ТОП 20 вкусных рецептов приготовления болгарского перца на зиму

Заготовки из болгарского перца на зиму — это полезные овощные блюда, которые используют для сервировки праздничного стола и добавки ко многим холодным закускам. Для приготовления полезной и витаминной заготовки необходимо ответственно подойти к выбору сырья, узнать все особенности и нюансы процесса и подготовить подходящую емкость. От правильного выбора зависит вкус получившейся закуски.

Какой перец можно заготавливать на зиму

Для консервации подходит красный, белый и желтый перец. Для острых салатов берут перец чили. Перед процедурой стоит внимательно осмотреть овощи:

1. На них не должно быть повреждений, вмятин и больных участков.
2. Перчик не должен быть переспелым. Это может привести к потере вкусовых особенностей блюда.
3. Для заготовок лучше отбирать плоды крупных и средних размеров.

Перед приготовлением закусок овощи нужно хорошо промыть, отрезать от них плодоножки и убрать внутренности.

Рецепты заготовок из болгарского перца на зиму

Заготовить перчик можно по разным рецептам. Существует множество способов законсервировать овощи при помощи специй и вкусного маринада. Ниже представлены лучшие рецепты для зимних закруток.

Маринуем перчик

Большей популярностью пользуются простые рецепты, не требующие особой подготовки и долгого времени:

1. 1 кг перца нарезать на пластины.
2. В кастрюлю добавить воды, немного лаврового листа, 3 ложки уксуса и 2 ложки растительного масла. Маринад проварить около 15 минут.
3. Овощи высыпать в банки, залить раствором и закатать крышками.

Важно! Для получения душистого аромата в заготовки добавляют немного перца, кунжута. После остывания банки переносят в прохладное место.

В масле по-кавказски

Перчик маринованный по-кавказски готовят по следующему рецепту:

1. Красные плоды вымыть и разрезать на мелкие пластины.
2. Обжарить их на сковороде с добавлением масла, небольшого количества сахара.
3. Через 10 минут добавить к смеси 3 ложки уксуса, нашинкованную зелень и проварить еще 15 минут.
4. Распределить по сосудам и закатать крышками.

Для лучшего усвоения банки переворачивают и оставляют накрытыми на 3 часа.

Жареный болгарский перец на зиму

Жареная заготовка готовится следующим способом:

1. 500 г плодов порезать на кусочки.
2. Обжарить их на сковороде при помощи масла.
3. В отдельной емкости вскипятить воду, выложить в нее чеснок, 5 ложек уксуса, сахар, дождаться кипения.
4. Кинуть в жидкость обжаренный перчик и проварить его еще 15 минут.

Овощную смесь разлить по банкам и плотно закрыть крышкой.

Делаем закрутку из фаршированного капустой перца

Закрутку из перчика и капусты можно сделать по этому рецепту:

1. Перец промыть, очистить от семян.
2. Прокипятить в воде около 5 минут.
3. 1 морковь натереть на терке, измельчить чеснок при помощи чеснокодавки.
4. Нашинковать 1 кочан капусты, смешать ее с чесноком и морковью.
5. Добавить в заготовку специи и соль на свой вкус.
6. Подсушенный перец начинить овощным рагу.
7. В кастрюле вскипятить воду с яблочным уксусом и оливковым маслом, для лучшего аромата можно добавить лавровый лист.
8. В воду выложить перчик, проварить его 15 минут.

Заготовку переложить в стеклянные емкости и плотно накрыть крышкой.

Сладкий перец на зиму с помидорами

Для приготовления вкусной закуски потребуется:

1. Перец и помидоры промыть и разрезать на кусочки среднего размера.
2. Пропустить смесь через мясорубку.
3. Поставить полученный раствор на огонь, добавить соль, сахар и специи на свой вкус.
4. Когда паста закипит, с нее нужно убрать пену.

Блюдо расфасовать по банкам, закатать и перенести в подвал.

С баклажанами

Закатать овощное рагу с баклажанами можно следующим образом:

1. Перец промыть, порезать на пластины.
2. Вымыть несколько баклажанов и порезать кубиками.
3. Овощи обжарить на масле.
4. В сковороду вылить стакан воды, 5 ложек яблочного уксуса, сахар, соль, специи на свой вкус.
5. Тушить до тех пор, пока продукты не станут мягкими.

