10 пошаговых рецептов соленых помидоров в банках холодным способом без уксуса

Соленые помидоры на зиму — это одна из самых популярных консерваций. Существует множество рецептов заготовки, но в большинстве рецептов обязательный ингредиент — столовый уксус. Но можно законсервировать соленые помидоры в банках холодным способом без добавления уксуса.

Преимущества холодной засолки

Традиционно соленые помидоры готовят с использованием уксуса, чтобы заготовка простояла всю зиму и не испортилась. Уксус в этом случае выступает в качестве консерванта. Но из-за него вкус томатов меняется.

Чтобы приготовить на зиму томаты с натуральным помидорным вкусом, придется отказаться от добавления уксуса в рассол.

Какие еще есть преимущества холодной засолки:

1. Из-за отсутствия тепловой обработки в плодах сохраняется максимум витаминов.
2. Времени на консервирование уходит намного меньше.
3. Не придется заниматься приготовлением рассола.
4. Плоды можно закладывать в любые емкости, а не только в стерилизованные банки.

Но при приготовлении консервации холодным способом придется учесть, что заготовки можно будет хранить только в прохладном месте.

Выбор и подготовка помидоров

Для закрутки подойдут томаты любых сортов. Лучше всего брать небольшие плоды с упругой шкуркой. Также подойдут еще не до конца созревшие помидорки. На шкурке не должно быть признаков повреждения, плесени или почерневших пятен.

Перед закруткой плоды тщательно промывают в воде, обрывают плодоножки (если они есть) и раскладывают их на полотенце, чтобы вода подсохла.

Для придания соленью аромата и вкуса можно добавлять различные специи. Например, черный перец горошком, лавровый лист, горчицу, гвоздику. Также можно добавить листья смородины, малины, вишни, базилик, укроп и другие пряные травы.

Проверенные и вкусные рецепты

Есть множество рецептов засолки томатов холодным способом без использования уксуса.

Классический способ приготовления

Для засолки помидоров классическим способом потребуется:

• томаты;
• соль;
• чесночные головки;
• пучок свежего укропа;
• вода.

Как засолить:

1. Воду довести до кипения, посолить.
2. Когда рассол будет готов, его снимают с плиты и остужают.
3. На дно банки выложить чеснок и укроп. Затем выложить помидоры.
4. Когда банка будет заполнена, ее заливают теплым рассолом.
5. Накрыть капроновой крышкой и убрать заготовку на 10 дней в темное помещение подальше от прямых солнечных лучей.
6. Через полторы недели засолка будет готова.

Рецепт с горчицей под капроновую крышку

Какие ингредиенты потребуются:

• помидоры;
• сахар-песок;
• мелкая поваренная соль;
• сухая горчица;
• фильтрованная вода.

Как правильно засолить:

1. Вначале нужно приготовить маринад. Для этого в воде разводят горчицу, сахар и соль.
2. Получившимся маринадом заливают плоды.
3. Затем томаты ставят под гнет. Примерно через 5-7 суток засолка будет готова.

Холодная засолка зеленых помидоров

Что потребуется:

• зеленые помидоры;
• мелкая поваренная соль;
• сахар;
• фильтрованная вода;
• столовый уксус;
• специи по вкусу.

Засолка зеленых томатов простым способом:

1. В баночки выложить специи, затем помидоры.
2. Засыпать соль и сахар.
3. Залить остывшей кипяченой водой.
4. Затем добавить уксус. После этого консервацию можно закрывать.

Солим томаты сухим холодным способом

Что нужно для приготовления:

• помидоры;
• свежий укроп;
• листья малины, смородины и хрена;
• чеснок;
• соль.

Процесс засолки:

1. Для засолки сухим холодным способом потребуется большое ведро. На дно выкладывают пряности. Затем плоды.
2. Помидоры засыпают большим количеством соли, накрывают листьями хрена и ставят под гнет.
3. Ведро помещают в теплое место на сутки.
4. После этого его убирают в прохладное место.

Посол красных томатов холодной водой без уксуса с Аспирином

Вместо уксуса в консервацию можно добавить аспирин, который используется как консервант.

