При правильном приготовлении помидорные заготовки хранятся 2-3 года. В ходе хранения они могут вздуваться или взрываться по разным причинам. Часто хозяйки задаются вопросом — что делать, если вздулись банки с помидорами. Как сохранить консервацию, какие шаги предпринимать при вздутости бутылей и как это предотвратить.
Почему вздуваются и взрываются банки с помидорами
Вздутие банок с консервированными томатами происходит из-за нарушенной технологии готовки:
- Категорически не рекомендуется делать консервацию с порченными, поврежденными, подгнившими продуктами. На таких плодах содержатся грибковые споры, способствующие развитию гнилостных процессов, брожения.
- На плохо вымытых емкостях могут оставаться частички грязи, пыли, высохших остатков прошлой консервации.
- Через сколотое, треснутое горлышко банки может проникать воздух — это тоже приведет к вздуванию емкости.
- Плохо промытые дополнительные ингредиенты. Грязевые, пылевые частицы остаются на укропе, листьях хрена, лавровом листе, душистом перце, чесноке. Из-за болезнетворных микробов в грязевых частицах происходит выделение углекислого газа. Это провоцирует процессы брожения, вздувание тары.
- Отклонение от рецепта, несоответствующее количество используемых компонентов. Перебарщивая с сахарным песком, солью, уксусной и лимонной кислотой при варке рассола для помидоров, можно спровоцировать вздутие емкостей.
- Неполноценное нагревание закрутки, нарушение стерилизационного процесса тары, крышек. Из-за сокращения времени стерилизации микробы выживают, пожирая консервированную продукцию. Их размножение приводит к взрыванию закрутки.
Плохо закупоренная банка также может стать причиной взрыва. При повреждении резинки на крышке образуется щель, сквозь которую попадает кислород. Вместе с ним в тару попадают микробы, провоцируя гнилостные процессы. В результате жидкость мутнеет, банка с крышками вздувается.
Спасаем консервацию, если вздулись банки
Для сохранения консервированной продукции следует учитывать некоторые моменты:
- Раннее выявление повреждения тары дает больше шансов на сохранение продукции. Консервированные помидоры хранят на стеллажах, полках в подвале/погребе. Такой способ размещения тары облегчает ее осмотр.
- Первые 7-14 дней банки проверяют на герметичность. В течение всего срока хранения их систематически осматривают.
- Если крышка вздувается, рассол темнеет — банку ставят в холодильную камеру на 3-4 дня.
Распознать взорвавшуюся консервацию можно по характерному громкому хлопку, который издает вздутая крышка. От большого давления банка может лопнуть, содержимое разливается на полки. Такая закрутка сохранению не подлежит.
Что предпринимать, если заготовки взорвались
Не рекомендуется употреблять продукты после взрывания банки, особенно если взрыв был обнаружен не сразу.
Овощи пропитаны опасными токсинами, после попадания в организм они провоцируют пищевую интоксикацию. Токсины вызывают ботулизм, смертельный исход.
Сразу после того, как тара взорвалась, закрутки подлежат повторной тепловой обработке:
- маринад выливают;
- овощи вынимают, проверяют их целостность;
- экземпляры с гнилью, плесенью выбраковывают — их нельзя заново перезакатывать;
- целые помидоры необходимо промыть солевой смесью;
- маринад необходимо процедить при помощи сухой марли, перелить в кастрюлю, закипятить;
- банку моют мыльным/содовым раствором, споласкивают под краном;
- емкости ставят в духовой шкаф, стерилизуют 15-20 минут при 110 оС;
- в отдельную кастрюлю наливают воду, кипятят, помещают крышки, стерилизуют 5 минут;
- помидоры укладывают в стерильную тару, заливают маринадом;
- бутыль закупоривают, оставляют на хранение.
Остывшую заготовку отправляют храниться в холодильную камеру, подвал, погреб, кладовую. Повторная стерилизация предотвращает взрывание бутыля, продлевает срок хранения заготовки.
Предотвращаем катастрофу
Предотвратить вздувание тары можно, соблюдая нижеуказанные правила:
- Перед началом консервирования отбирают здоровые плоды, без признаков патологии, гнили, плесени. Пряности и травы тщательно промывают.
- Бутыль осматривают на целостность, битые, треснутые банки не используют. Тару промывают моющим средством, содой, ополаскивают 2-3 раза. Банки стерилизуют 15-20 минут на паровой бане, в микроволновке или духовом шкафу.
- Каждую крышку необходимо простерилизовать в кипятке на протяжении 4-5 минут.
- При готовке маринада для помидоров важно строго соблюдать соотношение продуктов, не перебарщивать с лимонной кислотой, сахаром, водой, солью, уксусом.
- Ключ для закатки банок должен быть исправным.
Посмотрите также
Проверить закрутку на протечку можно, наклонив банку вниз — при неплотно закатанной крышке маринад начнет протекать. После консервирования каждый бутыль необходимо перевернуть горлышком вниз, накрыть теплой материей. Так содержимое банки быстрее стерилизуется.
После охлаждения помидоры отправляют на хранение в прохладное, темное место с умеренным уровнем влажности вроде подвала, погреба, балкона. Закрутки систематически осматривают — летом осмотр проводят 1 раз в 7-14 дней, с осеннего периода до весны — 1 раз в 30-45 дней.
Похожие записи:
Как в микроволновке стерилизовать банки для варенья, способы и правила
Почему банки с огурцами взрываются, что делать, как спасти и перезакатать, можно ли есть
Как правильно и сколько нужно стерилизовать банки в домашних условиях, лучшие способы
Как нужно правильно стерилизовать банки с заготовками, лучшие способы и длительность
Можно ли стерилизовать пустые банки в микроволновке, как правильно и сколько минут
Как на зиму правильно закатывать компоты, способы стерилизации банок и основные проблемы
Как и сколько в домашних условиях нужно в кастрюле с водой стерилизовать банки
15 простых рецептов, как засолить помидоры на зиму в банках