Простые рецепты маринования кабачков в горчичной заливке на зиму

0 878 0,00 из 5

Любители разнообразных овощных закусок могут использовать рецепт приготовления кабачков в горчичной заливке на зиму. Классический рецепт можно разнообразить морковью, зеленью и другими специями. Кабачок обладает относительно нейтральным вкусом, он отлично сочетается с другими продуктами, а варьируя набор специй, можно получить новый вид оригинальной закуски.

Секреты приготовления кабачков с горчицей на зиму

Горчица — оригинальная приправа, придающая готовому блюду неповторимую приятную остроту. Уже давно хозяйки используют ее для маринования помидоров, огурцов, квашения капусты.

Пикантные кабачки с горчицей можно приготовить за зиму, используя стерилизацию, а можно промариновать и хранить в холоде под полиэтиленовой крышкой.

Важно правильно подойти к вопросу стерилизации. Банки нужно ставить в теплую воду, в горячей они лопнут, на дно емкости для стерилизации положить фланелевую ткань.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

От качества выбранных овощей зависит вкус готового блюда:

  1. Плоды должны быть молодые с нежной кожурой, без повреждений и испорченности.
  2. Их необходимо вымыть, удалить плодоножки и порезать соответствующими кусочками, но не сильно мелко, в процессе маринования они станут меньше, поскольку отдадут жидкость.

Способы консервирования кабачков в горчичной заливке

Рецепты отличаются простотой приготовления, а разнообразие продуктов в дополнение к классическому рецепту поможет получить новую оригинальную закуску.

спелые кабачки

С горчичным порошком

Приготовленные с чесноком по классическому рецепту, кабачки будут такими вкусными, что семья просто пальчики оближет. Горчицу лучше использовать сухую, в виде порошка.

Необходимо:

  • кабачки — 3,5 кг;
  • сахар — 240 г;
  • уксус — 30 мл на литровую тару;
  • горчица — 50 г;
  • перец черный молотый — 15 г;
  • соль — 85 г;
  • зелень укропа — 5-6 веток;
  • чеснок — 5-6 зубков;
  • масло подсолнечника — 210 мл.
кабачки спелые

Схема приготовления:

  1. Овощи вымыть, удалить плодоножки и порезать на кусочки в виде прямоугольников. Сложить в емкость.
  2. Укроп вымыть, обсушить, порезать и добавить к кабачкам.
  3. Очистить чеснок, измельчить, натерев на терке или пропустив через чеснокодавку, соединить с кабачками.
  4. Посолить, высыпать сахар, масло, специи, горчицу и перемешать. Оставить мариноваться 2-3 часа, периодически перемешивая.
  5. Разложить по чистым емкостям, влить уксус, залить маринадом.
  6. Поставить емкости стерилизовать на 20 минут.
  7. Плотно закрыть специальными крышками. Проверить герметичность.
кабачки в горчичной заливке

В пряном горчичном маринаде

Маринованные пряные кабачки приятны на вкус. Для заливки необходимо, кроме горчицы, масло горчичное, оно придает готовому продукту оригинальный аромат.

Необходимо:

  • кабачки — 1,2 кг;
  • укроп — 5-6 веточек;
  • сахар — 90 г;
  • уксус — 30 мл на литровую тару;
  • масло подсолнечника — 85 мл;
  • масло горчичное — 55 мл;
  • чеснок — 5 зубков;
  • кориандр — 5 г;
  • гвоздика — 2 соцветия;
  • соль — 25 г;
  • горчица в порошке — 35 г.
три кабачка

Схема приготовления:

  1. Кабачки вымыть, удалить хвостики и порезать кусочками желаемого размера.
  2. Укроп вымыть, высушить, порезать и смешать с овощами.
  3. Для маринада: соединить масло горчичное и подсолнечника, всыпать специи, сахар, посолить, добавить измельченные зубки чеснока.
  4. Маринад влить в кабачки и перемешать, выдержать три часа.
  5. Разложить в чистые емкости, влить уксус, прикрыть и простерилизовать 20 минут.
  6. Плотно закрыть крышками, перевернуть и после того, как остынут, убрать в место хранения.
кабачки в горчичном маринаде

С французским горчичным соусом, приготовленным на основе зерен

Консервированные овощи обладают нежным пикантным вкусом благодаря соусу, приготовленному на основе горчицы. Важно правильно соблюсти пропорции ингредиентов:

  • кабачки — 1,2 кг;
  • зелень укропа — 5-6 веток;
  • чеснок — 4 зубка;
  • лист лавра;
  • перец черный — по горошине в банку;
  • вода — 320 мл;
  • горчица зерна — 15 г;
  • горчичный соус — 35 г;
  • уксус — 30 мл на литровую емкость;
  • соль — 25 г;
  • сахар — 10 г.
свежие кабачки

Схема приготовления:

  1. Вымыть, обсушить плоды, отделить плодоножку и порезать на кусочки.
  2. В чистые емкости сложить кабачки, промытый и нарезанный укроп, перец по горошине, чеснок по одному зубку, влить уксус.
  3. Для рассола: закипятить указанный объем воды, добавить соус горчичный, зерна, сахар, лист лавра, посолить. Прокипятить, чтобы ингредиенты растворились.
  4. Прокипевшим рассолом залить емкости, прикрыть крышками и простерилизовать 10 минут.
  5. Герметично закрыть, поставить вверх дном.
  6. Перевернуть, когда остынут.
кабачки в горчичном маринаде

Жареные кабачки с горчицей

Технология приготовления предполагает стадию обжаривания, что позволяет получить полноценный вкусный зимний салат в горчичном соусе.

