11 лучших пошаговых рецептов маринования стрелок лука на зиму и условия хранения

Не у всякой хозяйки есть рецепты на зиму из стрелок лука. Обычно дачники дудки выламывают и выбрасывают. Делают это зря, потому что их можно использовать для заготовок. Они получаются острые, ароматные, помогают разнообразить рацион. В них много витаминов и мало калорий.

Чем полезны луковые стрелки?

В них много витаминов и микроэлементов, поэтому они улучшают иммунитет. В стрелках есть клетчатка и органические кислоты, они улучшают выработку желудочного сока и работу кишечника, повышают аппетит.

Заготовки из дудок приносят пользу и не вредят здоровым людям. Но они противопоказаны тем, у кого есть проблемы с желудком (гастрит, язва), почками, печенью, поджелудочной железой. Острая приправа, содержащая эфирные масла, может спровоцировать обострение.

Полезных веществ больше в молодых дудках. В них особенно много кальция и йода. Они считаются молодыми, пока не распустится цветонос.

Старые стебли становятся жесткими, не вкусными.

Подготовка основного ингредиента

Стрелки аккуратно выламывают руками. Соцветия обрывают и выбрасывают, дудки кладут в таз, заливают холодной водой. Минут через 10 вынимают, грязную воду сливают, наливают свежую. Сырье замачивают еще на 10 минут, потом его прополаскивают под краном, выкладывают на сложенные в 2-3 слоя бумажные полотенца.

Обсохшие дудки взвешивают, нарезают либо измельчают блендером, мясорубкой. Способ обработки указан в рецепте. Колечки могут быть длинными, мелкими. Чем раньше выламывают стрелку, тем крупнее вырастает головка, поэтому тянуть с заготовкой дудок не стоит.

Стрелки лука на зиму: лучшие рецепты

Все рецепты замечательные, потому что очень простые. Для приготовления требуется стандартный набор специй, инструментов, посуды и минимум времени.

Классический способ заготовки в масле

Луковое перо не подойдет, нужны именно стрелки. У них толстые мясистые стенки, это важно для этого рецепта.

Сырье	Объем (л)	Специи для заправки	Количество
Стрелки измельченные	0,5	Соль	1 ст. л.
		Масло подсолнечное	1 ст. л.

Дудки сначала замачивают в холодной воде, потом промывают, режут на куски. Нарезают произвольно, чтобы удобно было молоть в мясорубке. Измельченную массу заправляют солью, маслом, перекладывают в банку, хранят в холодильнике.

С укропом

Приправа получается остренькая, потому что в ней есть молотый перец. Зелень тщательно моют, нарезают, измельчают блендером. Добавляют специи. Массу фасуют в небольшие банки.

Сырье	Расход	Специи для заправки	Количество
Стрелки	500 г	Соль	1 ст. л.
Зелень укропа	100 г	Перец молотый	⅓ ч. л.

Маринуем стрелки на зиму

Если дудок на грядке мало, то используют луковое перо и другую зелень, растущую на огороде. Заготовка только выиграет во вкусе, если в нее добавляют молодую петрушку и укроп. Срезанные стебли кладут в таз, заливают холодной водой. Минут через 20 откидывают зелень на решетку. Когда вода стечет, шинкуют.

Маринование начинают с маринада. В кипящую воду всыпают специи, вливают уксус, опускают зелень. Через 10 минут кастрюлю составляют с плиты, перекладывают маринованные стрелки в банку, заливают их рассолом и закатывают.

Сырье	Вес (г)	Вода (л)	Специи для маринада	Количество
Стрелки	500	0,5	Уксус	40 мл
Перо			Сахар	¼ ст.
Петрушка			Соль	60 г
Укроп			Перец горошек	3 шт.

Ассорти с томатами

Эта заготовка из стрелок и помидоров без уксуса, поэтому хранится недолго. Вымытые дудки нарезают длинными кусочками (6 см). Томаты ошпаривают кипятком, снимают кожицу, режут произвольными кусочками.

Лук тушат на масле 5 минут, потом добавляют помидоры, воду, соль по вкусу, через 20 минут кладут измельченный чеснок, через 3 минуты сотейник снимают с огня. Заготовку перекладывают в банку.

Сырье	Расход	Специи для заправки	Количество	Другие ингредиенты	Количество
Стрелки	200 г	Соль	По вкусу	Вода	100 г
Томаты	2 шт.	Чеснок	2 зубчика	Растительное масло	25 мл

Сушка

При сушке сохраняются полезные свойства и все микро- и макроэлементы. Сушат стрелки в сушилке, духовке, в естественных условиях. Как делать эту заготовку, хозяйке подскажет таблица. В ней указано время и температура обработки. Перо предварительно моют, обсушивают, нарезают кусочками 5 мм.

