и быстрее желируются. К таким сорта относятся Глостер, Роял Гала и Шафран.
Подготовка тары под лакомство
Чаще всего для хранения заготовки используют стеклянные емкости. Чтобы обеспечить длительное хранение лакомства и не допустить порчи, нужно предварительно простерилизовать емкости.
Для этого на кастрюлю с жидкостью ставят металлическое сито и сверху помещают тару вверх дном.
При закипании воды пар будет обдавать емкость и на стерилизацию потребуется около 15 минут. Также распространен способ стерилизации путем прокаливания в духовке при температуре 160 градусов после мытья банок.
Вкуснейшие рецепты мармелада из яблок на зиму
Яблочный мармелад можно приготовить по различным рецептам, которые отличаются технологией процесса и списком ингредиентов. Выбирать подходящий рецепт стоит в зависимости от собственных вкусовых предпочтений, кулинарных способностей.
Традиционный способ приготовления
Наиболее простым и распространенным является классический вариант приготовления фруктового мармелада. Рецептура предполагает использование следующих ингредиентов:
- 1 кг яблок;
- 600 г сахара;
- 500 мл воды;
- щепотка корицы.
В качестве дополнительных ингредиентов допускается использовать различные кондитерские специи, например, лимонную цедру, анис, имбирь. Также допускается полностью исключить из рецепта специи, чтобы добиться естественного вкуса продукта.
Подготовив ингредиенты, мармелад делают таким образом:
- Фрукты промывают, вырезают сердцевины и счищают кожуру. Затем режут на маленькие кубики либо слайсы.
- Нарезанные яблоки помещают в кастрюлю, заливают водой и проваривают на слабом огне до формирования пюреобразной консистенции. Чтобы масса не пригорала ко дну, ее постоянно размешивают деревянной лопаткой.
- В середине процесса массу снимают с плиты, остужают и перетирают через сито, после чего возобновляют варку.
- Постепенно в кастрюлю засыпают сахар и специи, не прекращая размешивание. Когда масса начнет отслаиваться от дна емкости, можно заканчивать готовку.
- Лакомство в вязком состоянии разливают по стерилизованным банкам по аналогии с вареньем, герметично закрывают крышками и убирают на хранение.
С желатином
Продолжительная термическая обработка в результате варки уменьшает полезные свойства мармелада, поэтому стоит рассмотреть рецепт, который позволяет сократить время готовки.
Чтобы масса быстрее загустела, в нее добавляют пищевой желатин, который нужно подготовить заранее следующим способом:
- желатин смешивают с небольшим количеством холодной воды и оставляют для набухания на 30-40 минут;
- когда смесь разбухнет, ее подогревают на водяной бане, пока все вещество не растворится, но не доводят до кипения;
- готовый раствор добавляют в горячую яблочную массу, приготовленную по классической рецептуре мармелада, и тщательно перемешивают;
- получившееся лакомство разливают по банкам либо дожидаются остывания и упаковывают в пергамент.
Пластинчатый мармелад
Рецепт пластинчатого мармелада требует сначала приготовить лакомство по классической рецептуре.
Дальнейшая готовка имеет ряд нюансов:
- В завершение варки массу не расфасовывают по емкостям, а переливают на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поверхность пюреобразной массы разглаживают и помещают противень в духовку.
- Лакомство нагревают при температуре 90-100 градусов на протяжении пары часов. Допускается во время готовки оставить дверцу духовки приоткрытой на 1 см.
- Мармелад оставляют в приоткрытой духовке до полного остывания, после чего сушат в течение суток при комнатной температуре. Когда сверху образуется корочка, пласт переворачивают, повторно прогревают в духовке и сушат.
- Приготовленный продукт разрезают на пластины и подают к столу либо оставляют храниться.
Яблочно-лимонный
Добавление лимона в рецептуру готовки лакомства придает ему легкую и приятную кислинку.
Чтобы приготовить яблочно-лимонный мармелад, выполняют ряд простых действий:
- Разрезают лимоны вдоль на 2 части, а затем на тонкие дольки и удаляют косточки. Нарезанные лимоны заливают 2-3 стаканами воды и оставляют на ночь.