Заготовку можно разливать по сосудам и переносить в подвал.

С чесноком

Консервация с добавлением чеснока готовится по этому рецепту:

1. 1 кг овощей нарезать на мелкие кусочки.
2. Выложить в стеклянную банку, добавить в них веточку укропа.
3. 10 зубчиков чеснока измельчить и разбросать по емкостям с перцем.
4. Вскипятить 200 мл воды, добавить в нее 5 ложек уксуса, немного сахара и соли.
5. Маринадом залить заготовки и закрыть их крышками.

Важно! Полученное блюдо можно хранить в холодильнике или в подвале.

С огурцами

Чтобы приготовить закуску, нужно:

1. Нарезать кружочками лук, расфасовать его по банкам.
2. Нарезать мелко перец и выложить его на лук.
3. Следующим слоем станут огурцы. Их нужно нарезать кружочками и выложить наверх банки.
4. Добавить немного зелени и чеснока.
5. Залить заготовку маринадом из воды, уксуса и сахара.
6. Высыпать специи на свой вкус.

Банки закрыть крышками и перевернуть вверх дном на время хранения.

С кабачками

Для приготовления блюда потребуется:

1. Подготовленные овощи нарезать на кусочки среднего размера.
2. В кастрюлю вылить воду, добавить в нее несколько ложек соли и сахара, томатную пасту и немного оливкового масла.
3. Смесь довести до кипения и вылить в мультиварку.
4. В томатный раствор высыпать кабачки и активировать режим «Тушение».
5. Через 15 минут добавить перец и чеснок и протушить еще 15 минут.

Овощное рагу распределить по емкостям и закатать крышками.

Аджика из перца болгарского

Консервирование происходит по следующему рецепту:

1. 600 г болгарского перца и 200 г перца чили порезать на мелкие куски.
2. Смесь пропустить через мясорубку.
3. Добавить в заготовку 7 измельченных зубчиков чеснока.
4. Вылить аджику в кастрюлю и проварить до кипения.
5. Добавить 2 ложки уксуса, 2 ложки сахара, немного соли и специй. Все продукты перемешать.

Аджику можно разливать по небольшим банкам и отправлять в подвал.

Для сохранения полезных свойств рекомендовано укрыть закрутки теплым полотенцем, пока они не остынут.

Лечо

Чтобы приготовить лечо, нужно:

1. 300 г помидоров измельчить при помощи мясорубки.
2. Перец нарезать на тонкие дольки.
3. Измельчить лук и чеснок.
4. Томатную пасту поставить на плиту, добавить в нее немного масла и сахара, варить около 15 минут.
5. Высыпать перец и протомить смесь еще 10 минут.
6. Вылить 3 ложки уксуса, все перемешать.

Разлить лечо по сосудам и закатать крышками.

Соус сальса из перца

Вкусные заготовки готовят по следующему рецепту:

1. 350 г помидоров нарезать кубиками.
2. Измельчить лук.
3. Мелко нарубить болгарский перец.
4. Измельчить несколько зубчиков чеснока.
5. Нарезать кинзу.
6. Соединить все продукты и тщательно перемешать, добавить немного сока лайма.
7. Смесь переложить в чашку, накрыть пленкой и отправить в холодильник.

Через 3 часа блюдо можно пробовать на вкус.

Салат на зиму из болгарского перца

Чтобы закрутить салат, нужно:

1. 500 г томатов пропустить через блендер.
2. 2 больших баклажана нарезать на средние дольки.
3. Нашинковать болгарский перец.
4. Овощи высыпать в кастрюлю, добавить воды, сахара и соли, варить до кипения.
5. В емкость высыпать нарубленную зелень и 5 ложек уксуса, оставить томиться на 10 минут.

Салат нужно выложить по стеклянным емкостям, добавить душистый горошек для запаха и закатать крышками.

Желе из перцев в банках

Для приготовления желе нужно:

1. 1 кг плодов промыть и нарезать на мелкие куски.
2. Полученную смесь измельчить в блендере.
3. В отдельной емкости вскипятить воду с сахаром, 5 ложками уксуса и специями.
4. Высыпать в кипящую жидкость перчик, смесь перемешать.
5. Перед закипанием огонь нужно ослабить.
6. Вылить в кастрюлю жидкий пектин, перемешать продукты.
7. Через 3 минуты желе снять с плиты.

