Как только наступает сезон, грибники начинают готовить соления из грибов, в том числе из груздей и волнушек. Бывает, что собран настолько большой урожай, что, кроме засолки и маринада, получается сделать дополнительную, совместную засолку этих разных видов грибов. Кроме прекрасного вкуса, у этого блюда и быстрое приготовление, что позволяет сделать крупную заготовку лесных даров для зимы.
Вкусовые свойства волнушек и груздей, преимущества совмещения при засолке
Волнушки с груздями являются питательными млечниками. Нередко грибники волнушки называют груздями из-за полной схожести их вкусовых свойств. Эти представители относятся к наиболее вкусным грибам, в виде засолки на зиму грузди, вместе с волнушками, пользуются схожей, очень высокой популярностью.
Перед засолкой важно помнить о безопасности сочетания разных сортов друг с другом. В данном случае грузди, волнушки совместно заготавливаются, не вызывая опасности. Поскольку они являются пластинчатыми грибами, нередко делают их совместную засолку.
Подготовка грибов к засаливанию
Вначале потребуется удаление старых, изъеденных грибов. Потом дары природы тщательно промываются, а выполняется это двумя способами. Замачивание волнушек происходит в течение нескольких часов, а для груздей потребуется более тщательное промывание. Это из-за специфических, труднодоступных мест их произрастания, сильного загрязнения.
Часто засолку даров природы выполняют по отдельным видам, а вот волнушки, грузди могут быть засолены вместе. При вымачивании грибов нужно учитывать, что вымачивание волнушек проходит в течение трех дней, а груздей – в течение пяти, процедура вымачивания этих даров природы имеет ключевое значение для вкусовых качеств продукта.
Засолка подготавливается в зависимости от способов этого действия. В любом случае, проводится частая смена воды (лучше через шесть часов). Такая подмена предотвратит закисание, эффект расползания, утрату формы.
Рецепты заготовок на зиму
Поскольку данные представители грибного царства условно-съедобные, то требуется неукоснительно соблюдать условия их приготовления. Соли в процентном отношении к общей массе должно быть не менее 6. Способы приготовления отличаются составляющими продуктами, затраченным временем, каждая домохозяйка подбирает себе наиболее подходящий из них.
Для изучения рецептов приготовления и выбора себе наиболее подходящего, имеет смысл попробовать все варианты.
Классический рецепт
Такая засолка позволит оценить восхитительный вкус грибов уже по прошествии нескольких дней. Для этого потребуется:
- вымоченные грузди (5 килограмм);
- соль (250 грамм);
- кастрюля или бочонок.
Из емкости с лесным урожаем сливается последняя вода, они разрезаются продольно на 2-4 кусочка, чтобы везде присутствовала доля шляпы и ножки. Грибы выкладываются в емкость послойно, с равномерным посыпанием всех слоев солью. Грибное содержимое накрывается деревянным кругом или тарелкой и прижимается весом, такое положение сохраняется около трех дней с периодическим перемешиванием. Готовое содержимое укладывается в банку, закатывается крышкой.
Если не предполагается продолжительное хранение, емкость закатывается пластмассовой крышкой, убирается в холодильник.
Горячий способ засолки
Такой метод предполагает отваривание волнушек и груздей перед закатыванием в тару. Потребуется следующий состав продуктов:
- 700 грамм волнушек с груздями;
- 4-6 листьев черной смородины;
- 10 горошин перца;
- 3-5 гвоздик;
- 3 лавровых листа;
- 3 зубчика чеснока;
- соли – по индивидуальному усмотрению;
- воды – 1,5 литра.
Очищенное, вымоченное грибное ассорти помещается в эмалированную кастрюлю и варится около 30 минут. Потом грибы откидывают на дуршлаг для стекания воды, основное количество рассола остается в кастрюле. Затем подготавливаются банки (пастеризуются), грибная смесь перекладывается в банки, заливается рассолом до полного погружения их, но чтобы они не плавали там. Потом банка заполняется остальными ингредиентами.
Лучше закатывать не пластиковыми, а железными крышками, чтобы избежать проникновения кислорода, для хранения используется прохладное местечко.
Холодное засаливание
Существует и холодный способ засолки груздей и волнушек. Перед холодной засолкой на дне посуды раскладываются лавровые листы с перцем. Для засолки необходимы указанные компоненты:
- волнушки и грузди (всего 1 килограмм);
- литр воды;
- 50 грамм соли;
- 2 грамма лимонной кислоты;
- специй – по индивидуальному усмотрению.
Очищенное, промытое грибное ассорти нарезается кусочками (половинками или четвертинками с частями шляпок и ножек), маленькие грибочки засаливаются полностью. Вода смешивается с солью, специями, лимонной кислотой. Смесь лесных даров раскладывается в эмалированную или деревянную посуду, насыпается соль, специи. Засолка придавливается весом.
Спустя два дня грибное содержимое дополняется до предела, хранится в прохладном месте 1-2 месяца. Если количество рассола уменьшилось или испарилось, то требуется долить его с добавленной лимонной кислотой или увеличить вес груза. Появление плесени на лесном урожае при холодном засоле – это естественная реакция. Удалить ее не сложно, промыв верхний слой горячей водой.
Через сколько дней можно есть?
Готовность грибного ассорти наступает не ранее, чем через месяц. Примерно столько потребуется на засолку волнушек, для черного груздя нужно 40 дней. Некоторые грибники утверждают, что даже после такой продолжительности они чуть-чуть горчат, но это редкие случаи, на что влияет лес, почвенный состав. Если грузди будут горчить, есть смысл продлить засолку на месяц. Когда засолка подойдет к концу, грибы немного промываются, разрезаются, добавляется лук, после этого продукт готов для употребления.
Важно! Требуется выполнять проверку содержимого на наличие плесени каждые два дня с обязательной ликвидацией ее и пораженных грибов.
Похожие записи:
Простые рецепты засолки волнушек в домашних условиях холодным и горячим способом на зиму, правила хранения
Простые рецепты как на зиму солить грибы горячим и холодным способом в домашних условиях
Как правильно замариновать волнушки в банках, рецепты приготовления на зиму
Можно ли замораживать грибы на зиму в холодильнике и как правильно это делать в домашних условиях
Простые пошаговые рецепты, как правильно засолить рыжики на зиму в банках
Как солить свинушки и черные грузди в домашних условиях в банках на зиму, описание и пошаговые рецепты
Пошаговые рецепты приготовления маринованных подберезовиков на зиму в домашних условиях
Рецепты, как солить горячим и холодным способом сухой груздь в домашних условиях на зиму
