В восточной кухне можно встретить интересное и необычное блюдо — долма из виноградных листьев. Оно покоряет своим вкусом, ароматом. В основе входят свежие виноградные листья, мясо и отварной рис.
Чтобы радовать себя и родных интересным блюдом и в зимнее время, предлагаем рассмотреть способы сохранения виноградных листьев на зиму.
Особенности заготовки виноградных листьев на зиму
Для получения вкусной и полезной консервации необходимо ознакомиться с некоторыми рекомендациями:
- Замораживать можно в свежем виде. Стоит помнить, что при разморозке растительный ингредиент может порваться. В этом случае необходимо быть предельно аккуратным.
- Складывать в стопочку необходимо по нарастающей — от маленького до большого. Нижний рекомендуется брать больше остальных.
- Перебирать продукт необходимо в свежем виде, но ни в коем случае не в отварном.
- Для экономии места в холодильнике или в банке, листья разрешено скручивать в рулетик.
Существует несколько вариантов заготовки виноградной зелени на зиму. Технология будет отличаться в зависимости от способа консервирования и сохранности ингредиента.
Выбор и подготовка листьев винограда
Сбор проходит в тот момент, когда лоза начинает цвести. Для консервирования рекомендуется использовать белые сорта растения. Они отличаются кисло-сладким вкусом, что благоприятно сказывается на вкусовых свойствах блюда, придавая ему небольшую пикантность. При использовании красного винограда, стоит помнить о неровной поверхности и жесткости растения.
Для консервации рекомендуется брать молодые листочки, срезая их самостоятельно с лозы.
Поврежденные и порванные для заготовки непригодны. Требуется брать ровные, целые и одинакового размера.
Посмотрите также
Способы заготовки виноградной зелени в домашних условиях
Листья винограда содержат максимальное количество витаминов, микро и макроэлементов. Калорийность продукта составляет 94 Ккал в 100 граммах. Для того чтобы сохранить все положительные компоненты требуется знать, как правильно заготовить растительный ингредиент.
Заморозка
Хранение в морозилке удобное и практичное. Как заморозить виноградную зелень:
- Свежесрезанные листья вымыть, удалить черешки. Выложить на чистое полотенце и обсушить.
- Растительный ингредиент должен быть полностью сухой. В противном случае при замерзании жидкость делает их более хрупкими.
- На столе расстелить пищевую пленку. Выложить на нее несколько листьев друг на друга. Высота стопки должна быть до 15 штук. Важно, чтобы размер был у них одинаковый.
- В плотный рулет скатать вместе с пленкой. Аккуратно подвернуть края полиэтилена. Разместить в одноразовый мешок для заморозки.
- Убрать в морозилку, предварительно включив режим быстрой заморозки на полчаса.
Для хранения рекомендуется выделять отдельную камеру, чтобы сторонние продукты не смогли повредить ломкие листочки.
Маринование
Для любителей маринованных закусок предлагаем рассмотреть пошаговую инструкцию, как замариновать виноградную зелень в домашних условиях:
- листья;
- вода чистая — 2 л;
- соль без добавок, каменная — 60 г;
- сахар-песок — 50 г;
- уксус столовый — 80-100 мл.
Основной ингредиент промыть. Большой черенок, аккуратно срезать. Выложить на чистое полотенце и просушить. Затем сделать стопочки по 10-14 шт в каждой и аккуратно их свернуть в тугой рулон.
Чтобы сохранить заготовку на длительное время стеклянные банки требуется промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Крышки дополнительно прокипятить. Плотно выложить подготовленные рулоны с листьями.
В отдельной кастрюле вскипятить чистую воду. Наполнить ею банки с виноградной зеленью. Прикрыть и оставить на 10 минут. Повторить процедуру дважды.
Тем временем приступаем к приготовлению маринада. Для этого в эмалированной емкости соединить воду, соль и сахарный песок. Поставить на средний нагрев и при регулярном помешивании довести до кипения. Проварить 2-3 минуты, снять с плиты и влить уксусную кислоту.
Готовым вкусным маринадом залить подготовленные листья. Герметично закатать, перевернуть. После полного остывания убрать в прохладное место. Хранить рекомендуется в прохладном, темном помещении.
Засолка в банках
Данный вариант приготовления не требует брожения. Достаточно подготовить основной ингредиент и сделать рассол. Для усиления вкусовых качеств в закуску добавляют горчицу. Рассмотрим, как закрыть виноградную зелень с пикантным привкусом:
- листья — 30 шт.;
- горчица (порошок) — 0,5 ч.л.;
- перец черный горошек — 1 шт.;
- соль поваренная — 1 ч.л.
Виноградную зелень перебрать, промыть и обсушить. Сложить стопочками по 10 штук и свернуть рулетиками. Разместить в подготовленные стеклянные банки.
Наполнить их крутым кипятком, выдержать 10 минут. Слить жидкость. В банку высыпать соль, горчицу и горошки перца. Залить кипящей водой и сразу же закатать герметично. Перевернуть кверху дном, остудить под теплым пледом. Хранить в прохладном месте.
Сухое консервирование
Законсервировать листья винограда можно простым и популярным сухим способом. Поэтому сворачивать их в рулон не требуется.
В стерильные банки выложить подготовленные листья просаливая каждый слой.
Прикрыть крышками, разместить на пекарский противень и установить его в духовой шкаф. Стерилизовать при температуре 100 градусов 8-12 минут. Герметично закатать. Перевернуть, остудить.
Сохранение сухим посолом
У кого нет времени возиться с горячим методом засолки, предлагаем разобрать рецепт приготовления в пластиковой бутылке.
- соль поваренная — 60 г;
- листья — 100 шт.
Для консервирования необходимо выбирать молодые, целые и сухие листья. После сбора их мыть не нужно. Ферментирующий состав, покрывающий поверхность позволяет сделать заготовку без рассола.
Подготовленный ингредиент сложить в ровную стопочку по 8-12 шт. Свернуть в рулет и аккуратно разместить в чистую пластиковую бутылку. Чем меньше воздуха и пространства между рулонами будет, тем лучше.
В емкость высыпать указанное количество соли. Таким образом, создается солевая пробка. Закрыть и убрать бутыль с содержимым в прохладное место.
Для извлечения продукта по необходимости требуется аккуратно разрезать бутылку, извлечь листья и промыть.
Хранение
Хранить готовую консервацию разрешено в любом прохладном и темном месте. Это может быть погреб, подвал или кладовка. Размороженные листья вторичной заморозке подвергать нельзя.
Похожие записи:
Пошаговые рецепты заготовки виноградных листьев для долмы на зиму, как правильно консервировать
Способы посадки и размножения черешни в домашних условиях
Причины и лечение вредителей и болезней баклажан, как бороться в домашних условиях
Лучшие рецепты приготовления стрелок чеснока на зиму в домашних условиях
Лучшие сорта винограда для выращивания на Урале, правила посадки и ухода летом
Выращивание и уход за фундуком в открытом грунте, правила посадки лещины
Пошаговые рецепты заготовки шпината на зиму в домашних условиях
20 быстрых рецептов приготовления клубничного варенья на зиму