ТОП 8 лучших рецептов приготовления соуса сацебели в домашних условиях на зиму

С приходом холода, зимы и морозов свежих овощей и фруктов становится все меньше. Прилавки магазинов, что ломились от изобилия заморских и отечественных сезонных продуктов, поредели. А ведь так хочется полакомиться помидорами, огурцами, сладким перцем. Соус сацебели – блюдо грузинской кухни, отличная альтернатива магазинному кетчупу. Он прекрасно сочетается с мясными блюдами, а особенно – мясом птицы. Рецептов соуса сацебели на зиму множество.

Особенности блюда

Грузинская кухня отличается контрастом ингредиентов, пряностей и вкусов. Основу грузинского рациона составляет мясо. Для лучшего усвоения мясных блюд грузинский народ употребляет их с огромным количеством свежей зелени и соусов – как дополнениями к основному блюду. Соусы у них жгучие, на основе острого перца, чеснока. Соус сацебели широко известен не только в Грузии, но и за ее границами. В меню любого ресторана вы сможете отыскать это блюдо и полакомиться ним.

Если жители Грузии этот соус подают к индейке, курам или цыпленку табака, то в остальном цивилизованном мире его сочетают с рыбой, рисом, картофелем, сыром, овощами и хлебом. Рецепт приготовления сацебели используется и в пищевой промышленности. Вы наверняка видели на прилавках магазина баночки с соусом разных торговых марок. Его также можно приготовить дома.

Польза соуса сацебели для здоровья

Для приготовления этой овощной заправки подойдут только свежие домашние овощи и душистые ароматные травы. Среди них – помидоры, сладкий перец, чеснок, кинза, базилик, петрушка, молотые грецкие орехи, свежеотжатый сок винограда или ежевики. Искусные виртуозы экспериментируют с добавлением репчатого лука, алычи, крапивы, барбариса.

Каждый ингредиент имеет свою пищевую ценность и благотворно влияет на организм.

Так, например:

• грецкие орехи и сок винограда богаты фосфором, железом, Омега-3, поэтому продукт принесет пользу людям с сахарным диабетом, болезнями эндокринной системы;
• лук и чеснок – продукты, которые активно борются с бактериями и вирусами в организме человека;
• кинза, как и морковь, – кладезь каротина, благоприятно влияет на состояние иммунной системы и тем самым повышает работоспособность всего организма.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Для приготовления сацебели по классическому рецепту используют такие продукты:

• бульон из курицы;
• сок винограда, граната и ежевики;
• молотый грецкий орех;
• шафран;
• кинзу;
• красный перчик молотый.

Рецепт поддавался видоизменениям и трансформациям. В процессе приготовления теперь используют помидоры, томатный сочок, болгарский перчик, базилик, хмели-сунели и даже алычу. Для того чтобы блюдо получилось действительно вкусным и максимально сохранило полезные свойства овощей и зелени, необходимо серьезно отнестись к процессу выбора компонентов.

Какие овощи выбрать и как правильно подготовить?

Вкус соуса напрямую зависит от спелости того или иного ингредиента. Помидоры лучше выбирать сладкие, ярко-красного окраса. Горький помидор может сохранить эту горечь и в готовом блюде. Сочные, мясистые болгарские перцы красного цвета наилучше подойдут для приготовления. Острые перцы брать такого же цвета.

Когда все продукты имеются в наличии, перцы и помидоры необходимо промыть под проточной водой. Помидор разрезать на кусочки среднего размера. Проследите, чтобы эти куски поместились в отверстии мясорубки. У болгарского перца удаляем зеленый хвостик и очищаем сердцевину. С горьким перцем выполняем те же действия.

Варианты самостоятельного приготовления соуса в домашних условиях

Споры вокруг того, как же правильно готовить соус сацебели, не умолкают. Кто-то считает правильным готовить по классическому рецепту. Кто-то предпочитает эксперименты с ингредиентами и вкусами. Одни любят готовить соус дома, а другие – покупать готовый товар в супермаркете.

Истина заключается в том, что не существует универсального рецепта, который бы понравился всем. Любой профессиональный кулинар, домохозяйка или аматер видят блюдо по-своему. Добавление новых компонентов отнюдь не испортит вкус блюда, а наоборот, прибавит новые нотки в симфонию вкусового звучания. Далее мы рассмотрим основные способы приготовления сацебели дома.

Классический способ

Классический рецепт этого блюда отличается от того, который мы привыкли использовать. Среди главных особенностей можно выделить следующие:

• грецкие орехи, виноградный сок, гранат, ежевика – главные компоненты блюда;
• обязательно добавлять куриный бульон. Если подают в сочетании с рыбой – рыбный бульон;
• кинза, чеснок, шафран, перец – обязательные ингредиенты, так как без них сацебели утратит свой пикантный вкус;
• уксус (иногда вместо него добавляют мяту) – придает легкий кисловатый вкус;
• если соус готовится из свежих овощей, то срок его пригодности невелик – несколько суток;
• для консервации в герметичных банках нужно овощи, на медленном огне, довести до состояния бурления. Соответственно, и срок годности готового продукта увеличивается, как минимум, вдове.

