Рецепты маринования пикантных огурчиков в домашних условиях на зиму, выбор продуктов и сроки хранения

0 482 0,00 из 5

Летом заготовками на зиму занимаются многие женщины, помогают им в непростой работе и мужья, и дети. Те, у кого нет огорода, за томатами, перцами, кабачками отправляются на рынок. На зиму пикантные огурчики стараются закрыть все хозяйки, но у не каждой они получаются вкусными, не всегда хрустят, а ведь такая закуска украсит любой стол, может использоваться в салатах, служить основой для рассольника, дополнить вторые блюда, прекрасно сочетается с пюре или жареной картошкой.

Что значит «Пикантные огурчики»

Маринованные зеленцы отличаются от соленых не только технологией приготовления, но и остротой, и запахом, и вкусом. Для закатки подбираются свежие огурцы плотной консистенции длиной около 10 см, используются листья дуба и хрена, добавляется горький молотый перец.

Различные специи, пряности и уксус способствуют тому, что огурцы получаются хрустящими, приобретают насыщенный вкус и остроту. Называют такие зеленцы пикантными. Для приготовления маринованных овощей используется чеснок, разная приправа, но в небольшом количестве, иначе можно перебить естественный аромат зеленцов.

Как выбрать и подготовить огурцы для консервации

Если нет собственной дачи и огорода, за овощами для закатки на зиму лучше сходить на рынок, а не в супермаркет. Рано утром таким товаром торгуют те, кто его выращивает. Огурцы, которые пролежат до вечера, утратят свежесть.

Вялые зеленцы нужно обходить стороной, продаются они уже не первый день, и хрустеть в консервированном виде такие плоды точно не будут.

Не все сорта овоща годятся для закатки. Салатные огурцы долго кажутся такими, словно только что сорваны с грядки, но через толстую кожуру, которой они обладают, ни рассол, ни маринад в мякоть не попадают.

огурцы на тарелке

Универсальные сорта зеленцов можно и закрывать в банки, и употреблять в салатах, в свежем виде. Путем селекции выведены специальные засолочные огурцы с шипами почти черного цвета и тонкой кожицей, которую легко проткнуть ногтем. Мариновать нужно плоды, обладающие:

  • продолговатой формой;
  • ярким зеленым окрасом;
  • более светлыми боками.

Из овоща, на поверхности которого есть трещины и вмятины, пикантные огурчики не получатся. Для консервации рекомендуется брать плоды длиной до 12 см, более крупные экземпляры лучше нарезать кольцами. Перед консервацией зеленцы необходимо замочить часов на 5.

огурцы в мишке на столе

Рецепты маринованных «Пикантных огурчиков»

Дубовые, вишневые, смородиновые листья кладут в банку, чтобы заготовка дольше хранилась, плоды не размягчались, а имели твердую консистенцию.

Огурцы можно приправлять разными специями, но использовать их в небольшом количестве, иначе плоды начнут горчить, утратят свой аромат. Знающие хозяйки не закрывают зеленцы без горького перца и чеснока. Эти 2 продукта придают остроту и пикантность, улучшают вкус. Чтобы сохранить зеленый цвет, в банки насыпают зерна горчицы.

пикантные огурчики в банках

Простой способ для начинающих

Выбрав крепкие и сочные овощи с мелкими семечками, их надо промыть проточной водой и отрезать плодоножки. Чтоб огурцы получились хрустящими и острыми, на 4 кг зеленцов нужно взять:

  • горький перец — 10 грамм;
  • соли — 3 ст. ложки;
  • сахара — 250 г;
  • подсолнечного масла — 250 мл;
  • уксуса — 1 стакан.
пикантные огурчики с горьким перцем

Чеснок необходимо порезать на мелкие кусочки. Понадобится несколько головок, чтобы после измельчения получилось 3 ст. ложки продукта. Перец перемалывается в мельнице непосредственно перед приготовлением пикантных огурчиков, благодаря чему овощи приобретают насыщенный пряный вкус.

Зеленцы нужно сложить в миску, насыпать специи, соль и сахар, влить подсолнечное масло и уксус. Перемешав все ингредиенты, оставляют на 2 часа, чтобы они пропитались пряностями.

В банки, прогретые над паром, кладут овощи вместе с жидкостью. Заготовку стерилизуют 15–25 минут, в зависимости от объема посуды, 0,5 л или литр.

