Простые рецепты приготовления джема и конфитюра из крыжовника на зиму, с варкой и без в мультиварке и на плите

Среди всех заготовок лакомства из крыжовника именуют «царскими» благодаря непревзойденному вкусу. При этом плоды богаты пектином, из-за чего приготовление угощений на зиму занимает минимум времени. Зеленый или бордовый окрас ягод свидетельствует о большом количестве полезных веществ. А вот сохранить полезные и вкусовые качества поможет джем из приятного кисло-сладкого крыжовника.

Особенности приготовления джема в домашних условиях

Даже начинающий кулинар сможет приготовить полезнейшее лакомство, если учтет следующие моменты:

1. Ягоды содержат косточки, которые необходимо удалить. Сначала плоды бланшируют, после пюрируют и протирают через сито.
2. Благодаря обилию пектина дополнительно использовать в джем желирующие ингредиенты не нужно.
3. Степень готовности угощения определяют, капнув джемом на тарелку. Угощение сохранило форму и не растеклось – блюдо снимают с плиты и закатывают.
4. Для варки не используют алюминиевую утварь. Кислота ягод, при взаимодействии с алюминием, образует вредные компоненты. Лучше взять широкую эмалированную посудину или кастрюлю из нержавейки.
5. Банки стерилизовать в обязательном порядке на пару, в духовке или микроволновой печи. Металлические крышки подвергнуть кипячению.

Как выбрать крыжовник для джема

Основа джема – правильно подобранные ингредиенты.  Для заготовки выбирают спелые, не порченые экземпляры.

Готовят джем из разных сортов крыжовника, которые определяют цвет и консистенцию угощения. Для красного оттенка подойдут сорта Грушенька, Сенатор. Блюда зеленого цвета получатся из ягод Малахит или Родник. Желтый цвет придадут плоды Юбилейный, Янтарный. А вот лакомство черного оттенка выйдет из сортов Черномор, Черносливовый.

Подготовка ягод

Плоды промыть, высыпав на дуршлаг, и подсушить. С каждой ягодки снять хвостики и черенки. Для сочности проколоть крыжовник зубочисткой.

Ускорить процесс подготовки плодов можно, вооружившись маникюрными ножницами.

Лучшие рецепты

Джем из крыжовника – изысканное угощение, которое готовят различными способами. Вкус заготовки понравится даже привередливому любителю сладостей. При этом подать лакомство можно с хрустящим тостом, добавить в чай или использовать, как начинку.

Простой рецепт на зиму

Ингредиенты:

1. Ягодки – 5 килограммов.
2. Сахар – 5 килограммов.

Заготовление:

1. Плоды пересыпать слоями сахаром на 6-8 часов.

Главное – проколоть каждую ягоду зубочисткой, для сочности и выделения пектина. Учесть сочетание ягод и сахара 1:1.

2. После проварить массу 25 минут. Остудить и кипятить заготовку снова дважды.
3. Расфасовать угощенье по баночкам и закупорить. Остуживать лакомство под одеялом 24 часа.

В мультиварке

Ингредиенты:

1. Крыжовник – 6 килограммов.
2. Сахарный песок – 5 килограммов.

Приготовление:

1. Ягоды измельчить блендером и пропустить через сито.
2. Плодовую массу смешать с сахаром, убрать в чашу прибора.
3. Включить режим «Варенье», «Суп» или «Тушение».

Важно – крышку прибора не закрывать, пену при варке снимать шумовкой, а ингредиентов закладывать не более ½ чаши.

4. Жидкость вылить в бутыли и закатать.

Через мясорубку

Ингредиенты:

1. Ягодки – 5 килограммов.
2. Сахарный песок – 4 килограмма.

План готовки:

1. Плоды перекрутить через мясорубку.
2. Смешать пюре с сахаром и засечь 4 часа.
3. Варить блюдо 20 минут. Охладить и снова проварить. Повторить процесс 3-4 раза.
4. Когда джем загустел, разлить его по банкам. Закатать тару крышками и остудить под одеялом.

Крыжовниковый конфитюр с апельсином

Ингредиенты:

1. Ягодки – 2 килограмма.
2. Цитрусовые – 1 килограмм.
3. Сахар – 2 килограмма.

Заготовление:

1. Очистить цитрусовые от кожуры, удалить косточки. Цедру отделить от белого горького слоя и нарубить. Апельсины вместе с кожицей перемолоть блендером.
2. Крыжовник перебить блендером.
3. Посудину для варки заполнить пюре с сахаром.
4. Массу размешать и прокипятить в течение 25 минут. Проварить смесь снова после охлаждения.

Густой джем получится при варке в несколько шагов, чередуя с охлаждением.

5. Угощение разложить по банкам и укупорить крышками.

 С мятой

Ингредиенты:

1. Ягодки – 5 килограммов.
2. Сахар – 3,5 килограмма.
3. Мята – 9 веточек.

Заготовка:

1. Плоды перемолоть блендером, перетереть сквозь сито.
2. В посуду переложить пюре, добавить веточки мяты и сахар.
3. Кипятить массу 35-40 минут.
4. Удалить мяту из джема и продолжить варить джем еще 5 минут.
5. Кипящую смесь расфасовать по бутылям. Укупорить крышками. Убрать на хранение после остывания.

