11 лучших рецептов приготовления соуса из слив на зиму

Среди домашних заготовок для холодного времени года обязательно должны быть разнообразные соусы. Они способны сделать более насыщенным и колоритным вкус любого блюда. Предлагаем вашему вниманию лучшие способы приготовления соуса из слив на зиму, который идеально гармонирует с мясными блюдами. Сделать его можно как из синих, так и зеленых слив, а также с добавлением дополнительных ингредиентов.

Сливовый соус — тонкости и секреты приготовления

Соус из слив представляет собой незаменимую заготовку для зимнего периода. Густой и ароматный, он обладает уникальным вкусом, который превосходно сочетается со всевозможными блюдами, приготовленными из мяса, птицы и овощей. Гармонирует он и с разными сортами сыров.

Чтобы приготовить по-настоящему качественный и вкусный продукт, необходимо правильно подбирать плоды и осуществлять их предварительную подготовку. Не менее важно выбирать подходящие емкости и правильно стерилизовать их — от этого зависит надежность хранения приготовленного домашнего соуса.

Еще одно важное правило — соблюдать правильные пропорции основных и дополнительных ингредиентов в строгом соответствии с требованиями каждого конкретного рецепта.

Существует несколько секретов идеального сливового соуса:

• использовать преимущественно кислые сорта слив;
• не добавлять масло и уксус в процессе приготовления;
• использовать исключительно стерилизованные и герметично закрывающиеся банки;
• во время проваривания слив периодически помешивать их деревянной лопаткой, чтобы не подгорали;
• для варки плодов применяются эмалированные кастрюли, недопустимо пользоваться алюминиевой посудой;
• фрукты для приготовления соуса предварительно измельчаются;
• важным ингредиентом является болотная мята (при отсутствии можно заменить ее перечной мятой);
• для достижения необходимой густоты соус следует уваривать по 2-3 раза.

Выбор и подготовка плодов

Для приготовления соуса из слив предпочтительнее всего использовать сорт Ткемали, однако если найти его затруднительно, можно взять любые другие сорта, произрастающие в регионе.

Лучше всего применять плоды с кисловатым вкусом, можно даже несколько недозревшие.

Нужно подбирать плотненькие фрукты среднего размера с целостной кожицей. На их поверхности не должно присутствовать следов порчи, гнили, а также любых других повреждений. Недопустимо использовать для соуса перезревшие и подгнившие сливовые плоды, упавшие на землю.

Подготовка слив проста — плоты требуется обмыть, просушить на кухонном полотенце, срезать плодоножки, а затем разрезать и извлечь косточки.

Обработка и стерилизация емкостей

Для закрутки сливового соуса на зиму используются стеклянные банки среднего размера — преимущественно пол-литровые и литровые.

Их необходимо вымыть питьевой содой, а затем обязательно простерилизовать. Проще всего это сделать в духовке:

1. На решетку духовки поставить сухие баночки горлышком книзу.
2. Включить нагрев до +150 градусов.
3. Продержать 10-15 минут в зависимости от объема банок.
4. Аккуратно достать и использовать по назначению.

Рецепты и пошаговое приготовление соуса из слив

Существует масса рецептов сливового соуса, среди которых каждая хозяйка без проблем подберет свой вариант зимней заготовки.

Классический рецепт

Для приготовления вкусного и ароматного сливового соуса по классическому рецепту потребуется:

• 1 кг кислых желтых слив;
• 200 мл воды;
• 40 г чеснока;
• по половинке чайной ложки сушеного укропа, красного и черного молотого перца;
• по 1 ч. л. кинзы и кориандра;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара.

Пошаговый процесс готовки:

1. Очищенные от косточек сливы выложить в толстодонную кастрюлю, залить водой и поставить на плиту.
2. Довести до кипения и продолжать проваривать 20 минут на медленном огне.
3. Остудить и протереть через сито сливовую массу.
4. В полученное пюре добавить соль с сахаром.
5. Почистить и отжать чеснок, добавить его к фруктовому пюре.
6. Добавить пряности и специи, тщательно перемешать до получения однородной массы.
7. Перелить массу обратно в кастрюлю и отваривать на медленном уровне пламени в течение двадцати минут.
8. Появление пузырьков на поверхности свидетельствует о готовности сливового соуса.
9. Снять с плиты и в горячем виде разлить по простерилизованным емкостям.
10. Прикрыть крышками и простерилизовать в кастрюле с кипятком или в духовке 15 минут.
11. Закрутить герметичными крышками.
12. После остывания убрать консервацию в прохладное темное место для последующего хранения.

Из черных слив

Чтобы приготовить пикантное дополнение к стейку и другим популярным мясным, а также рыбным блюдам, потребуется:

• 150 г чернослива или сушеных синих слив;
• 2 чесночные дольки;
• 1/4 ч. л. соли;
• 1/3 ч. л. приправы хмели-сунели;
• 1 грецкий орешек.