Что потребуется:

• помидоры;
• мелкая поваренная соль;
• сахар;
• фильтрованная вода;
• свежий укроп;
• чеснок;
• несколько таблеток аспирина.

Банки простерилизовать. На дно выложить укроп и чеснок, затем томаты. Залить их кипятком, накрыть крышками и оставить на 15 минут. Слить воду в кастрюлю. Поставить ее на огонь, посолить и добавить сахар. В литровую банку положить 1 таблетку аспирина. Залить рассолом. Закрыть крышками.

Старинный рецепт заготовки из соленых помидоров

Помидоры по этому рецепту солят в деревянных бочках. На дно бочки выкладывают листья хрена, смородины, вишни, добавляют чеснок и рубленый укроп. Затем выкладывают томаты. В большую кастрюлю налить воды, добавить соль, сахар, черный перец горошком. Воду довести до кипения. Получившимся рассолом залить заготовку. Накрыть деревянным кругом и поставить под гнет.

Засаливаем холодным способом в кастрюле

Что потребуется:

• томаты;
• чесночные головки;
• специи;
• соль;
• сахар-песок;
• укроп.

Как приготовить:

1. Вначале нужно сделать рассол. Кипящую воду посолить, добавить сахар-песок.
2. Для аромата и остроты в рассол можно добавить сухую горчицу.
3. В кастрюлю выложить пряности, специи, чеснок и томаты. Залить горячим рассолом.
4. 5 суток кастрюлю держат в доме. Затем на 1 месяц убирают ее в подвал или погреб.
5. Температура в подвале не должна подниматься выше +7 градусов.

Помидоры в ведре с хреном

Что понадобится для приготовления:

• томаты;
• соль;
• сахар-песок;
• лавровый лист;
• корень и листья хрена;
• фильтрованная вода;
• укроп с зонтиками.

Приготовление засолки:

1. Приготовить рассол. Воду посолить, засыпать сахар-песок и довести до кипения.
2. В ведро выложить листья хрена и укроп, лавровый лист.
3. Корень хрена измельчают, выкладывают в ведро.
4. Затем заполняют его плодами.
5. Заготовку заливают рассолом, ставят под гнет.
6. Ведро убирают в прохладное помещение примерно на одну неделю.
7. По истечении этого срока соленье будет готово.

Рецепт бочковых томатов с листьями хрена, вишни и смородины

Какие ингредиенты потребуются:

• помидоры;
• фильтрованная вода;
• соль;
• семена горчицы;
• чеснок;
• листья хрена
• листья малины, вишни и смородины.

Как правильно засолить:

1. Вначале надо приготовить маринад. Для этого воду прокипятить, добавить соль и варить 2-3 минуты.
2. Чеснок и листья выложить на дно банки, наполнить ее томатами.
3. Затем насыпать семена горчицы. Залить заготовку теплым рассолом.
4. Накрыть капроновой крышкой, оставить банки на 10 дней в прохладном месте.

Ароматные чесночные помидорчики «Пальчики оближешь»

Что потребуется для соленья:

• томаты;
• соль;
• сахар-песок;
• уксус;
• фильтрованная вода;
• несколько головок чеснока;
• листья хрена, смородины и вишни;
• гвоздика;
• базилик.

Процесс приготовления соленья:

1. Вначале нужно сделать рассол. Воду довести до кипения, засыпать сахар-песок, посолить и влить уксус.
2. Банки простерилизовать.
3. На дно выложить листья, гвоздику и часть чеснока.
4. Вторую часть чеснока измельчают в блендере.
5. Затем банки заполняют томатами слоями вместе с измельченным чесноком.
6. Когда емкость будет полностью заполнена, ее заливают горячим рассолом до краев.
7. Баночки закатать, перевернуть вверх дном и подождать, пока они остынут. Затем их можно убирать в подвал.

Длительность и условия хранения

Хранить готовую консервацию рекомендуется в прохладном месте — погребе, подвале или холодильнике. На банки не должны попадать лучи солнечного света. Если баночки были стерилизованы, храниться они могут до 2 лет.

Нестерилизованную закрутку лучше съесть как можно быстрее.