Лучшие рецепты моченых яблок в домашних условиях на зиму на 3-х литровую банку, холодным и горячим способом

Моченые на зиму яблоки – старинный рецепт, который был широко известен и любим на территории России довольно продолжительное время. Некоторые писатели даже посвящали рассказы этому лакомству. Сегодня моченые яблоки появляются на столе все реже, и это большое упущение со стороны домохозяек. Данный продукт обладает низкой калорийностью, но при этом количество витаминов и других полезных веществ сопоставимо со свежим фруктом. Давайте разберемся, как мочить яблоки в домашних условиях, и какие рецепты лучше для этого использовать.

Как мочить яблоки в домашних условиях

При желании приготовить моченые яблоки в домашних условиях имейте в виду следующие нюансы:

1. Для приготовления желательно иметь деревянную бочку или кадушку, дно и стенки которой будут укрыты соломой.
2. Солому перед использованием подвергают термической обработке, обдавая кипятком.
3. Рассол, в котором будут замачиваться фрукты, не должен быть горячее 30 ^о. При более высокой температуре у продукта появится неприятный привкус и резкий, отталкивающий запах.
4. Для каждого сорта фруктов должна быть выделена собственная емкость.

Подготовка яблок перед началом процесса

Подготовка – ответственный процесс, от которого будет зависеть конечный результат. Чтобы заготовка удалась на славу, придерживайтесь следующих правил:

1. Выбирайте спелые плоды, без признаков повреждений.
2. Плод должен быть твердым на ощупь и кисло-сладким на вкус. Кислота поможет процессу брожения протекать стабильно и мощно, препятствуя развитию вредоносных бактерий. Плотная структура свежего плода поможет конечному продукту сохранить форму, не дав ему размякнуть, превратившись в малоаппетитную кашу.
3. Подходящими для мочения считаются такие сорта, как: Антоновка, Славянка, белые сорта яблок, Титовка, Бабушкино, Анис.

Важно! Тара, в которой вы будете готовить, должна быть стерильной. Для этого промойте ее несколько раз водой и тщательно обдайте кипятком.

Лучшие рецепты приготовления моченых яблок

Ниже будут представлены различные рецепты, из которых готовятся лучшие заготовки моченых яблок:

1. Базовый рецепт на зиму.
2. С применением горчицы
3. С капустой.
4. С рябиной.
5. С медом и мятой.
6. Холодным способом.
7. Белый налив.
8. В бочке.
9. В ведре.

Каждый рецепт придает фруктам уникальный, насыщенный вкус.

Простой рецепт на зиму

Базовый рецепт, позволяющий быстро и просто замочить яблоки, с которого стоит начать каждой домохозяйке. Для его приготовления потребуется:

• соль – 3 ложки;
• вода – 1 литр;
• 350 грамм сахара;
• яблоки – 1 ведро;
• листья малины, вишни и смородины. Можно с веточками.

Способ приготовления:

1. Плоды моют, после чего удаляют хвостики.
2. На дно кладут половину заготовленных листьев.
3. Фрукты помещаются в емкость и укрываются оставшимися листьями.
4. Варим маринад, добавив в воду соль и сахар.
5. Готовый, остывший маринад разбавляем кипяченой водой до необходимого объема и заливаем плоды с листьями.
6. Рецепт рассчитан и на деревянную кадку, и на одну 3-х литровую банку. Все зависит от ваших возможностей.
7. Тара с плодами настаивается в течение 7 дней, на протяжении которых вам необходимо проверять состояние заготовки и доливать маринад по мере необходимости.
8. По истечении недели емкость убирается в прохладное место, где доходит до готовности еще сорок пять дней.

С горчицей

Чтобы замочить яблоки с горчицей, вам потребуется:

• 1 ложка солода;
• горчица;
• сахарный песок – 20 грамм;
• соль – 10 грамм;
• вода;
• листья вишни и смородины.

