ТОП 10 рецептов приготовления икры и паштета из лисичек на зиму, в мультиварке и на плите

0 262 5,00
из 5

Лисички являются не только аппетитными, но и полезными грибами. Их практически невозможно найти червивыми из-за особой составляющей, которая оказывает благотворное влияние на человеческий организм. Существует множество методик заготовления этих грибов. Одной из них является икра. Она обладает превосходным вкусом, и может использоваться для быстрого перекуса. В изложенном материале хозяйки могут ознакомиться с рецептами икры из лисичек на зиму.

Состав и полезные вещества лисичек

Грибы имеют хороший химический состав, чем и обуславливается их полезность:

  • ацетиленовые жирные кислоты;
  • хитинманноза;
  • ниацин;
  • фитостеролы;
  • бета-каротин, витамины группы B, C, D;
  • минеральные компоненты;
  • траметонолиновая кислота;
  • пурин.

Лисички являются отличным средством для борьбы с паразитами, обитающими в органах пищеварения человека. Хитинманоза способствует растворению яиц вредителей и парализации их нервных окончаний.

Никакого вредного воздействия на человеческий организм грибы не оказывают. В порции грибов содержится ½ дневного объема хрома, обеспечивающего углеводный обмен и нормализацию сахара в кровотоке.

Еще одним полезным минералом в грибах является кобальт, синтезирующий гемоглобин и гормоны щитовидной железы.

Подготавливаем грибы к консервации

Приступать к консервации необходимо сразу после сбора – нельзя, чтобы грибы хранились в сыром виде, из-за этого будет увеличиваться возможность отравления.

Подготовка включает в себя следующие процедуры:

  • сначала грибы требуется перебрать, избавляясь от лисичек с признаками гнили и повреждений;
  • удалить часть грибницы, оставшейся от сбора и соринки;
  • 3-4 раза промыть грибы под струей воды из крана;
  • 10 минут необходимо кипятить грибы на газу, избавиться от воды и влить новый кипяток;
  • вываривать продукт еще ½ часа и перекинуть на сито.
грибы лисички

Вкусные рецепты с лисичками на зиму

Подготовительный процесс завершен, следующей ступенью будет консервация. Для этого продукт предлагается засолить, замариновать либо заготовить икру.

Рецепт классический

Классическая рецептура подразумевает наличие следующих составляющих:

  • грибы – 1 килограмм;
  • растительное масло – 0,1 литра;
  • морковь – 0,3 килограмма;
  • головки лука – 0,3 килограмма;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • уксус 9 % – 1 столовая ложка;
  • соль – 1 чайная ложка.
грибы лисички

Главный компонент варить в воде треть часа, перекинуть на сито для стекания жидкости. Затем грибы необходимо перекрутить на мясорубке, переложить в казан с половиной масла и потушить 1 час на умеренном режиме при частом помешивании.

Лук с морковью почистить, нашинковать и пассировать с остатками масла, пока не подрумянятся. Далее следует переместить морковно-луковую консистенцию с солью и перцем к грибному пюре, основательно размешать и продолжать тушение треть часа. Перед раскладкой икры по банкам следует в нее налить уксус, размешать, выдержать на газу до закипания.

икра из лисичек

Острая икра из лисичек с чесноком

Икрой хорошо начинять пирожки, для нее необходимо подготовить:

  • лисички – 1 килограмм;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • морковь средних размеров – 2 штуки;
  • лук – 3 штуки;
  • уксус 9 % – 1 столовая ложка;
  • душистый перец – 4 горошины;
  • масло подсолнечное – 0,15 литра;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • гвоздика – 3 штуки;
  • красный перец молотый – пол чайной ложки.

Главную составляющую требуется варить в соленой воде с гвоздикой, лавровым листом и душистым перцем на протяжении 1/3 части часа. На следующем этапе лисички с незначительным объемом навара перемолоть в блендере. Морковь с луком нашинковать и пассировать на сковороде. Далее заправку также необходимо измельчить блендером.

икра из лисичек

На следующем этапе надо соединить грибную и овощную пасты, приправить раздавленным чесноком и томить на минимальном режиме, прикрыв крышкой на протяжении четверти часа. Спустя этот промежуток времени надо икру приправить солью, перцем, уксусом, размешать и продолжать тушение еще четверть часа.

Овощная икра с грибочками

Этот рецепт обязательно удивит домочадцев и гостей вкусовыми характеристиками, икра станет любимой всеми закуской.