Кулинарный процесс включает следующие этапы:

1. Залить кипятком чернослив и отваривать в течение пяти минут.
2. Воспользовавшись блендером, измельчить до однородной массы.
3. Протереть сливовое пюре через сито.
4. Измельчить грецкий орех и добавить к массе.
5. Размешать до однородности и проварить в течение пяти минут.
6. В горячем виде разложить по банкам и закрыть герметичными крышками.

Из зеленых слив

Соус, приготовленный из зеленых кисловатых слив, популярен на Кавказе, особенно в сочетании с шашлыками.

Необходимые ингредиенты:

• 3 кг плотненьких зеленых слив;
• 250 г укропа;
• 150 г кориандра;
• по 60 г обмало (мяты-блошницы) и чабреца;
• 4 небольших стручка острого перца;
• 200 мл воды;
• чесночная головка;
• 1/2 ч. л. соли.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Обмало отделить от листьев и перемешать с другими пряностями — чабрецом, кориандром и укропом. Положить на донышко емкости для консервации.
2. Промыть сливы и избавить их от косточек.
3. Проваривать на среднем уровне огня до тех пор, пока их консистенция не станет мягкой.
4. Через дуршлаг перетереть получившуюся фруктовую массу.
5. Посолить, посахарить и добавить специи.
6. Проваривать еще в течение пяти минут.
7. Добавить зелень и довести до кипения.
8. В горячем состоянии разложить по стерильным емкостям и закрыть герметичными крышками.

Готовим в мультиварке

Используя мультиварку, можно приготовить сливовый соус на зиму просто и быстро. Данный рецепт требует следующих ингредиентов:

• 2 кг слив (любых сортов и степени зрелости);
• 1 репчатая луковичка;
• 250 г сахарного песка;
• 1,5 ст. л. каменной соли;
• 100 г чеснока;
• 1 ч. л. красного перца в молотом виде;
• любые виды специй по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Промыть сливы, разрезать пополам и вынуть косточки.
2. Очистить луковицу и нарезать на кусочки среднего размера.
3. Овощные ингредиенты соединить и пропустить через мясорубку.
4. Выложить в чашу мультиварки.
5. Среди режимов выбрать «Тушение» и оставить на два часа.
6. За полчаса до полной готовности продукта добавить ароматные специи.
7. Довести до кипения и распределить по стеклянным емкостям.

Ароматный соус с карри без стерилизации

Набор ингредиентов для соуса, гармонирующего с мясом:

• 3 кг слив;
• упаковка карри;
• 3 острых перчика чили;
• 15 чесночных зубочков;
• 5-7 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли.

Пошаговое приготовление:

1. Сливы вместе с овощами перекрутить в мясорубке.
2. Добавить ароматные специи и соль с сахаром.
3. 30 минут кипятить, после чего распределить по стеклянным емкостям.

Рецепт острой заготовки

Чтобы сделать острый пикантный соус для тушеного мяса или шашлыков, потребуется:

• 2 кг слив;
• 1 болгарский перчик;
• 2 жгучего перчика;
• 200 мл воды;
• 5 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. соли;
• приправа из прованских трав.

Готовить острую закуску нужно следующим образом:

1. Отваривать сливы без косточек в течение десяти минут.
2. Перетереть, используя ситечко.
3. Жгучий и болгарский перцы нарезать на небольшие кусочки и отправить их к сливовой массе.
4. Все вместе измельчить в блендере, после чего вновь протереть через сито.
5. Добавить специи, соль и сахар.
6. Варить тридцать минут и разложить по баночкам, не дожидаясь остывания.

Ассорти из слив и помидоров

Благодаря пектинам, которыми богаты сливы и томаты, соус быстро приобретет желаемую густую консистенцию.

Ингредиенты нужны следующие:

• по 500 г слив и томатов любых сортов;
• по 2 ст. л. сахара и рафинированного растительного масла;
• 2 репчатые луковицы среднего размера;
• 1 ч. л. соли;
• душистые прованские травы и черный перчик в молотом виде.

Шаги приготовления:

1. Промыть все плоды и отобрать самые качественные из них.
2. Луковицы очистить, нарезать и пропассировать.
3. Очистить помидоры от плодоножек и кожицы, мелко порезать и добавить к луковичкам.
4. Обмыть и избавить от косточек сливовые плоды, затем отправить их к остальным ингредиентам.
5. Десять минут проваривать смесь.
6. Добавить ароматные пряности и кипятить четверть часа, перемешивая через каждые три минутки.
7. В горячем состоянии распределить по баночкам и герметично закрыть.

По-грузински

Для традиционного грузинского соуса нужны:

• 1 кг слив;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. хмели-сунели;
• 1 стручок острого перца;
• 7 зубчиков чеснока;
• 1 пучок базилика;
• кинза;
• 1 ч. л. поваренной соли.

