Правила и способы, как можно сохранить чернику в домашних условиях на зиму

0 889 0,00 из 5

Черника — скоропортящаяся ягода, не предназначенная для длительного хранения в свежем виде. При консервации и от высокой температуры приготовления теряются витамины. Антиоксиданты и витамин С, содержащиеся в чернике, необходимы организму зимой. Как сохранить в чернике полезные вещества — существуют различные способы: от засахаривания до виноделия.

Подготовка ягод

Собранную чернику перебирают, удаляют испорченные экземпляры, листья, черенки. Перед варкой, консервацией их обязательно промывают. Для хранения в холодильнике ягоды после сбора не нужно мыть, чтобы они не заплесневели. Перед замораживанием продукт следует промыть и высушить.

Храним урожай в свежем виде

Чтобы правильно организовать место хранения, нужно подобрать температуру и тару.

Выбор тары

Собранный урожай раскладывают в корзины, деревянные ящики и лотки. Небольшое количество ягод лучше разложить по пластиковым контейнерам. Металлическая посуда придает привкус железа из-за окисления, поэтому не подходит.

Условия длительной лежки черники

Скоропортящиеся ягоды хранят в прохладных влажных помещениях.

Поэтому сохранить их свежими в домашних условиях можно только в холодильнике.

Температура и влажность

Оптимально хранение черники в холодильной камере при 0-2 градусах и влажности 90 %.

спелая черника

Освещенность места

Скоропортящиеся дикорастущие ягоды хранятся без естественного освещения.

Нюансы закладки черники в холодильник

Свежие ягоды хранятся в холодильнике без заморозки 3-4 дня.

Как сохранить их на 10 дней:

  • не мыть;
  • выбрать пластиковый контейнер с отверстиями;
  • на дно емкости положить бумагу, впитывающую влагу;
  • контейнеры ставить на нижнюю, среднюю полки холодильника.

Такой способ хранения убережет продукт от плесени и перемерзания.

много черники

Срок годности свежих плодов

Черника без обработки и при комнатной температуре хранится мало времени — 12 часов. В холодильнике в пластиковой таре она простоит неделю, 10-12 дней.

Обработка уксусным раствором сохранит свежесть на 30 дней.

Заготовки на зиму

Чтобы черника не портилась дольше месяца, не обойтись без тепловой или холодовой обработки. Долго хранится консервация с сахаром. Сушеные и замороженные ягоды сохраняются дольше.

В морозильной камере

Как сохранить чернику в морозилке:

  • на плоскую посуду положить лист пергамента;
  • распределить ягоды в миллиметре друг от друга;
  • поставить в морозилку на 2-3 часа;
  • насыпать ягоды в герметичный пакет.
сохранение черники

Замороженную заготовку хранят 1 год.

Сушим

На зиму готовят сушеную чернику:

  • промывают в дуршлаге;
  • оставляют на час стекать;
  • сушат в тени 6-10 дней;
  • в электросушилке вялят при 50 градусах, потом досушивают при 70 градусах.

В бумажных, полотняных пакетах сушка хранится 2 года.

засушка черники

Засахаривание

Ингредиенты:

  • 1 стакан черники;
  • 2 стакана сахара.

Способ приготовления:

  • мытые ягоды перетереть с сахаром в блендере;
  • смесь разложить в стерилизованные банки;

Хранить в холодильнике 3 месяца.

засахаренная черники

Консервация в собственном соку

Простое консервирование:

  • вымытую и высушенную чернику разложить в банки объемом 0,5 литра;
  • насыпать по 1,5 столовые ложки сахара;
  • емкости потрусить, закрыть, проварить 20 минут;
  • перевернуть и дать остыть без укутывания.

Консервация хранится при комнатной температуре 2 года.

Тепловая обработка

Чернику упаривают:

  • банки заполнить ягодами на 2/3;
  • опустить в кипящую воду;
  • досыпать ягоды поверх осевших;
  • достать банки, когда они заполнятся уваренными ягодами.
спелая черника

Закатанная консервация хранится в кладовке, погребе.

Готовим сироп

Рецепт без варки для сохранения витаминов:

  • смешать равное количество черники и сахара;
  • перемешать и выдержать в холодильнике 20 часов;
  • посуду со смесью прогреть при температуре 70 градусов, чтобы растворить сахар;
  • массу выложить в сито, выстеленное многослойной марлей;
  • сито ставят над миской и оставляют стекать.

Сироп хранится в стекле в холодильнике 2 месяца.

сок черники

Черничный сок

Для приготовления понадобится мясорубка, блендер, ручной пестик:

  • мытые ягоды измельчить любым способом;
  • протереть сквозь сито, выжать в марле;
  • процедить сок, прогреть 10 минут без кипения;
  • разлить в банки и закатать.

Когда перевернутые и укутанные банки остынут, их помещают в прохладный погреб. Сок хранится 24 месяца.

