ТОП 15 рецептов приготовления на зиму консервированных грибов в домашних условиях

Заготовка грибов на зиму занимает особое место в кулинарных хлопотах хозяйки, особенно если год выдался грибной. Маринованные грибочки – потрясающая закуска на праздничном столе. Такое блюдо даже обычный ужин превратит в праздничное застолье. Важным моментом остается правильность выбора продуктов, их подготовка и соблюдение технологии приготовления.

Какие грибы подойдут для заготовок на зиму

Грибы должны быть:

• свежесобранными, без признаков испорченности, плесени;
• не червивые, плотные.

Обработка грибов перед закаткой: правила и рекомендации

Для маринования в домашних условиях основной продукт необходимо подготовить:

1. Если они разных видов, их необходимо рассортировать.
2. Проверить на червивость и испорченность.
3. Убрать мусор (веточки, хвою, листья).
4. Вымыть.
5. Варить в соленой воде нужно в зависимости от их вида.

Рецепты грибных заготовок

Заготовки из грибов могут использоваться, как закуска, как составляющая салатов. К тому же из них получается потрясающе вкусная икра.

Маринование

Маринование грибов – процесс не сложный, но имеет определенные хитрости. Лучшие рецепты представлены ниже. Важным этапом остается приготовление маринада. Его рецепт универсален.

Потребуется на 1 литр жидкости:

• уксус – 70 миллилитров;
• листа лавра;
• перец черный и душистый – по 4 горошины;
• соль и сахар – по 1,5 ложки столовой;
• масло подсолнечника – 45 миллилитров;
• гвоздика – 3 соцветия.

Действия:

1. Влить в кастрюлю 0,7 литра жидкости, нагреть.
2. Всыпать указанные компоненты, налить масло, закипятить.

Важно! Уксус добавлять в конце варки грибов в маринаде. При желании и учитывая вкусовые предпочтения семьи, количество компонентов и их набор можно разнообразить.

Рыжики без стерилизации

Потребуется:

• рыжики – 2 килограмма;
• маринад.

Действия:

1. Вымытые рыжики проварить 20 минут, жидкость слить. Вымыть, откинуть на дуршлаг.
2. Выложить рыжики в маринад, варить 10 минут. Долить уксус, кипятить 2 минуты.
3. Разложить в стерилизованные емкости, залить маринадом, закрыть.

Опята

Потребуется:

• опята – 1,7-2 килограмма;
• маринад.

Действия:

1. Опята перебрать, помыть, проварить в соленой воде полчаса. Воду слить, залить новой жидкостью и проварить 10 минут. Выложить на дуршлаг.
2. В маринаде проварить опята, разложить по подготовленной стерилизованной таре, налить оставшийся рассол и закрыть.

Белые грибы без стерилизации

Требуется:

• грибы – 1,5-1,7 килограмма;
• маринад.

Схема действий:

1. Вымытые грибы порезать, отварить 10 минут. Емкость полностью не заполнять, они сбегут.
2. Жидкость слить, промыть грибы.
3. Поместить в маринад, проварить 10 минут. При варке снимать образующуюся пену. Добавить уксус, закипятить.
4. Разложить по подготовленным стерилизованным емкостям. Затянуть крышки, перевернуть и укрыть емкости.

Подберезовики в банках

Мариновать их нужно осторожно. Структура гриба рыхлая, при первичном отваривании бульон приобретает мутность. Рекомендуется выбирать молодые грибы.

Потребуется:

• подберезовики – 1,6-1,8 килограмма;
• маринад.

Действия:

1. Вымыть, порезать, отварить в подсоленной воде 1 час. Воду не сливать, дать остыть. Промыть, дать стечь жидкости.
2. Поместить подберезовики в маринад, проварить 10 минут, обязательно снимать пенку, иначе рассол получится мутный.
3. Разложить в подготовленную стерилизованную тару, закрыть. Укутать.

Маринованные опята в аэрогриле

Приготовить такие опята не сложно, главное – следовать инструкции пошагово. По консистенции готовое блюдо похоже на грибное лечо. Подавать можно горячим и холодным.

Необходимо:

• опята – 1 килограмм;
• перец сладкий (красный) – 200 грамм;
• чеснок – 2 зубка;
• зелень петрушки;
• масло подсолнечника – 190 миллилитров;
• перец молотый черный – на кончике ложки;
• соус сои – 35 миллилитров;
• соль.

