Лучшие рецепты кабачковой икры на зиму и заготовка, как магазинная в домашних условиях  

Кабачки употребляют в повседневном, диетическом и детском питании. Кабачки добавляют в салаты, тушат, жарят, из них варят варенье, заготавливают в виде кабачковой икры и салатов. При домашнем консервировании в кабачковую икру добавляют специи, приправы, овощи. Кабачковая икра, приготовленная на зиму, с соблюдением указаний в рецептах, имеет вкус, как у магазинной икры.

Особенности магазинной кабачковой икры

Икру из кабачков, которую продают в розничной сети, готовят на предприятиях пищевой промышленности. Она получается вкусной, благодаря специальному оборудованию и рецептуре, готовке по утвержденным стандартам, с предварительным упариванием кабачков.

Воспроизвести дома промышленные процессы невозможно, но, при соблюдении состава и правил приготовления, можно получить домашнюю кабачковую икру на зиму со вкусом, как в магазине. 

Выбор и подготовка кабачков

Икру готовят из зрелых овощей, со спелой сердцевиной и вызревшими семенами, плотной и не водянистой мякотью. Для уваривания зрелых овощей затрачивается меньше времени, чем для молодых кабачков.

Используют овощи больших размеров с молочными семенами и однородной мякотью, их не очищают.

Перед переработкой овощи моют, по необходимости очищают от сердцевины, семян и твердой кожицы. Овощи режут на кусочки ножом или с применением кухонной бытовой техники, имеющейся в хозяйстве: овощерезками, на комбайне, трут на терке.

Способы приготовления кабачковой икры, как в магазине, на зиму

Непременное правило приготовления качественного продукта – упаривание кабачков, для удаления излишней жидкости и приобретения густой консистенции кабачковой массы.

Существует несколько способов переработки кабачков:

• уваривание в открытой посуде при перемешивании;
• запекание в духовке;
• использование мультиварки в процессе приготовления.

Подготовительные работы

Посуду, кухонные принадлежности: половник для раскладки готового продукта, ложки для перемешивания овощной массы, ножи, банки под икру (объемом 0,5 ÷ 0,75 литра), металлические или стеклянные крышки моют с моющим средством. Банки стерилизуют над паром или в духовом шкафу. Крышки кипятят.

Рецепт магазинной кабачковой икры по ГОСТу СССР

Это один из первых рецептов домашнего консервирования кабачков, постепенно в его список добавляли различные специи и приправы, меняли набор овощей, что изменяло вкусовые качества продукта. Но икра из кабачков, сваренная по старому рецепту, остается любимым блюдом у домочадцев. Подготовленные кабачки укладывают в казан или жаровню, солят, ставят на средний огонь, дают закипеть, варят до густой консистенции около 2 часов. Лук, морковь, томатную пасту обжаривают на растительном масле по очереди. Томатную пасту заменяют помидорами, их предварительно бланшируют, снимают шкурку, режут на дольки.

В кабачки перекладывают обжаренные овощи, добавляют нарезанную зелень, перчат, кипятят 5 минут. Готовый продукт раскладывают в стерильные банки, сверху прикрывают крышками, стерилизуют: полулитровые банки – 25 минут, банки 0,75 литра – 45 минут.

После стерилизации банки закатывают, остужают, отправляют на хранение.

Ингридиенты рецепта:

• кабачки или цукини (у зеленых очищают кожицу, чтобы не влияла на цвет продукта) – 10 килограммов;
• лук, морковь (выбираем средних размеров) – по 1 килограмму;
• томатная паста, можно взять томатный соус – сладкий или острый (по вкусу) – 0,25 килограмма;
• помидоры среднего размера с кислым вкусом (действуют, как консерванты) – 3 штуки;
• масло подсолнечное рафинированное дезодорированное – 1,5 стакана;
• соль – 2 столовых ложки;
• перец черный, душистый (лучше размолоть в ступке перед применением) – по 1 чайной ложке;
• зелень петрушки, укропа (по вкусу можно добавить кинзу, кориандр) – по 1 пучку.

Посмотрите также

Рецепты, как приготовить икру из огурцов на зиму «пальчики оближешь»

Читать

Выход готовой икры составит около 5 литров.

Классический рецепт с майонезом и томатной пастой

Рецепт приготовления в простых домашних условиях икры из кабачков с добавлением майонеза и томатной пасты придется по вкусу любителям блюд, сдобренных майонезным и томатным соусами. При замене томатной пасты на помидоры в кабачковую икру не добавляют уксус. Лук обжаривают, до образования золотистого цвета, на растительном масле, выкладывают в кастрюлю с кабачками, ставят на медленный огонь, уваривают для испарения излишков жидкости около 2 часов.

