Обалденные рецепты кабачков в томатном соусе на зиму пальчики оближешь со стерилизацией и без

Заготавливая на зиму огурцы, помидоры, баклажаны, хозяйки забывают о полезном плоде – кабачке. Овощ отличается наличием клетчатки, витаминов С, группы В, минералов: кальция, фосфора, калия, марганца. Ягода на 95 % состоит из воды, являясь диетическим продуктом, необходимым для борьбы с лишними весом, активизации работы ЖКТ. При этом заготовить кабачки на зиму просто, используя как классические рецептуры, так и современные рецепты овоща в томате.

Тонкости приготовления

Для заготовления кабачков учитывают тонкости приготовления:

1. Томатная основа готовится из свежих помидоров, прокрученных на мясорубке, томатного сока, соуса, пасты.
2. Ягоды обжаривают в оливковом масле. Добавляют по вкусу овощное ассорти из лука, перца, моркови, «синеньких».

Если для консервации кабачки предварительно используют в свежем виде, то закатку обязательно стерилизуют. Время стерилизации зависит от объема банок.

3. Чтобы уберечь закатку от порчи, берут уксус, уксусную эссенцию.
4. Сахар, специи кладут согласно вкусовым предпочтениям.
5. Банки, крышки промывают с содой, стерилизуют.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Выбор основных ингредиентов и их подготовка является важнейшим этапом заготовки.

Требования к основному ингредиенту

Выбирая ягоды, нужно обратить внимание на следующее:

1. Плоды брать молодые, с тонкой кожурой, мягкой мякотью, мелкими семенами.

Ягоды со светлой кожурой при консервации смотрятся аппетитнее, чем овощные ломтики с ярко-зеленой кожицей.

2. Зрелые овощи отделить от кожицы, семян, измельчить.
3. Молоденькие экземпляры измельчить в нечищеном виде.

Особенности выбора приправ

Вкусовые качества заготовки зависят от специй, таких как:

• перец черный;
• красный острый перчик;
• чеснок;
• паприка;
• базилик;
• корица;
• укроп;
• тмин;
• лавр.

Подготовка остальных ингредиентов

Кроме кабачка, в блюде используют лук, чеснок, морковь, перчик, зелень. Лук и чеснок нужно ошелушить, промыть. Первый овощ нарезать кубиками, второй – пропустить через пресс. С моркови снять кожицу, натереть корнеплод на терке или нарезать соломкой. С перца вырезать плодоножку, удалить семена.

Способы приготовления кабачков в томатном соусе в домашних условиях

Приготовить кабачки можно различными способами, в зависимости предпочтений кулинара, времени готовки, сложности приготовления.

Классический рецепт «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

1. Цукини – 1,5 килограмма.
2. Томаты – 0,7 килограмма.
3. Сахар – 0,25 килограмма.
4. Соль – 17 граммов.
5. Чеснок – 1 головка.
6. Масло – 0,25 литра.

Заготовление:

1. Плоды нарубить дольками, проварить в томатном свежеприготовленном соке.
2. Добавить специи, масло, чеснок. Томить 30 минут.
3. Содержимое разлить по банкам, укупорить.

По вкусу блюдо получается лучше, чем маринованные кабачки, хоть и в рецептуре не используется уксус.

Жареные кабачки в заливке из помидор

Продукты:

1. Кабачки – 1,5 килограмма.
2. Томат – 0,8 литра.
3. Масло – 0,1 литра.
4. Лук, морковь — по 0,2 килограмма.
5. Зелень – 1 пучок.
6. Чеснок – 3 зубца.

Алгоритм действий:

1. Кабачки нарубить кружочками, кусочками или ломтиками, обжарить.
2. Приготовить томатный соус с рубленой морковью, луком, зеленью, чесноком.
3. Пропарить блюдо с помидорной заливкой 3 минуты, добавив пряности, соль.
4. В банки слоями выложить ягоды, томатную основу.
5. Отправить банки для пастеризации.
6. Закрыть бутыли крышками.
7. Хранить вкусные заготовки в прохладном месте.

Без стерилизации

Ингредиенты:

1. Цукини – 1 килограмм.
2. Томат – 0,5 килограмма.
3. Чеснок – 4 зубца.
4. Перец острый – ½ штуки.
5. Соль, сахар – по 1 чайной ложке.
6. Уксус – 1 столовая ложка.
7. Перец – 8 горошин.
8. Зелень – 0,5 пучка.
9. Лавр – 1 штука.

Способ приготовления:

1. На дно банки выложить зелень.
2. Кабачки кружочками сложить в бутыли.
3. Залить плоды кипящей водой. Остудить жидкость, слить. Повторить процедуру.
4. Закинуть специи, уксус.
5. Вскипятить томатный сок с добавлением соли, сахара. Проварить 5 минут.
6. Сок залить в банки с цукини. Укупорить емкости.
7. Перенести консервированные кабачки под одеяло, оставить остывать.

В остром соусе «Обалденный рецепт»

Ингредиенты:

1. Кабачки, томаты – по 1,5 килограмма.
2. Перец – 0,4 килограмма.
3. Морковь – 0,1 килограмма.
4. Чеснок – 1 штука.
5. Перец – 1 стручок.
6. Масло – 0, 2 литра.
7. Сахар – 100 граммов.
8. Уксус – 230 граммов.
9. Соль – 30 граммов.