Из помидор

Необходимые ингредиенты:

• 300 грамм сладкого перчика;
• килограмм помидор;
• головка чеснока;
• специи – кинза, петрушечка, укроп;
• острый перец;
• соль, сахар.

Перед началом процедуры тщательно вымойте все овощи. В кипящую воду на пару минут опускаем помидоры и перец. Затем достаем, делим на несколько кусочков и ставим в холодильник на 60 минут. Болгарский перец, порезанный на части и очищенный, кипятим 10 минут, вынимаем и удаляем кожуру.

Вода с томатами закипела, но не спешите убирать их с огня. 10-15 минут они должны довариться. Сваренные овощи можно сложить в сито и перетереть, или смешать в блендере. После пересыпаем готовую томатную смесь в металлическую посудину, добавляем специи по вкусу, медленно помешиваем на большом огне 15 минут. Убавляем огонь и оставляем кастрюлю на плите на час.

С добавлением алычи

Основным компонентом такого вида сацебели будут не помидоры или томатная паста, а алыча. Для этого возьмите:

• килограмм алычи;
• 80 граммов сахара;
• стручок острого перчика;
• зубчик чеснока;
• травы.

Плоды поместить в кипящую воду. Следующий шаг – перетереть фрукт до консистенции пюре. Затем кастрюлю с готовой смесью ставим на огонь на 20 минут. Сахар, чеснок и перец добавляем сразу, а зелень – в конце.

Рецепт с орехами

Сделать данное блюдо можно также и с орехами.

Рецепт следующий:

• 200 грамм грецкого ореха;
• головка лука;
• зубчик чеснока;
• мята и кинза;
• молотый перец;
• уксус, соль;
• бульон куриный.

Лук и чесночок измельчить, зелень меленько порубить. Все это и очищенные грецкие орехи поместить в блендер, взбивать до состояния однородной массы. Размешать с готовым куриным бульоном до нужной консистенции.

Соус с виноградом

Приготовление соуса с виноградом происходит по такому рецепту:

• 0,5 килограмм винограда;
• 300 грамм грецкого ореха;
• свежая аджика;
• кинза, чеснок;
• соль.

Для того чтобы сделать этот соус, вам нужен главный ингредиент – виноград. Хорошо вымытые ягоды держать на маленьком огне 10 минут. После протрите их через сито или взбейте в блендере. Чесночок и зелень меленько нашинковать. Также в блендере смешайте аджику, орехи, чеснок и зелень. Виноградное пюре добавить к этой массе и разбавить водой.

С добавлением зелени и кизила

Зелень и кизил придадут пикантность и очаровательную кислинку блюду.

Ингредиенты таковы:

• полкилограмма кизила;
• кинза, перец;
• острый перец;
• уксус;
• хмели-сунели;
• чеснок;
• масло оливковое;
• соль, сахар.

Ягоды кизила варить до того, пока они не станут мягкими. Острый перчик, чесночок и зелень мелко нарезать, приправить уксусом и оливковым маслом. Перетертый кизил и другие компоненты поместить в емкость, варить на медленном огне на протяжении 10-ти минут.

С красной смородины

Существует также и рецепт приготовления с черной смородиной.

Для этого понадобится:

• килограмм помидор;
• 200 грамм сладкого перца;
• 100 грамм смородины;
• укропчик, кинза, петрушечка;
• чеснок;
• острый перец;
• соль, сахар.

Обдайте помидоры кипятком и снимите с них кожуру. Смородинку помыть и скрупулезно перетереть через сито. Подготовить перец, порезав его на части и вычистив сердцевину. Мелко нарезать чесночокк и пучочек зелени. Все ингредиенты переложить в блендер, измельчить. Далее готовую массу варить 50 минут, медленно помешивая. Добавить соль и сахарок по вкусу.

Грузинский

Приготовить настоящий грузинский сацебели не составит особого труда. Следуйте пошаговой инструкции, и у вас получится вкусный соус.

1. Чесночок и острый перчик измельчаем на мясорубке.
2. Добавляем 2 стакана сахара, 2 столовые ложки сольки, черный молотый перчик. После тушим образованную массу на протяжении 15-ти минут.
3. Бросаем петрушку, укроп и базилик, довариваем смесь 5 минут.
4. Наливаем стакан уксуса и стакан томатного сока.
5. Кипятим 5 минут.

Как сохранять заготовки

Сацебели из свежих овощей не должен храниться дольше 5-ти суток. Для того чтобы продлить сроки хранения соуса, его необходимо поместить в стерилизованные емкости.Банки для стерилизации придется правильно подготовить. Каждую стеклянную емкость сначала обдают кипятком, а потом выдерживают на паровой бане пару минут каждую.

Приготовленную смесь заливать в банки, герметично их закручивая. Лучше всего каждую емкость перевернуть крышкой вниз, прикрыть чем-нибудь теплым и оставить так на несколько дней. Готовую консервацию хранить в прохладном месте без доступа солнечного света.