Чтобы ее приготовить, потребуется:

  • грибы вареные – 2 килограмма;
  • баклажаны – 1 килограмм;
  • томаты – 1 килограмм;
  • болгарский перец и лук – по ½ килограмма;
  • масло растительное – 0,3 литра;
  • томатный соус – 0,2 литра;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • сахар – 2 столовые ложки;
  • посолить на вкус.
икра из лисичек

Главный компонент нарезать на куски и обжарить до позолоченной корочки. Лук нашинковать и жарить до мягкости. Перец разрезать соломкой, доложить к луку и осуществлять жарку еще 5 минут. Томаты потребуется размолоть в блендере и добавить к овощной массе. Продолжать тушение дополнительно 15 минут при помешивании.

С баклажан следует срезать верхний слой, нашинковать соломкой и переложить к пасте, потушить на протяжении 15 минут. На следующем этапе нужно доложить к овощам грибы, тщательно замесить массу и блендером сделать из нее икру. Теперь заправить соусом томатным, солью, сахаром, основательно размешать пасту и потушить на минимальном режиме 50 минут. Ее надо будет постоянно перемешивать, чтобы не обгорела. Затем выдавить чеснок, и продолжать тушение еще 10 минут.

икра из лисичек

С добавлением горчицы

Икра, сделанная по этой рецептуре, покажется вкусной ценителям немного островатых блюд. Для заготовки необходимы:

  • лисички – 2 килограмма;
  • масло рафинированное – 0,2 литра;
  • томатная паста – 5 столовых ложек;
  • перец молотый красный и черный – по ½ чайной ложки;
  • уксус 9 % – 0,05 литра;
  • сухая горчица – ½ столовой ложки;
  • посолить для вкуса.
икра из лисичек

Важнейшую составляющую необходимо проварить треть часа с лавровым листом, перекинуть на дуршлаг. После обсушивания надо перемолоть лисички в блендере. Грибное пюре переложить в казан с маслом, горчицей, томатным соусом, перцем, уксусом, посолить. Данную пасту требуется потушить на минимальном режиме плиты 30 минут при регулярном помешивании, что поможет избежать пригорания. Хранить продукт следует в холодильнике не больше 90 дней.

С помидорами

Этот рецепт особенно актуален в сезон помидор, когда овощи возможно приобрести по сниженной цене. Для заготовки необходимо:

  • грибы – 1 килограмм;
  • помидоры – 0,5 килограмма;
  • лук – 0,5 килограмма;
  • масло растительное – 0,15 литра;
  • посолить;
  • приправить любимыми специями.
икра из лисичек

Главный компонент надо вываривать со специями на протяжении 1/3 части часа, перекинуть на сито. Когда лисички обсохнут, переместить их в блендер и перемолоть. Нашинкованные ножом лук с томатами пассировать на масле в сковороде, доложить к консистенции грибы, приправить солью и потомить 10 минут. Продукт хранится до полугода.

С кабачками

Кабачковая икра станет отличным решением при богатом урожае овоща. Для нее потребуется:

  • лисички – 2 килограмма;
  • кабачки – 0,8 килограмма;
  • масло растительное – 0,3 литра;
  • морковь – 0,5 килограмма;
  • паста томатная – 2 столовые ложки;
  • приправить солью и специями.
икра из лисичек

Главный компонент потребуется варить в воде с перцем и лавровым листом. Лук и морковь пассировать на сковороде с половиной масла, доложить пасту. На другой сковороде, с использованием остатков масла, пожарить натертые кабачки. После следует переложить их и грибы к морковно-луковой консистенции. Массу потребуется размолоть блендером, заправить солью и специями, переложить в сковороду и томить треть часа.

Способ приготовления в мультиварке

Эта рецептура пригодится тем, кто экономит личное время. Для заготовки потребуется:

  • лисички – 1 килограмм;
  • уксус 9 % – 0,02 литра;
  • масло растительное – 0,1 литра;
  • горчица готовая – 1 столовая ложка;
  • приправить солью, специями.
грибочки лисичка

Перебранные и промытые грибочки отправить в мультиварку, наполнить ее водой и включить позицию «Варка» на треть часа. Для стекания жидкости перекинуть их на сито. На следующем этапе надо размолоть грибы с использованием блендера либо мясорубки, в икру доложить оставшиеся ингредиенты. Теперь пасту надо повторно обработать мясорубкой, переместить в стерилизованные банки, которые размещаются в мультиварке, наполненной водой, и вываривать еще 1 час на позиции «Варка». Далее нужно закрутить крышки на банках.

