Вешенки — безопасные грибы, искусственно выращенные на основе неживых остатков растительного происхождения. В дикой природе произрастают на омертвевших деревьях. Поскольку они являются вкусными и в приготовлении очень простыми, существует множество рецептов, рассказывающих, как правильно засолить вешенки. А дополнительные ингредиенты и специи украсят и без того вкусное блюдо.
Особенности засолки вешенок на зиму
Эти грибы стали очень популярны благодаря своей доступности и безопасности, а простота приготовления порадует даже неопытных хозяек. Главное при приготовлении — соблюсти пропорции ингредиентов и следовать пошаговой инструкции.
Выбор и подготовка грибов
Подготовка занимает определенное время, но это важный этап технологии засолки:
- Грибы вымыть, перебрать, если есть порченные, удалить. Жесткие ножки также удаляются. Низ плодоножек срезать, на них, как правило, остается часть массы, на которой они росли.
- Разделить на отдельные грибочки.
- Проварить в подсоленой воде, что позволяет удалить накопленные токсичные вещества (если они есть), погубить микроорганизмы, находящиеся на поверхности грибов.
Как засолить вешенки в домашних условиях
Засолить эти грибы можно, используя массу уже проверенных рецептов. Но ничто не мешает, используя классический вариант приготовления, разнообразить его новыми ингредиентами и придумать свой уникальный рецепт.
Классический рецепт
Проще всего посолить грибы по проверенному рецепту, особенно тем, кто занимается этим впервые. Для этого необходимо:
- вешенки — 650 г;
- вода — 320 мл;
- соль — 45 г;
- черный перец горошком;
- сахар — 15 г;
- уксус — 35 мл;
- листики смородины черной;
- лист лавровый.
Схема действий:
- Вешенки перебрать: отрезать низ ножек, вымыть и уложить в дуршлаг, дать стечь.
- В емкость налить жидкость, всыпать немного соли, закипятить и отварить вешенки около 5 минут. Выложить на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
- Воду после отваривания вылить.
- Налить указанное количество жидкости для рассола, всыпать соль, сахар, листья смородины, лавра и проварить.
- Подготовить емкости и крышки: вымыть, простерилизовать.
- Положить на дно банки несколько горошин перца, выложить грибы, налить уксус (на литровую банку 35 мл), залить кипящим рассолом и плотно закрыть.
Если есть желание, можно усилить привкус и запах, добавив несколько соцветий гвоздики, мускатный орех, душистый перец, кориандр.
Быстрый способ
Существуют способы быстрого и вкусного приготовления вешенок.
Необходимые составляющие:
- вешенки — 950 г;
- чеснок — 2-3 дольки;
- перец черный и душистый горошком;
- листья вишни;
- сахар — 25 г;
- вода — 270 мл;
- веточки укропа;
- масло подсолнечника — 16 мл на банку 0,5 л;
- уксус — 15 мл на банку 0,5 литра;
- лист лавра;
- луковица;
- соль — 55 г.
Схема действий:
- Вешенки перебрать, очистить, удалить жесткие части ножек, большие грибы порезать на части.
- В кастрюлю налить воды, немного подсолить, закипятить и проварить грибы 2-3 минуты. Воду вылить, грибы выложить на дуршлаг.
- Налить чистой воды, положить целую луковицу, лист лавра, всыпать соль, сахар, положить чеснок, после закипания выложить грибы и проварить 10 минут. Выделяющуюся пенку снимать.
- Вишневые листья, веточки укропа вымыть и обдать кипятком.
- Емкости нужно предварительно простерилизовать.
- На дно банки положить зелень, перец 2-3 горошины, выложить вешенки. Влить масло подсолнечника, уксус.
- Наполненную банку залить кипящим рассолом. Плотно закрыть.
Холодным способом
Соленые вешенки, приготовленные подобным способом, займут заслуженное место во время семейного ужина или праздничного застолья. Технология термической обработки опускается, соль является консервантом. Специи придают готовому продукту потрясающие нотки аромата и вкуса. Для такого способа засолки необходимы молодые грибы.
Необходимые составляющие:
- вешенки — 1,5 кг;
- соль — 180 г;
- лист лавра — 2-3 шт.;
- перец горошинами (черный и душистый);
- гвоздика — 2 соцветия.
Схема действий:
- Вешенки вымыть, удалить нижнюю часть ножек, разделить. Если они крупные, порезать на кусочки желаемого размера.
- В чистую тару всыпать слой соли (часть от указанного количества), специи, лист лавра. Выложить из грибов слой около 4 см. Присыпать частью соли и опять новый слой. Продолжать до наполнения емкости. Верхний слой засыпать солью.