Делаем вино

Ингредиенты для классического напитка:

  • 2 килограмма черники;
  • 1 литр воды;
  • 500 грамм сахара;
  • 50 миллилитров винной закваски или 2 грамма винных дрожжей;
  • чистая стеклянная бутылка.
вино из черники

Приготовление:

  • чистые свежие ягоды подогреть на паровой бане;
  • измельчить в блендере, мясорубке;
  • выжать из смеси сок через марлю;
  • сок разбавить водой с температурой 25 градусов;
  • насыпать в жидкость 300 грамм сахара, добавить закваску или дрожжи;
  • налить сок в бутылку, надеть газовый затвор, дать настояться в течение 7 дней;
  • слить полстакана жидкости, перемешать с 200 граммами сахара и налить обратно в бутылку;
  • оставить напиток бродить при 20-25 градусах на 1,5 месяца;
  • если вино продолжает играть, его следует перелить в другую бутылку;
  • когда брожение закончится, жидкость процеживают, наливают в чистую бутыль и отстаивают при 16-20 градусах;
  • чтобы вино осветлилось, каждые 45 дней его процеживают.

Напиток отстаивается от 3 месяцев до 1 года, хранится 3 года.

вино из черники

Черничное желе

Состав:

  • 2 килограмма черники;
  • 4 стакана воды;
  • 5 стаканов сахара;
  • 50 грамм пектина.

Как приготовить:

  • налить воду в кастрюлю, насыпать ягоды;
  • вскипятить и варить 30 минут на маленьком огне;
  • полученную смесь отжать в марле;
  • ввести пектин и закипятить;
  • насыпать сахар и дать покипеть минуту.

Желе закатать в банки, перевернуть и укутать.

Черничное желе

Рецепт варенья

Для приготовления 1,5 литра продукта понадобится:

  • 800 грамм черники;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 стакана воды.

Как готовить:

  • вскипятить воду;
  • добавить сахар;
  • насыпать промытые ягоды;
  • когда смесь закипит, уменьшить огонь, варить, помешивая, 15 минут;
  • горячее варенье разлить по банкам и закатать.

Ягоды в черничном варенье останутся целыми, а по консистенции оно напоминает желе.

варенье из черники

Джем

Для приготовления густого джема понадобится:

  • килограмм черники;
  • 600 грамм сахара;
  • стакан воды.

Рецепт:

  • чистые ягоды насыпать в кастрюлю, засыпать сахаром, перемешать;
  • подержать на нижней полке холодильника 8-10 часов;
  • вынуть кастрюлю, поставить на огонь, варить, размешивая, до кипения;
  • долить воды, варить 30 минут, пока джем не загустеет.

Готовый продукт разлить по банкам, закрыть и держать перевернутыми до остывания.

джем черники

Компот

Предварительно следует приготовить сахарный сироп: растопить в 1 литре воды 3 столовые ложки сахара и закипятить.

Приготовление компота:

  • в банки насыпать чернику на 3/4;
  • до верха налить горячий сироп;
  • прокипятить банки 15 минут;
  • закатать крышками.

Дать банкам остыть в перевернутом виде под полотенцем.

компот из черники

Черника на зиму без варки с медом

Понадобится:

  • 1 килограмм черники;
  • 1 килограмм меда.

Приготовление:

  • толченые ягоды распределить по банкам;
  • залить медом.

Банки закрыть крышками и хранить в погребе.

варенье из черники

Оригинальные варианты

Альтернатива привычным компотам и вареньям — консервация с желатином, медом и орехами.

С желатином

Состав:

  • 600 грамм черники;
  • 700 миллилитров воды;
  • по 3 столовые ложки джина и желатина;
  • 300 грамм сахара.

Рецепт:

  • измельчить ягоды;
  • насыпать 350 грамм сахара, настаивать полчаса;
  • в теплой воде растворить желатин;
  • влить джин, добавить сахар, ягодную массу и размешать;
  • держать смесь в холодильнике до застывания.
варенье из черники

Джин можно заменить вермутом или коньяком.

С медом и орехами

Ингредиенты:

  • 2 стакана черники;
  • 3 столовых ложки меда;
  • 100 миллилитров воды;
  • по 0,5 стакана ядер грецких орехов и сахара.

Способ приготовления:

  • размять ягоды в блендере;
  • орехи поджарить на сухой сковороде;
  • мед подогреть на паровой бане, но не кипятить;
  • растворить сахар в горячей воде, добавить мед, чернику и орехи;
  • перемешать, настаивать 1,5-2 часа.
варенье из черники

Смесь разложить в банки, закатать.

Какой способ сохраняет больше витаминов

Заготовки с наименьшей тепловой обработкой, сохраняющие больше полезных веществ:

  • сушка;
  • заморозка;
  • засахаривание;
  • консервация без варки.

Засахаривание сохраняет витамин С. При замораживании погибают только вредные микроорганизмы. Пищевая ценность замороженной черники равна свежей.

Сушеные ягоды теряют влагу, но не витамины, и хранятся дольше свежих.

Нет комментариев.

Оставьте свой отзыв

Я даю согласие на обработку персональных данных

Смотрят прямо сейчас

Варенье и джем

Варенье из слив с сочным апельсином – редкий, но интересный десерт. Материал расскажет о принципах его изготовления, о правильной подготовке ингредиентов и самых вкусных рецептах.

Читать

0 1 406 0,00

Сорт

Детерминантный сорт томата Обские купола F1: особенности гибрида, преимущества и недостатки. Рекомендации по выращиванию растения и дальнейший уход.

Читать

2 769 5,00
Scroll Up