Кабачки употребляют в повседневном, диетическом и детском питании. Кабачки добавляют в салаты, тушат, жарят, из них варят варенье, заготавливают в виде кабачковой икры и салатов. При домашнем консервировании в кабачковую икру добавляют специи, приправы, овощи. Кабачковая икра, приготовленная на зиму, с соблюдением указаний в рецептах, имеет вкус, как у магазинной икры.
- Особенности магазинной кабачковой икры
- Выбор и подготовка кабачков
- Способы приготовления кабачковой икры, как в магазине, на зиму
- Подготовительные работы
- Рецепт магазинной кабачковой икры по ГОСТу СССР
- Классический рецепт с майонезом и томатной пастой
- С тыквой в мультиварке
- Кабачковая икра из печеных овощей
- С майонезом и чесноком
- Острая кабачковая икра с болгарским перцем
- Как и сколько хранится консервация
Особенности магазинной кабачковой икры
Икру из кабачков, которую продают в розничной сети, готовят на предприятиях пищевой промышленности. Она получается вкусной, благодаря специальному оборудованию и рецептуре, готовке по утвержденным стандартам, с предварительным упариванием кабачков.
Воспроизвести дома промышленные процессы невозможно, но, при соблюдении состава и правил приготовления, можно получить домашнюю кабачковую икру на зиму со вкусом, как в магазине.
Выбор и подготовка кабачков
Икру готовят из зрелых овощей, со спелой сердцевиной и вызревшими семенами, плотной и не водянистой мякотью. Для уваривания зрелых овощей затрачивается меньше времени, чем для молодых кабачков.
Используют овощи больших размеров с молочными семенами и однородной мякотью, их не очищают.
Перед переработкой овощи моют, по необходимости очищают от сердцевины, семян и твердой кожицы. Овощи режут на кусочки ножом или с применением кухонной бытовой техники, имеющейся в хозяйстве: овощерезками, на комбайне, трут на терке.
Способы приготовления кабачковой икры, как в магазине, на зиму
Непременное правило приготовления качественного продукта – упаривание кабачков, для удаления излишней жидкости и приобретения густой консистенции кабачковой массы.
Существует несколько способов переработки кабачков:
- уваривание в открытой посуде при перемешивании;
- запекание в духовке;
- использование мультиварки в процессе приготовления.
Подготовительные работы
Посуду, кухонные принадлежности: половник для раскладки готового продукта, ложки для перемешивания овощной массы, ножи, банки под икру (объемом 0,5 ÷ 0,75 литра), металлические или стеклянные крышки моют с моющим средством. Банки стерилизуют над паром или в духовом шкафу. Крышки кипятят.
Рецепт магазинной кабачковой икры по ГОСТу СССР
Это один из первых рецептов домашнего консервирования кабачков, постепенно в его список добавляли различные специи и приправы, меняли набор овощей, что изменяло вкусовые качества продукта. Но икра из кабачков, сваренная по старому рецепту, остается любимым блюдом у домочадцев. Подготовленные кабачки укладывают в казан или жаровню, солят, ставят на средний огонь, дают закипеть, варят до густой консистенции около 2 часов. Лук, морковь, томатную пасту обжаривают на растительном масле по очереди. Томатную пасту заменяют помидорами, их предварительно бланшируют, снимают шкурку, режут на дольки.
В кабачки перекладывают обжаренные овощи, добавляют нарезанную зелень, перчат, кипятят 5 минут. Готовый продукт раскладывают в стерильные банки, сверху прикрывают крышками, стерилизуют: полулитровые банки – 25 минут, банки 0,75 литра – 45 минут.
После стерилизации банки закатывают, остужают, отправляют на хранение.
Ингридиенты рецепта:
- кабачки или цукини (у зеленых очищают кожицу, чтобы не влияла на цвет продукта) – 10 килограммов;
- лук, морковь (выбираем средних размеров) – по 1 килограмму;
- томатная паста, можно взять томатный соус – сладкий или острый (по вкусу) – 0,25 килограмма;
- помидоры среднего размера с кислым вкусом (действуют, как консерванты) – 3 штуки;
- масло подсолнечное рафинированное дезодорированное – 1,5 стакана;
- соль – 2 столовых ложки;
- перец черный, душистый (лучше размолоть в ступке перед применением) – по 1 чайной ложке;
- зелень петрушки, укропа (по вкусу можно добавить кинзу, кориандр) – по 1 пучку.
Выход готовой икры составит около 5 литров.
Классический рецепт с майонезом и томатной пастой
Рецепт приготовления в простых домашних условиях икры из кабачков с добавлением майонеза и томатной пасты придется по вкусу любителям блюд, сдобренных майонезным и томатным соусами. При замене томатной пасты на помидоры в кабачковую икру не добавляют уксус. Лук обжаривают, до образования золотистого цвета, на растительном масле, выкладывают в кастрюлю с кабачками, ставят на медленный огонь, уваривают для испарения излишков жидкости около 2 часов.
Готовую овощную массу в горячем виде измельчают блендером до однородной массы непосредственно в жаровне. В горячую икру добавляют майонез и томатную пасту, продолжают варить 20 минут, солят, сыплют сахар, приправляют специями, прогревают в течение 10 минут.
