- Особенности приготовления ткемали из алычи
- Выбор и подготовка ингредиентов
- Лучшие рецепты соуса ткемали
- Классический вариант приготовления
- Из красной алычи
- Из желтой алычи
- По-грузински из зеленой алычи
- С грецкими орехами
- Соус из алычи с луком и морковью
- Быстрый рецепт ткемали из терна
- Рецепт в мультиварке с помидорами
- С фенхелем и мятой
- С болгарским перцем
- Острая закуска из алычи
- Чесночный соус
- Длительность и условия хранения заготовок
Кавказ знаменит на весь мир своей оригинальной, вкуснейшей, ароматной кухней, важное место в которой занимают различные соусы, щедро сдобренные специями. А одним из самых известных и любимых является ткемали, который готовят из красной или желтой алычи, и его, следуя рецепту, легко заготовить на зиму. Он отлично подходит к блюдам из белого и красного мяса, картофеля и макаронных изделий.
Особенности приготовления ткемали из алычи
Для того, чтобы ткемали получился вкусным, ароматным, с богатым кавказским колоритом, нужно четко следовать рецептуре приготовления и использовать все необходимые специи, алычу и мяту омбало. Но если ее порой трудно приобрести, подойдет и обычная, растущая практически в каждом саду.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для приготовления используют свежие, не порченные и не увядшие овощи, фрукты и зелень. Все хорошо моют, у томатов вырезают плодоножки, а у перца выскабливают семена.
Сливы предварительно проваривают до размягчения и снимают с них кожуру.
Лучшие рецепты соуса ткемали
Вкуснейший, подходящий ко многим блюдам ткемали не сложно приготовить в домашних условиях – просто необходимо правильно выбрать ингредиенты и пошагово следовать требованиям рецепта.
Классический вариант приготовления
Самым распространенным, вкусным, ароматным и пикантным остается соус, приготовленный по классическому рецепту. Причем существует несколько его вариантов – из красных или желтых слив.
Из красной алычи
Для приготовления такого соуса используют красные, уже созревшие плоды (можно использовать садовые, кисловатые сливы). Их кладут в кастрюлю и варят до размягчения. После дают остыть, перерабатывают в пюре блендером или на мясорубке и добавляют остальные компоненты. Затем ставят на плиту и варят, помешивая, на протяжении 15 минут, а после горячим разливают по подготовленным банкам.
Понадобятся такие ингредиенты:
- алыча – 2,5 килограмма;
- кинза – 1 большой пучок;
- сахар – 3 столовых ложки;
- чеснок – 2 крупные головки;
- хмели-сунели – 40 грамм;
- поваренная соль – 3 столовых ложки;
- перец чили – 2 стручка.
Из желтой алычи
Ткемалевый соус из желтых слив обладает красивым, насыщенным цветом, богатым вкусом и ароматом. Ингредиенты перерабатывают в пюре, варят в течение 10 минут и закатывают в банки. Понадобится:
- алыча (желтая) – 1 килограмм;
- жгучий перец – 1 стручок;
- чеснок – 3 головки;
- кинза и укроп – по 1 крупному пучку.
По-грузински из зеленой алычи
Этот кислый соус отлично дополняет блюда из мяса и рыбы. В начале приготовления сливы проваривают в течение 5 минут, а после протирают через сито. Затем добавляют мелко нашинкованную зелень и остальные ингредиенты, а затем хорошо все перемешивают и ставят на медленный огонь.
С грецкими орехами
Этот вкуснейший, аутентичный соус не только отлично подходит ко многим блюдам, а и выступает вполне самостоятельной, оригинальной закуской. Понадобятся такие продукты:
- алыча – 3 килограмма;
- сахар-песок – 150 грамм;
- поваренная соль – 2 столовых ложки;
- мята (желательно дикорастущая) – 60 грамм;
- приправа хмели-сунели – 1 столовая ложка;
- зелень кинзы – 230 грамм;
- чеснок – 1 крупная головка;
- грецкие орехи (измельченные) – 200 грамм.
Соус из алычи с луком и морковью
Он может выступать не только, как вкусная, пикантная приправа, а и как гарнир к блюдам из мяса, картофеля, рыбы и макаронных изделий. Алычу и овощи пропускают через мясорубку, выливают в кастрюлю и варят в течение получаса, а после разливают по чистым банкам.
Быстрый рецепт ткемали из терна
Вкусно и быстро приготовить соус из терна, он отлично подойдет к мясу или рыбе, особенно приготовленным на гриле. Основные компоненты – терн, чеснок и кинза. Общее время приготовления составляет 1 час.
Рецепт в мультиварке с помидорами
Этот быстрый, простой, но вкусный вариант приготовления понравится хозяйкам, экономящим свое время. Ингредиенты предварительно измельчают до состояния пюре блендером, помещают в чашу мультиварки и готовят на протяжении 10 минут после закипания, используя режим «Варка».
С фенхелем и мятой
Такой ароматный соус идеально подчеркивает вкус речной рыбы, а также используется, как вкусный маринад для мяса птицы:
- зеленые сливы – 5 килограмм;
- свежая, пахучая мята – 2 пучка;
- свежий, (молодой) фенхель – 1 пучок;
- укроп, кинза – по 1 пучку;
- соль – 3 столовых ложки;
- вода – 1 стакан;
- острый перец – 1 стручок.
С болгарским перцем
Вкусным, ароматным и питательным будет вариант приготовления с добавлением сладкого (болгарского перца):
- плоды алычи – 2 килограмма;
- перец (болгарский) – 400 грамм;
- морковь – 300 грамм;
- чеснок – пара головок;
- кинза и петрушка – по 1 небольшому пучку;
- соль, перец – по вкусу.
Острая закуска из алычи
Этот острый соус во многом схож со знаменитым ткемали, но имеет свои особенности. Особенно хорошо он гармонирует с блюдами из рыбы и птицы, но любители остренького могут просто намазывать его, как закуску на хлеб. Понадобятся такие ингредиенты:
- мелкая алыча – 2,2 килограмма;
- вода – 250 миллилитров воды;
- жгучий перец – 3 стручка;
- чеснок – 4 крупных головки;
- пахучий, свежий укроп – 2 пучка;
- мята – 5 веточек;
- перец горошек и кориандр – по 2 чайных ложки;
- сахар – 6 столовых ложек;
- поваренная соль – 3 столовых ложки.
Чесночный соус
Такой соус делает блюда из баранины, свинины или рыбы действительно незабываемыми, добавляет им вкуса и аромата. Причем рецепт довольно прост, с ним легко справятся даже начинающие хозяйки.
Такую заготовку употребляют как свежей, так и закатывают на зиму.
Если нужно повысить остроту и насыщенность заготовки, дополнительно кладут по трети чайной ложки красного (жгучего) перца и кориандра:
- алыча – 400 грамм;
- чеснок – 8 зубчиков;
- укроп, петрушка, кинза – по 1 небольшому пучку;
- подсолнечное (или оливковое) масло – 3 столовых ложки;
- соль, молотый перец – по вкусу
Длительность и условия хранения заготовок
Хранят в сухих, темных и прохладных местах. Подходят непромерзающие подвалы и погреба, а также домашние холодильники. В таком случае заготовки не портятся более 1 года. При использовании домашней кладовой соус не теряет своих качеств до года.