Простой рецепт

Эту рецептуру следует назвать наиболее легкой методикой заготовки икры с наименьшим числом составляющих. Для нее потребуется:

  • 3 килограмма грибов;
  • 2 стакана растительного масла;
  • приправить солью.
грибочки в сковородке

Сваренные лисички перекладывают на сковороду, в которую предварительно добавлено 100 грамм масла. Жарку производить на максимальном режиме, пока не выпарится жидкость. На следующем этапе грибы перекручиваются мясорубкой раз или два, основываясь на своих предпочтениях. Далее в грибочки требуется вылить остатки масла и жарить на минимальном режиме 20-25 минут. Пюре следует заправить солью и часто помешивать.

Из проваренных грибов

Для увеличения периода хранения икры из грибов их следует использовать вареными. В последующем можно не волноваться, что консервация пропадет. Для приготовления необходимо:

  • лисички – 1 килограмм;
  • паста томатная – 2 столовые ложки;
  • уксус 9 % – 0,02 литра;
  • масло растительное – 0,12 литра;
  • перец красный и черный молотый – по вкусу;
  • приправить горчицей, солью.
грибы лисички

Важнейшую составляющую варить четверть часа в бурлящей воде с лавровым листом. Далее грибочки перекидываются на сито для высыхания. Теперь лисички измельчаются блендером. В пюре надо доложить горчицу, уксус и томатную пасту. Икра перекладывается в казан с маслом и тушится 10 минут.

Вкуснейшая в томатном соусе

Сделать икру можно с использованием следующих составляющих:

  • грибы – 1,2 килограмма;
  • томатная паста – 0,05 килограмма;
  • лук – 1 головка;
  • масло растительное – 0,13 литра;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 0,05 литра;
  • приправить солью, перцем.
варенные лисички

Главный компонент следует варить 10 минут, слить воду, обсушить и перемолоть мясорубкой. Лук нашинковать, пожарить на сковороде и переложить к грибному пюре. Пасту перемешать с водой, добавить ее, раздавленный давилкой чеснок, соль и перец в грибную смесь. Икру томить 40 минут. Далее переместить в банки после стерилизации, влить горячее масло, закатать.

Солянка грибная с капустой

Для классической солянки необходимо:

  • грибы – 2 килограмма;
  • капуста – 2,5 килограмма;
  • морковь – 0,2 килограмма;
  • лук – 0,1 килограмма;
  • масло растительное – 0,1 литра;
  • паста томатная – 2 столовые ложки;
  • лимонный сок – 2 чайных ложки;
  • сахар – 3 столовые ложки;
  • соль с перцем – для вкуса.
Солянка грибная с капустой

Морковь натереть, лук нашинковать, пассировать их на сковороде с половиной масла. Затем доложить к ним грибочки и продолжать обжаривать до возникновения приятного аромата. Капусту следует нашинковать мелко. На 2-ую сковороду вылить остатки масла, переложить капусту с томатной пастой, солью, перцем, сахаром, лимонным соком и томить до размягчения. Далее соединить овощное и грибное пюре, смешать и продолжать тушение до выпаривания воды.

Грибной паштет

Для этой вкуснейшей заготовки потребуется:

  • лисички – 0,5 килограмма;
  • лук – 1 головка;
  • масло подсолнечное – 2 столовые ложки;
  • тимьян – 4 ветки;
  • жирные сливки – 0,15 литра;
  • сливочное масло – 0,05 килограмма;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • соль с перцем – по вкусу.
Грибной паштет

Лук следует нарезать полукольцами, чеснок – мелко. Отправить овощи в сковороду с маслом, приправить тимьяном, слегка обжарить. Далее доложить на сковороду с овощами грибочки и жарить до готовности. Теперь надо убрать тимьян, вылить сливки и продолжать тушение до испарения всей жидкости. Масса измельчается блендером, заправляется солью, перцем и сливочным маслом. Смесь нужно еще раз обработать блендером.

Как хранить грибную икру зимой

После завершения готовки требуется переместить икру в сухие банки, подвергшиеся стерилизации, закрутить крышками и убрать до тех пор, пока целиком не остынут.

Для хранения икры требуется использовать либо холодильник, либо подвал. Если закатка банок проводилась металлическими крышками, то продукт не пропадет и на кухне. При использовании закручивающихся или капроновых крышек икру следует держать только в прохладе.

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Нет комментариев.

Оставьте свой отзыв

Я даю согласие на обработку персональных данных

Смотрят прямо сейчас

Баклажан

Описание и характеристика сорта баклажана Клоринда. История возникновения сорта. Особенности выращивания рассады, ухода за саженцами. Пересадка в открытый грунт.

Читать

0 23 0,00

Малина

Почему ягоды малины не хотят расти, различные виды агротехнических ошибок, как восстановить утраченную урожайность, профилактические меры, которые позволят предотвратить проблему

Читать

0 126 0,00
Scroll Up