Готовую овощную массу в горячем виде измельчают блендером до однородной массы непосредственно в жаровне. В горячую икру добавляют майонез и томатную пасту, продолжают варить 20 минут, солят, сыплют сахар, приправляют специями, прогревают в течение 10 минут.

Рецепт (игредиенты):

• кабачки – 2 килограмма;
• лук – 2 штуки;
• томатная паста, майонез – берем каждого продукта по ½ стакана;
• сахарный песок – 1 столовая ложка;
• солим по вкусу;
• уксус 9 % – 1столовая ложка;
• растительное масло подсолнечное (любители могут взять оливковое) – для обжарки лука;
• перец черный, душистый (лучше брать горошком и измельчать перед применением) – перчим по вкусу.

С тыквой в мультиварке

Для приготовления икры в мультиварке выбирают зрелые овощи. В мультиварку наливают растительное масло, закладывают и обжаривают лук и морковь в режиме жарки. Добавляют остальные овощи (кроме чеснока), солят, перчат, готовят в режиме тушения 20 минут.

Добавляют чеснок, перетирают овощную массу блендером, уваривают до густой консистенции и фасуют в стерильные банки для хранения.

Составляющие рецепта:

• кабачки, тыква – по 1,0 килограмму;
• томаты, морковь, лук репчатый, перец болгарский – по 2 штуки;
• соль, черный и душистый перец – по вкусу;
• уксус 9 % – 1 столовая ложка, если томаты кисло-сладкого вкуса, то уксус можно не добавлять;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло растительное – ½ стакана.

Посмотрите также

Лучшие рецепты, как заготовить грузинскую аджику на зиму традиционно, с помидорами, морковью и яблоками

Читать

Любители острого могут увеличить количество чеснока и уксуса, можно взять больше масла.

Кабачковая икра из печеных овощей

Для запекания овощей берут глубокий противень, дно и боковые стороны смазывают кисточкой растительным маслом. Нарезанные овощи раскладывают в противень, солят, перчат, заливают маслом и перемешивают лопаткой. Накрывают сверху пищевой фольгой, запекают в разогретом духовом шкафу 30 минут.

Снимают фольгу, мешают и ставят в духовку до испарения овощного сока. Перекладывают овощную массу в кастрюлю, добавляют сахар, измельченный чеснок, перетирают блендером или разминают толкушкой, кипятят несколько минут. Икра готова для расфасовки на зиму.

Берем:

• кабачки – 2 килограмма;
• морковь, лук, сладкий перец, десертный (не сильно острый), томаты – по 2-3 штуки;
• чеснок – 1 головка;
• соль, сахар, перец – по вкусу;
• масло растительное (оливковое, подсолнечное) – ½ стакана.

С майонезом и чесноком

Кабачки и лук чистят, режут, варят с добавлением масла на медленном огне 2 часа, перемешивая, чтобы не подгорели. Добавляют измельченный чеснок, майонез, томатную пасту, специи, соль, сахар, уксус. Варят 2 часа. Измельчают овощи блендером, кипятят 5 минут. Икра готова.

Взять:

• кабачки – 6 штук;
• лук – 1 килограмм;
• майонез, томатная паста – по 0,25 килограмма каждого продукта;
• сахарный песок – 1 стакан;
• уксус 9 % – 1 стакан (можно взять меньше);
• чеснок – 2 головки;
• перчат и солят по вкусу;
• масло растительное подсолнечное – ½ стакана.

Острая кабачковая икра с болгарским перцем

Икра, приготовленная по этому рецепту, понравится любителям острых закусок. В сотейнике нагревают масло, обжаривают по очереди овощи: лук, морковь, перец болгарский сладкий и десертный жгучий. Кабачки укладывают в кастрюлю, солят, варят, перемешивая до образования однородной массы, около 2 часов. В сваренные кабачки перекладывают обжаренные овощи, добавляют томатный соус, измельченные чеснок и душистый перец, сахар, приливают уксус, варят 5 минут.

Понадобится:

• кабачки – 5 килограммов;
• морковь, лук, перец болгарский сладкий – берем каждого овоща по 1,0 килограмму;
• соус томатный, острый (желательно чили) – 1 стакан;
• чеснок – 1 головка;
• десертный перец (не очень жгучий) – 3 штуки;
• перец душистый горошком – 10 штук;
• уксус 9 % – ½ стакана;
• масло растительное рафинированное – 1стакан;
• количество соли, сахара и масла регулируют по вкусу.

Как и сколько хранится консервация

Заготовки, приготовленные из кабачков дома, необходимо хранить в холодном месте. Икру, приготовленную с уксусом, можно хранить дома, вдали от систем отопления. Срок хранения – 1 год.