пикантные огурчики с горьким перцем в банках

С хреном

Острые маринованные огурчики понравятся всем членам семьи и гостям, если для приготовления использовать не только специи, но и зелень, листья вишни и ореха, смородины и хрена, каждого берется по 4–5 штук. Понадобятся и другие ингредиенты:

  • укроп — пучок;
  • сахар — половина стакана;
  • соль — 30 г;
  • перец душистый — 5 горошин, 1 горький;
  • уксус — ложка;
  • чеснок — 6 или 7 зубцов;
  • лук — 1 шт.;
  • кориандр.
пикантные огурчики с хреном

Чтобы ушла горечь, огурцы замачивают в прохладной воде как минимум часов на 6. Промытые листья, укроп, горький перец, нарезанный кусочками, нужно уложить на дно стерильных банок, над ними столбиками размещаются зеленцы.

В посуду надо на 20 минут налить кипяток, после чего банки освобождают от воды. В нее добавляют чеснок, лук и остальные компоненты и ставят снова на огонь. Горячим рассолом и уксусом наполняют банки. Овощи закатывают крышками.

внешний вид перца с хреном

С долькой лимона

Пикантные огурчики несложно приготовить на зиму, обойдясь без многих ингредиентов. Некоторые хозяйки закрывают молодые зеленцы, не используя ни уксус, ни эссенцию, а берут:

  • луковицу;
  • лимон и пакетик кислоты;
  • перец и гвоздику;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • соль и сахар.

Пряности помещают на дно банки, лук нарезают колечками. Сверху кладут огурцы без хвостиков, сбоку — кружочек лимона. Емкости с ингредиентами наполняют кипящей водой и накрывают. Спустя 15 минут жидкость сливают и проваривают вместе с солью и сахаром, после чего высыпают в нее пакетик лимонной кислоты. Горячий раствор выливают в банки, донышко накрывают марлей. Через сутки заготовку нужно вынести в погреб или подвал. Хрустящие и острые зеленцы с картофелем понравятся всем домочадцам.

С горчицей

При термической обработке огурцы часто меняют цвет. Хозяйки знают, как замариновать овощи, чтобы они были вкусными, пряными и сохраняли естественный окрас. Если огурцы не собраны с грядки, а куплены на рынке, их нужно подержать в прохладной воде как минимум 3 часа, свежие плоды достаточно замочить на 60 минут. Воспользовавшись простым рецептом, берут:

  • листья хрена, вишни, смородины;
  • соль и сахарный песок;
  • горький и душистый перец;
  • зерна горчицы;
  • уксус и чеснок.
пикантные огурчики с горчицей

У зеленцов отрезают хвостик, удаляют и верхушки. Листья помещают в кипяток на пару минут, а затем отправляют на дно банок вместе с зубцами чеснока, горошками горького и душистого перца. Огурчики нужно плотно уложить рядами. Емкости с зеленцами покрывают кипятком. Через 20 минут его сливают в кастрюлю. На литр воды надо взять 2 ложки сахара и одну соли. В банку насыпают зерна горчицы, заправляют овощи маринадом, добавляют 20 грамм уксуса.

Маринованные огурцы сохраняют красивый и яркий цвет и через 20 дней приобретут пряный и острый вкус. Знающие хозяйки, консервируя овощи на зиму, никогда не кладут много чеснока, поскольку они становятся мягкими, однако используют разные листья.

Правила и сроки хранения огурцов

Зеленцы, которые маринуют или консервируют с уксусом или лимонной кислотой, не теряют аромат и вкус до 2 лет. Но держать такую консервацию нужно в погребе или подвале. Соленые огурцы необходимо хранить в холодильнике не более 8 месяцев. После вскрытия банки пикантные зеленцы желательно употребить за несколько дней.

порезанные огурчики

Нет комментариев.

Оставьте свой отзыв

Я даю согласие на обработку персональных данных

Смотрят прямо сейчас

Огурцы

Описываются основные причины появления ржавых пятен на листьях огурцов, признаки и симптомы, а также эффективные методы устранения пятен с листков.

Читать

0 1 231 5,00

Лук

Главная особенность крымского лука: описание и характеристика. Правила агротехники культуры в средней полосе. Сбор урожая и хранение.

Читать

1 611 5,00
Scroll Up