Свежие листья портулака, маринованной на зиму по армянским рецептам зелени – отличная закуска, компонент других блюд и солений. Все, что потребуется – это запастись ингредиентами, подготовить их и приступить к обработке. Годятся как стебли растения, так и молодая листва. Обязательно необходимо соблюсти очередность действий, тонкости отбора зелени. Иначе требуемого вкуса портулака добиться не удастся.
- Секреты и тонкости заготовки маринованного портулака
- Выбор и подготовка ингредиентов
- Обработка тары для консервации
- Лучшие рецепты маринования портулака на зиму
- Классический рецепт
- Пряный портулак с кориандром в чесночном маринаде
- Традиционный рецепт по-армянски с синими
- Рецепт на скорую руку «Пятиминутка»
- Портулак квашеный
- Вкусный рецепт засолки
- Сроки и правила хранения
Секреты и тонкости заготовки маринованного портулака
Совершенно напрасно портулак причисляют к сорной траве, непригодной для употребления в пищу. Из него получаются салаты, зимние заготовки. Для дальнейшего использования нам будут нужны свежие, не увядшие листья. Считается, что полезные вещества, содержащиеся в траве, улучшают обмен веществ и пищеварение, повышают аппетит. Остается освоить некоторые тонкости заготовки и приступить к сбору ингредиентов.
Выбор и подготовка ингредиентов
У огородного растения в пищу употребляют молодые стебли и листья. Это готовый полуфабрикат для жарки, тушения, варки, использования в салатах и закатках. Обязательно удаляются семенные коробочки, чтобы они не хрустели на зубах. Наилучший период для сбора – до окончательного созревания.
Обработка тары для консервации
Как и для любых других заготовок нам понадобятся чистая, заранее отобранная тара. Когда банки вымыты, их стерилизуют одним из известных способов. Например, обдают паром из кипящего чайника.
Лучшие рецепты маринования портулака на зиму
Среди множества существующих вариантов заготовки найдутся те, которые будут наиболее популярны. К ним относятся классический, с пряностями, по-армянски, пятиминутный. Готовы? Приступаем к маринованию.
Классический рецепт
Пожалуй, самый востребованный рецепт приготовления свежих листьев. Реализовать его несложно. Прежде всего, понадобятся следующие ингредиенты:
- зелень портулака – 300 грамм;
- лавровый лист – 2 штуки;
- чеснок – 2-3 зубка;
- уксус столовый 9 % – 15 миллилитров;
- соль – 17 грамм;
- вода – 1 литр.
Листья и стебли нужно промыть, слегка отварить в кипящей воде (не дольше 7 минут). Затем слить жидкость, просушить зелень. Подготовленную траву следует нарезать кусочками (3-5 сантиметров), выложить слоями в кастрюле с чесноком и лавровым листом. Воду для маринада солят, доводят до кипения, добавляют уксус, заливают этой смесью зелень. Через 5-7 минут снимают с огня, раскладывают по банкам, закатывают.
Пряный портулак с кориандром в чесночном маринаде
Кориандр и чеснок – самые распространенные пряности, позволяющие значительно видоизменить вкус блюда. Итак, перечисляем компоненты:
- портулак – 1,5 килограмма;
- кориандр сушеный – 15 зерен;
- свежий укроп, петрушка – по 1 небольшому пучку;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 15 грамм;
- сахар – 30 грамм;
- уксусная эссенция – 60 миллилитров;
- вода – 1,5 литра.
Начинаем процесс с бланшировки листьев и стеблей. На дно заранее выбранной кастрюли для варки укладываются петрушка и укроп, очищенные зубки чеснока, кориандр, лаврушка, и в самом конце – зелень портулака. Маринад замешивается отдельно, потом им заливают подготовленные ингредиенты.
Традиционный рецепт по-армянски с синими
Консервированный с баклажанами портулак относится к рецептам традиционной армянской кухни. На 1,5 килограмма чисто вымытой травы понадобятся:
- 500 грамм спелых томатов;
- 500 грамм баклажанов;
- 200 грамм болгарского салатного перца;
- 300 грамм лука;
- чеснок (6-7 средних зубков).
Маринад готовим из воды, подсолнечного масла (300 миллилитров), уксуса (50 миллилитров), сахара и соли (по 30 грамм).
Рецепт на скорую руку «Пятиминутка»
Пятиминутный способ позволяет полноценно сохранить свойства зелени. Для создания моментального рецепта будут нужны:
- стебли и листья портулака – 300 грамм;
- чеснок – 2-3 зубка;
- перец душистый – 10 горошинок;
- укроп сухой – 15 грамм;
- лавровый лист – 2 штуки;
- соль – 20 грамм;
- сахар – 7 грамм;
- уксус столовый – 60 миллилитров;
- вода – 1 литр.
Полностью подготовленную зелень раскладывают по банкам, заливают горячим маринадом, закатывают.
Портулак квашеный
Закваску проводят из расчета 350 грамм соли на 1 килограмм травы и 2,5 литра воды. Допускается добавить чеснок.
Вкусный рецепт засолки
Быстро засолить траву можно по следующему методу: вымытые стебли и листья нарезать, перемешать с солью. Больше делать ничего не нужно, остается разложить заготовку по банкам и закрыть крышками.
Сроки и правила хранения
Стандартные условия предусматривают размещение зимней консервации в темном месте. Подойдут также и кладовка с погребом. Срок хранения – не более 12 месяцев. Открытые банки следует как можно скорее опустошить, использовать для еды.
Похожие записи:
Лучшие сорта и виды раннего и озимого чеснока с описанием и названиями
ТОП 11 лучших рецептов консервированной редиски на зиму и хранение заготовок
Когда в 2023 году можно убирать яровой чеснок, сборка с грядки и хранение
Классический рецепт песто с базиликом на зиму в домашних условиях, хранение консервации
Описание лучших сортов перца 2023 года для теплиц и открытого грунта
ТОП 15 рецептов приготовления на зиму консервированных грибов в домашних условиях
Пошаговые рецепты маринованных кабачков «как грузди» на зиму в банках
Как правильно выращивать и ухаживать за яровым чесноком в открытом грунте и когда завязывать в узлы
