Домашняя консервация помогает сохранить сезонные дары природы минимум до следующего лета и значительно сэкономить время. Закатки с целыми овощами и салатами хорошо дополняют вторые блюда, могут выступить в качестве легкого ужина и подходят для праздничного стола. К таким закускам на зиму относится и греческая, с фасолью и овощами, которую несложно приготовить у себя на кухне.
Специфика приготовления греческой закуски с фасолью на зиму
Эту заготовку подают на стол как отдельное блюдо, дополняя по желанию свежей зеленью, или используют для приготовления борща. Греческий салат содержит большое количество белка, вкусный и ароматный. Основной ингредиент — фасоль — требует предварительного замачивания и долгой варки, что нужно учитывать перед началом заготовки.
Готовое блюдо хорошо сочетается с мясом, может служить овощной основой для супов, вкусно есть его просто с подсушенным белым хлебом.
Перечень необходимых продуктов
Помимо фасоли, в закуску обязательно кладут болгарский перец, морковь, лук и чеснок. Есть варианты рецепта с баклажанами, с капустой, может меняться набор специй и зелени, которые также влияют на вкус готового продукта. В эту консервацию всегда добавляется уксус 9% или эссенция.
Подготовка овощей
В среднем фасоль вымачивают 12 часов, затем варят до мягкости. В зависимости от сорта она может требовать больше или меньше времени на подготовку. Сорта фасоли, не требующие замачивания (типа Черный глаз), лучше не использовать для консервов, так как они превратятся в “кашу”.
Остальные овощи и зелень нужно вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Для заготовок на зиму выбирают созревшие, свежие экземпляры без следов ударов и гнили.
Способы приготовления салата по-гречески
Существует несколько вариаций рецепта греческой фасоли, все они одинаково вкусные. Можно выбрать блюдо в соответствии со своими предпочтениями и набором продуктов, который есть под рукой.
Традиционный
Необходимо взять:
- 1 кг фасоли (масса сухого продукта);
- 3 кг томатов;
- 1 кг болгарского перца;
- 1 кг моркови;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 100 г сахара;
- 7-8 ст. л. соли;
- 3 ст. л. черного перца (молотого);
- 600 мл рафинированного растительного масла;
- 0,5 стакана уксуса 9%.
Как готовить:
- Бобовые замочить на 8-12 часов, если это делается днем — лучше 2-3 раза сменить воду, затем слить ее. Отварить фасоль до готовности, следить, чтобы она не переварилась, оставалась плотной, не разваливалась.
- Пока варится фасоль, подготовить остальные овощи — вымыть и очистить. Перец и помидоры режут кубиками, морковь можно нарезать брусочками, репчатый лук — тонкими полукольцами.
- Всю овощную нарезку и вареную фасоль сложить в эмалированный тазик или другую глубокую емкость, добавить специи и масло, аккуратно перемешать.
- Поставить массу на средний нагрев, довести до кипения, сделать меньше нагрев и готовить около получаса без крышки, периодически помешивая.
- Закуска готова, осталось разлить ее по чистым банкам и закатать.
С баклажанами
Ингредиенты:
- 1 кг сухой фасоли;
- 2,5 кг сладкого перца;
- 3 кг томатов;
- 2 кг баклажанов;
- 1 кг моркови;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 150 г сахара;
- 3 ст. л. соли;
- 400 мл растительного масла;
- 50 мл уксуса 9%;
- 6 крупных зубчиков чеснока;
- свежие кинза, базилик, петрушка по желанию.
Приготовление:
- Залить фасоль большим количеством воды, оставить на ночь, затем отварить до готовности. Не переваривать!
- Баклажаны нарезать кружочками или крупными кубиками, посыпать солью, обжарить до полуготовности.
- Оставшиеся овощи помыть, очистить. Чеснок измельчить давилкой или мелко нарубить. Лук порезать кольцами. Морковь — тонкой соломкой, помидоры и перцы — кубиками, зелень нарубить.
- Поместить все ингредиенты в миску или кастрюлю, поставить на плиту, вскипятить и тушить на слабом нагреве около часа.
- Пока масса тушится, можно стерилизовать банки и крышки к ним. Расфасовать и закатать закуску.