Способ	Описание
Духовка	t = 40-50 °C
	Время 2-3 часа
Сушилка	t = 70 °C
	Время     30 минут
В тени	Рассыпают тонким слоем, накрывают марлей, сушат на сквозняке до полного высыхания

Сухие дудки хранят двумя способами:

• пересыпают на хранение в банку;
• измельчают в кофемолке, порошок пересыпают в бумажный пакет.

Морозим зеленые стрелки

Этим способом морозят луковое перо и дудки. Берут силиконовые формочки и оливковое масло. Зелень нарезают, складывают в миску, сбрызгивают маслом, перемешивают. Дают постоять, потом перекладывают в формочки. Ставят в морозилку. Когда масса замерзнет, кубики достают, пересыпают в пакет, возвращают на хранение в морозилку.

Засаливаем

Самый простой способ приготовления стрелок лука на зиму. На 1 кг сырья берут 250 г засолочной соли и 2-3 ст. л. подсолнечного масла. Дудки нарезают кусочками 0,5-1 см, складывают в миску:

• пересыпают солью;
• перемешивают несколько раз, чтобы соль равномерно разошлась по всему объему;
• раскладывают по банкам;
• перед тем как закрыть крышкой, в банку вливают 1-2 ст. л. растительного масла.

Готовим ароматную заправку

Луковые стрелки смешивают с чесночными, получается очень ароматная закуска. Сырье сначала перебирают, потом моют, обсушивают. Сначала измельчают ножом, потом блендером. В массу добавляют специи и перемешивают. Заправку раскладывают по стерильным баночкам, убирают в холодильник.

Сырье	Расход	Специи для заправки	Количество
Стрелки луковые	500 г	Соль	1 ст. л.
		Перец молотый	1 ч. л.
Стрелки чесночные	500 г	Кориандр молотый	1 ч. л.
		Масло растительное	50 мл

Соотношение чесночных и луковых стрелок можно изменять, главное, чтобы вес был 1 кг.

Традиционная паста

Для приготовления пасты нужна глубокая сковорода. В нее наливают подсолнечное масло, перекладывают измельченную блендером зелень, чеснок, приправы. Ингредиенты перемешивают, тушат 5 минут, потом перекладывают в стерильную емкость.

Сырье	Расход
Дудки	500 г
Укроп	Пучок
Петрушка	Пучок
Базилик	Пучок
Чеснок	3 зубчика
Черный перец	По вкусу
Кориандр
Паприка

Если нет базилика или петрушки, не беда, можно обойтись одним укропом, только положить не один пучок, а два.

Ароматная заготовка с черемшой

Время сбора черемши совпадает с периодом, когда лук идет в стрелку. Поэтому найти сырье для этой заготовки несложно. Зимой эта ароматная приправа всегда кстати. В ней куча витаминов, она помогает справиться с простудой.

Сырье	Расход	Вода	Специи для рассола	Количество
Стрелки	500 г	500 мл	Уксус 9%	50 мл
Черемша	250 г		Сахар	3 ст. л.
			Соль	3 ст. л.

Стрелки в банке

Еще один рецепт с уксусом на зиму, но он со стерилизацией. В нем нарезанный кусочками лук насыпают в банку, заливают рассолом, стерилизуют 25 минут, потом закатывают. Стрелки, заготовленные таким способом, долго хранятся при комнатной температуре.

Сырье	Расход	Вода	Специи для рассола	Количество
Стрелки	Сколько войдет в банку	1 л	Уксус 9%	250 мл
			Сахар	50 г
			Соль	1 ст. л.

Как правильно хранить заготовки?

Срок хранения зависит от способа переработки и наличия (отсутствия) консервантов. Заготовки, в составе которых есть уксус, хранятся не менее года. Столько же хранятся приправы, прошедшие термическую обработку. Все остальное нужно съедать в течение 6 месяцев. Заготовки из лука ставят в холодильник или опускают в погреб.

Правила подачи к столу

Пасту из лука с солью и растительным маслом подают к первым и вторым блюдам. Ее намазывают на ржаной, ржано-пшеничный, пшеничный хлеб. Другие заготовки используют как основу для соусов, добавляют в маринад для говядины, свинины, баранины. Их используют при приготовлении первых и вторых блюд, подают с грибами, отварным картофелем. Зеленую ароматную пасту смешивают с мягким сливочным маслом, делают с ним бутерброды.