Горькушки, или горянки – грибы с бархатистыми краями, буро-коричневого цвета. Шляпка достигает диаметра 11 сантиметров, а в ее центре – небольшая возвышенность. Особенностью этого вида грибов является то, что они не очень привлекают червей, поэтому горькушки часто используются хозяйками на засолку. Если желаете приготовить соленые горькушки – рецепт вы увидите в нашем материале.
Полезные свойства
В горьких груздях содержится огромный запас витамина С, а также такого важного компонента, как калий. Умеренное потребление этих грибов способствует нормализации артериального давления, приводит в порядок кожу лица, уменьшает количество сахара в крови. Кроме того, горянки – низкокалорийный продукт, который может похвастаться букетом питательных веществ.
Обработка и замачивание грибов
Обработка горянок в простых домашних условиях состоит в тщательной сортировке, после чего их нужно замочить на 3 суток в воде. Ежедневно, дважды в день, грибы следует промывать и сменять жидкость. Этим способом мы добьемся ухода горьковатости из грибочков.
Классический рецепт соленых горькушек
Нам потребуются такие продукты:
- Горькушки – 1 килограмм.
- Соль каменная – 60 граммов.
- Перец черный горошком – по вкусу.
- Чесночок – по вкусу.
Горянки предварительно вымочить, откинуть на сито, перемыть и отжать. Поместить в удобную емкость, покрыть водой так, чтобы полностью покрывала грибы, поместить под грузило. В таком положении держать один месяц в прохладном помещении.
Быстрый способ приготовления
Чтобы быстро засолить грибочки, подготовьте такие ингредиенты:
- Грузди – 2 килограмма.
- Лук – 1 килограмм.
- Уксусная эссенция – 15 граммов.
- Перец черный горошком – 9 горошин.
- Бутоны гвоздики – 3 штуки.
- Лаврушка – 2 листа.
- Сахар и соль – 60 граммов каждого.
- Вода – 1 литр.
Грузди вымыть, варить 15 минут, слить жидкость. Сварить рассол, соединив с водой сахарный песок, соль, гвоздику, перец, уксусную эссенцию. Проварить горькушки в нем 5-6 минут, переложить грузди по бутылям, чередуя с луком. Банки залить только что снятым с огня рассолом и закатать.
Горячая засолка
Горянки промыть, очистить от порченных частей и плодоножки, оставить залитыми водой на 5 дней. Пока грибы замачиваются, следует 3-4 раза поменять воду, вместе с которой и уйдет горчинка. По истечении этого времени грибочки промываем, варим пол часа в слегка подсоленной воде.
Важно! Чтобы горянки не пригорели к дну кастрюли, в процессе варки иногда мешайте их.
После того, как прошло полчаса, огонь выключаем и ждем, пока грибы остынут в воде, только потом окидываем на сито и сливаем жидкость. Сваренные горянки перекладываем в кастрюлю, чередуя с солью и пряностями. Не забудьте положить чеснок. Укладываем сверху гнет, чтобы грибочки не всплывали и не обветривались на воздухе. Через неделю можно подавать к столу.
Холодная засолка
Для того чтобы засолить холодным способом грузди, следуйте указаниям.
Компоненты:
- Горянки – 1 килограмм.
- Соль – 60 граммов.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Хрен – небольшой кусочек.
- Тмин – по вкусу.
- Лист черной смородины – 1-2 штуки.
Горянки промыть, отрезать ножку, чтобы остался 1 ее сантиметр, вымочить. Бутыль стерилизовать, засыпать немного соли. Чередовать соль, грибы и специи до наполнения бутыля. Когда банка будет полной, положите сверху гнет. Через пару дней переставьте в прохладное место еще на пять дней.
По истечении этого времени достаньте горянки, проверьте, достаточно ли выделился сок или нет. Если да, то гнет можно убирать, если же нет – добавить солевой раствор или увеличить массу гнета и поставить еще на некоторое время. Общее количество времени, которое должны стоять горянки, – 2 месяца.
Маринованные
Замариновать грузди просто. Для этого нам понадобятся:
- Горькушки – 1 килограмм.
- Вода – 0,5 литра.
- Уксус – 60 миллилитров.
- Соль – 1 столовая ложка.
- Сахар – 1 чайная ложка.
- Перец черный – 10 горошин.
- Гвоздика – 5 бутонов.
- Лаврушка – 2 листа.
- Лук – 2 штуки.
- Морковь – 1 штука.
Грузди отварить 20 минут, воду слить. Проварить в воде сахар, соль, специи, и овощи до готовности, залить уксус и всыпать горькушки на 10 минут. Разложить грузди по банкам, залить маринадом, закатать.
По-польски
Берем:
- Грибы – 2 килограмма.
- Лук – 2 штуки.
- Соль – 2 столовые ложки.
Для рассола:
- Вода – 1 литр.
- Уксус – 0,4 литра.
- Сахар – 3 столовые ложки.
- Соль – 2 чайные ложки.
- Ягоды можжевельника – 1 столовая ложка.
- Перец душистый – 1 столовая ложка.
- Перец черный – 1 чайная ложка.
Дополнительно: лук – 1 штука – нашинковать полукольцами; и горчица в зернах – 2 столовые ложки.
Грибы промыть, почистить и крупно нарезать. Далее заливаем водой, туда же помещаем соль, ждем так 20 минут. Промываем под дуршлагом. Кладем горянки, лук и соль в крупную емкость, ждем, пока закипят, и варим еще 20 минут, после этого процеживаем.
В бутыля раскладываем лук и горчицу. Пока готовим маринад, соединив все его компоненты и доведя до кипения. В кипящую воду кладем горянки, ждем, пока снова закипит, и разливаем по банкам.
Важно! Рассол следует заливать до самого горлышка.
Прикрытые крышками банки пастеризуем в кастрюле с кипящей водой и закатываем.
Какие блюда можно сделать из грибных заготовок
Соленые или маринованные горянки можно подавать как на праздничный стол, так и просто за семейным повседневным ужином.
Грибы могут рассматриваться, как отдельная закуска, а также входить в состав салатов.
Похожие записи:
Вкусные рецепты, как правильно солить грузди в домашних условиях холодным и горячим способом
Рецепты, как солить горячим и холодным способом сухой груздь в домашних условиях на зиму
Как солить свинушки и черные грузди в домашних условиях в банках на зиму, описание и пошаговые рецепты
Рецепты приготовления икры из сухих, соленых и сырых груздей на зиму, хранение заготовок
Лучшие рецепты приготовления соленых сыроежек холодным и горячим способом на зиму в домашних условиях
Простые пошаговые рецепты приготовления маринованных белых грибов на зиму в домашних условиях
ТОП 40 рецептов горячих блюд на Новый 2020 год, что приготовить на стол
Как правильно заморозить грузди свежими и обработанными на зиму в домашних условиях, рецепты