С капустой
Нетрадиционный, но имеющий право на существование, вариант рецепта. Хороший способ пустить в дело излишки белокочанной капусты.
Ингредиенты:
- 1 кг фасоли в сухом виде;
- 2 кг томатов;
- 1 кг моркови;
- 2 кг капусты;
- 3 кг сладкого перца;
- 1 кг репчатого лука;
- 800 мл растительного масла без запаха;
- 100 мл уксуса;
- 150 г сахара;
- 100 г соли.
Как готовить:
- Залить фасоль большим количеством воды на ночь, после отварить без соли.
- Капусту мелко нашинковать, обжарить до полуготовности на растительном масле. Сладкий перец и морковь нарезать соломкой, лук — кольцами или мелко нарубить.
- На каждом помидоре сделать надрез крест-накрест, поместить овощи на пару минут в кипяток, затем снять кожицу. Размять томаты вилкой.
- Соединить все подготовленные продукты в большой кастрюле или подходящей для тушения емкости. Перемешать до однородности, готовить около 40 минут — 1 ч на среднем нагреве.
Такую закуску хорошо подавать с мясом, например, обжарить на сковороде фарш, добавить салат и прогреть под крышкой, пока все блюдо не станет равномерно теплым.
С ассорти перцев
В консервацию пускают не только горький перец, но и обычный сладкий. Удобно использовать плоды неровной формы, которые не подходят для фаршировки. Горький перец придаст закуске острый вкус.
Можно подобрать сладкий перец красного, желтого, оранжевого и зеленого цвета в равном количестве, чтобы готовый салат радовал жизнерадостной пестрой расцветкой.
Список продуктов:
- 1 кг белой фасоли в сухом виде;
- 500 г лука;
- 1 кг моркови;
- 2 кг томатов;
- 2 кг разноцветного сладкого перца;
- 1 свежий перчик чили;
- 300 мл подсолнечного масла без запаха;
- 150 г сахара;
- 4 ст. л. соли;
- 70 мл уксуса 9%;
- чеснок, черный молотый перец.
Как готовить:
- Залить фасоль большим количеством воды на ночь или 10-12 часов, отварить до готовности.
- Помыть и очистить овощи. Лук и морковь натереть, пассеровать в небольшом количестве масла. Добавить измельченный стручок чили без семян. Добавить нарезанные небольшими кубиками томаты, готовить еще 7-10 минут.
- Переложить зажарку в глубокую кастрюлю, туда же всыпать кубики сладкого перца, отваренную фасоль, добавить масло, уксус и специи, хорошо перемешать.
- Тушить массу около 1,5 часа при слабом нагреве без крышки, периодически помешивая. После расфасовать по стерильным емкостям и закатать.
Как и сколько хранятся заготовки
По возможности, закатанные на зиму салаты хранят в погребе или подвале, нишах под окном, но они хорошо стоят и в квартире, при температуре не выше 22-25 градусов. На банки с заготовками не должны попадать прямые лучи света, их нельзя хранить возле батарей или других источников тепла, подвергать замораживанию.
Поскольку в процессе приготовления салатная масса долго кипит, банки с содержимым не требуют дополнительной стерилизации. Важно соблюдать чистоту рук, посуды и продуктов в течение всего процесса консервации. Открытую банку хранят в холодильнике, под капроновой или завинчивающейся крышкой не более 2 суток. Закатанные банки желательно употребить в пищу в течение года с момента заготовки.
Похожие записи:
Лучшие рецепты маринованной фасоли в банках на зиму пальчики оближешь
Описание и свойства 50 лучших сортов спаржевой фасоли, польза и вред
Описание 90 лучших сортов фасоли для открытого грунта с названиями
Польза и вред красной фасоли для организма человека: для женщин, мужчин и детей
Польза и вред для здоровья черной фасоли, сорта, противопоказания и рецепты
Рецепты приготовления маринованной спаржевой фасоли на зиму в домашних условиях
Как правильно замораживать стручковую и спаржевую фасоль на зиму в домашних условиях и сроки хранения
Как нужно хранить фасоль в домашних условиях, чтобы не завелись жучки на зиму