В древние времена на Руси варенье варили не только из фруктов, но и из овощей. Под таким названием производили вкуснейшее лакомство, сваренное в сахарной патоке либо меду. Сырьем служили томаты, редька, цветы роз, одуванчика. Существовало и варенье из свежих огурцов, рецепт которого дошел до наших дней с многочисленными изменениями и усовершенствованиями.
Особенности приготовления огуречного варенья
За все время выращивания огурцов произвели массу рецептов приготовления варенья. Еще в царские времена зеленцы в меде были любимым лакомством государя. Таким блюдом можно легко разнообразить дневной рацион. Ведь соленья порядком надоели, и хочется новых вкусностей. На зиму делают не только классические заготовки, но и экзотические, которыми впору удивлять гостей.
Чтобы вкус конечного продукта был мягким и свежим, отбирают только молодые огурчики небольшого размера. Плоды тщательно моют, избавляясь от земляных пятен. В противном случае есть риск занести в варенье возбудителей ботулизма. Пикантный вкус заготовкам придаст добавление корицы или цитрусовых, а также смешивание с ягодами и фруктами (например, смородиной).
Подготовка ингредиентов
Огурцы моются, очищаются от семечек (если плоды брались перезревшие) и нарезаются мелкими кубиками. Цитрусовые разрезаются на дольки и отправляются к зеленцам. Сюда же отправляют специи и сахар.
Все компоненты тщательно перемешивают и оставляют настаиваться на час. Это время необходимо, чтобы огурцы и фрукты пустили сок, который при смешивании с сахаром образует густой сироп.
Способы приготовления
Способов приготовления огуречного варенья разработано множество. Выбирать хозяйкам приходится, исходя из доступности ингредиентов и своих вкусовых предпочтений.
Посмотрите также
Варенье из огурцов с мятой и лимоном
Приятный вкус и тонкий аромат этого блюда станет отличным дополнением для зимнего вечера. Ингредиенты:
- свежие огурцы — 0,5 кг;
- мята перечная — 1 большой пучок;
- сахар-песок — 400 г;
- загуститель (например, желатин) — 1 ч. л.;
- свежевыжатый лимонный сок — 2 ч. л.;
- вода — 100 мл.
Технология приготовления:
Приготовить лакомство из огурцов просто. Надо промыть зеленцы и порезать их на кусочки, после чего засыпать сахаром и оставить на 4 часа. Мяту промыть и измельчить до кашеобразного состояния при помощи блендера. Затем злить кипятком и настоять полчаса. После этого мяту процеживают через марлю либо используют вместе с гущей.
После того как огурцы пустят сок, их ставят на плиту и доводят до кипения, а затем убирают огонь до минимума и варят в течение 20 минут, наблюдая за тем, как овощи изменяют цвет. После этого добавляют мяту и лимонный сок, варят еще 10 минут, вливают раствор загустителя. Вкусное лакомство готово.
Джем из огурцов с лимоном и апельсином
Излюбленный рецепт гурманов и любителей экзотики не только вдохновляет, но и служит профилактическим средством против вирусных заболеваний зимой. Ингредиенты для приготовления:
- свежие огурцы (можно перезревшие) — 1 кг;
- лимон — 1 шт.;
- апельсин — 1 шт.;
- сахар — 0,5 кг;
- гвоздика сухая — 4 шт.;
- лимонная кислота — ¼ ч. л.;
- специи — по вкусу.
Технология приготовления:
Огурцы тщательно помыть, очистить и измельчить (на терке или в мясорубке). Лимон очистить от цедры, выбрать косточки и тоже измельчить. Аналогично поступить с апельсинами. Цитрусовые перемешать, всыпать сахар, поставить на огонь и варить в течение 20 минут. После этого добавить огурцы и приправы, тщательно перемешать и варить еще в течение 10 минут. Полученное лакомство разложить по банкам, закрыть и остудить.
Варенье из огурцов с медом
Ингредиенты:
- свежие огурцы любого размера и сорта — 1 кг;
- мед (подойдет и засахарившийся) — 0,5 литра.
Технология приготовления:
Огурцы помыть, порезать, при необходимости удалить серединку и почистить. Мякоть нарезать кубиками и сложить в кастрюлю. Добавить мед и тщательно перемешать, оставив на 3 часа. После этого поставить на огонь, довести до кипения и варить на минимальном огне в течение 2 часов. Огурцы за это время должны стать полупрозрачными. Готовый продукт разложить по банкам и закатать.
Огуречное варенье с крыжовником
Необходимые ингредиенты:
- свежие огурцы — 700 г;
- крыжовник — 300 г;
- сахар — 550 г;
- вода — 100 мл;
- лимонная кислота — на кончике ножа.
Технология приготовления:
Огурцы вымыть, очистить и порезать кубиками. Желательно удалить кожицу, чтобы продукт получился нежный. Крыжовник перемешивается с огурцами, добавляется сахар и все оставляется на пару часов. После этого добавляется вода и оставляется еще на 1 час. Затем кастрюлю ставят на плиту, доводят до кипения, убирают огонь до минимального и варят в течение получаса. Добавляют лимонную кислоту и варят еще 10 минут.
Огурцы в результате получаются очень мягкими, именно по этому показателю и определяют готовность варенья. Лакомство разливают по банкам и закатывают.
Варенье из огурцов и красной смородины
Ингредиенты:
- огурцы свежие — 2 кг;
- сахар — 1,5 кг;
- красная смородина — 1 стакан;
- мята перечная — несколько листочков;
- специи по вкусу.
Технология приготовления:
Огурцы моют, чистят и нарезают мелкими кубиками, складывают в глубокую посудину и пересыпают 1 кг сахара. Оставляют на 6 часов, после чего всыпают еще 0,5 кг сахара и варят на медленном огне в течение 15 минут. Остужают, всыпают красную смородину, бросают несколько листиков мяты и снова ставят на огонь. Доводят до кипения, выключают, разливают по банкам и закатывают.
Посмотрите также
Как и c чем подавать к столу?
Варенье из огурцов станет отличным дополнением к блинам, сырам, выпечке. Его можно употреблять во время домашнего чаепития и использовать для приготовления кондитерских изделий. К столу это блюдо подается в качестве десерта.
Похожие записи:
Простые пошаговые рецепты приготовления варенья из брусники на зиму
Простые рецепты приготовления варенья из алычи с косточками и без на зиму
Простые пошаговые рецепты приготовления дынного варенья на зиму и советы по выбору плодов и хранению консервации
23 самых вкусных рецепта приготовления апельсинового варенья на зиму
15 простых рецептов, как сварить черничное варенье в домашних условиях с яблоком, лимоном и в мультиварке
Простые рецепты приготовления варенья из бананов на зиму
14 лучших пошаговых рецептов приготовления варенья из абрикосов на зиму
Простые пошаговые рецепты варенья из арбуза на зиму в домашних условиях, с желатином и без