Пикантные хрустящие огурчики могут украсить любое застолье. Тем, кто перепробовал множество различных соленых консерваций и хочет попробовать что-то новенькое, такая закрутка придется по вкусу. Огурцы, маринованные с куркумой и остренькими горчичными зернами, могут стать прекрасным дополнением к мясным и овощным блюдам. Также такая закрутка идеально выступает в качестве самостоятельной закуски к алкогольным напиткам.
Вкусовые преимущества блюда
Главным достоинством огурчиков, маринованных с добавлением куркумы и горчицы, является насыщенный мягкий вкус с пряными нотками.
Для начала стоит разобраться, что такое куркума и зерновая горчица:
- Куркума – индийская приправа яркого желто-оранжевого цвета. По вкусу она напоминает жгучий перчик чили. Но, помимо острого привкуса, в данной специи можно почувствовать древесные, ореховые и мускусные нотки.
- Зерна горчицы активно применяются во французской кухне, но в России с ними принято делать различные консервации. С огурцами зерновая горчица прекрасно сочетается, дополняет огуречный вкус мягким пряным ароматом.
Стоит знать: покупая куркуму в супермаркете, нужно обратить внимание на состав, где не должно присутствовать каких-либо посторонних добавок.
Какие ингредиенты понадобятся
Чтобы замариновать огурцы по нижеперечисленным рецептам, понадобится всего несколько ингредиентов, которые найдутся у любой хозяюшки. В крайнем случае, эти продукты продаются повсеместно. Для маринования подойдут корнишоны или огурцы средних размеров, крупные сорта могут подойти, если их солить не целиком.
Важно, чтобы огурчики были плотными, хрустящими и сочными.
В качестве специй нужны будут зерна горчицы, натуральная индийская куркума, листики лавра, перец горошком, сушеный укроп, чили. Также, по рецептам, возможно, будут нужны и другие пряности. Рекомендуется подготовить хорошую каменную соль и натуральное подсолнечное ароматное масло.
Вариации приготовления салата на зиму
5 проверенных рецептов по маринованию огурчиков с куркумой и зернами горчицы станут главной фишкой на любом застолье. Такие салатики будут сметаться со стола за считанные минуты.
Рецепт острой закуски
На банку 0,5 литров понадобится:
- 4 плотных, хрустящих, средних по размеру, огурца;
- 1 средняя головка красного лука;
- 3 чайные ложки зерен французской горчицы;
- 20 грамм индийской куркумы;
- зубчик чесночка;
- перчик душистый, горошек – 5 штучек;
- 1 листик сушеного лавра.
Также понадобится 350 миллилитров колодезной или дистиллированной воды, столовая ложка винного уксуса, 250 грамм каменной соли, 1 столовая ложка сахарного песка, 1 чашка подсолнечного масла.
Вариант приготовления:
- Огурчики нарезать колечками шириной в 5 миллиметров, луковицу порезать полукольцами, чеснок измельчить.
- В маленькой кастрюльке соединить винный уксус с водой, солью, куркумой, перцем, сахарным песком и листиком лавра. Переместить кастрюлю на огонь и вскипятить ее содержимое. Добавить подсолнечное масло, зерна горчицы, чеснок, огурцы и лук. Довести повторно до кипения.
- В банки выложить овощи, используя шумовку, залить их рассолом, в котором они варились. Закатать.
С сухой горчицей
По такому рецепту получится 7 баночек по 0,5 литров хрустящих пряных огурчиков. Подготовить нужно:
- 4 килограмма огурцов;
- 1 стакан сахарного песка;
- 250 миллилитров уксуса;
- полстакана растительного масла, перчик черный молотый – 1 столовая ложка;
- 40 грамм куркумы;
- соль – 180 грамм;
- сухая горчица – 1 столовая ложка.
Рецепт:
- Огурцы нарезаются вдоль, на 4 части каждый. Смешать их с сахаром, уксусом, маслом, черным перцем, сухой горчицей и куркумой. Поставить в темное прохладное место на 7 часов.
- Настоявшиеся огурчики распределить по банкам, залить их полученным рассолом. Если жидкости не хватило, то можно вскипятить воду и добавить ее в баночки.
- Стерилизовать баночки на протяжении 40 минут, затем закатать их крышками.
