Лучшие рецепты вкусных баклажанов с кабачками на зиму и сроки хранения заготовки

Осень — время заготовки на зиму собранного урожая. Существует множество способов сохранения фруктов и овощей: сушение, заморозка, консервирование, маринование, соление и многое другое. Далее речь пойдет о том, какие рецепты лучше подойдут для консервирования на зиму кабачков с баклажанами.

Тонкости консервирования кабачков с баклажанами на зиму

Чтобы консервированные овощи получились вкусными, есть некоторые особенности приготовления, которые нужно соблюдать:

• Кабачок — пресный овощ, который отлично раскрывается в миксе с другими овощами и травами. Подойдут болгарский перец, баклажаны, морковь, томаты, сельдерей, чеснок, перец чили, хрен, а также кислые фрукты.
• Для икры надо использовать белые кабачки, а для салатов и закусок — цуккини. Они более плотные и не развалятся при обработке.

• Из-за состава кабачка его можно только мариновать, квасить или солить не получится. Для маринада лучше использовать столовый уксус или лимонную кислоту. Подойдут также виноградный или яблочный уксус, кислый сок ягод.
• Баклажаны лучше резать керамическим ножом.
• Чтобы избавиться от горечи, надо сделать в баклажанах пару небольших дырок (можно проткнуть вилкой) и посыпать это место солью. Дать овощам полежать, затем промыть их.
• Чтобы мякоть не потемнела, надо положить баклажаны в ледяную воду.
• Для сохранения формы не стоит удалять кожуру у синеньких.
• Для икры рекомендуется измельчать баклажаны ножом, а не блендером.

Как правильно выбрать и подготовить основные ингредиенты

Важно правильно выбрать овощи, чтобы заготовка получилась вкусной. При выборе кабачков нужно отталкиваться от того, что планируется приготовить. Для закусок или салатов, а также других блюд, где важна цельность кусочков, лучше выбирать молодые экземпляры с тонкой шкуркой и зачатками семечек. Для икры, наоборот, нужен зрелый кабачок.

Посмотрите также

11 пошаговых рецептов маринованного имбиря в домашних условиях с уксусом и без

Читать

Синенькие баклажаны нужно выбирать упругие, с гладкой кожицей, в идеале округлой формы небольшого размера с зеленой не сухой плодоножкой. Пустот и семян быть не должно. Нельзя использовать сморщенные, пожухшие овощи. Баклажаны нельзя есть в сыром виде. Овощ должен пройти термическую обработку или перед консервацией, или перед употреблением.

Способы приготовления кабачков с баклажанами

Есть множество вкусных блюд из кабачков и синеньких. Ниже будут даны основные рецепты зимних закусок.

Простой рецепт

Ингредиенты:

• кабачки и баклажаны по 1 кг;
• красный томат 0,2 кг;
• морковь 0,3 кг;
• лук 0,3 кг;
• перец болгарский 200 г;
• подсолнечное масло;
• соль классическая 3 ст. л.;
• сахар 3 ст. л.;
• уксус 9%-й 3 ст. л.;
• перец горошком;
• чеснок;
• лавровый лист.

Приготовление:

• Промыть овощи.
• Очистить морковь, кабачки и лук. Из перца удалить семенную коробку.
• Порезать баклажаны с кабачками (баклажаны более мелко), морковку пропустить через терку, перец порубить соломкой, лук с томатами – полукольцами.

• Ассорти из овощей положить в сотейник с разогретым маслом.
• Посолить. Добавить сахар, перец, чеснок и лавровый лист, тушить под крышкой 60 минут, периодически перемешивая.
• За 5 минут до окончания добавить уксус и размешать.
• Салат распределить по таре, закрыть ее, поставить на крышки и завернуть во что-нибудь теплое. Когда банки остынут, можно отправить на хранение.

С грибами

Еще один вариант вкусной закуски, которую можно приготовить на зиму, — салат из кабачков с грибами.

Ингредиенты:

• кабачки 3 кг;
• лук репчатый 500 г;
• шампиньоны 1 кг;
• помидоры 1 кг;
• укроп 1 пучок;
• подсолнечное масло;
• соль 2 ст. л.;
• перец по вкусу;
• уксус 200 мл.

Приготовление:

1. Промыть овощи.
2. Почистить лук и кабачки.
3. Кабачки нарезать кружками, лук — полукольцами, помидоры — кусочками, зелень мелко порубить.
4. Кабачки обжарить в сковороде на раскаленном масле.
5. На другой сковороде обжарить грибы.
6. Далее оба компонента соединить и тушить на слабом огне четверть часа.
7. Добавить лук, помидоры и зелень. Влить уксус, добавить соль и специи и тушить до готовности.
8. Распределить салат по банкам и простерилизовать.

Посмотрите также

Лучшие рецепты сырой аджики с эссенцией и без, из помидор и чеснока на зиму, с варкой и без

Читать

Как и сколько хранятся заготовки

Чтобы заготовка из овощей хранилась дольше, банки рекомендуется простерилизовать. После того как закуска будет распределена по банкам, их необходимо герметично закрыть простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить остывать не менее чем на сутки. И только после этого их можно убирать на хранение в подвал, холодильник или другое прохладное место.

Можно оставить маринованные овощи и при комнатной температуре, но тогда употребить их нужно не позднее 4-5 месяцев с момента закрутки.

Если планируется хранение заготовки в квартире, надо хотя бы на первые 2-3 недели оставить ее в холоде — так блюдо впитает весь аромат специй и станет максимально вкусным.