Процесс приготовления:

1. Берем небольшую тару, кладем туда солод и заливаем немного кипятка.
2. Отдельно разводим в воде соль и сахар.
3. На дно посуды, в которой будут замачиваться фрукты, помещаем заготовленные листья, обмазанные горчицей.
4. Укладываем поверх листьев плоды и заливаем маринадом.
5. На неделю убираем емкость в теплое место и придавливаем ее гнетом.
6. По истечению срока тара убирается в холодное место на 1,5-2 месяца.

Важно! Фрукты будут вбирать в себя влагу, поэтому первое время проверяйте ее уровень и доливайте жидкость в случае необходимости.

С капустой

Ингредиенты:

• 6 килограмм яблок;
• 4 морковки;
• 8 килограмм капусты;
• 6 ложек сахара;
• соль – 50 грамм.

Алгоритм приготовления:

1. Приготовить морковь и капусту. Для этого морковь очищается от кожуры и измельчается. Капуста мелко нарезается.
2. Перемешиваем соль, сахар, капусту и морковь.
3. Смесь разминается руками.
4. Яблоки раскладываем в емкости, заполняя остаток места капустой.
5. Сверху плоды накрываются капустными листами.
6. На четырнадцать дней убираем бочки в теплое место.
7. По прошествии необходимого срока убираем их в погреб еще на месяц.

С рябиной

Ингредиенты:

• рябина – 5 килограмм;
• яблоки – 5 килограмм;
• сахарный песок – 0,5 килограмма;
• соль – 100 грамм;
• вода – 10 литров.

Рецепт:

• укладываем слоями ягоды и фрукты;
• кипятим воду с сахаром;
• заливаем остывшим маринадом емкость;
• накрываем ее тканью и ставим под гнет;
• заливка делается в течение 40 дней в холодном месте.

С медом и мятой

Состав:

• яблоки – 20 килограмм;
• мед – 300 грамм;
• листья мяты и вишни – 30 штук;
• соль – 150 грамм;
• вода – 10 литров;
• солод – 100 грамм;

Готовить по следующему рецепту:

1. На дно посуды укладываем половину листьев вишни.
2. Слой фруктов.
3. Слой мяты.
4. И так чередуем, пока тара не заполнится.
5. Последним слоем кладем вишневые листочки, накрывая их куском марли.
6. Кипятим воду и добавляем в нее мед и специи.
7. Маринад охлаждается и заливается в емкость.
8. Ставим сверху гнет и убираем в теплое место на одну неделю.
9. По истечению срока убираем тару в погреб или подвал на месяц.

Холодным способом

Состав:

• сладкие яблоки – 5 килограмм;
• стакан сахарного песка;
• вода – 8 литров;
• соль – две столовые ложки;

Приготовление:

• кипятим воду с солью и сахаром;
• заливаем остывшую жидкость в емкость, заполненную фруктами;
• ставим сверху гнет и убираем на 1,5 месяца в погреб.

Белый налив

Подготовьте:

• фрукты – 1 килограмм;
• сахар – 2 ложки;
• соль – 1 ложку;
• листья вишни – 4 штуки;
• лист хрена – 1 штука;
• уксус – 3 ложки.

Мочение осуществляется следующим образом:

• подготавливаем емкости;
• моем фрукты;
• на дно укладываем листья, после чего заполняем емкость плодами;
• делаем засолку и заливаем яблоки;
• убираем тару на месяц в прохладное место.

В бочке

Процесс приготовления аналогичен базовому, только вместо листьев используется солома. Бочка стоит в подвале под гнетом не 1 месяц, а два.

В ведре

В ведре можно готовить моченые яблоки, используя любой из понравившихся вам выше рецептов. Никаких особенностей в процессе приготовления здесь нет.

Хранение

В квартире заготовка хранится в холодильнике, а на даче отличным местом будет погреб. Продукт будет сохранять свои полезные свойства до лета, а в некоторых случаях способен простоять и до следующего урожая.