Необходимо:

  • кабачки — 1,3 кг;
  • помидоры — 550 г;
  • чеснок — 5 зубков;
  • зелень укропа — 5-6 веточек;
  • масло подсолнечника — 35 мл;
  • уксус — 30 мл на литровую тару;
  • соль — 55 г;
  • сахар — 35 г;
  • горчица в порошке — 15 г.
свежие кабачки

Схема приготовления:

  1. Овощи вымыть, удалить плодоножку, порезать прямоугольниками, перемешать с солью и оставить на четверть часа. Слить отделившуюся жидкость, иначе при обжаривании они будут брызгать.
  2. В емкость налить масло, нагреть и на сильном огне обжарить до золотистости.
  3. Томаты вымыть, порезать в виде кружочков.
  4. Чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавки.
  5. Зелень промыть, просушить и порезать.
  6. Масло нагреть, соединить с горчицей, сахаром, посолить.
  7. В чистые емкости сложить обжаренные овощи, перемешанные с укропом. Слои перекладывать кусочками помидоров.
  8. В каждую емкость налить масло, приправленное специями, и уксус.
  9. Прикрыть и простерилизовать 15 минут.
  10. Плотно закрыть, установить вверх дном, пока не остынут.
жаренные кабачки

С морковью и зеленью

Кабачки, законсервированные с использованием семян горчицы, обладают мягким островатым пикантным вкусом. Необходимо:

  • кабачки — 1,3 кг;
  • морковь — 550 г;
  • зелень укропа и петрушки — по 3-4 веточки;
  • луковица;
  • масло подсолнечника — 210 мл;
  • уксус — 85 мл;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 65 г;
  • горчица в зернах — 15 г.
спелые кабачки

Схема приготовления:

  1. Овощи вымыть, удалить плодоножки у кабачков, порезать прямоугольниками.
  2. Морковь очистить, потереть.
  3. Лук очистить, порезать в виде полуколец.
  4. Зелень промыть, обсушить и нарезать.
  5. В емкости с высокими бортами все овощи смешать с зеленью.
  6. Приготовить маринад: масло соединить с солью, сахаром, зернами горчицы, вылить в овощи и помешать. Выдержать 2-3 часа, периодически перемешивая.
  7. Разложить овощную массу в чистые емкости, прикрыть и простерилизовать 15 минут. Плотно закрыть, перевернуть до полного остывания.
кабачки в горчичной заливке

Без стерилизации

Без стерилизации — еще один метод заготовок на зиму. Он требует тщательной подготовки тары. Она должна быть чистой и простерилизованной любым удобным способом: на паровой бане, в духовке или микроволновке. Крышки необходимо прокипятить несколько минут. Куркума придаст овощам приятный золотистый оттенок, к тому же она очень полезна. Количество компонентов указано на литровую тару.

Необходимые компоненты:

  • уксус — 30 мл;
  • кабачки — 1,5 кг;
  • укроп с зонтиками — 2 веточки;
  • соль — 10 г;
  • перец черный — 2 горошины;
  • сахар — 20 г;
  • перец душистый — 1 горошина;
  • горчица — 3 г;
  • куркума — 2 г.
много кабачков

Схема приготовления:

  1. Овощи вымыть, удалить плодоножки, порезать дольками или колечками.
  2. В простерилизованную емкость сложить зелень, перец и кабачки. Залить кипящей жидкостью и оставить на 10 минут, прикрыв крышкой.
  3. Жидкость слить, закипятить и опять залить на 10 минут.
  4. Повторно слить жидкость, посолить, всыпать сахар, горчицу, куркуму. Уксус налить в банку.
  5. Рассол закипятить, залить в емкости, герметично закрыть, расположить дном вверх и прикрыть до полного остывания.
кабачки в горчичной заливке

Срок годности заготовки

Срок хранения заготовок из кабачков зависит от метода консервирования:

  1. Приготовленные без стерилизации хранятся 2-4 месяца.
  2. Простерилизованные заготовки могут стоять до следующего урожая кабачков.

Правила хранения

Кабачки довольно капризные овощи, очень важно соблюсти все пропорции ингредиентов в процессе приготовления и правильно осуществить сам процесс консервации. Кроме этого, важны условия хранения. Заготовки, сделанные со стерилизацией, можно хранить в условиях комнаты в темноте. Но все же все емкости рекомендуется хранить в прохладном темном месте. Особенно это относится к заготовкам без стерилизации.

Приготовление кабачков — процесс несложный, главное, правильно соблюсти правила консервирования. Но предоставленные рецепты это еще не предел. Кабачок отлично сочетается с другими овощами и различными специями. В заготовки можно добавить перец сладкий, горький или каппи, цветную капусту, брокколи, патиссоны. Разнообразить их базиликом, кинзой и другими специями. В процессе экспериментов рождаются новые кулинарные шедевры.

Нет комментариев.

Оставьте свой отзыв

Я даю согласие на обработку персональных данных

Смотрят прямо сейчас

Огурцы

Описываются цели удаления боковых побегов, основные схемы обрезки огурцов в теплице, а также сроки и особенности проведения данной процедуры.

Читать

0 1 393 5,00

Консервация

Приготовление на зиму арбузов, консервированных без стерилизации, процесс ответственный и требующий правильного подхода, но результат превзойдет все ожидания.

Читать

0 542 0,00
Scroll Up