С лимонной кислотой

Ингредиенты:

1. Розовые ягоды – 2 килограмма.
2. Сахарный песок – 2 килограмма.
3. Лимонка – 4 грамма.

План готовки:

1. Плоды перерубить блендером, смешать с сахаром.
2. Варить массу 30 минут, помешивая и снимая пену.
3. За 2 минуты до конца варки добавить в угощенье лимонку.
4. Кипящую смесь закатать в банки и остудить.

С малиной

Ингредиенты:

1. Малина – 2 килограмма.
2. Крыжовник – 2 килограмма.
3. Сахар-песок – 3 килограмма.

Заготовление:

1. Крыжовник проколоть зубочисткой, смешать с сахаром и поставить вариться. Кипятить густой джем 30 минут.
2. Малину отделить от плодоножек, перебрать, промыть, подсушить.Добавить малину в кастрюлю и засечь еще 15 минут.
3. Горячую жидкость разлить банкам, законсервировать.

С желатином

Ингредиенты:

1. Вода – 0,2 литра.
2. Ягоды – 1 килограмм.
3. Сахар – 150 граммов.
4. Желатин – 100 граммов.
5. Ваниль – 1 палочка.

Приготовление:

1. Сделать сахарный сироп и довести до кипения. В горячую жидкость всыпать чищеный крыжовник. Кипятить 10 минут.

Добиться прозрачности угощения можно, проварив джем на минимальном огне и своевременно удаляя пенку.

2. В остывшую перебитую блендером массу добавить желатин и ваниль.
3. Прокипятить пюре 4 минуты и разложить по емкостям.
4. Остудить закатку под одеялом и перенести на хранение.

В хлебопечке

Ингредиенты:

1. Крыжовник – 5 килограмм.
2. Сахарный песок – 5 килограмм.

Делать заготовку будем следующим образом:

1. Плоды перебить блендером и протереть сквозь сито.
2. Ягодную массу переложить в чашу прибора, смешав с сахаром.
3. Установить режим готовки «Джем». Удалить пену по истечении 12-15 минут.
4. Перелить джем в стерильную тару и укупорить.

С лимоном

Ингредиенты:

1. Ягоды – 500 граммов.
2. Лимон – 1 штука.
3. Апельсин – 1 штука.
4. Сахар-тростник – 0,5 килограмма.

Готовить джем будем следующим образом:

1. Лимон нарезать на дольки и удалить косточки. Апельсин отделить от кожуры и костей.
2. Перекрутить фрукты и ягоды через мясорубку.
3. Всыпать в пюре сахар и оставить на 120 минут.
4. Варить массу, удаляя пенку, 15 минут и расфасовать по емкостям для консервации.
5. Закатать бутыли и остудить.

С помощью блендера

Ингредиенты:

1. Крыжовник и смородина – по 1 килограмму.
2. Сахар – 2 килограмма.

Приготовление:

1. Ягоды перебить блендером в кашицу, смешать с сахаром.
2. Варить массу с добавлением сахара в течение 5 минут.

При проварке количество угощения уменьшается в два раза по сравнению с первоначальным объемом.

3. Разлить угощение в банки, закупорить.

С агар-агаром

Ингредиенты:

1. Ягодки – 450 граммов.
2. Вода – 50 граммов.
3. Сахар – 100 граммов.
4. Агар-агар – 8 граммов.

Заготовление:

1. Замочить агар-агар на 20 минут в воде.
2. Плоды измельчить мясорубкой и смешать с сахаром.
3. Варить массу 5 минут. Добавить агар-агар и прокипятить еще 5 минут.
4. Расфасовать горячую жидкость в чистые банки и закатать.

С пектином

Ингредиенты:

1. Ягоды – 2 килограмма.
2. Сахар – 1 килограмм.
3. Вода – 1 стакан.
4. Пектин – 10 граммов.
5. Ванилин – 2 грамма.

Заготовление:

1. Плоды залить водой и установить на огонь. Время варки – 40 минут.
2. Остудить массу, измельчить блендером. Перетереть плодовое пюре сквозь сито.
3. Отправить пюрированную массу в кастрюлю и томить 30 минут, всыпав сахар.
4. Пектин соединить с ванилином и вбросить в джем. Проварить заготовку еще 5 минут.
5. Горячую массу расфасовать по бутылям и закупорить.

Без косточек

Ингредиенты:

1. Ягодки – 500 граммов.
2. Сахарный песок – 200 граммов.

Приготовить джем без косточек можно следующим образом:

1. Измельчить ягоды блендером и протереть через сито.
2. В пюрированную массу всыпать сахар.
3. Варить угощенье 20 минут и разложить по стерилизованным емкостям.

Сырой джем из крыжовника

Ингредиенты:

1. Ягодки – 500 граммов.
2. Сахар – 1 килограмм.

Заготовление:

1. Плоды пропустить через мясорубку или блендер. Смешать кашицу с сахаром.
2. На дно банки всыпать по 50 граммов сахара. Сверху влить джем и присыпать снова сахаром (1-2 столовые ложки).
3. Закрыть тару капроновыми закрутками и убрать на хранение.

Хранение

Хранить заготовки в течение 2 лет в сухом затемненном помещении, соблюдая температурный режим от +5 до +20 градусов. Сырой джем подлежит хранению в холодильнике.