Пряные закуски из болгарского маринованного перца по-армянски готовят по разным рецептам, меняя дополнительные ингредиенты и получая новые вкусы. Маринованные овощи подают как самостоятельную закуску либо гарнир ко второму блюду. Заготовки можно сделать впрок и употреблять их в холодное время года.
- Специфика приготовления маринада для перца по-армянски
- Какие сорта перца подойдут
- Выбор и подготовка тары
- Варианты заготовок перца по-армянски на зиму
- Классический вариант маринования овоща целиком
- Режем кусочками болгарский перчик
- Добавляем острый перец
- Оригинальная закуска «Бараний рог» в масле
- Обжариваем перчик по-армянски по рецепту «Ум отъешь»
- Длительность и условия хранения зимних заготовок
Специфика приготовления маринада для перца по-армянски
Ингредиенты для приготовления маринада зависят от выбранной рецептуры. Стандартный перечень ингредиентов включает соль, перец, сахар и сок лимона. По желанию можно добавить измельченный чеснок, кинзу, петрушку и другую зелень. Главная особенность маринования заключается в том, что овощи возможно замариновать в собственном соку, без добавления воды. Благодаря такой специфике заготовки получаются ароматными и вкусными.
При этом часть рецептов все же не обходится без использования воды, что нужно учитывать при готовке.
Какие сорта перца подойдут
Замариновать можно практически все разновидности перца, включая красный и зеленый, но важно понимать, что от выбранного сорта будут зависеть вкусовые характеристики заготовки. Рекомендуется использовать для заготовок спелые и твердые овощи, желательно свежесобранные.
Выбор и подготовка тары
Если планируется оставить приготовленные заготовки на зиму, лучше закатать их в стеклянные банки подходящего объема. Прежде чем поместить маринованные овощи в емкость, нужно правильно ее подготовить. Тару тщательно промывают и стерилизуют путем нагревания в водной среде до температуры 60-80 градусов.
Варианты заготовок перца по-армянски на зиму
Вкусовые качества болгарского перца позволяют приготовить его различными способами. Разные рецептуры отличаются нюансами приготовления, использованием дополнительных ингредиентов и сложностью выполнения. Прежде чем начать делать заготовки, рекомендуется ознакомиться с распространенными рецептами и выбрать подходящий на основе собственных предпочтений и имеющихся возможностей.
Классический вариант маринования овоща целиком
Стандартный способ приготовления заготовки болгарского перца предполагает маринование овощей на зиму целиком. Рецепт включает в себя следующие действия:
- Перец тщательно промывают и каждый овощ прокалывают булавкой либо иголкой, чтобы впоследствии сохранить его первоначальную форму. Вымытые овощи складывают в кастрюлю и заливают холодной водой.
- Кастрюлю ставят на слабый огонь и доводят до кипения, в результате чего овощ становится как бланшированный. Овощи достают из воды и перекладывают в предварительно стерилизованные емкости.
- В воду, где варились овощи, добавляют соль, сахар, масло и другие специи по вкусу для варки маринада. Перед закипанием обязательно добавляют уксус.
- Когда маринад закипит, его переливают в банки и закатывают их крышками. Емкости с заготовками переворачивают и укутывают до остывания, после чего переносят в постоянное место хранения.
Режем кусочками болгарский перчик
Рецепт маринования болгарского перца кусочками несложный, и с готовкой справится даже начинающий кулинар. Чтобы сделать заготовку, нужно соблюдать очередность действий и не отклоняться от указанного соотношения ингредиентов.
В классической рецептуре, помимо базового ингредиента, присутствует ряд специй, что делают закуску пряной и ароматной. Процесс приготовления следующий:
- Стручковый перчик моют и режут сначала на колечки шириной 3-4 см, а затем вдоль, разделяя на две половинки. Из овощей удаляют все семена и срезают зеленые хвостики.
- Для приготовления маринада в кастрюле смешивают воду с солью и доводят раствор до кипения на сильном огне.
- Кусочки овощей складывают в дуршлаг и опускают его в кипящий солевой раствор. Плиту не выключают, чтобы рассол продолжал активно кипеть.
- Дуршлаг с нарезанным перцем держат в кастрюле пару минут. Затем овощи переносят в емкость с холодной водой на 5 минут.
- В стерилизованные стеклянные банки кладут специи, чеснок и заливают уксус. Затем внутрь добавляют кусочки овощей.
- Для маринада кипятят воду с сахаром и солью, тщательно перемешивают смесь и дожидаются полного растворения всех компонентов. Горячий маринад заливают в емкости с перцем.
- Заготовки герметично закатывают крышками, ставят вверх дном и укутывают, оставляя до полного остывания.
Добавляем острый перец
Сочетание сладкого болгарского перца, острых стручков чили и томатного сока делает заготовку ароматной и необычной по вкусу.
Для приготовления острой заготовки придерживаются пошаговой рецептуры:
- Вымытый болгарский и острый перец освобождают от плодоножек, семечек и внутренних перегородок.
- Овощи выкладывают на противень и запекают в духовой печи при температуре 180 градусов на протяжении 15 минут.
- Горячий перец достают из духовки и размещают по стерилизованным емкостям.
- В отдельной емкости доводят до кипения томатный сок на среднем огне, добавляют растительное масло, соль и сахар. Все ингредиенты тщательно перемешивают и отваривают маринад в течение 10-15 минут, добавив в конце уксус.
- Горячим маринадом заливают овощи в банках и герметично закатывают заготовки крышками.
Оригинальная закуска «Бараний рог» в масле
Закуска под названием «Бараний рог» готовится по базовой рецептуре и отличается только используемыми ингредиентами. Для придания оригинального вкуса к болгарскому перцу добавляют грузинскую специю уцхо-сунели и острый халапеньо. Болгарские перчики предварительно надрезают для попадания внутрь маринада и предварительно бланшируют до помещения в банки.
Обжариваем перчик по-армянски по рецепту «Ум отъешь»
Согласно данному рецепту перец предварительно обжаривают на среднем огне с каждой стороны. Узнать о готовности можно после подрумянивания овощей. Как правило, жареные овощи маринуют целиком, поэтому их можно сразу поместить в банки с другими ингредиентами, залить подготовленным маринадом и герметично закатать крышками.
Длительность и условия хранения зимних заготовок
Срок хранения зависит от окружающих условий и составляет 1-3 года. Чтобы обеспечить сохранность зимних заготовок, нужно поместить их в темное и прохладное место, защищенное от прямого попадания солнечных лучей. Подходящая температура в месте хранения должна варьироваться в пределах от 0 до 6 градусов, уровень влажности — 85-90%. Оптимальными местами для хранения заготовок являются холодильник, шкаф, погреб либо кладовая. После вскрытия банок заготовки подлежат хранению в холодильнике на протяжении недели.
Похожие записи:
Лучшие рецепты заморозки овощей в домашних условиях на зиму своими руками
Как быстро приготовить квашеные баклажаны в банках на зиму, самые вкусные рецепты и условия хранения заготовок
20 рецептов приготовления консервированного горького перца на зиму
ТОП 20 вкусных рецептов приготовления болгарского перца на зиму
ТОП 16 рецептов приготовления маринованного ассорти из овощей на зиму
ТОП 12 рецептов приготовления лечо из болгарского перца на зиму Пальчики оближешь
10 простых рецептов маринованного острого переца на зиму по-армянски
ТОП 18 простых рецептов приготовления овощной икры на зиму