Острая закуска понравится ценителям оригинальных блюд, ее подают к мясу, рыбе, супам. Существует множество рецептов маринованного перца чили, для приготовления берут различные пряности, зелень. Можно мариновать цельные плоды перца, а можно делать жгучую аджику. Закуска не только вкусная, аппетитная, но и витаминная, долго хранится при соблюдении условий.
- Маринованный перец чили: вкусовые особенности зимней заготовки
- Подготовка овощей и тары
- Вкуснейшие рецепты маринования острого перца
- Классический вариант с маслом «Пальчики оближешь»
- В винном уксусе
- Необычный рецепт с мятой
- Маринованный перчик в медовом маринаде
- С яблочным уксусом
- Чили, маринованные целиком
- Готовим острую аджику
- Зеленая аджика
- Пекущая закуска по-мексикански
- Ароматная заготовка с горчицей
- Замаринованный перец в томате
- Рецепт без соли
- С луком
- С чесноком
- Сроки и правила хранения
Маринованный перец чили: вкусовые особенности зимней заготовки
Маринованный перец на вкус может быть соленым, кислым или сладким, используется в качестве соуса к мясным и рыбным блюдам, как острая закуска в соединении с другими маринованными продуктами. Маринование не лишает продукт специфического резкого вкуса, зато насыщает его ароматом пряностей.
Острая закуска нейтрализует жирность мяса и негативное воздействие алкоголя, при этом содержит мало калорий.
Подготовка овощей и тары
Берут некрупные, зрелые стручки, красные либо зеленые – цвет не важен. На кожуре не должно быть царапин, вмятин, следов загнивания. Перцы моют. Хвосты отрезают, оставляют широкую часть плодоножки. Банки проверяют на целостность, моют, стерилизуют любым методом.
Поскольку мелкие плоды чили сильно горчат, и много их не съешь, желательно брать для консервации небольшие банки.
Вкуснейшие рецепты маринования острого перца
Ингредиентный минимум для маринования – перец, уксус, сахар. Но при желании можно придать острой закуске пряный, более приятный вкус. В качестве дополнительных компонентов берут ароматную листовую зелень, кориандр, гвоздичные бутоны.
Классический вариант с маслом «Пальчики оближешь»
Для классического рецепта уксус не требуется, берут:
- 300 г чили;
- стакан растительного (лучше оливкового) масла;
- 3-4 чесночных дольки;
- 2 ветки розмарина;
- лавровый лист.
Пошаговое приготовление:
- Перец и розмарин моют, сушат. С чеснока снимают шелуху, но пленку на зубчиках оставляют.
- Масло разогревают, но не дожидаются кипения. Делают слабый огонь, бросают в масло чеснок, чили, ветки зелени.
- Держат на слабом огне 10 минут, постоянно помешивают.
- Стручки достают из горячего масла, выкладывают в чистую банку, утрамбовывают. Заливают маслом до края банки. Закатывают.
Перец в масле нужно держать именно на слабом огне. Нельзя его жарить, иначе закатка получится слишком горькой.
В винном уксусе
Лучший вариант основы для закатки чили на зиму – 6%-ный светлый винный уксус. Он делает закуску ароматной, чуть кислой.
Необычный рецепт с мятой
Резкий свежий вкус обретает классический маринованный перец в масле, если в состав добавить несколько листков мяты.
Маринованный перчик в медовом маринаде
Еще один вариант приготовления без уксуса. Для маринада берут сахар, мед, соль, подсолнечное масло, стандартный набор специй. Перец желательно взять зрелый, крупный, красного сорта, с толстой мякотью.
С яблочным уксусом
Вместо винного можно использовать яблочный уксус. На 1 кг перца берут 5 столовых ложек меда, 2 чесночных дольки. Заливают 1 л эссенции.
Чили, маринованные целиком
Обычно плоды для закатки нарезают кружками. Но если нет времени, можно класть в банку перец стручками. Его прокалывают сбоку или возле плодоножки.
Готовим острую аджику
Для создания жгучей заправки для горячих блюд на 1 кг перца берут крупную чесночную головку, полстакана соли, 2 столовых ложки хмели-сунели, 50 мл уксуса, немного растительного масла для заливки.
Зеленая аджика
Такой цвет аджика с чили обретает при добавлении ароматных трав: петрушки, укропа, кинзы, сельдерея. Ингредиенты измельчают, солят, добавляют чеснок.
Пекущая закуска по-мексикански
Мексиканский вариант придется по вкусу не каждому из-за чрезмерной жгучести. В качестве ингредиентов используют чили, чеснок, репчатый лук, высушенную душицу, лавровый лист, ароматные специи. Солят, подслащают.
Ароматная заготовка с горчицей
Невероятно вкусным, остро-сладким получается чили с добавлением горчичных зерен. Для заправки яблочный уксус соединяют с натуральным медом, настаивают 20 минут.
Замаринованный перец в томате
Свежий выжатый или магазинный томатный сок кипятят 15 минут. Сластят, солят, кладут лавровый лист, горошинки перца, оставляют на огне еще на 15 минут. Бросают стручки чили, варят 15 минут. Добавляют измельченный чеснок, вливают растительное масло. Лавровый лист вылавливают и выбрасывают. После закипания вливают уксус. После выключения огня стручки вынимают из бульона, выкладывают в чистые банки, заливают кипевшим томатным соком.
Рецепт без соли
Самый простой, примитивный рецепт подразумевает использование всего 2 продуктов – чили и 9%-ного уксуса. Перец кладут в банку, заливают эссенцией до полного покрытия.
С луком
В классический рецепт можно добавить репчатый лук, придающий сладость и пикантность. Его нарезают кольцами.
С чесноком
Обязательный компонент классического рецепта и его вариаций – чеснок. Особенно вкусной получается заготовка, в которой толсто нарезанные чесночные зубчики сочетаются с луковыми кольцами и ветками тимьяна.
Сроки и правила хранения
Срок хранения маринованного чили длительный – до 3 лет. Хранят заготовку в подвальном или другом темном прохладном помещении.
Периодически нужно проверять, не заржавели ли крышки.
Похожие записи:
ТОП 15 рецептов маринованного острого перца в домашних условиях
27 самых вкусных рецептов приготовления закуски из баклажанов на зиму
6 рецептов консервированных кабачков с кетчупом чили на зиму со стерилизацией и без
ТОП 40 рецептов мясных блюд на Новый 2020 год из свинины, говядины, курицы и баранины
ТОП 40 рецептов горячих блюд на Новый 2020 год, что приготовить на стол
10 простых рецептов маринованного острого переца на зиму по-армянски
Заготовка маринованного перца в масле на зиму по простым рецептам и условия хранения
ТОП 17 простых рецептов кетчупа из помидоров Пальчики оближешь на зиму в домашних условиях
