Ягоды обладают приятным сладко-кислым вкусом с немного вяжущим привкусом. Они приобрели популярность благодаря своим ценным, лечебным качествам. Для того чтобы в зимнее время получить всю пользу, необходимо правильно их заготавливать. Идеальный вариант на зиму – заморозить кизил. Заготовка поможет уберечь организм от авитаминоза, а натуральный вкус продукта поднимет настроение в холодные дни.
Можно ли замораживать кизил на зиму
Кизил содержит в составе множество витаминов и питательных веществ. В зимнее время он помогает справиться организму с сезонными заболеваниями. Часто на зиму из продукта варят компоты и варенье, но при тепловой обработке теряются полезные свойства. Поэтому оптимальный вариант – это заморозка плодов на зиму. Такой способ хранения не только сохранит витамины, но и улучшит вкусовые качества продукта.
После заморозки ягоды используют так же, как и свежие.
Выбор и подготовка продукта
Самое важное правило, которого следует придерживаться при заморозке – это правильный подбор кизила.
- Лучше всего заготавливать свеже собранный. Собирают плоды в начале осени. Ягоды созревают постепенно, поэтому сбор растянется на несколько дней. Для зимних заготовок подходят только полностью созревшие плоды. Если попались не доспевшие, то необходимо разложить их на сухой ткани одним слоем и дождаться зрелости.
- Быстрый способ сбора спелого кизила – это расстелить плед под кустом и потрясти его. Все спелые ягоды осыплются, а недозрелые останутся на растении. Недостаток такого метода – это возможное повреждение плодов. При падении они могут помяться, что для заморозки недопустимо.
- Определить степень зрелости можно по цвету. Зрелые плоды окрашиваются в ярко-красный цвет, похожий на зрелую вишню. Вкус приобретает терпкость и становится кисло-сладким.
- После сбора нельзя затягивать с заготовкой. Плоды очень быстро портятся.
- Перед замораживанием ягоды перебирают. Оставляют только подходящие экземпляры. Удаляют весь мусор. Замораживают только полностью созревшие, упругие на ощупь плоды, на которых не должно быть повреждений и потемнений.
- Перебранный кизил перекладывают в дуршлаг и промывают. Затем высыпают на бумажное полотенце и просушивают. Ускорить процесс можно другим способом сушки. Для этого кизил располагают на ткани и аккуратно обтирают каждую ягоду, убирая лишнюю жидкость. Удаление влаги исключает последующее обледенение плодов.
Если замораживают с сахаром, то допускается использовать немного перезревшие плоды, но только без признаков гнили.
Подготовка морозильной камеры
Перед замораживанием выполняют простые рекомендации.
- Отсек морозильной камеры тщательно очищают. Если там ранее хранились мясные продукты, протирают слабым уксусным раствором, чтобы полностью избавиться от запаха.
- Первоначальное время заморозки зависит от температурного режима, который включен в холодильнике. В морозильном отсеке рекомендуется установить -12 градусов. Разложить слоем кизил и выдержать четверть часа. Расфасовать по пакетикам. Выпустить весь воздух и закрыть.
- Режим морозильной камеры переключают на -18 градусов и хранят 10-12 месяцев.
Можно воспользоваться функцией быстрой заморозки. В таком случае необходимый режим включают за 5 часов до замораживания продукта. Чем быстрее кизил заморозится, тем большее количество витаминов сохранится.
Как заморозить кизил в домашних условиях
В зависимости от степени зрелости, для заморозки кизила используют различные методы.
Россыпью
- Собранные или купленные ягоды перебирают, удаляя мусор, веточки и поврежденные плоды. Оставляют только крепкий кизил без повреждений. Мягкие экземпляры откладывают в сторону. В этом варианте заготавливают плоды с косточками.
- Кизил промывают и просушивают. Высыпают в поддон одним слоем и хранят в морозилке.
Расфасованные
- Ягоды перебирают, промывают и высушивают. Оставляют только крепкие и зрелые.
- Правильно подготовленный кизил помещают в любую тару: пластиковый стаканчик, контейнер либо полиэтиленовый пакет. Контейнер закрывают крышкой, а пакет плотно завязывают.
- Легче всего фасовать слегка подмороженный кизил. Для этого ягоды размещают на поддоне одним слоем и подмораживают четверть часа. Затем быстро распределяют отельными порциями в подготовленную тару. Для зимней заготовки подходят пакеты с замком зиплок.
- Расфасовывать рекомендуется малыми порциями, чтобы зимой размораживать только необходимое количество продукта.
Перетертые
- После того, как кизил перебран, остается много перезрелых и мягких ягод. Морозить целыми их нельзя. Поэтому кизил перетирают через сито.
- Из полученной кашицы формируют маленькие лепешки, заворачивают пищевой пленкой и замораживают. Такой метод удобно использовать для порционного употребления. Размораживают и используют сразу без остатков по назначению.
С сахаром
- Количество сахара выбирают, исходя из вкусовых предпочтений.
- Подготовленные ягоды помещают в сито и перетирают. Все косточки и кожица останутся в сите.
- Перетертую мякоть засыпают сахаром и перемешивают. Перемещают в любую емкость, предназначенную для заморозки. Можно воспользоваться формами для льда. Залить полученную кашицу в ячейки и поместить в морозильную камеру на полтора часа. Затем расфасовать по пакетам. Порции получаются аккуратными, их удобно добавлять в кашу либо чай.
Правила хранения
Для хранения продукта используют температуру ниже -18 градусов. Срок годности зависит от варианта заготовки ягод:
- замороженный перетертый кизил хранят в морозильном отделении 3-4 месяца;
- цельные расфасованные ягоды пригодны для употребления 10-12 месяцев;
- срок годности у кизила россыпью составляет не более 4 месяцев.
Как разморозить кизил
Чтобы сохранить все питательные свойства ягод, понадобится правильно их разморозить:
- Достать необходимое количество. Повторная заморозка продукта недопустима.
- Извлечь из пакета либо емкости, в которой хранились ягоды, и поместить их в миску. Переставить в холодильник на нижнюю полку. Процесс длительный, но позволяет сохранить все витамины.
- Можно размораживать при комнатной температуре. Но в этом случае ягоды потеряют большее количество сока и витаминов. При таком способе ухудшится их внешний вид.
- Не рекомендуется размораживать плоды в воде. Так они потеряют множество полезных веществ и большую часть сока.
Если необходимо быстро разморозить, то продукт помещают в непромокаемую упаковку и отправляют в холодную воду. В таком случае удастся сохранить сок с ягод.
Похожие записи:
15 лучших рецептов приготовления заготовок из кизила на зиму
Рецепты, как сварить кизиловое варенье с косточкой и без в домашних условиях и правила хранения заготовки на зиму
ТОП 9 рецептов приготовления компота из кизила и яблок на зиму
Описание 36 лучших сладких и крупных сортов крыжовника
Лучшие сорта винограда для выращивания на Урале, правила посадки и ухода летом
Правила выращивания винограда в открытом грунте в Средней полосе России для начинающих
Описания 20 лучших сортов черешни для Подмосковья, их посадка и уход
Какие сорта помидор лучше сажать в теплице из поликарбоната