Рецепт огурцов детских, маринованных с лимонной кислотой на зиму и сроки хранения заготовок

0 818 0,00 из 5

Бытует мнение, что заготовки — это взрослая пища. Связано это с тем, что в них, как правило, всегда присутствует большое количество специй, уксуса и соли, что вредно для еще неокрепшего желудочно-кишечного тракта. Это ошибочно! Если сделать заготовку по правильному рецепту, то ее можно будет съесть и ребенку. Поэтому каждая мама должна знать рецепт приготовления детских маринованных огурчиков.

Специфика маринования детских огурцов на зиму

Что вредного в обычных соленых огурцах? Для изготовления этого блюда в большинстве случаев применяют уксус, причем он требуется в достаточно больших количествах. Пожалуй, это единственный продукт, который является обязательным при приготовлении маринада, и он же крайне вреден для малыша. Поэтому опытными домохозяйками был разработан специальный детский рецепт огурцов с добавлением лимонной кислоты вместо привычного уксуса.

Список ингредиентов

Для приготовления детских маринованных огурчиков потребуется:

  • свежие огурцы — 2-3 килограмма;
  • мелкая соль — 2 столовые ложки;
  • сахарный песок — 5 столовых ложек;
  • лимонная кислота — 1,5 чайных ложки;
  • укроп — 1 пучок среднего размера;
  • хрен — 1 лист;
  • чеснок — 2 зубчика среднего размера;
  • черный душистый перец — 2-3 горошинки;
  • лавровый лист — 1 штука;
  • свежие или подсушенные листы смородины — 2 штуки.
свежие огурчики

Помимо этого, конечно же, понадобится емкость для хранения заготовки — стеклянная банка. На 3 килограмма огурцов потребуется одна 3-литровая банка или три литровых банки.

Выбираем огурцы правильно

Маринованные огурцы для детей должны быть хрустящими и приятными на вкус, поэтому при их покупке следует учитывать несколько основных правил:

  • Переростки абсолютно не пригодны для засолки. Во-первых, их достаточно сложно переложить в банку. Во-вторых, они не будут иметь плотную и хрустящую структуру.
  • Огурцы не должны быть перезревшими. Поэтому желтый окрас на кожуре должен смутить покупателя.
  • Идеальные огурцы это те, на которых видны пупырышки с черными шипами. Из них получится ароматная и хрустящая заготовка.
  • Лучше не покупать промытые от земли овощи. Конечно же, они имеют более эстетичный внешний вид, но они быстро поддаются закислению.
свежие огурцы

Если найти свежие огурцы с плотной структурой не удалось, то можно приобрести увядшие овощи и реанимировать их в домашних условиях. Для этого требуется подержать овощи в холодной воде сутки, при этом каждые 2 часа следует осуществлять смену жидкости. Такая процедура позволит сделать огурцы более плотными и хрустящими. К тому же таким образом удастся избавиться от 15% нитратов.

Стерилизация тары

Один из самых важных этапов в приготовлении заготовок — стерилизация банок.

Эта процедура необходима для уничтожения бактерий с внутренних стенок посуды, что увеличит продолжительность хранения заготовки.

Существует два варианта стерилизации: паром или в духовке.

Паровая обработка

Стерилизация банок над паром — это, пожалуй, самый простой способ стерилизации, не требующий применения дополнительного оборудования, осуществить его можно в любом месте, даже дома, на даче или на природе.

обработка тары

Для этого требуется:

  • заполнить кастрюлю водой до половины;
  • поставить ее на средний огонь;
  • вместо крышки требуется надеть на кастрюли специальные накладки для банок;
  • до того как вода начнет закипать, требуется поставить банки на накладки вниз горлышком, сначала они будут прогреваться, а затем в них начнет поступать горячий пар, который будет уничтожать микробы.

После осуществления стерилизации требуется аккуратно снять банку и поставить ее на непромокаемое полотенце. При необходимости следует добавить воду в кастрюлю и поставить стерилизовать новую партию.

Важный момент. Общую продолжительность стерилизации следует засекать с того момента, как начала кипеть вода.

обработка тары

Духовка

Наиболее простой и удобный способ — стерилизация тары в духовке. Эта процедура состоит из нескольких основных шагов:

  1. требуется проверить целостность каждой банки, на ней не должно быть никаких трещин и дефектов;
  2. в холодную духовку на решетку требуется расставить банки горлышком вниз, предварительно подогревать ее не требуется;
  3. теперь необходимо выставить режим 150 градусов, именно такой температуры достаточно для полного прогревания банок;
  4. после завершения стерилизации требуется аккуратно достать посуду из духовки, можно использовать для этого полотенце или рукавицу.
обработка тары

Продолжительность стерилизации при обработке паром или в духовке напрямую зависит от объема банки, например, для стерилизации посуды 0,5-0,7 литра достаточно всего 10 минут, при обработке литровых банок процедура должна длиться 15 минут, далее, соответственно, на каждый дополнительный литр объема необходимо добавлять 5 минут.

Обработка закаточных крышек

Важно удалять бактерии не только с самих банок, но и крышек. Для этого рекомендуется также выложить крышки на накладки пароварки и стерилизовать их паром в течение 10-15 минут.

обработка крышек

Приготовление

Процесс приготовления соленых огурцов достаточно прост.

Для этого требуется выполнить несколько основных шагов:

  1. необходимо заполнить банку огурцами до самого горлышка;
  2. затем необходимо заполнить ее кипятком и дать время им настояться в течение 10 минут;
  3. потом необходимо слить всю жидкость и вновь залить горячим кипятком в том же объеме, но в этот раз время настаивания должно составлять 15 минут;
  4. пока огурцы настаиваются, можно заняться маринадом, для этого требуется развести в воде сахар, соль, лимонную кислоту и поставить жидкость на средний огонь до полного закипания;
  5. теперь требуется выложить продукты и специи слоями в такой очередности: укроп, хрен, чеснок, черный перец, листья смородины и лавровый лист;
  6. завершающий шаг — требуется добавить к специям огурцы и залить их маринадом.
  7. заготовка готова, теперь остается плотно зафиксировать ее крышкой.
детские огурчики

Хранение готового продукта

Хранить продукт требуется в темном и прохладном месте. Максимальный срок годности составляет 8 месяцев.

Нет комментариев.

Оставьте свой отзыв

Я даю согласие на обработку персональных данных

Смотрят прямо сейчас

Баклажан

Как собирать семена баклажанов: правила сбора семян синеньких, выращивание баклажанов из семян в домашних условиях, борьба с болезнями и вредителями, сбор и хранение урожая.

Читать

0 345 5,00

Сорт

Гибридный сорт томата Алтайский розовый индетерминантного типа. Описание плодов и характеристика позднеспелого растения. Правила выращивания в открытом грунте.

Читать

0 2 109 5,00
Scroll Up