План приготовления закатки:

1. Кабачки нарезать кубиками.
2. В кастрюлю влить томатное пюре, вмешать соль-сахар. Проварить 10 минут.
3. Добавить цукини кубиками, томить 10 минут.
4. Всыпать дольки сладкого перца, засечь 10 минут.
5. Вбросить морковь, натертую на терке, чеснок, перчик, растертые в ступке.
6. Влить уксус, перемешать, проварить 8-10 минут.
7. Расфасовать закуску по емкостям, закатать.

С добавлением пасты

При отсутствии свежих помидоров закатать кабачки можно с томатной пастой.

Ингредиенты:

1. Цукини – 1,5 килограмма.
2. Томатная паста – 0,25 литра.
3. Уксус – 25 миллилитров.
4. Сахар – 25 граммов.
5. Масло – 0,1 литра.
6. Соль – 7 граммов.
7. Чеснок – 3 зубца.
8. Перец – 2 горошины.
9. Сладкий перец – 0,2 килограмма.

Заготовление:

1. В кастрюлю перелить помидорную пасту, жир, уксус. Вбросить специи, измельченный чеснок.
2. Вскипятить томатную массу, постоянно размешивать.
3. Добавить кабачки, перчик ломтикам. Варить 30 минут.
4. Разлить по банкам, стерилизовать, закатать.

С рисом и перцем

Продукты:

1. Кабачки – 1,5 килограмма.
2. Перчик, томаты, лук, морковка – по 0,2 килограмма.
3. Чеснок – 4 зубца.
4. Соль – 50 граммов.
5. Масло – 100 миллилитров.
6. Рис – 50 граммов.
7. Уксус – 70 миллилитров.

Приготовить угощенье можно следующим образом:

1. Овощное ассорти измельчить кубиками, пересыпать в казан. Вскипятить рагу с добавлением масла, соли.
2. Через 10 минут добавить рис.
3. Томить массу 40 минут. В конце вмешать уксус, засечь 10 минут.
4. Закупорить бутыли крышками, остудить, перевернув верх дном.

С фасолью

Засолка из кабачков и фасоли – прекрасное блюдо, которое станет полноценным обедом всей семьи.

Ингредиенты:

1. Цукини – 1,5 килограмма.
2. Перец – 200 граммов.
3. Фасоль – 1 стакан.
4. Томат – 0,25 литра.
5. Сахар – 0,5 стакана.
6. Масло – 0,1 литра.
7. Соль – 7 граммов.
8. Уксус – 30 граммов.
9. Перец молотый – 2 грамма.

Приготовление:

1. Цукини и кабачки кубиками переложить в кастрюлю. Добавить отварную фасоль.
2. Залить томатным пюре с сахаром, солью, маслом, перчиком.
3. Варить салат 60 минут. Добавить уксус.
4. Расфасовать массу по банкам, закатать.

С чесноком и зеленью

Продукты:

1. Цукини, томаты – по 1,5 килограмма.
2. Лук – 300 граммов.
3. Чеснок – 1 головка.
4. Сахар – 50 граммов.
5. Соль – 30 граммов.
6. Масло – 100 граммов.
7. Паприка – 3 грамма.
8. Уксус – 40 миллилитров.
9. Укроп – 1 пучок.

План заготовления:

1. В сковороде с растительным маслом проварить помидоры ломтиками, измельченные лук, чеснок 20 минут.
2. Овощи остудить, перебить блендером, вернуть в сковородку.
3. Добавить соль, сахар, кабачки кубиками. Тушить 25 минут.
4. За 5 минут до готовности вмешать чеснок, уксус, зелень.
5. Разложить массу по банкам, закатать.

С морковью

Продукты:

1. Морковь – 1 килограмм.
2. Кабачки – 2 килограмма.
3. Томаты – 0,5 килограмма.
4. Масло – 1 стакан.

Заготовление:

1. Пропарить в кастрюле измельченный лук.
2. Добавить тертую морковь, жарить до мягкости.
3. Ввести помидоры дольками, через 10 минут – цукини.
4. Тушить овощи 25 минут и закатать.

С овощами

Приготовить закуску можно с любыми овощами. Например, взять для закатки лук, морковь, болгарский перец, «синенькие».

Чтобы придать блюду привлекательный вид, нарезать ингредиенты кубиками.

С горчицей

Пикантности и небольшой остроты заготовке придаст горчица. При этом использовать можно специю как в жидком, так и в сухом виде.

С яблоками

Продукты:

1. Кабачки – 1 килограмм.
2. Яблоки – 500 граммов.
3. Морковь – 300 граммов.
4. Укроп – 50 граммов.
5. Томаты – 500 граммов.

Для заливки:

1. Вода – 1 литр.
2. Уксус – 150 граммов.
3. Соль – 17 граммов.
4. Сахар – 50 граммов.

Заготовка:

1. На дно банки выложить укроп.
2. Послойно разместить в бутылях: кабачки кольцами, яблоки кубиками, морковь брусочками, помидоры дольками.
3. Сварить маринад, залить овощи.
4. Стерилизовать заготовки, закатать, перевернуть, укутать.

Дальнейшее хранение кабачков

Хранить заготовки минимум 1 год в сухом, прохладном, затемненном месте. Консервация кабачков с уксусом хранится дольше – 2-3 года.