Простые рецепты маринования кабачков в горчичной заливке на зиму

Любители разнообразных овощных закусок могут использовать рецепт приготовления кабачков в горчичной заливке на зиму. Классический рецепт можно разнообразить морковью, зеленью и другими специями. Кабачок обладает относительно нейтральным вкусом, он отлично сочетается с другими продуктами, а варьируя набор специй, можно получить новый вид оригинальной закуски.

Секреты приготовления кабачков с горчицей на зиму

Горчица — оригинальная приправа, придающая готовому блюду неповторимую приятную остроту. Уже давно хозяйки используют ее для маринования помидоров, огурцов, квашения капусты.

Пикантные кабачки с горчицей можно приготовить за зиму, используя стерилизацию, а можно промариновать и хранить в холоде под полиэтиленовой крышкой.

Важно правильно подойти к вопросу стерилизации. Банки нужно ставить в теплую воду, в горячей они лопнут, на дно емкости для стерилизации положить фланелевую ткань.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

От качества выбранных овощей зависит вкус готового блюда:

1. Плоды должны быть молодые с нежной кожурой, без повреждений и испорченности.
2. Их необходимо вымыть, удалить плодоножки и порезать соответствующими кусочками, но не сильно мелко, в процессе маринования они станут меньше, поскольку отдадут жидкость.

Способы консервирования кабачков в горчичной заливке

Рецепты отличаются простотой приготовления, а разнообразие продуктов в дополнение к классическому рецепту поможет получить новую оригинальную закуску.

С горчичным порошком

Приготовленные с чесноком по классическому рецепту, кабачки будут такими вкусными, что семья просто пальчики оближет. Горчицу лучше использовать сухую, в виде порошка.

Необходимо:

• кабачки — 3,5 кг;
• сахар — 240 г;
• уксус — 30 мл на литровую тару;
• горчица — 50 г;
• перец черный молотый — 15 г;
• соль — 85 г;
• зелень укропа — 5-6 веток;
• чеснок — 5-6 зубков;
• масло подсолнечника — 210 мл.

Схема приготовления:

1. Овощи вымыть, удалить плодоножки и порезать на кусочки в виде прямоугольников. Сложить в емкость.
2. Укроп вымыть, обсушить, порезать и добавить к кабачкам.
3. Очистить чеснок, измельчить, натерев на терке или пропустив через чеснокодавку, соединить с кабачками.
4. Посолить, высыпать сахар, масло, специи, горчицу и перемешать. Оставить мариноваться 2-3 часа, периодически перемешивая.
5. Разложить по чистым емкостям, влить уксус, залить маринадом.
6. Поставить емкости стерилизовать на 20 минут.
7. Плотно закрыть специальными крышками. Проверить герметичность.

В пряном горчичном маринаде

Маринованные пряные кабачки приятны на вкус. Для заливки необходимо, кроме горчицы, масло горчичное, оно придает готовому продукту оригинальный аромат.

Необходимо:

• кабачки — 1,2 кг;
• укроп — 5-6 веточек;
• сахар — 90 г;
• уксус — 30 мл на литровую тару;
• масло подсолнечника — 85 мл;
• масло горчичное — 55 мл;
• чеснок — 5 зубков;
• кориандр — 5 г;
• гвоздика — 2 соцветия;
• соль — 25 г;
• горчица в порошке — 35 г.

Схема приготовления:

1. Кабачки вымыть, удалить хвостики и порезать кусочками желаемого размера.
2. Укроп вымыть, высушить, порезать и смешать с овощами.
3. Для маринада: соединить масло горчичное и подсолнечника, всыпать специи, сахар, посолить, добавить измельченные зубки чеснока.
4. Маринад влить в кабачки и перемешать, выдержать три часа.
5. Разложить в чистые емкости, влить уксус, прикрыть и простерилизовать 20 минут.
6. Плотно закрыть крышками, перевернуть и после того, как остынут, убрать в место хранения.

С французским горчичным соусом, приготовленным на основе зерен

Консервированные овощи обладают нежным пикантным вкусом благодаря соусу, приготовленному на основе горчицы. Важно правильно соблюсти пропорции ингредиентов:

• кабачки — 1,2 кг;
• зелень укропа — 5-6 веток;
• чеснок — 4 зубка;
• лист лавра;
• перец черный — по горошине в банку;
• вода — 320 мл;
• горчица зерна — 15 г;
• горчичный соус — 35 г;
• уксус — 30 мл на литровую емкость;
• соль — 25 г;
• сахар — 10 г.

Схема приготовления:

1. Вымыть, обсушить плоды, отделить плодоножку и порезать на кусочки.
2. В чистые емкости сложить кабачки, промытый и нарезанный укроп, перец по горошине, чеснок по одному зубку, влить уксус.
3. Для рассола: закипятить указанный объем воды, добавить соус горчичный, зерна, сахар, лист лавра, посолить. Прокипятить, чтобы ингредиенты растворились.
4. Прокипевшим рассолом залить емкости, прикрыть крышками и простерилизовать 10 минут.
5. Герметично закрыть, поставить вверх дном.
6. Перевернуть, когда остынут.

