Лето – пора не только отдыха, моря и пляжей. Хозяйки знают, что с наступлением жарких июльских денечков пора приниматься за консервирование овощей и фруктов на зиму. У каждой семьи свои предпочтения, но всем без исключения нравятся маринованные огурчики. Зимой хрустящие огурцы одинаково вкусно подавать и к повседневному столу за ужином, и во время праздничного застолья. Сегодня мы расскажем об огурцах по-чешски, одном из популярных видов.
Особенности приготовления огурцов по-чешски на зиму
Чешская кухня не подойдет тем, кто любит диеты и правильное питание. Она изобилует консервацией, копченостями, жирной и соленой едой. Маринованные огурчики отлично вписываются в эту концепцию. Так что же отличает их от массы других интересных рецептов огурцов?
Прежде всего, для этой консервации берутся только огурцы небольшого размера, это могут быть корнишоны или просто маленькие огурчики. Ну а основной нотой, которая звучит именно в чешских огурцах, остается именно сахар. Он придает заготовке пикантный сладковатый вкус и приятный хруст.
К слову, из-за его присутствия в составе закуски, банки стерилизовать требуется немного дольше, чем с остальными рецептами – не меньше 40 минут.
Можно положить к огурцам другие ингредиенты, которые вы предпочитаете видеть в консервации: лук, морковь, лимон, листья черной смородины, листья тархуна, другие ароматные специи. Вкус от этого станет только лучше.
Какие огурцы подходят для засолки
Чтобы огурчики были не только вкусными, но и хрустящими, выбирайте только маленькие виды. Идеальным вариантом станут корнишоны. Они прекрасно вбирают в себя пряности и аппетитно хрустят. Если же нет возможности взять именно такие, можно выбрать другой сорт, подходящий для засолки (его легко найти: такие огурцы – с пупырышками).
Тщательно осмотрите овощи на предмет испорченности. Проверьте, не вялые ли плоды, нет ли вмятин, желтых боков или дефектов. Помните, что любая оплошность может привести к взрыву банки. Огурцы должны быть идеальные. Размер овощей постарайтесь подбирать приблизительно одинаковый, чтобы маринад проникал в одинаковой мере.
Способы маринования огурчиков по-чешски
Известно множество способов приготовления маринованных огурчиков по-чешски. Не скажем наверняка, все ли они родом из Чехии, сейчас это уже не так важно. Все они вкусные и хрустящие.
Удобнее всего мариновать огурчики в таре на 1 литр. Этого достаточно для того, чтобы порадовать гостей за праздничным столом, хватит и на несколько дней вкусно поужинать (конечно, если ваша семья не состоит из пяти и более человек). Вот несложный рецепт огурцов по-чешски на одну литровую банку.
Ингредиенты:
- Огурцы – 0,5 килограмм.
- Морковь – 13 штук.
- Корень хрена – 13 штук.
- Укроп – 1 ветка.
В маринад потребуется:
- Вода – 0,25 литра.
- Уксус столовый (9 %) – 0,07 миллилитров.
- Сахар – 2 столовые ложки.
- Соль (морская) – 1 столовая ложка.
- Перец душистый горошком – по вкусу.
- Горчица (горошек) – по вкусу.
Перед началом готовки замочите зеленцы на несколько часов в воде. Морковь нарезать кружочками, хрен делим на небольшие кусочки. Займемся подготовкой банок с крышками, следом за этим – сварим рассол. Для этого все компоненты перекладываем в емкость, ждем, когда закипит. Открываем крышку, даем прокипеть 5-6 минут. В это время в баночки выкладываем морковь (на 1 банку требуется 3 штуки), по одному кусочку хрена и одной ветке укропа.
Далее вертикально ставим огурцы в банки, делаем это плотно, но в меру. Заливаем рассолом, который успел уже прокипеть 5 минут. Наполненную зеленцами тару ставим в крупную железную емкость, наполненную кипятком (на дно обязательно положить полотенце или другую ткань). Помещаем на мелкий огонь и ждем, пока тара стерилизуется 15-20 минут. Закатываем их, ставим дном вверх, накрываем пледом. Ждем сутки и перемещаем в подвал.
С добавлением сахара
Перепробовав массу огурцов, хочется чего-нибудь нового, непривычного и не менее интересного. Представляем вам рецепт огурцов по-чешски с добавлением сахара. Приготовление не займет много времени и простое в исполнении.
Приготовьте ингредиенты:
- Огурцы (молодые) – 2 килограмма.
- Вода фильтрованная – 1 литр.