- Когда лимоны настоятся в воде, смесь доводят до кипения на плите и продолжают варить 10 минут, пока кожура не размягчится.
- Яблоки очищают от сердцевины, режут на слайсы и вместе с сахаром добавляют к лимонной смеси.
- Помешивая ингредиенты, массу доводят до кипения, после чего уменьшают огонь и продолжают варку в течение получаса. Оценить готовность можно по густоте продукта.
Готовим лакомство без сахара
По рецепту без использования сахара яблоки очищают, нарезают на дольки и отправляют в микроволновку на 6-7 минут. Тем временем желатин растворяют в горячей воде. Вытащив яблоки из микроволновки, их превращают в пюре с помощью блендера и вливают растворенный желатин.
Получившуюся смесь заливают в формы и помещают в холодильник для застывания. Как правило, этот процесс занимает от 30 минут до часа. Готовый мармелад можно присыпать сахарной пудрой либо залить шоколадом.
Домашний мармелад из яблок и слив в микроволновке
Мелко нарезанные яблоки можно смешать со сливами без косточек и использовать для готовки лакомства. Ингредиенты помещают в миску, засыпают сахаром и ставят в микроволновку на 20 минут при высокой мощности. Во время нагревания массу несколько раз перемешивают. Затем лакомство варят еще 20 минут, поставив половину мощности. В завершение мощность снижают на минимум и продолжают готовку 10-15 минут.
Горячую массу перекладывают на противень либо пластиковую форму и оставляют на сутки для подсыхания. Пласт разрезают на кусочки и оставляют храниться либо сразу принимают в пищу.
Делаем зимнюю заготовку с агар-агаром
На 500 мл яблочного пюре берут 1,5-2 столовые ложки агар-агара. К загустителю добавляют 80 мл воды и оставляют на 15 минут. Фруктовую массу в это время варят на плите с сахаром. Когда сахар растворится, в пюре заливают агар-агар и продолжают кипятить массу 2-3 минуты, регулярно помешивая. Мармелад выкладывают в форму и оставляют на пару часов для подсыхания.
Рецепт быстрого приготовления в мультиварке
Для готовки в мультиварке яблоки мелко нарезают, помещают в чашу и готовят 50 минут в режиме тушения. Затем массу перемалывают в блендере и возвращают в мультиварку на 40 минут. Добавив сахар и кондитерские специи, продолжают готовить еще 1,5 часа, иногда помешивая.
Готовим яблочный мармелад в духовке
Чтобы приготовить лакомство в духовке, яблочную массу отваривают, измельчают в блендере и протирают через сито. Получившееся пюре выкладывают на противень и готовят в духовке с обеих сторон по 2 часа при температуре 100 градусов.
Яблочно-грушевое лакомство
Мармелад с добавлением груши можно сделать по классической рецептуре. Груши вместе с яблоками очищают от сердцевины, снимают кожуру и мелко нарезают, после чего следуют традиционному рецепту.
Заготовка из яблочного жмыха
Жмых протираю через сито, чтобы избавиться от кожуры и косточек. Образовавшуюся массу смешивают с сахаром и отваривают до формирования густой консистенции. Продукт сушат в течение 1-2 дней и разрезают на дольки.
Сроки и правила хранения
В зависимости от особенностей рецепта хранить мармелад можно 1-3 месяца. При заморозке продукта срок годности неограничен. Сразу после готовки лакомство можно поместить в стеклянные стерилизованные емкости и после остывания закатать крышками. Пласты десерта допускается обернуть в пергамент. Для хранения продукта используют холодильник либо морозильную камеру.
Похожие записи:
12 простых рецептов приготовления варенья из сливы с косточками на зиму в домашних условиях
10 простых рецептов приготовления мармелада из крыжовника на зиму
15 лучших рецептов приготовления варенья-желе из красной смородины на зиму
27 лучших рецептов приготовления варенья из груш на зиму в домашних условиях
27 лучших рецептов приготовления варенья из яблок на зиму в домашних условиях
Простые пошаговые рецепты приготовления дынного варенья на зиму и советы по выбору плодов и хранению консервации
12 лучших рецептов приготовления янтарного варенья из груш дольками на зиму
ТОП 42 лучших рецептов новогодних десертов на 2020 год