Жареные кабачки с горчицей

Технология приготовления предполагает стадию обжаривания, что позволяет получить полноценный вкусный зимний салат в горчичном соусе.

Необходимо:

• кабачки — 1,3 кг;
• помидоры — 550 г;
• чеснок — 5 зубков;
• зелень укропа — 5-6 веточек;
• масло подсолнечника — 35 мл;
• уксус — 30 мл на литровую тару;
• соль — 55 г;
• сахар — 35 г;
• горчица в порошке — 15 г.

Схема приготовления:

1. Овощи вымыть, удалить плодоножку, порезать прямоугольниками, перемешать с солью и оставить на четверть часа. Слить отделившуюся жидкость, иначе при обжаривании они будут брызгать.
2. В емкость налить масло, нагреть и на сильном огне обжарить до золотистости.
3. Томаты вымыть, порезать в виде кружочков.
4. Чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавки.
5. Зелень промыть, просушить и порезать.
6. Масло нагреть, соединить с горчицей, сахаром, посолить.
7. В чистые емкости сложить обжаренные овощи, перемешанные с укропом. Слои перекладывать кусочками помидоров.
8. В каждую емкость налить масло, приправленное специями, и уксус.
9. Прикрыть и простерилизовать 15 минут.
10. Плотно закрыть, установить вверх дном, пока не остынут.

С морковью и зеленью

Кабачки, законсервированные с использованием семян горчицы, обладают мягким островатым пикантным вкусом. Необходимо:

• кабачки — 1,3 кг;
• морковь — 550 г;
• зелень укропа и петрушки — по 3-4 веточки;
• луковица;
• масло подсолнечника — 210 мл;
• уксус — 85 мл;
• соль — 50 г;
• сахар — 65 г;
• горчица в зернах — 15 г.

Схема приготовления:

1. Овощи вымыть, удалить плодоножки у кабачков, порезать прямоугольниками.
2. Морковь очистить, потереть.
3. Лук очистить, порезать в виде полуколец.
4. Зелень промыть, обсушить и нарезать.
5. В емкости с высокими бортами все овощи смешать с зеленью.
6. Приготовить маринад: масло соединить с солью, сахаром, зернами горчицы, вылить в овощи и помешать. Выдержать 2-3 часа, периодически перемешивая.
7. Разложить овощную массу в чистые емкости, прикрыть и простерилизовать 15 минут. Плотно закрыть, перевернуть до полного остывания.

Без стерилизации

Без стерилизации — еще один метод заготовок на зиму. Он требует тщательной подготовки тары. Она должна быть чистой и простерилизованной любым удобным способом: на паровой бане, в духовке или микроволновке. Крышки необходимо прокипятить несколько минут. Куркума придаст овощам приятный золотистый оттенок, к тому же она очень полезна. Количество компонентов указано на литровую тару.

Необходимые компоненты:

• уксус — 30 мл;
• кабачки — 1,5 кг;
• укроп с зонтиками — 2 веточки;
• соль — 10 г;
• перец черный — 2 горошины;
• сахар — 20 г;
• перец душистый — 1 горошина;
• горчица — 3 г;
• куркума — 2 г.

Схема приготовления:

1. Овощи вымыть, удалить плодоножки, порезать дольками или колечками.
2. В простерилизованную емкость сложить зелень, перец и кабачки. Залить кипящей жидкостью и оставить на 10 минут, прикрыв крышкой.
3. Жидкость слить, закипятить и опять залить на 10 минут.
4. Повторно слить жидкость, посолить, всыпать сахар, горчицу, куркуму. Уксус налить в банку.
5. Рассол закипятить, залить в емкости, герметично закрыть, расположить дном вверх и прикрыть до полного остывания.

Срок годности заготовки

Срок хранения заготовок из кабачков зависит от метода консервирования:

1. Приготовленные без стерилизации хранятся 2-4 месяца.
2. Простерилизованные заготовки могут стоять до следующего урожая кабачков.

Правила хранения

Кабачки довольно капризные овощи, очень важно соблюсти все пропорции ингредиентов в процессе приготовления и правильно осуществить сам процесс консервации. Кроме этого, важны условия хранения. Заготовки, сделанные со стерилизацией, можно хранить в условиях комнаты в темноте. Но все же все емкости рекомендуется хранить в прохладном темном месте. Особенно это относится к заготовкам без стерилизации.

Приготовление кабачков — процесс несложный, главное, правильно соблюсти правила консервирования. Но предоставленные рецепты это еще не предел. Кабачок отлично сочетается с другими овощами и различными специями. В заготовки можно добавить перец сладкий, горький или каппи, цветную капусту, брокколи, патиссоны. Разнообразить их базиликом, кинзой и другими специями. В процессе экспериментов рождаются новые кулинарные шедевры.