- Покрыть марлей или хлопковой тканью. Поставить пресс (тарелку, на ней расположить 3-литровую полную банку).
- Выстаивать 5 суток, при +20…+23 оС. Вешенки существенно осядут, это нормальный процесс.
- После 5 суток поставить в прохладное место.
- Через 30-40 суток они будут готовы.
С тимьяном и кориандром
Засолка с различными видами специй придаст классическому рецепту приятную новую нотку вкусов и ароматов. Сочетание тимьяна и семян кориандра часто применяется в соленьях.
Нужные составляющие:
- вешенки — 650 г;
- чеснок — 3 зубка;
- сахар — 12 г;
- тимьян — веточка;
- кориандр — 7-8 горошин;
- перец (черный) — 6 горошин;
- масло оливок — 45 мл;
- уксус — 15 мл;
- соль — 15 г.
Схема приготовления:
- Грибы перебрать, вымыть, срезать нижнюю часть ножек, разделить.
- Поместить их в кипящую подсоленную воду, прокипятить 2-3 минуты. Воду слить.
- Налить чистой воды (220 мл), всыпать соль, закипятить и проварить грибы четверть часа.
- В простерилизованную емкость на дно положить мелко порезанный чеснок, специи, тимьян. Выложить грибы, влить указанное количество масла.
- Герметично закрыть. Если закрывается крышкой из пластмассы, хранить необходимо в холодильнике.
С кориандром и чабрецом
Еще один букет специй, который придаст готовому блюду неповторимый вкус и аромат.
- вешенки — 370 г;
- семена кориандра — 12 шт.;
- перец черный — 8 горошин;
- чабрец — 15 г;
- чеснок — 5 зубков;
- сахар — 10 г;
- уксус — 33 мл на литровую банку;
- соль — 7 г;
- масло оливок — 60 мл.
Схема действий:
- Вымыть вешенки, обрезать нижнюю часть ножки, разделить на части. Выложить грибы в кастрюлю с кипящей жидкостью, закипятить и откинуть на дуршлаг.
- Снова налить в посуду воду (170 мл), всыпать соль, сахар, закипятить и варить грибы четверть часа.
- Чеснок почистить, измельчить, положить на дно простерилизованной емкости. Также положить перец, кориандр, чабрец, вылить уксус, масло оливок.
- Выложить вешенки в банку и залить кипящим рассолом.
- Плотно закрыть.
С чесноком и гвоздикой
Технология приготовления по этому рецепту несложная. От классического он отличается специально подобранным набором специй. Чеснок придает блюду приятный жгучий оттенок, а гвоздика пряный аромат.
Нужные компоненты:
- вешенки — 1,3 кг;
- соль — 65 г;
- гвоздика — 3 соцветия;
- чеснок — 5-6 зубков;
- лист лавра;
- перец душистый — 4 горошины;
- перец черный — 4 горошины;
- сахар — 25 г;
- уксус — 30 мл на литровую банку;
- вода — 350 мл.
Схема приготовления:
- Грибы вымыть, отрезать низ ножки и разделить на части.
- Поместить в кипящую подсоленную воду и прокипятить 5 минут.
- Емкости простерилизовать и в них выкладывать грибы, налить указанное количество уксуса. Можно при желании влить 10-15 мл масла подсолнечника.
- Сварить рассол: налить указанное количество воды, всыпать соль, сахар, специи и чеснок. Проварить 5 минут и залить грибы, уложенные в емкости. Плотно закрыть.
Дальнейшее хранение грибов
Хранить готовый продукт можно двумя способами:
- Если закрыты герметично, хранятся в комнатных условиях, предпочтительно в темном месте.
- Если закрыты крышками из пластмассы, хранить необходимо в холодильнике.
Грибы, приготовленные по любому из предложенных рецептов, порадуют зимой близких и друзей и станут фаворитом праздничного стола. Даже обычный семейный ужин они способны сделать необычным и приятным.
Похожие записи:
ТОП 40 рецептов мясных блюд на Новый 2020 год из свинины, говядины, курицы и баранины
ТОП 40 рецептов горячих блюд на Новый 2020 год, что приготовить на стол
ТОП 15 рецептов приготовления на зиму консервированных грибов в домашних условиях
Рецепты быстрого приготовления маринованных вешенок в домашних условиях
Как быстро заморозить вешенки на заму в домашних условиях и можно ли
Как правильно замариновать волнушки в банках, рецепты приготовления на зиму
Рецепты холодных, горячих и оригинальных закусок на Новый 2020 год
Простые пошаговые рецепты приготовления маринованных белых грибов на зиму в домашних условиях