- Морковь – 0,1 килограмм.
- Укроп – 1 пучок.
- Корень хрена – 1 штука.
- Кислота уксусная – 1 литр.
- Сахар – 10 столовых ложек.
- Соль поваренная – 3 столовые ложки.
- Лавровый лист – 1-2 штуки.
- Перец черный горошком – по вкусу.
- Горчица (семена) – по вкусу.
Первым делом займемся морковкой и хреном. Их нужно подготовить: вымыть, почистить и нашинковать соломкой средней величины. Зеленцы также тщательно вымыть под проточной водой, срезать кончики с обеих сторон. В банку уложите горчицу, черный перец, лаврушку. Далее нужно вертикально установить зеленцы в приготовленную банку. В промежутках между огурчиками выкладывайте морковь и корень хрена. После того, как все овощи в банке, заливаем кипящий рассол. Проводим стандартную процедуру стерилизации и закатки банок.
Важно! Тару следует стерилизовать в течение не менее получаса.
Закатанные емкости ставим дном вверх, накрываем пледом. Держим таким образом около суток, затем их можно спокойно перекладывать в основное место хранения – в холодильник или подвал.
С репчатым луком
Ингредиенты:
- Огурцы – 0,5 килограмм.
- Вода – 1 литр.
- Морковь – 3 штуки.
- Лук – 2 штуки.
- Уксус столовый (9 %) – 110 миллилитров.
- Соль поваренная – 50 граммов.
- Сахар – 0,1 килограмм.
- Лавровый лист – 2-3 штуки.
- Перец черный горошком – по вкусу.
- Зонтик укропа – по вкусу.
- Листья смородины – по желанию.
- Веточка тархуна – по желанию.
Подготовим продукты. Лук чистим, режем кольцами. Морковь моем, чистим, измельчаем в крупную соломку. Огурцы моем, отрезаем хвостик. На дно банок укладываем лук, лавровый лист, укроп, перец. Далее вертикально ставим огурцы и морковь, заливаем подготовленным рассолом. Банки стерилизуем полчаса, закатываем.
С лимоном
Любители всего необычного оценят рецепт лимонных огурцов по-чешски. Цитрус придает интересную нотку полюбившемуся блюду.
Итак, для одной литровой банки нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Огурцы – 1 килограмм.
- Лимон – 1 штука.
- Чеснок – 1 головка.
- Укроп (можно заменить петрушкой) – 1 пучок.
- Черный перец горошком – по вкусу.
Маринад:
- Вода – 1 литр.
- Соль поваренная – 55 граммов.
- Сахар – 155 граммов.
- Лимонная кислота – 15 граммов.
Огурцы предварительно промыть, замочить в холодной воде на несколько часов. Отрезать плодоножку. Чеснок очистить, лимон промыть, порезать крупными кусочками.
Снизу вверх кладем в банку: укроп, чеснок и лимон. Далее – огурцы. Залить сначала горячей водой, слить ее. После этого заливать кипящим маринадом, приготовленным заранее. Банки стерилизовать по традиционному методу, закатать, поставить вверх дном на сутки. Отправить на хранение.
Как и сколько хранятся огурцы
Маринованные огурцы по-чешски требуют хранения при низких температурах, от 0 до +7 градусов по Цельсию. Хранение в квартире при комнатной температуре увеличивает вероятность того, что банки взорвутся. В частном доме или на даче ставьте консервацию в подвальное помещение, или погреб. Помните, что в помещении должно быть сухо, должна обеспечиваться вентиляция. Если вы живете в квартире – лучшим вариантом станет холодильник.
Важно! С учетом соблюдения всех условий хранения, если вы недостаточно стерилизовали банки, неплотно закрыли крышку или недостаточно тщательно помыли овощи, все старания будут даром. Банка, в которую проникли бактерии, неизбежно взорвется.
Похожие записи:
Правила ухода за морковью в открытом грунте, чтобы был хороший урожай
33 самых лучших рецепта приготовления вкусных огурцов на зиму
ТОП 50 рецептов любимых и необычных салатов на Новый 2019 год Свиньи
Как заготовить на зиму маринованные огурцы в аджике без стерилизации и по-кавказски, рецепты
Лучшие рецепты маринованных огурцов по-венгерски со стерилизацией и без на зиму, хранение
Рецепты помидоров по-чешски со стерилизацией и без на зиму пальчики оближешь
20 простых пошаговых рецептов засолки огурцов на зиму
Рецепты маринованных огурцов с лимоном на зиму, с уксусом и без в домашних условиях