Рецепт (игредиенты):
- кабачки – 2 килограмма;
- лук – 2 штуки;
- томатная паста, майонез – берем каждого продукта по ½ стакана;
- сахарный песок – 1 столовая ложка;
- солим по вкусу;
- уксус 9 % – 1столовая ложка;
- растительное масло подсолнечное (любители могут взять оливковое) – для обжарки лука;
- перец черный, душистый (лучше брать горошком и измельчать перед применением) – перчим по вкусу.
С тыквой в мультиварке
Для приготовления икры в мультиварке выбирают зрелые овощи. В мультиварку наливают растительное масло, закладывают и обжаривают лук и морковь в режиме жарки. Добавляют остальные овощи (кроме чеснока), солят, перчат, готовят в режиме тушения 20 минут.
Добавляют чеснок, перетирают овощную массу блендером, уваривают до густой консистенции и фасуют в стерильные банки для хранения.
Составляющие рецепта:
- кабачки, тыква – по 1,0 килограмму;
- томаты, морковь, лук репчатый, перец болгарский – по 2 штуки;
- соль, черный и душистый перец – по вкусу;
- уксус 9 % – 1 столовая ложка, если томаты кисло-сладкого вкуса, то уксус можно не добавлять;
- чеснок – 3 зубчика;
- масло растительное – ½ стакана.
Любители острого могут увеличить количество чеснока и уксуса, можно взять больше масла.
Кабачковая икра из печеных овощей
Для запекания овощей берут глубокий противень, дно и боковые стороны смазывают кисточкой растительным маслом. Нарезанные овощи раскладывают в противень, солят, перчат, заливают маслом и перемешивают лопаткой. Накрывают сверху пищевой фольгой, запекают в разогретом духовом шкафу 30 минут.
Снимают фольгу, мешают и ставят в духовку до испарения овощного сока. Перекладывают овощную массу в кастрюлю, добавляют сахар, измельченный чеснок, перетирают блендером или разминают толкушкой, кипятят несколько минут. Икра готова для расфасовки на зиму.
Берем:
- кабачки – 2 килограмма;
- морковь, лук, сладкий перец, десертный (не сильно острый), томаты – по 2-3 штуки;
- чеснок – 1 головка;
- соль, сахар, перец – по вкусу;
- масло растительное (оливковое, подсолнечное) – ½ стакана.
С майонезом и чесноком
Кабачки и лук чистят, режут, варят с добавлением масла на медленном огне 2 часа, перемешивая, чтобы не подгорели. Добавляют измельченный чеснок, майонез, томатную пасту, специи, соль, сахар, уксус. Варят 2 часа. Измельчают овощи блендером, кипятят 5 минут. Икра готова.
Взять:
- кабачки – 6 штук;
- лук – 1 килограмм;
- майонез, томатная паста – по 0,25 килограмма каждого продукта;
- сахарный песок – 1 стакан;
- уксус 9 % – 1 стакан (можно взять меньше);
- чеснок – 2 головки;
- перчат и солят по вкусу;
- масло растительное подсолнечное – ½ стакана.
Острая кабачковая икра с болгарским перцем
Икра, приготовленная по этому рецепту, понравится любителям острых закусок. В сотейнике нагревают масло, обжаривают по очереди овощи: лук, морковь, перец болгарский сладкий и десертный жгучий. Кабачки укладывают в кастрюлю, солят, варят, перемешивая до образования однородной массы, около 2 часов. В сваренные кабачки перекладывают обжаренные овощи, добавляют томатный соус, измельченные чеснок и душистый перец, сахар, приливают уксус, варят 5 минут.
Понадобится:
- кабачки – 5 килограммов;
- морковь, лук, перец болгарский сладкий – берем каждого овоща по 1,0 килограмму;
- соус томатный, острый (желательно чили) – 1 стакан;
- чеснок – 1 головка;
- десертный перец (не очень жгучий) – 3 штуки;
- перец душистый горошком – 10 штук;
- уксус 9 % – ½ стакана;
- масло растительное рафинированное – 1стакан;
- количество соли, сахара и масла регулируют по вкусу.
Как и сколько хранится консервация
Заготовки, приготовленные из кабачков дома, необходимо хранить в холодном месте. Икру, приготовленную с уксусом, можно хранить дома, вдали от систем отопления. Срок хранения – 1 год.
Похожие записи:
ТОП 20 простых рецептов приготовления маринованных кабачков на зиму
Как приготовить жареные кабачки с чесноком на зиму, рецепты «пальчики оближешь» и без стерилизации
Как приготовить аджику из кабачков на зиму по рецептам «пальчики оближешь» и правила хранения
21 пошаговый рецепт приготовления варенья из кабачков на зиму
Заготовка икры из баклажанов с перцем и томатами по рецептам «пальчики оближешь»
Как правильно сажать кабачки в открытый грунт, технология выращивания и ухода
ТОП 13 вкусных рецептов приготовления острых кабачков на зиму
Обалденные рецепты кабачков в томатном соусе на зиму пальчики оближешь со стерилизацией и без