Часто, вспоминая определенный сезон, люди ощущают вкус, запахи того периода, испытывая соответствующие эмоции. Одно лишь лето напоминает о себе не только подсознательно, но и явно. Помимо солнышка, возможностей побывать на речке, на море, в отпуске, поездках, оно славится созданием запасов на долгие холодные дни. В начале сезона, когда начинают созревать первые ягоды, хозяйки стараются заготовить на зиму варенье-пятиминутку из земляники.
Особенности приготовления земляничного варенья
Для кулинаров это один из моментов отточки мастерства.
Лес всегда дает больше, чем ожидаешь. Его дары хранят тепло и доброту, ласковость солнышка, легкость ветерка. Земляника не является исключением. Огромное разнообразие витаминов и минералов, кружащий голову аромат, неповторимость вкуса – все, что человек получает с живой ягодой, хочется сохранить при приготовлении варенья.
Это возможно, при соблюдении нескольких правил:
- ягоды должны остаться целыми;
- термическая обработка не может быть длительной;
- банки нужно наполнять, пока блюдо горячее.
У каждой домашней феи имеется свой тайный ключик к искусству исполнения этих законов. Однако существует много общего при создании шедевров из первой лесной ягоды.
Выбор продуктов
Часто люди называют лесную и полевую ягоды земляникой, а садовую – клубникой. Однако издревле считалось, что более близко к земле располагаются плоды земляницы или, как теперь ее называют, земляники. Они продолговатые, сладкие, но мелкие. Растут, прячась в траве, скрываясь от ленивого ока. Это их чаще окультуривают, выращивают в садах, где под солнышком, под внимательным взором хозяев они расцветают и вырастают до заметных издалека размеров.
Нежная структура легко меняется при нажатии, ударе, под действием воды. Поэтому лучше всего ягоду собирать в солнечную сухую погоду, осторожно снимая с кустиков. Лесная клубника легко отделяется от чашелистиков. В ней ярче звучит витаминная мелодия. Но при хранении она может дать определенную горчинку, будто сожалея о родном лесе и воле.
Крупные круглые, словно клубочки, на высоких кустиках появляются ягодки клубники. На лугах и лужайках они образуют кружки. Манят, завлекают, уводят вдаль. Но снять с куста их можно только с их зеленой мантией.
При сборе луговых ягод нельзя терять голову, гоняясь за ними вдоль дорог и трасс. Много пыли, вредных компонентов можно принести вместе с яркими красивыми плодами.
Садовая земляника впитывает всю заботу и внимание. Крупная и красивая, легко собирается. Она более плотна, по сравнению со своими лесными и луговыми родичами, менее нежна. Она не мнется от соседства с другими ягодами, спокойно выдерживает промывку под водой.
Как приготовить земляничное варенье «Пятиминутка»
Много существует вариантов приготовления варенья из первого летнего дара. Витамины, минералы больше сохраняются при минимальной термообработке или при ее отсутствии. Ягоды в этом случае остаются такими же ароматными, вкусными, как при сборе.
Кто-то любит, чтобы было сладко, другие предпочитают кислинку. Так один рецепт обрастает множеством модификаций и версий: принцип один, а детали разнятся.
Традиционно в состав входят:
- земляника;
- сахар-песок.
Однако могут быть добавлены другие ягоды, орехи, лимонная кислота или сок лимона, паприка, мята.
Подготовка ягод
Вначале необходимо тщательно перебрать лесные дары, убрать попавшие листики, травинки, хвойные иголочки, отделить чашелистики, возможно, слегка срезав их ножом.
Для «Пятиминутки» стараются переспелые, подгнившие и зеленоватые ягодки убрать. Их можно съесть отдельно. В общей массе они могут создать привкус горечи.
Далее некоторые хозяйки промывают землянику, аккуратно выложив ее на дуршлаг, осторожно опуская в воду. Но большинство мастериц предпочитают ягоду дополнительно не бить, не добавлять в нее лишней воды, а сразу соединить с сахаром.
Перемешивание с сахаром
Земляничное варенье стараются не мешать.
Наиболее часто засыпают сахаром и оставляют до получения сока.
Сластены предпочитают пропорции:
- один стакан ягод на один стакан сахара;
- одна мера земляники на две меры песка;
- один килограмм ягод на три килограмма сахарного песка.
Любители кислинки, наоборот, уменьшают количество сахара в два-три раза, по сравнению с количеством используемых ягод.
Мерка у каждой хозяйки своя. Вкусы тоже различны. Во всех случаях варенье получается ароматным, легким, приятным.
Сока, пущенного земляникой, должно быть достаточно для покрытия плодов. Если же не получается дождаться нужного количества сока, предварительно готовят сироп, в который аккуратно опускают ягоды.
Процесс варки
Готовят на среднем или слабом огне. Доводят до кипения. Осторожно деревянной ложкой снимают появляющуюся пенку. Это особое лакомство. Его можно съесть, едва оно чуть остынет.
После закипания необходимо варить минут пять, затем отставить емкость в сторону.
Через некоторое время (от трех до 24 часов) процесс повторяется.
После третьей пятиминутки раскладывают по вымытым и простерилизованным заранее пол литровым и литровым банкам и закрывают крышками.
Иногда этап варки повторяют два раза.
Для проверки качества закрутки банки обычно переворачивают. Если нет течи, то все в порядке. В противном случае лучше повторить еще раз.
Хранение
Готовые банки до остывания укутывают в одеяла, чтобы снижение температуры было медленным, постепенным.
Далее хранят в прохладном месте, например, в подвале или в погребе.
Банки, закрытые капроновыми крышками, после остывания помещают в холодильник.
Похожие записи:
Описание 36 лучших сладких и крупных сортов крыжовника
Правила выращивания винограда в открытом грунте в Средней полосе России для начинающих
Простые пошаговые рецепты приготовления варенья из брусники на зиму
Какие сорта помидоров лучше выбрать для открытого грунта
Когда и как правильно собирать крыжовник своими руками, чтобы не уколоться
Описание 30 сортов винограда для Сибири, посадка и уход для начинающих
Описание 30 сортов и видов винограда Мускат, посадка, выращивание и уход
Рецепты приготовления голубики на зиму, как заморозить в морозилке или перетереть с сахаром и сохранить все витамины