Приготовление:

1. Вымыть опята, порезать при необходимости, отварить 15 минут. Перец почистить, порезать соломкой.
2. Приготовить маринад: соус сои смешать с маслом, добавить измельченный чеснок, рубленую петрушку, посолить, всыпать перец.
3. Опята на час поместить в маринад.
4. Прожарить в аэрогриле 10 минут.

Замаринованные вешенки за сутки

Заготовить вешенки очень просто, они не нуждаются в предварительном отваривании.

Потребуется:

• вешенки – 1,5 килограмма;
• маринад;
• чеснок – зубок.

Схема приготовления:

1. Вешенки вымыть, отделить от грозди, порезать.
2. Поместить в маринад, добавить чеснок. Варить четверть часа.
3. После остывания сложить в емкость, накрыть крышкой. Через сутки закуска готова.

Быстрые шампиньоны в маринаде

Рекомендуется использовать молодые шампиньоны, иначе маринад приобретет темный цвет.

Потребуется:

• шампиньоны – 1,8 килограмма;
• маринад;
• чеснок.

Действия:

1. Шампиньоны вымыть, при необходимости порезать.
2. Приготовить маринад, добавить чеснок пластинками, отваривать шампиньоны по 5 минут и складывать в чистые емкости. Плотно утрамбовать, они сильно усаживаются.
3. Залить маринадом, закрыть. Готовы на следующий день.

Грибы с имбирем

Рекомендуется использовать шампиньоны или вешенки. Готовятся в соответствии с предыдущим рецептом. На указанное количество компонентов потребуется корень имбиря весом 20-25 грамм. Его необходимо потереть, добавить в маринад.

Маринуем шампиньоны по-корейски

Приготовить такую закуску не сложно, получается очень празднично и вкусно.

Необходимо:

• шампиньоны – 0,5 грамм;
• морковь – 2 килограмма;
• соль;
• кориандр;
• чеснок – 2 зубка;
• перец черный;
• уксус – 15 миллилитров;
• петрушка;
• сахар;
• масло подсолнечника – 35 миллилитров.

Действия:

1. Шампиньоны замариновать, используя рецепт выше.
2. Морковь очистить, потереть. Добавить соль, сахарный песок, специи, перемешать.
3. Измельчить зубки чеснока, выложить на морковь. Нагреть масло и полить чеснок.
4. Долить уксус, насыпать измельченную зелень, шампиньоны, перемешать.

Грибное ассорти с гвоздикой

Этот рецепт используется, когда нет достаточного объема грибов одного сорта. Рекомендуется использовать молодые грибочки. Мариновать, используя рецептуру заготовки опят, указанную выше.

Количество гвоздики в маринаде, при желании, можно увеличить.

Грибочки по-венесуэльски

Стоит законсервировать на пробу грибы по этому рецепту. Особенность – не используется вода для маринада.

Необходимо:

• шампиньоны – 0,5 килограмма;
• уксус – 20 миллилитров;
• масло оливок – 20 миллилитров;
• чеснок – зубок;
• лист лавра;
• соль – 10 грамм;
• перец;
• сахар – 20 грамм.

Действия:

1. Шампиньоны вымыть, порезать, сложить в сотейник.
2. Добавить все компоненты, прикрыть крышкой, тушить 10 минут.
3. Долить уксус, разложить в стерилизованные емкости, после остывания убрать в холод.

Икра из лисичек

Консервирование лисичек в виде икры – супер закуска.

Необходимо:

• лисички – 1,2 килограмма;
• масло для обжаривания – 35 миллилитров;
• перец, соль;
• луковица.

Действия:

1. Грибы отварить, измельчить на мясорубке.
2. Луковицу нашинковать, обжарить, добавить грибы, посолить, всыпать перец. Протушить 10 минут.

Овощная икра с грибами на зиму

Потребуется:

• лук и морковь – по 200 грамм;
• томаты – 100 грамм;
• грибы – 1,2 килограмма;
• уксус – 35 миллилитров;
• масло для пассировки – 45 миллилитров;
• соль, перец.

