Осень — время заготовки на зиму собранного урожая. Существует множество способов сохранения фруктов и овощей: сушение, заморозка, консервирование, маринование, соление и многое другое. Далее речь пойдет о том, какие рецепты лучше подойдут для консервирования на зиму кабачков с баклажанами.
Тонкости консервирования кабачков с баклажанами на зиму
Чтобы консервированные овощи получились вкусными, есть некоторые особенности приготовления, которые нужно соблюдать:
- Кабачок — пресный овощ, который отлично раскрывается в миксе с другими овощами и травами. Подойдут болгарский перец, баклажаны, морковь, томаты, сельдерей, чеснок, перец чили, хрен, а также кислые фрукты.
- Для икры надо использовать белые кабачки, а для салатов и закусок — цуккини. Они более плотные и не развалятся при обработке.
- Из-за состава кабачка его можно только мариновать, квасить или солить не получится. Для маринада лучше использовать столовый уксус или лимонную кислоту. Подойдут также виноградный или яблочный уксус, кислый сок ягод.
- Баклажаны лучше резать керамическим ножом.
- Чтобы избавиться от горечи, надо сделать в баклажанах пару небольших дырок (можно проткнуть вилкой) и посыпать это место солью. Дать овощам полежать, затем промыть их.
- Чтобы мякоть не потемнела, надо положить баклажаны в ледяную воду.
- Для сохранения формы не стоит удалять кожуру у синеньких.
- Для икры рекомендуется измельчать баклажаны ножом, а не блендером.
Как правильно выбрать и подготовить основные ингредиенты
Важно правильно выбрать овощи, чтобы заготовка получилась вкусной. При выборе кабачков нужно отталкиваться от того, что планируется приготовить. Для закусок или салатов, а также других блюд, где важна цельность кусочков, лучше выбирать молодые экземпляры с тонкой шкуркой и зачатками семечек. Для икры, наоборот, нужен зрелый кабачок.
Синенькие баклажаны нужно выбирать упругие, с гладкой кожицей, в идеале округлой формы небольшого размера с зеленой не сухой плодоножкой. Пустот и семян быть не должно. Нельзя использовать сморщенные, пожухшие овощи. Баклажаны нельзя есть в сыром виде. Овощ должен пройти термическую обработку или перед консервацией, или перед употреблением.
Способы приготовления кабачков с баклажанами
Есть множество вкусных блюд из кабачков и синеньких. Ниже будут даны основные рецепты зимних закусок.
Простой рецепт
Ингредиенты:
- кабачки и баклажаны по 1 кг;
- красный томат 0,2 кг;
- морковь 0,3 кг;
- лук 0,3 кг;
- перец болгарский 200 г;
- подсолнечное масло;
- соль классическая 3 ст. л.;
- сахар 3 ст. л.;
- уксус 9%-й 3 ст. л.;
- перец горошком;
- чеснок;
- лавровый лист.
Приготовление:
- Промыть овощи.
- Очистить морковь, кабачки и лук. Из перца удалить семенную коробку.
- Порезать баклажаны с кабачками (баклажаны более мелко), морковку пропустить через терку, перец порубить соломкой, лук с томатами – полукольцами.
- Ассорти из овощей положить в сотейник с разогретым маслом.
- Посолить. Добавить сахар, перец, чеснок и лавровый лист, тушить под крышкой 60 минут, периодически перемешивая.
- За 5 минут до окончания добавить уксус и размешать.
- Салат распределить по таре, закрыть ее, поставить на крышки и завернуть во что-нибудь теплое. Когда банки остынут, можно отправить на хранение.
С грибами
Еще один вариант вкусной закуски, которую можно приготовить на зиму, — салат из кабачков с грибами.
Ингредиенты:
- кабачки 3 кг;
- лук репчатый 500 г;
- шампиньоны 1 кг;
- помидоры 1 кг;
- укроп 1 пучок;
- подсолнечное масло;
- соль 2 ст. л.;
- перец по вкусу;
- уксус 200 мл.
Приготовление:
- Промыть овощи.
- Почистить лук и кабачки.
- Кабачки нарезать кружками, лук — полукольцами, помидоры — кусочками, зелень мелко порубить.
- Кабачки обжарить в сковороде на раскаленном масле.
- На другой сковороде обжарить грибы.
- Далее оба компонента соединить и тушить на слабом огне четверть часа.
- Добавить лук, помидоры и зелень. Влить уксус, добавить соль и специи и тушить до готовности.
- Распределить салат по банкам и простерилизовать.
Как и сколько хранятся заготовки
Чтобы заготовка из овощей хранилась дольше, банки рекомендуется простерилизовать. После того как закуска будет распределена по банкам, их необходимо герметично закрыть простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить остывать не менее чем на сутки. И только после этого их можно убирать на хранение в подвал, холодильник или другое прохладное место.
Можно оставить маринованные овощи и при комнатной температуре, но тогда употребить их нужно не позднее 4-5 месяцев с момента закрутки.
Если планируется хранение заготовки в квартире, надо хотя бы на первые 2-3 недели оставить ее в холоде — так блюдо впитает весь аромат специй и станет максимально вкусным.