8 лучших рецептов, как заготовить на зиму хрустящие квашеные огурцы в банках

Несмотря на современное разнообразие способов консервирования овощей, пользуются популярностью обычные рецепты хрустящих квашеных огурцов на зиму в банках. Есть в них, нередко технологически восходящих к XIX веку, что-то необыкновенно притягательное. Заготовить их на зиму в ассортименте сможет и начинающий кулинар, а опытный обнаружит в нижеприведенных инструкциях простор для гастрономического вдохновения.

Чем хороши квашеные огурчики

Они обязательно получаются хрустящими и особенно пикантными, в них сохраняется выраженный огуречный оттенок, в отличие от огурцов маринованных. Но главное — по заверениям ученых, квашеный продукт сохраняет гораздо больше витаминов и легче усваивается.

Выбор и подготовка овощей

Рекомендуются огурцы засолочных сортов — они имеют тонкую, но плотную шкурку с шипами. Если это собственный урожай — собирать их лучше в сухую погоду.

В домашних условиях огурцы желательно до консервации погрузить на пару часов в ледяную воду — для большей плотности.

Вкуснейшие рецепты квашеных огурчиков

Чтобы разнообразить рецепты, можно ориентироваться на те же добавки, что и при солении/мариновании огурцов вообще. Рекомендуется обратить внимание, к примеру, на корень хрена, нарезанный лимон, веточки эстрагона.

Хрустящие под капроновую крышку

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов;
• 45 г поваренной соли;
• 4 дольки чеснока;
• 1 лист хрена;
• 3 укропных зонтика;
• 10 горошинок черного перца;
• 1 л воды.

Способ приготовления:

• чтобы приготовить эту закуску, в банках перемешайте огурцы со всеми продуктами;
• залейте водой и оставьте под крышкой на 5 дней;
• снимите с рассола пену;
• листья с зонтиками можно выбросить, огурцы с перцем и чесноком переложите в несколько литровых банок;
• залейте рассолом и закройте крышками.

Квашеные в банках с горчицей

Нужные продукты:

• 2 кг огурцов;
• 1,5 л воды;
• 100 г каменной соли;
• 8 долек чеснока;
• 5 укропных зонтиков;
• 6 шт. дубовых листьев;
• 5 ч. л. горчичного порошка.

Порядок действий:

• чтобы приготовить эти кислые огурцы, сложите овощи и другие продукты в емкость;
• залейте соленой водой и оставьте под гнетом на 4 дня;
• переместите огурцы с рассолом и пряностями в банки под железную крышку.

Рецепт без стерилизации

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов;
• 1 л воды;
• 3 укропных зонтика;
• 8 шт. листьев хрена, лавровых, вишни, черносмородиновых;
• 2 дольки чеснока;
• 40 г столовой соли.

Способ приготовления:

• в емкости переложите огурцы листьями и рубленым чесноком;
• залейте соленой водой и выдержите под гнетом ровно 4 суток;
• прокипятите рассол;
• огурцы ошпарьте кипятком, переложите в тару, залейте рассолом на 5 минут;
• перед тем, как закатывать огурцы, повторно прокипятите жидкость, залейте в тару — теперь можно закрутить крышки.

Вариант заготовки квашеных огурчиков как бочковых

Нужные продукты:

• 1,5 кг огурцов;
• 1 л воды;
• 40 г поваренной соли;
• 6 горошин перца душистого;
• 2 дольки чеснока;
• 2 укропных зонтика;
• 6 шт. листьев смородиновых, хрена и вишни;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Порядок действий:

• сложите в банку огурцы вперемешку с резаным чесноком зеленью;
• залейте ледяной соленой водой и, начиная консервирование, оставьте на 3 дня;
• перелейте воду в кастрюлю, прокипятите и добавьте лимонную кислоту;
• влейте рассол в банки, осталось просто закатать крышки.

Холодным способом с водкой

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов;
• 1 л воды;
• 30 мл водки;
• 25 г сахара;
• 40 г каменной соли;
• 5 горошинок перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 зонтика укропа;
• 3 шт. вишневых листа.

Способ приготовления:

• чтобы приготовить эти огурцы без кипячения рассола, положите в банки укроп, вишню, резаный чеснок;
• заполните тару огурцами;
• в кастрюле с ледяной водой растворите соль и сахар;
• разлейте в тару водку, залейте рассолом;
• подержите в комнате 2 дня и на этом засолка завершена, отнесите соленые огурцы в холод.

Горячим способом

Нужные продукты:

• 2 кг огурцов;
• 1,5 л воды;
• 4 укропных зонтика;
• 6 шт. листьев хрена и вишневых;
• 1 свежий чили;
• 40 г каменной соли.

Порядок действий:

• поместите в банки укроп и листики, очищенный от семян и нарезанный кольцами чили;
• наполните банки огурцами;
• залейте овощи соленой водой и оставьте под крышкой на 3 дня;
• теперь нужно сделать следующее — слить рассол в кастрюлю и прокипятить;
• содержимое тары промойте водой и верните обратно;
• влейте в тару горячую жидкость, закатайте крышки.

Быстрый способ закваски

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов;
• 1,5 л воды;
• 500 г чесночных стрелок;
• 20 г сахара;
• 4 веточки укропа;
• 45 г столовой соли;
• 6 горошинок душистого перца.

Способ приготовления:

• сложите в банки огурцы, нарезанные чесночные стрелки, перец и укроп;
• растворите в воде соль и сахар, разлейте ее в банки и оставьте под крышкой на 24 часа;
• прокипятите рассол в кастрюле;
• промойте огурцы и стрелки водой;
• залейте в тару с овощами горячий рассол, теперь можно закрыть крышки.

Рецепт с луком без уксуса

Нужные продукты:

• 2 кг огурцов;
• 2 крупные луковицы;
• 1,5 л воды;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 40 г поваренной соли;
• 8 горошинок черного перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 шт. листьев хрена.

Порядок действий:

• в банки сложите зелень, перец, чеснок рубленый и нашинкованный лук;
• заполните тару огурцами;
• залейте соленой водой и чтобы правильно квасить их, отставьте на 2 суток;
• слейте жидкость в кастрюлю, прокипятите;
• этот бабушкин рецепт имеет приятную кислинку — насыпьте в банки лимонную кислоту;
• в завершении приготовления разлейте по банкам рассол и закрутите крышки.

Советы и рекомендации

Когда огурцы оставляют на несколько дней кваситься, важно уметь отметить этот процесс — его выдает помутнение рассола, кажется, будто в него плеснули молока. И происходит образование пены — когда оно завершится, значит и квашение подошло к концу.

Почему квашеные огурцы становятся мягкими

Причины к этому довольно разнообразны:

• тара промыта недостаточно хорошо либо не герметична;
• в рассоле мало соли;
• огурцы в банке уложены недостаточно плотно;
• консервы хранят при температуре выше нормы.

Можно ли заквасить переросшие огурцы

Характеристики овоща уже не позволяют качественно его законсервировать целиком, поэтому в начале/конце рецепта их принято измельчать, превращая в закуску вроде салата.

Длительность и правила хранения

Квашеные огурцы рекомендуется держать при температуре в пределах от 0 до +3 °С, в таком случае они будут годны в течение 6-8 месяцев.