Готовится сливовый соус по-грузински в такой последовательности:

1. Очистить чесночные зубчики от шелухи.
2. В эмалированную емкость сложить очищенные сливы без косточек, посолить и подсластить.
3. В течение 7 минут проваривать.
4. Острый перчик мелко нарезать и поместить к сливовой массе.
5. Чеснок мелко нарезать или размять в чеснокодавилке.
6. Добавить хмели-сунели и продолжать варить 5 минут.
7. Добавить чеснок и варить еще 5 минут.
8. Снять массу с плиты и обработать блендером.
9. В течение двух минут прокипятить и раскладывать по стерильным емкостям.



Готовим на скорую руку без варки

За минимум времени готовится соус на основе следующих ингредиентов:

• 2 кг слив;
• 1 кг сладкого болгарского перчика;
• 200 г сахара;
• по 5 шт. перца чили и чесночных долек;
• по 2 средних пучка кинзы и петрушки.

Последовательный процесс готовки:

1. Промыть и почистить фруктовые и овощные компоненты.
2. Измельчить через мясорубку или в блендере.
3. Мелко нарубить свежую зелень и отправить к остальным ингредиентам.
4. Добавить все сыпучие специи.
5. Настоять в течение 20 минут для пропитки компонентов.
6. Выложить в стерильные маленькие баночки и закрыть герметичными крышками.

Китайский кисло-сладкий соус

Чтобы приготовить соус по китайскому рецепту, понадобится:

• 1 кг слив;
• 200 г томатной пасты хорошего качества;
• 1 стакан сока апельсина;
• 1-2 репчатые луковицы;
• 30 г свежего имбиря;
• 2 чесночных зубчика;
• 2 ст. л. сухого красного вина;
• по 1 ст. л. воды, столового уксуса и картофельного крахмала;
• по 2 ст. л. коричневого сахара и соевого соуса.

Процесс приготовления таков:

1. Промыть и избавить от косточек сливы, нарезать лук, натереть на терке имбирь и измельчить чеснок.
2. В течение двух минут обжаривать на растительном масле лук с имбирем и чесноком.
3. Перемешать томатную пасту с апельсиновым соком, соевым соусом и вином. Добавить к прочим ингредиентам.
4. Варить до закипания.
5. Измельчить до однородной массы при помощи блендера.
6. Крахмал растворить в теплой воде, размешать и добавить к массе.
7. Проваривать до густой консистенции.
8. Не остужая, соус разложить по стеклянным простерилизованным емкостям.

Ткемали к мясу

Для этого варианта необходимо:

• 800 г слив сорта Ткемали;
• прованские травы и соль с сахаром — по вкусу.

Последовательный процесс приготовления:

1. Очищенные сливы без косточек выложить в кастрюлю с толстым донышком.
2. Залить холодной водой, покрывая плоды.
3. Довести до кипения на среднем уровне огня конфорки.
4. Переложить плоды в высокую посудину и измельчить при помощи погружного блендера.
5. Получившееся однородное фруктовое пюре переложить обратно в кастрюлю.
6. Добавить ароматную приправу и соль с сахаром.
7. Тщательно размешать и проварить 20 минут, помешивая время от времени.
8. Горячий соус Ткемали выложить в небольшие стерильные баночки и закатать крышками.
9. Укутать и дождаться остывания.

Из сливового варенья

Это самый простой рецепт, для которого необходимо:

• 300 мл готового варенья из слив высокого качества;
• 3 ст. л. кипяченой воды;
• 5 ст. л. соевого соуса;
• 6 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. уксуса (предпочтительно, яблочного).

Готовить нужно следующим образом:

1. Перемешать сливовое варенье с уксусом, сахаром, водой и соевым соусом в эмалированной толстодонной посуде.
2. Отваривать в течение пяти минут.
3. Выложить в стерильную стеклянную тару и закрыть герметичными крышками.

Соус с болгарским перцем

Болгарский перчик отлично дополняет вкус слив. Для соуса нужны ингредиенты в таких количествах:

• 2 кг сливовых плодов;
• 500 г сладкого болгарского перца;
• 100 г острого перчика;
• по 150 г сахара и чеснока;
• по 3 ст. л. соли и томатной пасты;
• свежая зелень — по вкусу.

Готовить нужно в такой последовательности:

1. Очистить компоненты от плодоножек и косточек.
2. Измельчить чеснок, очищенный от кожицы.
3. Соединить все ингредиенты и пропустить через мясорубку.
4. В течение получаса проваривать на среднем огне.
5. Промыть зелень и 5 минут вымачивать.
6. Нарезать и добавить к смеси.
7. Посолить, довести до кипения и варить 15 минут.
8. Распределить по стерильным небольшим емкостям.

Длительность и правила хранения

Приготовленный самостоятельно соус из слив в стеклянных баночках нужно поместить в прохладное и затемненное место — в кладовую или погреб. Максимальный срок хранения продукта — три года.