Маринованные с семенами горчицы
Для французского салатика с горчичными зернами понадобится следующий перечень продуктов:
- корнишоны или маленькие огурчики до 12 сантиметров – 4 килограмма;
- пучок зеленой петрушки;
- 150 грамм горчичных семян;
- 2 столовые ложки индийской куркумы;
- 3 чесночные головки;
- 1 столовая ложка уксуса.
Дополнительно нужно подготовить 1 чашку масла подсолнечника, смесь перцев, 120 грамм соли и 2 столовые ложки сахарного песка.
Пошаговый рецепт:
- Огурчики нарезать вдоль на 4 равные части. Петрушку и чесночок мелко накрошить и смешать их в кастрюльке с ломтиками огурцов. Добавить к овощам специи, соль, сахар, в том числе куркуму и горчицу.
- Перемешать салат и дать ему настояться 4-5 часов.
- Огурцы разложить по баночкам, залить их собственным маринадом. Поставить банки в кастрюльку с холодной водой, простерилизовать их 20 минут. Закатать и перевернуть закрутки крышками вниз.
Заправка без уксуса
Салат без уксусной заправки получается вкусным и ароматным. Для приготовления понадобится:
- 15 хрустящих средних огурца;
- 3 головки красного лука;
- 5 долек чеснока;
- 100 грамм каменной соли;
- 1 столовая ложка лимонной кислоты на каждую банку;
- также нужно 2,5 стакана сахара;
- 1 столовая ложка зерен горчицы;
- 1 столовая ложка куркумы;
- 1 чайная ложка сушеного укропа;
- 1 стакан льда.
Способ приготовления:
- Огурчики нарезать кружками шириной 5 миллиметров, лук можно нашинковать колечками, а чеснок – натереть на терке. Смешать овощи в кастрюле со льдом. Поставить под пресс на 4 часа.
- Добавить в кастрюлю специи, в том числе куркуму и горчицу. Поставить на огонь и довести салат до кипения. Слить полученную жидкость.
- В банки положить овощи со специями, лимонную кислоту и залить их маринадом.
- Простерилизовать банки 20 минут и закатать. Перевернуть их крышками вниз, дать остыть при комнатной температуре.
Способ без стерилизации
Для такого вкусного салата понадобится:
- 2 килограмма огурцов;
- 1 головка лука;
- 1 головка чеснока;
- 2 столовые ложки соли;
- 3 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка зерен горчицы;
- 1 чайная ложка куркумы;
- 100 миллилитров уксуса;
- 1 чашка растительного масла.
Рецепт:
- Огурцы нарезать кружками, лук – полукольцами, чеснок натереть. Смешать овощи, добавить к ним соль, сахар, уксус, масло, куркуму и горчицу. Тщательно перемешать и поставить под пресс на 5 часов.
- Поставить овощи со специями на огонь, довести до кипения, варить 15 минут. Разлить готовый салат по стерильным банкам, закатать крышками.
Как правильно хранить салат из огурцов
Достаточно просто сохранить качество и вкус огуречного салата с пряностями, если придерживаться нескольких несложных правил. Банки могут находиться как в погребе, так и в квартире, если:
- они стоят вдалеке от отопительных приборов;
- на банки не попадают прямые солнечные лучи;
- продукт не оставляется на балконе при температуре ниже 0 градусов.
В идеале маринованные огурцы лучше хранить в кладовке или на антресолях, с другими закрутками. Если салату более трех лет, то его лучше не употреблять в пищу. Вскрытые баночки стоит держать в холодильнике не более трех недель.
Заключение
Огурчики с куркумой и французской горчицей станут прекрасной зимней закуской к застолью. Единственный недостаток такой консервации – сколько бы не было закатано баночек, их оказывается все равно мало.
Похожие записи:
33 самых лучших рецепта приготовления вкусных огурцов на зиму
ТОП 14 рецептов, как можно посолить огурцы, чтобы они были хрустящими
ТОП 10 рецептов быстрого приготовления малосольных хрустящих огурцов холодным и горячим способом в кастрюле
ТОП 10 рецептов маринованных огурцов с семенами горчицы на зиму, со стерилизацией и без
Как сделать хрустящие малосольные огурцы быстрым способом в пакете, пошаговые рецепты приготовления
11 лучших рецептов приготовления острых маринованных огурцов на зиму
Лучшие рецепты огурцов с медовым маринадом на зиму, хранение консервации
ТОП 13 рецептов соленых огурцов на зиму в банках холодным способом