Действия:

1. Лук порезать мелко, морковь потереть. Пассировать до мягкости.
2. Грибы проварить, перекрутить, добавить к овощам.
3. Томат потереть на терке, шкурку убрать. Выложить к овощам, посолить, всыпать перец.
4. Тушить 30 минут, долить уксус, разложить по стерилизованным емкостям, закатать.

Соление груздей холодным способом на зиму

Потребуется:

• грузди – 2 килограмма;
• соль – 130 грамм;
• хрен, чеснок, зонтики укропа.

Схема приготовления:

1. Грузди вымыть, поместить в емкость, залить водой, оставить на 2 суток.
2. Жидкость слить, грибы пересыпать солью, добавить тертый хрен, измельченный чеснок, укроп. Перемешать.
3. Поставить под гнет, убрать в холод. Готовы через месяц.

Вкусный салат из перца с грибами шампиньонами

Потребуется:

• шампиньоны – 0,5 килограмма;
• соль – 15-20 грамм;
• перец сладкий и лук – по 300 грамм;
• сахар – 35 грамм;
• уксус – 40 миллилитров;
• масло оливок – 45 миллилитров.

Действия:

1. Лук порезать полукольцами, перец – соломкой, шампиньоны – кусочками.
2. Выложить в сотейник, добавить оставшиеся компоненты, 10 минут тушить.
3. Разложить в емкости, простерилизовать 10 минут. Закрыть.

Малосольные вешенки

Консервирование такой закуски не сложное. Использовать рецепт маринования вешенок, но количество соли сократить в два раза.

Соленые опята с гвоздикой и корицей

Заготовка опят производится по рецепту, представленному выше (маринование опят). На указанное количество компонентов потребуется 15 грамм корицы.

Закатка шампиньонов

Производится по рецепту быстрого маринования шампиньонов, но для заготовки на зиму емкости с шампиньонами необходимо стерилизовать 10 минут.

Грибная солянка с овощами на зиму

Такая заготовка станет прекрасной закуской.

Необходимо:

• грибы – 2,1 килограмма;
• капуста – 1,8 килограмма;
• лук и морковь – по 500 грамм;
• сахар – 65 грамм;
• масло подсолнечника – 220 миллилитров;
• уксус – 35 миллилитров;
• соль – 45 грамм;
• паста томатов – 150 грамм;
• перец черный (измельченный).

Действия:

1. Грибы отварить 10 минут.
2. Капусту нашинковать, посолить, залить маслом, помять. Добавить тертую морковь и нашинкованный лук. Поставить тушиться.
3. Добавить все специи, пасту. Тушить 30 минут.
4. Выложить грибы, перемешать, разложить по емкостям, 10 минут простерилизовать. Закрыть.

Грибы с капустой на зиму в банках

Данная закуска готовится согласно с предыдущим рецептом, только исключить пасту томатов и морковь.

Консервы из тушёных боровиков

Консервация грибов предусматривает заготовку овощных закусок.

Необходимо:

• лук и морковь – по 200 грамм;
• боровики – 800 грамм;
• соль, перец;
• масло для обжаривания – 35 миллилитров;
• уксус – 25 миллилитров.

Схема:

1. Овощи нашинковать, пассировать до золотистости.
2. Проварить в соленой воде боровики, порезать, добавить к овощам. Досыпать специи, 10 минут протушить.
3. Налить уксус, помешать, разложить по подготовленной таре, стерилизовать 10 минут. Закрыть.

Закатки с овощами «Пальчики оближешь»

Такая закуска представлена в виде икры.

Необходимо:

• лук и морковь – по 300 грамм;
• сахар – 45 грамм;
• грибы – 1,2 килограмма;
• масло для пассировки – 35 миллилитров;
• соль – 25 грамм;
• уксус – 35 миллилитров;
• перец молотый.

Схема:

1. Овощи порезать, пассировать до золотистости.
2. Грибы отварить. Все компоненты измельчить на мясорубке.
3. Всыпать специи, протушить 10 минут.
4. Долить уксус, помешать, разложить в чистую тару, стерилизовать 10 минут, закрыть.

Белые грибы, соленые на зиму

Заготавливаются белые грибы по рецепту маринования, предоставленному выше. Но для длительного хранения емкости рекомендуется простерилизовать 15 минут.

Условия и длительность хранения

Такие заготовки рекомендуется хранить в холодном темном помещении до полугода. После открывания емкости срок хранения составляет 3-4 суток.