Полученное овощное суфле требуется разлить по маленьким банкам и закрутить крышками.

Важно! Переносить желе в подвал рекомендовано после остывания заготовки. Оптимальная температура для хранения — не выше 5 градусов тепла.

Готовим перчик для фаршировки

Фаршированный перец готовят следующим образом:

1. 200 г риса промыть и сварить в кастрюле, посолить его.
2. Перец промыть и очистить от внутренностей.
3. Нашинковать морковь и несколько луковиц.
4. 500 г мясного фарша смешать с овощной заготовкой, перемешать.
5. Полученной смесью наполнить перцы.
6. Приготовить маринад из воды, сахара и нескольких ложек уксуса.
7. Перчик переложить в контейнеры, залить его раствором.

Отправить блюдо в холодильник на 3 часа. Затем его можно переносить в подвал для хранения.

Перец в масле на зиму «Гармония»

Блюдо готовится по простому рецепту:

1. Подготовить банки для консервирования, выложить на их дно немного зелени, измельченный чеснок.
2. В кастрюлю вылить воду, добавить в нее 100 мл масла, немного соли и сахара. Для запаха выложить в воду лавровый лист. Довести маринад до кипения.
3. 1 кг перца нарезать на дольки, опустить в маринад, проварить около 20 минут.
4. Проверить перчик на готовность вилкой. Если он твердый, можно продержать его еще 10 минут в маринаде.

Полученную овощную смесь можно фасовать по банкам и закатывать на зиму.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Зимний салат готовят по простому рецепту:

1. 400 г томатов попустить через мясорубку.
2. Перчик нарезать на тонкие пластины.
3. Томатную смесь поставить на огонь, добавить в нее сахар и специи.
4. Влить 70 мл уксуса. Проварить 15 минут.
5. Высыпать в кастрюлю перец и тушить все около 30 минут.

Когда смесь стала слегка загустевать, ее нужно снять с плиты и расфасовать по банкам.

Консервированный болгарский перец

Чтобы сделать заготовку из перчика, нужно:

1. Подготовить 500 г свежих плодов, промыть их и очистить от семян.
2. Уложить заготовку по банкам, добавить в них немного зелени, чеснока, душистого горошка.
3. Приготовить маринад. Для этого 200 мл воды вскипятить на среднем огне, высыпать в нее 5 ложек сахара и немного соли.
4. Варить раствор 20 минут, затем вылить 50 мл яблочного уксуса и несколько ложек масла.

Маринад снять с плиты и разлить по банкам, закатать крышками.

Заквашиваем перец и зеленые помидоры

Для приготовления потребуется:

1. 500 г зеленых томатов порезать на кубики.
2. Измельчить морковь при помощи терки.
3. Нарезать мелко перчик болгарский.
4. Нашинковать зелень и соединить все овощи в кастрюлю.
5. Залить их стаканом воды, добавить 70 мл масла, 3 ложки сахара, соли, немного специй. Прокипятить заготовку 20 минут.
6. Для запаха добавить лавровый лист и хрен.

В полученном растворе заготовку нужно поставить в холодильник для закваски. Через 5 дней заготовку можно распределять по банкам.

Кусочки перца с медом

Для приготовления потребуется:

1. Перчик нарезать пластинками.
2. Натереть морковь и соединить с перцем.
3. К полученной смеси добавить нарезанный лук.
4. Приготовить маринад. Для этого нужно смешать воду с 4 ложками уксуса, 4 ложками сахара и небольшим количеством специй с солью. Довести раствор до кипения.
5. Добавить 4 ложки жидкого меда и проварить еще 10 минут.
6. Перчик распределить по банкам, залить его маринадом и отправить настаиваться в холодильник.

Заготовку с медом можно хранить зимой в холодильнике и употреблять в период авитаминоза.

Как и сколько хранить заготовки

Оптимальный вариант для хранения консервированного перца — поместить его в подвал или погреб, накрыв теплым полотенцем. В таком виде продукт хранится до 1-2 лет. Если держать заготовки при комнатной температуре, срок годности сокращается до нескольких месяцев.